如何識別大閘蟹以及如何識別大閘蟹

教你如何挑選大閘蟹。

大閘蟹和其他梭子蟹和花蟹的區別還是挺大的，可以搜尋一些**對比就知道了，大閘蟹在海浬是最容易和螃蟹區分開來的，大閘蟹就沒有那麼有特色了。

看背面：正宗的大閘蟹的背面是青色的，表面有光澤。 看看蟹鉗：

正宗的大閘蟹有金色的爪子和金色的尖端，可以在玻璃上自由移動。 看肚子：大閘蟹的肚子比較晶瑩剔透。

看看蟹毛：大閘蟹的蟹腳有輪廓分明的毛髮。 看顏色：

蒸大閘蟹的殼是紅色的，帶有暗紅色的光澤。

1.看背面

要鑑別大閘蟹，可以看背面，正宗的大閘蟹背面是青色的，比較乾淨，背面凹凸不平，側光看後背有光澤。

2.看蟹鉗

正品大閘蟹的尖端是金黃色的，堅韌有力，如果放在玻璃上，可以平穩移動，而假大閘蟹的尖端大多是棕色的，不能在玻璃上移動。

3.看肚子

在生長過程中，正品大閘蟹的肚子會不斷地摩擦草皮，所以它的肚子是晶瑩潔白的，沒有雜質，而假大閘蟹的生長環境較差，肚子上有黑點。

4.看蟹毛

要區分大閘蟹，就要觀察蟹毛，大閘蟹又稱中華絨螃蟹，蟹腳上有濃密的毛髮，顏色金黃，根部明顯，而假大閘蟹的毛髮較少，對蟹腳比較聽話，不夠直立。

5.看顏色

將大閘蟹在鍋中蒸熟後，觀察顏色，正品大閘蟹的殼是紅色的，並且有暗紅色的光澤，肉質細膩可口，而假大閘蟹的色澤則較淺。

如何識別大閘蟹的方法如下：

鑑別方法：飽滿度（捏合法）：大閘蟹與其他螃蟹在肉的飽滿度上不同，可以用捏壓大閘蟹的小腿部分來感受肉是否飽滿。

綠背（燒法）：大閘蟹的背是綠色的，有蟹殼，光鮮亮麗，煮熟後呈紅色。 其他湖泊中的螃蟹在煮熟時泥漿和灰色中很重，帶有紅色調。

白肚（刷牙法）：大閘蟹的肚白有光澤，但不是純白的。

金爪（可放在光滑玻璃或地磚上測試）：大閘蟹的爪尖像菸草一樣金黃色，兩隻爪子肉質有力; 在其他湖泊中，爪子又細又弱，爪尖上沒有明顯的金黃色。

黃毛（可用於擠壓烏鴉毛）：蟹爪上的絨毛濃密柔軟，毛鬚清爽發黃。 其他湖泊的蟹毛顏色很重，不乾淨。

將大閘蟹挑到五隻：

一看蟹殼：殼背面黑綠色，光線明亮，肉質厚實結實; 貝殼的背面是黃色的，大部分都很薄。

二、看肚臍：肚臍突出，整體滿是脂肪; 大多數凹面的都重量不足。

三看螯螯：蓬鬆的灌木叢上所有的螯螯都是老的，健康的; 螯肢沒有絨毛，身體柔軟。

四、看活力：把螃蟹翻過來，腹部朝天，能用蜇腳迅速彈回去，活力旺盛，能儲存; 如果不能回頭，生命力差，儲存時間不能長。

五看男女：農曆。

雌蟹在8月和9月選擇，雄蟹在9月之後選擇，因為雄蟹和雌蟹在這兩個時間都有成熟的性腺，口感和營養最好。 通過仔細研究和參考這“五種外觀”，您可以從眾多螃蟹中挑選出優質的螃蟹。

大閘蟹是螃蟹之一，因為肉質豐富，而且營養豐富，而且人心火爆，尤其是蟹子，這足以讓人垂涎三尺，那麼如何鑑別大閘蟹是否是黃色的呢？

1.看顏色。 看顏色有兩個步驟：第一，蟹殼應該是綠色的，蟹肚應該是白色的，不應該是黑色的; 二是蟹尾要紅或黃，要高高翹起（蟹殼部分要與蟹肚臍根分開，有飽滿感），證明蟹子（糊狀）很飽滿。

3.捏軟捏硬。 用手捏螃蟹的腿，如果感覺很軟，說明螃蟹很空，沒有肉，蟹膏蟹子不能很飽。 而如果蟹腿很硬，說明這是乙隻“健壯”的螃蟹，說明蟹醬中含有豐富的蟹黃滾動。

4.識別活力。 精力充沛的螃蟹新鮮健康。 但需要注意的一點是，市面上很多螃蟹都是綑綁銷售的，這是怕螃蟹因為過度活動而消耗掉體重，失去腿，在這種情況下，我們只需要輕輕觸控螃蟹的眼睛——精力充沛的螃蟹會迅速躲開突出的眼睛。

