炸雞片的製作工藝，以及炸雞片的做法？

炒雞片的製作過程是怎樣的？

炒雞柳是一道口感鮮美、色澤鮮嫩的優質菜餚，需要食材精挑細選，色澤鮮豔，加熱精準。 在這裡，我想和大家分享一下這個炒雞片的製作過程。

1、首先準備雞胸肉500克，青椒紅辣椒200克，薑蔥50克，雞蛋乙個，鹽10克，雞精10克，味精10克，胡椒粉5克，料酒10克，豆粉10克，以備後用。

2.將雞胸肉洗淨，用鹽、白胡椒粉、料酒、薑蔥、蛋清豆粉漿切成長4厘公尺、寬3厘公尺的薄片。 取出大青椒和紅辣椒的心臟，切成兩厘公尺寬的菱形塊以備替換。

3.將鍋中的油燒至油溫60度，將雞片在油鍋中輕輕滑動至雞片變白，撈出青椒和紅辣椒菱形片後濾出鍋中的油，鍋中洗淨，將生薑和蔥炒成260克高湯， 然後將鍋中的生薑和紅蔥舀起，將雞片和青椒、紅辣椒滑入鹽、味精、雞精、白胡椒和均勻鉤住的水豆粉中，放入鍋中，放在盤子裡。

在這道菜中，注意油溫不要太高，在鍋裡的時間不要太長。

這道菜的特點。 色澤鮮美，肉質細膩，製作精細，盤子大氣。

炒雞柳。 炒雞片的主要成分是：雞胸肉、青椒、泡椒，調味料：鹽、味精、水澱粉、蛋清、色拉油。

中文名。 炒雞柳。

主要原料。 雞胸肉，青椒。

是否含有防腐劑。

不。 製作技巧。

雞胸肉切片時，不宜切得太厚。

材料。 材料：雞胸肉250克，青椒1個，泡椒2個。

調味料：鹽、味精、水澱粉、蛋清、色拉油。

做。 炒雞柳。

1.將雞胸肉切成柳葉，在澱粉中加入鹽、水澱粉和蛋清; 將青椒切成薄片，將泡椒切成小段。

2.將鍋放在火上，放入油煮至熱，加入雞片，滑動油至雞片變成乳白色，倒入漏勺中瀝乾油。

3.將底油留在炒鍋中，放入泡椒和青椒微微翻炒，加鹽和味精調味，變稠，倒入雞片，翻炒後放盤。

製作技巧。 雞胸肉切片時，不宜切得太厚。

成分表]：

材料：雞胸肉300克。

配料：蛋清、澱粉、木耳（提前浸泡）、黃瓜、青紅辣椒、生薑、蔥。

調味料：雞湯、鹽、胡椒粉、料酒、黑醬油、植物油、蠔油。

第 1 步：我們首先準備 300 克新鮮雞胸肉，並將它們切成薄片。 切好後，放入清水中充分抓握洗淨，洗淨肉中的血水，除去水分控制水分，準備下一步醃製。

第二步：在洗淨的雞胸肉中加入雞粉1克、鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，去除魚腥味，加入2克黑醬油改善底色。 然後繼續攪拌，使雞胸肉吸收汁液並吸收風味。

當汁液幾乎被吸收時，敲入半個蛋清，抓住並均勻混合。 加入一小把澱粉，讓澱粉均勻地塗在雞胸肉的表面。 這樣，蛋清和澱粉都可以鎖住雞胸肉中的水分，以保持質地柔軟。

最後，倒入少許植物油潤滑雞胸肉，防止它們相互粘連，攪拌均勻，靜置10分鐘。

第三步：將事先浸泡好的木耳切成均勻的小塊，取一半的黃瓜切成菱形片，再切一點青椒片和紅辣椒片，為菜餚增添色彩。 另外，將一小塊生薑切成絲，將白蔥切成切碎的大蔥，以備後用。

步驟4]:**用油抹平雞胸肉，上油時溫度不宜過高。你可以用手在油面上感受溫度，當你感覺到手掌微熱時，你可以依次將雞胸肉撒入鍋中。

潤滑油時，輕輕搖晃炒鍋，防止雞胸肉粘在鍋底。 用勺子將粘在一起的雞塊掰開，潤滑油約30秒，待雞胸肉凝固，雞胸肉表面呈金黃色，即可去除油。

第五步：鍋中加入少許基礎油，加入切好的食材翻炒香，再加入蠔油5克，增加新鮮度。 蠔油攪拌均勻後，倒入雞胸肉，加入少許深色醬油以增強色澤，炒均勻，加入配菜。

從鍋邊倒入少許水翻炒約1分鐘，配菜掰開後，加入雞粉1克和鹽1克，翻炒均勻，再勾入少許水澱粉使汁液變稠，使調味料更好地吸附在食材表面， 然後攪拌均勻，將其從鍋中取出，放在盤子上。

