先醃魚明膠有什麼作用？

放鹽是為了殺死魚身上的細菌！ 因為鹽度高，細菌中的水分會被鹽吸走！ 沒有水，細菌就無法生存！

這種濃度差異是造成的！ 鹽本身就是一種非常鹹的東西，這樣的環境對細菌來說是極端的，無法生存！ 所以放鹽是為了起到殺菌作用！

無菌寄生魚肉可長期保鮮！ 適合醃製魚明膠！

鹽被新增到醃製的魚中，因為它會使魚味道很好。 還有醃魚，如果暫時不吃，就不會那麼容易聞起來了。 一般來說，吃醃魚最好的方法是油炸，因為醃製的魚會很緊，不像鮮魚那麼松。

鮮魚無非是蒸和煮兩種方法，另一種方法用在鮮魚上，感覺就不那麼好吃了！ 啊lz

傳統上食用新鮮的魚肚，先油炸，然後浸泡，然後在上面烹飪。 炒菜：首先要製作魚明膠鹽，即在鐵鍋中放入一定量的鹽，猛烈加熱，不時翻動，等鹽幹了，高溫下不爆炸。

然後將乾魚明膠倒入高溫魚明膠鹽中繼續翻炒，魚明膠在高溫高時突然爆白肥美，此時繼續用文火煎炸，直到魚明膠變成褐色。 浸泡：將堅硬、酥脆的炸魚明膠浸泡在溫水中使其軟化。

食材：魚明膠的吃法多種多樣，烹飪以湯式為主，現在我們來談談覺西比較常見的兩種魚明膠菜：蔥（菠菜）魚明膠湯和三黃湯。

這兩道菜製作簡單，具有獨特的特點。 蔥剁碎（菠菜）魚明膠湯的方法是將發泡好的魚明膠浸泡在沸水中，然後撒上切碎的蔥（或菠菜葉），加入鹽和少許味精，放入鍋中食用。 菜是綠色和黃色的，清澈的水相互映襯，賞心悅目清爽，柔軟光滑清澈。

三黃湯：由新鮮的黃魚、黃魚和黃魚明膠製成，故稱為“三黃湯”。 方法是將黃魚切成棋子，少許姜，在鍋中冷水煮至半熟，放入洗淨的新鮮黃魚一起燒，待鮮魚快熟時，加入炸好的魚明膠，輕輕捲起，撒上蔥， 味精，放入鍋中。

這道菜依偎在母子倆身上，魚肉糯糯，獨特而有意義。

親愛的您好，明膠一般放在燉魚中，但明膠的具體時間根據不同的成分而有所不同。 如果是較軟的燉菜，可以在燉菜開始時加入明膠; 如果是硬燉，可以在燉的中後期放粉明膠，防止明膠煮過頭腐爛。 此外，在放入明膠之前，還可以將明膠浸泡在冷水中，以防止明膠在熱水中煮沸後腐爛。

概括： 燉魚時，明膠的製作時間應根據食材的硬度來確定，如果配料較軟，可以在燉菜開始時放明膠; 如果食材較硬，可以在燉菜的中後期加入明膠，同時可以先將明膠浸泡在冷水中，然後再放入明膠。

我們都知道魚明膠營養豐富，吃起來味道鮮美，有很好的食用價值，是一種非常受歡迎的營養成分，很多人都會在家裡燉魚明膠。 那麼魚明膠燉菜裡放鹽還是糖？ 讓我們仔細看看！

燉魚明膠，一般是用牛奶、紅棗、蓮子、冰糖等燉的，是甜的，所以大部分都是放糖，不用放鹽，如果是鹹的，用五花肉、排骨等配料燉魚明膠湯，但是需要放鹽，還要在燉之前放鹽好調味。

魚肚又稱魚肚、魚肚等，魚翅、燕窩等頂級食材被稱為“海鮮八寶”！ 被譽為“海參”！ 魚明膠的主要成分是高階膠原蛋白和人體所需的多種營養物質，很容易被人體吸收利用！

魚明膠應選擇整顆明膠，明膠的大小和厚度應用於鑑別明膠的質量！

其實泡不泡明膠也沒關係，但一般來說，泡泡燉煮比較好，順便把明膠表面徹底清洗乾淨。 浸泡的方式有水發和油發之分，大部分人還是選擇水發，油髮的熱度有點不太容易控制，如果做得不好，就會燒傷和破壞一種珍貴的成分。

