老醋鯉魚怎麼做，糖醋鯉魚怎麼做

醋版燉鯉魚的成分。

1條鯉魚配蔥、蒜片、薑末和花椒粒、淡醬油、黑醬油、鹽和陳醋。

燉鯉魚陳醋版的準備步驟。

2.燒焦油，加入花椒和八角炒香。

第 3 步加入薑末、蒜瓣和大蔥。

4.這一步是關鍵！ 我用的是我們的山西老醋。

5.將蔥、蒜瓣、薑末炒至金黃色時關火，等待三分鐘，將老醋倒入熱油鍋中，注意防濺！ （我通常蓋住一半的鍋倒進去保護自己）。

6然後放兩碗冷水，放入魚中！ 加入三湯匙鹽（根據您的口味鹹淡），倒入淡醬油和料酒。

煮沸，燉乙個半小時。

7.蓋上鍋蓋，燉乙個半小時。

8 可以吃了！ 如果醃製過夜就更好了。

老醋鯉魚的製備方法如下：

配料表：1條鯉魚。

將雞蛋打散，放在一邊。

將腐竹切成小塊以備後用。

將蔥、姜、蒜和香菜切成小塊，放在一邊。

生產步驟：1先清洗魚，然後將刀斜放在魚上。

2.將油加熱，當油溫達到70%時，將雞蛋做成煎蛋捲以備後用，然後切成小塊。

3.再次加熱油，當油溫熱時，先放入蔥薑，再放入魚，用小火慢慢煎，魚不需要長時間煎，兩面都可以微微泛黃，魚煎好後，可以放少許鹽少量調味， 加入大量醋。

4.將炸好的魚放入平底鍋中，加水，直到水淹沒魚。 將魚慢煮 20 分鐘。 水燒開後，可以先嚐嚐魚是否燉熟。 如果魚是燉的，請將其取出並放在盤子上。

5.將準備好的蛋皮、雞肉丸子、腐竹放入燉魚湯中，依次加入胡椒粉、味精、黑醬油、油，加少許鹽; 燉三到五分鐘。

6.將燉好的蛋皮、雞肉丸子和腐竹倒入魚中，撒上切碎的香菜。

這樣，老醋鯉魚就做好了。

1.去除鯉魚的鱗片、鰓和內臟，洗淨。 在魚身上每2 5厘公尺的距離處，先將刀紋（約1 5厘公尺深）斜切開，然後抬刀開啟魚身，將精製鹽抽出魚身中進行少許醃製，並在刀口和魚的整個身體均勻地塗上一層溼澱粉糊。

2.將油倒入炒鍋中，燒至熱，將魚尾放入油鍋中，刀口立即開啟。 這時需要用抹刀夾住魚，以免粘在鍋上，約2分鐘）用抹刀將魚推到鍋邊，使魚身拱起，將魚放回原處，煎2分鐘。

將魚翻過來，肚子朝下，炒2分鐘; 然後將魚平放，用抹刀在油中煎 2 分鐘。 將上述礦渣共炒8分鐘，待魚全部金黃色，取出放在盤子裡。

3.在炒鍋中留少許油，燒至熱，放入蔥、姜、蒜、醋、醬油、糖、清湯。

它應該炸至金黃色，但不要燒焦。 醋與糖的比例要適當，味道要酸甜。 糖醋醃料要濃但不能濃。

操作關鍵。 一、材料的選擇。

選擇750克左右的鮮鯉魚，不要太大或太小，如果太大，肉太厚不容易炸穿，太小就不會發胖。

二、刀具加工。

刀要整齊均勻，深度要一致，刀要深到骨幹，花紋要清晰。

3.酸洗處理。

鹽、蔥、薑汁要均勻塗抹在魚的全身和外面，這樣味道均勻，又不會太鹹，底下一點味道就夠了。

四、膏體加工。

糊狀物由澱粉、水、蛋黃和油製成，這種糊狀物異常酥脆，其飼餵標準為澱粉400

克、水320克、蛋黃2克、油20克

g。由於澱粉吸水較少，難以與水結合，因此需要反覆抓取並均勻混合，以產生粘稠和水融合，並且不能有乾粉顆粒，否則油炸時會出現糊狀現象，從而破壞成品菜的外觀，甚至燙傷操作者。 但是，不要攪打糊狀物以使其更結實，因為一旦糊狀物結實，就會出現原料不易掛在糊狀物上，或者糊狀物不均勻的現象。