今天這道菜用的雞片，不是我們想象中用刀片出來的雞片，而是經過特殊加工的雞片。 聽我說它有多特別！ 在我們談論如何加工雞肉之前，讓我們先談談要使用的主要成分。

主要有胡蘿蔔、青椒、毛豆和蘑菇。

將胡蘿蔔和青椒切成薄片，將浸泡過的蘑菇切成兩半，然後我們來談談特製雞片的加工過程。 先用刀背將雞胸肉砸碎，然後用刀面將雞胸肉壓碎，依此類推，直至變成泥狀，然後放入大碗中。

在鍋裡多倒一點油，因為雞肉片是油炸的。 油溫有三成就開啟爆炸，火勢不能大、中、小。 用小勺子蘸一些油，挖到雞肉末裡，這樣雞肉末就很容易滑入鍋裡。

油炸時，呈小勺子的形狀，乙個個。

將雞片滑完後，等待雞片定型並浮起來即可取出，由於油量大且炸雞片含油過多，為了不讓雞片嘗起來太油膩，有一扇小門將炸雞片放入冷水中， 加入少許料酒去除異味，直到水沸騰半分鐘後瀝乾並放在一邊。如果你這樣做，你會看到很多油漂浮在水中，這是雞片吐出的多餘油。

將底油倒入另一鍋中，將薑蒜翻炒帶出香味，將香菇、胡蘿蔔、青椒依次倒入翻炒幾下，然後加入雞片繼續翻炒，此時加入一小半碗水，同時倒入毛豆。 調味只需要一小半勺鹽（這道菜清淡宜人，其他口味可自行調整），等湯汁變稠，加入適量的水、澱粉和增稠，使菜餚晶瑩剔透，擺盤成菜。

做法：成分：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、澱粉、鹽、蛋清。

1.將雞胸肉洗淨，切成薄片。

2.將胡蘿蔔切成菱形薄片。

3.將黃瓜切成菱形切片。

現在要加工雞肉，讓雞肉變嫩的秘訣就是上漿，這個上漿的順序是講究的，按照順序，才能讓雞胸肉更嫩。

1.在雞胸肉片中加入少許水，用手捶打，將水浸入肉片中，直到它們變得粘稠。

2.加入乙個蛋清，用水包起來，也不要用手按摩，讓蛋清包住雞片。

3.加入少許澱粉，再次將蛋清和水包在裡面。

完成這三個步驟後，雞片可以成功鎖住水分，雞片在油炸時會非常光滑嫩滑。

4.將鍋中的水燒開，保持沸騰，將上漿的雞片放入鍋中，用漏勺輕輕撥動，使其攤開。

5.去除並控制水分。

方法：1加熱鍋，倒入油，加入蒜片，攪拌至香味。

2.加入胡蘿蔔，翻炒。

3.倒入焯過的雞肉片。

4.加入少許鹽翻炒。

5.加入黃瓜片，翻炒。

6.倒入少許水澱粉，攪拌均勻，從鍋中取出，放在盤子裡。

材料。

嫩雞胸肉400克，冬竹筍熟100克，蛋清1個，蔥5克，料酒10克，精鹽3克，味精糖2克，幹澱粉15克，溼澱粉10克，鮮湯50克，豬油800克。

方法

1.將煮熟的冬竹筍切成薄片。 用抹刀將雞胸肉切成薄片。

2.將雞片用料酒和1克精鹽醃製調味，然後與蛋清和幹澱粉和澱粉混合均勻。

3.將豬油放入鍋中煮至熱，然後加入雞肉片並滑動至熟，加入竹筍片，倒入漏勺中。

4、鍋中燒豬油50克，蔥炒熟，加入雞片、竹筍，用剩餘的調味料（不含豬油）煮熟，攪拌均勻，放在盤子裡。

技巧

特性。 雞肉片鮮嫩，竹筍酥脆鹹香。

行動提示。 雞肉片應切成薄而均勻的厚度。 雞片上油時，火不宜過大。

食材： 雞胸肉， 黃瓜.