當水發毛時，還是要看魚明膠的大小，一般差不多4小時，然後把魚明膠放入沸水中，用薑片焯水10分鐘，去除魚腥味，就可以用來燉了。

至於用魚明膠燉什麼合適，其實這玩意和普通的食材沒有太大的區別，也不用太在意，比較常見的是魚明膠和紅棗，魚明膠和排骨，魚明膠和雞肉等等。 魚明膠濃郁的凝膠味是其“美味”的重要原因，所以只要正常燉煮，就不會難吃。

做法：魚明膠50克，紅棗3顆，蓮子十幾顆，雪木耳5克，枸杞十幾顆，冰糖10克。

製作方法：1將魚明膠在水中浸泡兩個小時，洗淨紅棗、蓮子、雪耳;

2.將浸泡好的魚明膠切成條狀，放入裝有紅棗、蓮子、雪耳的燉鍋中，加水燉乙個小時，再加入枸杞和冰糖，繼續燉半小時。

提示摘要：1魚明膠應至少提前兩小時浸泡;

2.不要在燉魚明膠中放太多調味料。

3.紅棗用魚明膠燉時，可以用牛奶代替水，這樣更甜，更有營養。

當有人說醃製魚塊時不能放鹽，有人說需要放鹽時，誰是對的？ 為什麼。 我對這個問題的看法是：

醃魚時一定要放鹽，可以根據自己的習慣口味多放鹽。 首先，從方法的名稱來看，醃製的魚塊，光是名字，就有乙個“醃製”這個詞，表示必須放鹽。 接下來，有些朋友在做醃魚塊的時候可能不加鹽，根據自己的口味喜好，但是我煮魚的時候一定要加鹽，當然有些朋友也會放一些糖。

但是說到醃魚，我一定要放鹽。 放入鹹魚塊不僅可以去除魚腥味，還可以延長魚的保質期。

鹹魚是清淡的肉，魚應該略帶鹹味。 大約 10 斤魚塊放入 3 到 4 兩鹽。 你也可以在裡面多放一點鹽。

將鹽放入平底鍋中煎炸，根據自己的口味加入幹胡椒、辣椒。 冷卻後，用手在魚的表面擦拭，在肉的厚實部分多擦拭，然後整齊地堆放在事先準備好的盆中，頂層用可食用的塑料布隔開，並在上面壓上重物，放置2-3天。 把它翻過來，再放2-3天，然後就可以掛在院子裡了。

喜歡吃魚頭可以留著，不喜歡扔掉可以放。這是風乾酸洗法，還有濕法酸洗法，這次我們將用濕法酸洗法來解決這個問題。

1、清洗泡菜桶：如果選用木桶，應將新桶倒入清水中浸泡兩天，保證無滲漏，用植物灰水浸泡2小時，然後用清水清洗，再用韭菜或蘿蔔擦拭內壁， 去除木頭的氣味，晾乾以備後用。如果是盆或其他容器，可以避免浸泡等程式，可以清洗內壁。

2、魚選：在超市或市場購買新鮮的鯉魚，切成兩半連著腹部，去掉鰓和內臟，然後用清水洗淨血跡，輕輕甩掉水分，將魚鋪平放在盆中1小時，瀝乾水分。

3、浸泡鹽：將洗淨切好的魚放入另乙個盆中，用細鹽（魚鹽比例為10）均勻擦拭魚體，然後逐層鋪在盆中，在上面撒上一層鹽，在盆面罩上放上紗布，防止蒼蠅產卵變質。 醃製2-3天，魚體會變硬。

4.醃製穀物的準備：將糯公尺蒸熟，攤開，撒上少許土壤硝酸鹽水（或植物灰浸出水）、紅麴公尺、花椒、甜酒糟、孜然、大蒜、辣椒粉麵條、碎姜、火香粉、白葡萄酒和適量的鹽（約佔總鹽的1 10），全部攪拌均勻製成醃製穀物。

6、桶裝：將醃製好的魚粒鋪入醃料桶2厘公尺處，撈起醃製的生魚，鋪在桶渣上，再將醃製好的魚粒放在魚身或魚塊上2厘公尺處，使魚糟交替鋪設，鋪一層時應用手壓平，直至鋪好， 桶口留約15-20厘公尺，然後撒上原醃魚的鹽水，然後壓壓壓板，再壓鵝卵石（先壓1 2砝碼，2天後全部壓榨）。