五、膏體處理。

在掛糊之前，要拍一層幹澱粉，這有兩個作用，一是讓它吸收魚表面的一些水分，使表面粗糙粘稠，容易掛糊; 二是澱粉經油炸加熱後糊化，產生粘稠，原料和糊狀物粘在一起。 麵糊應厚而均勻，所有原料都應包裹好，魚肉不應洩漏，否則洩漏部分會形成萎縮或燒焦，影響成品的質量。

六、油汙處理。

分3次油炸，初油炸的油溫為百分之六十，油炸至形狀成熟，即撈出，用網布包好使魚鬆開，火力不宜過大或過小，過大使焦炭外部不透水; 太小，不會造成脫漿; 第二次煎炸時，要把魚放進溫油裡充分營養，每煎三次，油溫公升高時要把魚垂直放進去，把魚炒到魚浮在油上，裡裡外外都酥脆。 油炸後，用乾淨的布包起來，捏鬆，讓醃料吸收味道。

7.風味處理。

掌握糖醋醬的投料比例，酸甜適中。 松州的飼餵比例為：糖200克，公尺醋150克，醬油30克，鮮湯250克。 混合果汁時，將醋放在後面以防止其蒸發。

8.醃料處理。

這種醃料行業稱為活醃料或油醃料，即將醃料鉤住，攪打到熱油中，使油和醃料混合成一體，製作時醬汁要濃稠一些，這樣才能包裹更多的油，熱油要注入幾次， 但不要太多。醃料做好後，必須倒入燒成微紅的鐵鍋中，使汁液極沸（業內稱為穿刺），然後迅速倒在同時炸出鍋外的魚上，使其吱吱作響，使原料最大限度地吸收醃料，達到滲透到鍋中的目的。味道。

9、醃料和炸魚應同時完成。

如果把魚炒好再醃製，魚就變冷了，醃料只能掛在魚的表面，魚肉吸收不了醃料，就達不到滲透到風味中的目的。

1.糖醋鯉魚。

材料：鯉魚750克，糖200克，醬油和料酒10克，蔥薑2克，醋120克，蒜末和精鹽3克，溼澱粉100克，清湯300克，花生油1500克。

製作工藝：1.鯉魚去鯉魚，內臟，兩鰓，在身體兩側每厘公尺直切成一把轉刀，掀起魚尾使刀刃開啟，料酒，精製鹽撒入刀刃微鹽。

2.將清湯、醬油、料酒、醋、糖、精製鹽和溼澱粉混合成甜醬。

3.在刀口上撒上溼澱粉，然後在油鍋中煎至淡黃色，轉中火煎至金黃色，取出並捏松，然後在熱油鍋中煎至深黃色的面板酥脆。

4.煎魚時，再拿乙個炒鍋，用熱火加熱; 舀入25克熱花生油，加入蔥末、薑末和大蒜，翻炒至香。 加入糖、肉湯、醬油，煮沸，用水澱粉（25克）增稠，然後煮醋，淋上花生油（50克），炸好魚後，放在盤子裡，倒入醃料。

這是如何做到的。 材料。

食材：鯉魚550g、毛豆50g;

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蔥、大蒜適量、生薑適量、料酒適量、糖適量、番茄醬適量。 糖醋鯉魚。