1.準備好食材，將雞胸肉切成薄片。

2.放入油鍋中翻炒。

3.加入適量的黑醬油和醋。

4.用小火翻炒，直到雞肉變白。

5.加入切碎的蔥和生薑。

6.加入切碎的黃瓜，翻炒。

7、加入料酒適量翻炒至黃瓜變軟，加鹽適量翻炒。

功效：黃瓜清熱解毒效果好，稀釋尿脲水效果好，對煩渴、喉嚨痛、眼睛火、火燒傷有良好的效果。 黃瓜含有豐富的蛋白質、醣類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、菸酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

因此，它可以很好地補充身體的營養，黃瓜還具有美容作用，可以收斂和消除皺紋。 它對膚色較深的人特別有效。 雞胸肉還含有某些維生素和蛋白質。

將黃瓜和雞胸肉一起炒，可以很好地補充身體的能量，幫助強身健體。

我們都知道黃瓜有多種功效，是我們的美容**好產品，而雞胸肉可以很好地補充身體的能量，但是脂肪含量不是很高，所以**的朋友不妨試試這道菜，相信你會受到好效果的影響。

雞胸肉蛋白質含量高，容易被人體吸收，無需擔心熱量過高導致肥胖或糖尿病。 雞胸有暖氣活氣、補虛補精、健脾健胃、活血脈、強筋強骨的作用，並含有豐富的磷脂，對人體生長發育起著重要作用，是中國膳食結構的重要磷脂之一。

成分

3條雞腿。 輔料薑片適量，蔥片適量。

料酒要調味，鹽要調味。

黑醬油適量：新鮮香菇2個。

將小竹筍和蒜片浸泡調味。

小公尺椒粉適量 豆沙適量。

蠔油適量，白胡椒粉適量。

糖適量，雞精適量。

大蒜芽調味。 第 1 步1.三隻雞大腿，用刀掰開後，把雞大腿骨頭剃掉，用刀背把雞腿打鬆，切成雞丁，放在碗裡。

2.取一碗，加入薑片、蔥和料酒，捏出蔥薑汁備用。

3.在雞丁中加入適量的鹽和黑醬油，將蔥薑汁抓好，醃製15分鐘。

4.2個新鮮香菇，切成丁的香菇以備後用。 浸泡適量的竹筍，切成適當長度的段，以備後用。

5.燒鍋除去油，加入姜、蒜、小公尺胡椒翻炒香，再加入適量豆沙翻炒香。

6.炒完後，加入雞丁翻炒好，再加入浸泡好的竹筍一起翻炒。 雞筍和竹筍炒香後，加入適量肉湯，倒入切成丁的香菇，加入適量的蠔油、白胡椒和黑醬油，大火燉5分鐘。

5分鐘後，開啟蓋子，繼續用大火減少果汁。 湯料適宜，加入適量的糖和雞精，大火翻炒均勻。 湯乾後，加入蒜芽，翻炒至蒜芽碎，即可發酵。

7.成品圖紙。

材料。 1 根去皮的生菜。

1塊雞胸肉。

水澱粉調味。

鹽 2 克。 將蔥切碎調味。

步驟。 生菜炒雞柳太好吃了，菜都要舔乾淨了！

1.將生菜去皮切片。

生菜炒雞柳太好吃了，菜都要舔乾淨了！

2.將雞胸肉切成薄片。

生菜炒雞柳太好吃了，菜都要舔乾淨了！

3.將雞胸肉用水澱粉醃製，使肉更嫩。 味道更好。

生菜炒雞柳太好吃了，菜都要舔乾淨了！

4.在鍋中放油，加入雞肉片，攪拌至變色，然後放在一邊。

生菜炒雞柳太好吃了，菜都要舔乾淨了！

5.鍋中放油，加入切碎的蔥，攪拌至香。

生菜炒雞柳太好吃了，菜都要舔乾淨了！

6.加入生菜翻炒。

生菜炒雞柳太好吃了，菜都要舔乾淨了！

7.加入鹽和淡醬油。 攪拌均勻。

如何炸雞片。

1.雞肉洗淨切片，與鹽、胡椒粉、玉公尺澱粉混合均勻，醃製15分鐘，姜、蒜、洋蔥切絲，將木耳撕成小花，胡蘿蔔切成薄片。

2.將油放入鍋中，倒入醃製好的雞肉，翻炒至白色。

3.加入生薑、蒜絲、醬汁和木耳，翻炒一會兒，加鹽即可食用。

這個比較順滑嫩滑，如果比較好吃，可以先醃一層水澱粉給他。

材料：雞胸肉1塊。

6 真菌。

胡蘿蔔 1 5 枝。

黃瓜 1 5 根。

鹽、雞精、香油調味。

料酒，白胡椒調味。

水澱粉調味。

好看又美味的炒雞片的食譜。

雞胸肉切成薄片，倒入料酒2湯匙和白胡椒粉1湯匙，攪拌均勻，醃製10分鐘。

將黃瓜和胡蘿蔔切成薄片，浸泡木瓜後撕開小花。

用冷油加熱鍋，將雞片煎至變色，加入切碎的蔥翻炒香。

加入胡蘿蔔和木耳翻炒均勻，加入2湯匙水，加入1湯匙鹽，稍微煮熟。

當水沸騰時，加入黃瓜片，用大火減少汁液。

待湯慢慢幹，加入雞精和香油調味，加入水澱粉濃稠。