玉玉。 大閘蟹子中間的黑色物質是蟹胃，裡面還含有沙子、昆蟲、水生植物等食物殘渣，非常不乾淨衛生，不建議食用; 但是，這些物質都在胃裡，去除蟹子胃並不影響蟹子的食用。

螃蟹首領》溫馨提示：從外觀上看，由於陽澄湖的水質比其他湖泊清澈得多，因此陽澄湖大閘蟹的背部乾淨而呈泥色，而普通大閘蟹的背部則不清澈，呈烏黑; 正宗的陽澄湖大閘蟹的肚子也很白，而普通大閘蟹的肚子比較黑。 此外，陽澄湖大閘蟹的腿毛長而直，呈金黃色，而普通大閘蟹的腿毛較短，呈土黃色。

除了大閘蟹的這些外在特徵外，如何通過防偽標誌來鑑別正品大閘蟹。 首先，大閘蟹的螃蟹上綁著環形防偽標識，防偽標識牌上寫有陽澄湖大閘蟹的公司品牌和防偽數字，防偽數字每只大閘只有乙隻，消費者可以通過撥打免費**或簡訊進入陽澄湖大閘的防偽數字查詢。

陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區別有三個方面：

一是外觀。 陽城湖大閘蟹的外貌特徵是：“綠背”蟹背為藍黃色; “白肚”：蟹肚潔白乾淨; “黃毛”蟹毛呈淡黃色; “金爪”蟹腳在腳尖上是金色的。

特別要注意的是，羊城湖大閘蟹看起來顏色非常鮮豔，沒有雜色，羊城湖大閘蟹的腳趾力度很大，可以站在光滑的玻璃上，而其他湖蟹看起來不如陽澄湖大閘蟹亮，也不如陽澄湖大閘蟹強壯。

二是味道。 陽澄湖大閘蟹的肉質細膩、鮮嫩，口感甜美，而其他湖蟹的口感粗獷，口感遠不如“陽澄湖大閘蟹”好吃。

三是通過專用防偽標誌進行識別。 除了從外觀上鑑別陽澄湖大閘蟹的真偽外，還可以從大閘蟹身上的“特殊防偽標誌”中鑑別出來。 將大閘蟹“專用防偽標誌”上的號碼寄至指定號碼或**進行查詢。

不過，為了保險起見，我們還是提醒大家去陽澄湖大閘蟹行業協會指定的店鋪或者先商家購買。 當然，如果能去原產地買，會比較安全。

正宗的大閘蟹是根據它們的外觀特徵來判斷的：綠色的背部，白色的腹部，飽滿的爪子，黃色的毛髮，強壯而充滿活力。

大閘蟹是一種兼具口感和營養的美味佳餚，肉質細膩、美味、營養豐富，與其他螃蟹或其他水產品相比，它含水量較少，蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富。 此外，消費者還可以根據產品的防偽標誌來判斷大閘蟹的真偽與否。

形態有四大特點：一是蟹殼藍灰色，光滑有光澤; 二是白色的腹部，泥漿的肚臍和甲殼是晶瑩剔透的白色，沒有黑點;

第三種是黃毛，蟹腿毛長黃，根直; 四是金爪，蟹爪金黃，結實有力，八條腿能直立在玻璃上，空中有雙螯合物，臍部鼓鼓，威嚴威嚴。

肉質鮮嫩可口，吃完之後，吃其他好菜、名菜，嘴裡就沒有味道了。 距離陽澄湖僅幾公里，湖蟹產量也很大，但受潮汐影響，肚皮不白，毛髮微黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。 同境界的湖蟹無法比擬，其他地區的湖蟹更是遜色。

一般來說，正宗的陽澄湖大閘蟹的外觀特徵是：綠色的背部，白色的腹部，飽滿的爪子，黃色的毛髮，強壯的身體。 它不同於其他湖蟹的灰色，泥土色重; 煮熟後，呈紅色和灰色。

河蟹又稱湖蟹、八足蟹、大閘蟹、大閘蟹、螃蟹、中華絨螃蟹，屬於爬行動物亞目方蟹甲殼類，對於生長在淡水中的甲殼類動物來說，它在世界上有數十萬種，在我國有500種。

河蟹全身除腳和腹部外呈灰白色。 它的頭部與胸部相連，成為頭胸部，這是螃蟹身體的主要部分。 它的背部覆蓋著圓形而堅硬的背甲，背部起伏但左右對稱。

大閘蟹名字的由來：據說在抓螃蟹之前，用竹枝和稻草築起大門，在大門的一側鋪上網，晚上點燈，將湖中的螃蟹引誘到門口看守並放入網中， 所以它被稱為“大閘蟹”。