材料：550克鯉魚番茄醬、蔥、姜、蒜。

去除鯉魚的鱗片、鰓和內臟，洗淨，用直刀在距側鰭3厘公尺處切到骨頭上。 然後將刀平放，水平切約厘公尺。 每3-4厘公尺切一把花刀，以同樣的方法切魚體的另一側。 一小撮毛豆。

將毛豆放入一鍋水中，煮熟後取出。

用料酒、胡椒粉和鹽擦拭魚的內外，醃製 10 分鐘。

在幹澱粉中加入適量的水，攪拌均勻，形成澱粉糊。 掀起魚尾，將澱粉糊倒在魚上，均勻地掛上一層澱粉糊。

鍋裡放油，當油溫7度熱時，乙隻手掀起魚尾，另乙隻手舀起鍋裡的油倒在魚上，直到魚微白。 將魚放入鍋中，用刮刀推動尾巴，使魚體呈半圓形。 倒在魚身上，直到魚尾固定，然後用勺子舀起熱油，把它變成黃色。

在另乙個煎鍋中，翻炒韭菜、生薑和大蒜。 加入番茄醬和 1 茶匙料酒，炒至紅油。

技巧： 煎魚的油溫應該很高，以便可以快速設定。

在平底鍋中加熱油，將魚放入鍋中，煎至金黃色，取出並瀝乾油。 鍋中放入少量植物油，加入蔥絲、薑絲和蒜絲，加入醋、黑木耳和荸薺片、竹筍、鮮湯、公尺酒、糖、醬油、水澱粉等，燒成濃稠的汁液，迅速倒在炸魚上。

你好，鯉魚被去鱗、挖、開膛破肚、清洗乾淨、擦乾，用刀在魚身上劃了五道口子。 用料酒、鹽和醬油將鯉魚擦遍全身，醃製10分鐘。 將生薑和大蒜切碎，將韭菜切成細條，浸泡紅辣椒，去籽切成絲。

將醬油、糖、醋和一半的澱粉混合成醬汁。 將澱粉塗在鯉魚上，然後掛上糊狀物。 在平底鍋中加熱油至70%熱，然後將魚滑入油中。

炸成金黃色時，沒關係。

糖醋鯉魚的做法比較簡單，先加熱油鍋，將鍋中的魚煎至金黃色，除去鍋內的油，在大蔥、姜、蒜中放少量油，再放醋黑木耳等，用公尺酒勾稠， 糖、醬油、水澱粉，倒在魚上。

糖醋鯉魚的經典做法其實很簡單，最重要的是選擇新鮮的魚，然後清洗乾淨，在魚背上刮幾刀，這樣有利於風味，然後放入熱油鍋中，用大火炒至兩面金黃， 最後放入罐醋進行調味處理，汁液很好，還沒到5分鐘。

做糖醋鯉魚最經典的辦法就是選幾條大鯉魚，這樣更容易品嚐，可以提前將鍋裡的油醃好，放入鯉魚，炒至兩面凝固，再加入淡醬油、料酒、五香粉、蠔油和糖， 用小火燉，最後煮醋。

鯉魚、澱粉、麵粉、鹽、番茄醬、水、醋、糖、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、胡。

做法：1、清洗鯉魚的鱗片和內臟等，選鯉魚公斤數2

糖醋鯉魚是一種以鯉魚為主要成分製成的藥膳。

“糖醋鯉魚”是山東濟南的一道傳統名菜。 濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩可口，還有金黃的鱗片和紅色的尾巴，形態可愛，是宴會上的美味佳餚。

糖醋鯉魚對大家來說並不陌生，這是一道常見的菜，小朋友特別喜歡吃糖醋鯉魚，讓我們來了解一下糖醋鯉魚的食用方法吧！

材料。

鯉魚1條、澱粉適量、麵粉適量、鹽適量、番茄醬1湯匙、水5湯匙、醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、蔥適量、姜料適量、大蒜適量、胡椒粉適量糖醋鯉魚。 步驟