煮魚的時候不要加鹽，要提前醃製，因為提前醃製會使魚老化，沒有那種新鮮的味道，魚的肉質比較嫩，所以不需要太多的鹽。

煮魚的時候，不需要提前加鹽醃製，因為煮魚的時候還是會放鹽的，如果提前醃製，這樣出來的魚可能會鹹的。

煮魚的時候，需要提前加鹽醃製，還需要加薑片料酒去腥味。 由此產生的魚鮮嫩可口，但也沒有泥土味。

煮魚時，要提前加鹽醃製。 因為魚肉不好吃，提前醃製會更好吃。

我家都愛吃魚，可以說是吃零食魚長大的，做魚吃得最多的就是燒、煮、燉、燉，這些烹飪方法一般都需要提前加工，所謂醃製的，就是醃製最多，再用蔥薑醃製。 我們這裡有句俗語“鹹魚是清淡的肉”，所謂鹹魚就是讓魚比普通菜更鹹，肉比普通菜更清淡，這樣味道就足夠好，但是地方差異，這種方法並不適合每個地方，也不適合每個人的口味。

魚的製作方法有很多種，炒、炸、烤、炸、蒸等，一般在做這些之前，需要提前對魚進行加工，也就是醃製，不同的地區有不同的做法，不同的烹飪方法也會對魚有不同的對待。

為什麼要在醃製的魚塊中加鹽？

1.因為鹽可以去除魚中多餘的水分。

2.也可以將魚的腥味醃製掉一部分，這樣魚腥味就少了很多。

3、鹽能使魚肉收緊，使其在不易破碎的時候油炸、燉、煮，會變成不易破碎的塊狀。

炒、炒、烤、炒、燉、煮，這些烹飪方法一般都需要醃製魚塊，尤其是切成魚塊的需要醃製，一般我們常用醃製調味料; 全是鹽、料酒、蔥薑，如果是特殊做法，如果想讓魚的味道很香，沒有魚腥味，那就加一些特殊的配料，比喻檸檬、醬汁、燒烤醬、孜然粉、辣椒粉等，都可以作為醃魚的調味料。

醃製的魚一般加多少鹽？

在家煮魚無非就是燒、炸、燉、煮、燉等，這些烹調方法都是提前把魚切成魚，或者直接做成整條，一般來說，魚和鹽的比例在10：1左右，一斤魚可以放一兩個鹽左右。 但不能小於這個數字，否則不會有太大的效果，醃水不出來，魚煎的時候很脆弱，但有些地方要注意鹹魚和清淡的肉。

你應該在魚里多放一點鹽，有些人可能會放更多的鹽，這樣你在煮魚時可以少加鹽。 鹽準備好後，將其撒在上面，然後用手在魚的每一面和角落均勻地擦拭。

用鹽醃魚需要多長時間？

一般我們醃製魚，不能醃製太久，水分流失太多，魚不好吃，一般醃製時間在10-20分鐘左右，所以調味品也很好吃，但也要看具體的魚種和養魚的做法是那些型別，在具體確定具體的醃製時間。

如果你想保留魚湯的味道，不要事先醃製，因為醃製它會去除魚腥味，但會失去魚本身的鮮味。

在煮魚之前，您需要提前加鹽並醃製。 因為有些魚適合油炸或油炸，如果在油炸過程中加入鹽，可能無法吸收風味，魚會沒有味道。

需要醃製，這樣比較有味道，因為魚肉很結實，不容易口感，醃製後做魚更方便。

最好不要。 浸泡魚明膠的方法主要有兩種：水毛和油毛

對於體型小、厚度一般的魚明膠，可以在水中浸泡4小時左右，待魚明膠變軟後再切成小塊。

對於又大又厚的魚明膠，可以將其浸泡在水中過夜，待魚明膠變軟後再切成小塊。

一般來說，水頭髮需要3個多小時。

浸泡好的魚明膠可以用薑片在沸水中煮約15分鐘，以去除魚腥味，然後再燉煮。

注意：浸泡魚明膠時，請勿與煮蝦蟹的水接觸，以免汙染異味。

油性頭髮 油性頭髮前，先用溫水洗淨魚明膠，瀝乾水分，然後放入溫熱的油鍋中煎炸。 油應保持在低溫下，以保證質量，油炸時油不應焦黃，內外不透明。 當魚肚被炸到手斷，分段像海綿一樣，可以撈出來。

但需要注意的是，由於魚皮厚度不同，魚友不會同時炸肚子，應先撈出，以免過熱。 如果是又大又厚的魚明膠，油膩的時候，魚明膠可以用中式低溫油鍋燉1-2小時，看到魚明膠變軟後，再用中火提高油溫，一直翻動，直到魚明膠膨脹飽滿。 通常，油性明膠用於烹飪菜餚。

烹飪時，應使用生薑、蔥、油、鹽和燒酒來去除魚明膠的魚腥味。