1.鯉魚清理乾淨後，瀝乾水分，用刀在魚體兩側斜切（先切1厘公尺深，再切2厘公尺深）。

2.用胡椒粉、少許醬油和少許鹽輕輕醃製。 （記得在切口內塗抹醃製，這樣會更有味道）。

3.將少醬油、糖、醋、料酒、番茄醬和水混合成糖醋醬，放在一邊。

4.將澱粉和麵粉混合成糊狀，均勻地鋪在醃製好的魚上。

5.將油煮至70%熱，掀起魚尾，先在油中煎魚頭。

6.舀起油倒在魚上，待麵糊凝固後，慢慢將魚放入油鍋中。 （注意不要燙傷（o）喔！ 如果你想抬起魚的尾巴，在家製作是非常昂貴的，所以用兩個柵欄來幫助彎曲魚的身體並設定它。

7.將魚煎至金黃色，除去油，放在盤子裡備用。

8.炒鍋中留少許油，加入蔥花、薑末、蒜蓉翻炒香，再倒入調味汁。

9.加入少許溼澱粉使鍋變稠，然後倒在魚上。

技巧：

配製糖醋醬：料酒1湯匙，醬油2湯匙，糖3湯匙，醋4湯匙，水5湯匙，番茄醬1湯匙橋脊。

這個量是250克食材的比例，可以根據食材的量來調整糖醋醬。

材料：小洋蔥1個4個，青椒半個，紅辣椒半個，生薑一塊，韭菜3個，麵粉3湯匙，玉公尺澱粉3湯匙。

調味料：番茄醬5湯匙，糖湯，香醋2湯匙，水澱粉適量。

1：準備一條鯉魚並清洗乾淨。

2）準備配菜：青椒和紅辣椒，洋蔥，生薑，韭菜。

3：鯉魚去除肌腱後。 從頭部末端開始，將其傾斜約45度角，取魚針放在刀上，然後在約2至3厘公尺的距離處切片。

4：鯉魚用一把好劍。 請記住，刀的邊緣是傾斜的，而不是筆直的。

6、將麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加水攪拌成一碗厚厚的絲麵糊。 （麵糊要是厚絲，這樣塗抹在魚上就不會脫落，如果薄了，就不能柔軟了）。

鯉魚（1條）、麵粉（200克）、調味料：番茄醬（1湯匙）、蔥（調味）、姜（調味）、胡椒粉（4克）、料酒（10克）。

淡醬油（10克）、澱粉（15克）、醋（50克）、糖（100克）。

3.將糖、醋和水按2：1：2的比例混合成果汁。

4.將麵粉和澱粉加入水中製成糊狀。

5.去除魚的鱗片和鰓，清洗孔，在魚鰓下方1厘公尺處切刀。

6.在魚的尾巴上再切一次。

7、在鰓下方的切口處，有一白點，是魚腥線的頭部，魚線的頭部被捏住。

8 輕輕拍打魚身，很容易拉出魚腥線。

9、將牡丹花刀切成牡丹花刀，魚兩邊相距厘公尺，切法是先切1厘公尺深。

10 然後壓平 2 厘公尺。

11將魚片用少醬油、鹽、料酒和胡椒粉醃製30分鐘。

12將澱粉和麵粉混合成糊狀，均勻地鋪在醃製好的魚上。

13 將油煮至70%熱，掀起魚尾，先將魚頭在油中煎一會兒，然後用勺子舀起油倒在魚上。

14.當麵糊凝固後，將魚慢慢放入油鍋中。

15.將魚放入平底鍋中煎，然後取出。

16當油熱到80%時，再次煎魚。

17用勺子舀油倒在魚上，煎至酥脆，從鍋中取出即可食用。

18炒鍋少許油，加入蔥花、薑末、蒜蓉翻炒香。

19然後倒入混合的果汁和番茄醬。

20加入少許溼澱粉，使汁液變稠。