如何製作自己的辣椒醬以及如何製作自製辣椒醬

辣椒醬的製作方法：

原料：青椒、紅辣椒、蔥、薑蒜、糖、鹽、烈酒、八角、肉桂、月桂葉、川椒、洋蔥。

第1步：準備3斤青椒和紅辣椒，放入水中清洗乾淨，清洗時不要去除花梗，乾後可以將青椒和紅辣椒切碎，也可以切成小塊放入粉碎機中破碎。

第二步：將大蒜去皮，將生薑切成薄片，放入攪拌機中掰開，也可以用刀切碎，將生薑、大蒜和辣椒片放入碗中攪拌均勻。

第三步：在一碗辣椒中加入20克鹽、10克糖、10毫公升烈酒，攪拌均勻，然後切一些姜、蔥、洋蔥絲備用。

第四步：鍋中倒油，放入八角、肉桂、月桂葉、花椒炒香，然後取出香料，加入洋蔥、薑片、蔥和香菜炒香味，將熱油倒入辣椒碎碗中2次攪拌均勻，等辣椒醬冷卻後裝入玻璃瓶中， 然後存放在陰涼通風處，或存放在冰箱中。

1.材料：紅辣椒1公斤，大蒜半公斤。

2、配料：冰糖50克，鹽20克，烈酒3湯匙。

三、製備方法及步驟：

1.將紅辣椒洗淨晾乾後，將辣椒的莖去掉，放入絞肉機中攪打約15秒。 我用的是朝天辣椒，比較辣，如果不能吃得太辣，可以把絞肉機側面的辣椒籽去掉。

2.將打好的辣椒放入無生水無油的深盆中，然後將大蒜放入絞肉機中，攪拌約5秒。 大蒜比較容易攪打，一般打3-5秒，不要攪拌太多。 這種蒜蓉質地有顆粒感，味道更香。

一般辣椒一斤加半斤蒜末就可以了，大蒜太少，不夠香，大蒜太多，容易變酸，不適合儲存。

3.將蒜末放入辣椒中攪拌均勻，加入冰糖50克、鹽20克、烈酒3湯匙，攪拌均勻，醃製10分鐘。

加冰糖可以使蒜蓉辣椒醬更鮮美，加白酒可以起到殺菌作用，如果不加白酒，辣椒醬很容易變酸，更容易變質。

4.將醃製好的蒜蓉辣椒醬放入沒有生水和油的乾淨罐子中，蓋上蓋子，放在陰涼處。

罐裝後不需要完全密封，扭蓋時有輕微的縫隙，因為辣椒醬在發酵時會產生一些氣體，開啟蓋子容易爆炸。 注意罐裝時盡量不要碰辣椒，可以戴上一次性手套操作，否則辣椒醬很容易變質。

4.提示：

1、注意辣椒與蒜末的比例，一般為2：1。

2、醃製時除加鹽外，還需要加入冰糖和白酒。

3.罐裝後不要扭得太緊，以免開啟蓋子後爆裂。

辣椒醬的製作方法：

第一步是準備材料。 製作辣椒醬需要準備的配料有紅辣椒、生薑、菜籽油、月桂葉、肉桂、花椒、糖、鹽、花椒麵、白芝麻和豆鼓。

第二步是加工紅辣椒。 在市場上購買新鮮的紅辣椒後，用清水清洗，去掉莖，然後在鍋中瀝乾。 可以用吸墨紙吸收辣椒表面的水分，去除辣椒表面的水分後，將辣椒切成碎塊，最好切一些塊，這樣會增加更多的風味。

切辣椒是乙個比較大的專案，需要一定的時間和耐心，有些人可能會直接用攪拌機代替人工，將辣椒放入攪拌機中攪拌，確實可以節省時間，但是製作的辣椒醬沒有香味，所以不要偷懶，最好是手工切辣椒。

第三步是準備食材。 將生薑切成剁碎，然後倒入鍋中適量的油，油不熱時，將月桂葉和肉桂、花椒等倒入鍋中翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒醬。 香料炒好後，用勺子舀出香料放入碗中備用，將薑末和切碎的紅辣椒倒入鍋中翻炒均勻，加入適量的糖、鹽和花椒，然後將白芝麻和豆豉倒入其中翻炒， 十分鐘後關火。

冷卻後，將炸好的辣椒放入乾淨的玻璃瓶中，確保玻璃瓶內沒有水分，擰緊玻璃瓶蓋，放入冰箱冷藏，兩天左右就可以吃到自己製作的辣椒醬了，味道非常好。 不過，如果想讓辣椒醬更美味，可以開啟玻璃瓶，過一會兒，味道會更香。

以下是在家製作辣椒醬的方法：

配料：紅辣椒、食鹽、白芝麻、花生、香醋、砂糖、花椒粉、黑豆、黃醬幹、生薑、食用油。

【具體方法】：

1.準備10斤紅辣椒，先用清水洗淨，然後控制上面的水分，去掉辣椒莖，然後將辣椒在板上切碎，切成辣椒片（如果家裡有食品加工機，把辣椒放進去，打成辣椒片， 不要破壞它們）。

2、準備花生1公斤，先洗淨，然後放入無水無油的鍋中翻炒，炒至鍋皮裂開，晾一會兒，再擦去花生皮，然後將250克白芝麻放入無水無油鍋中翻炒， 然後把香味從鍋裡炒出來。

3、姜400克去皮切成小塊，再配製鹽200克、白砂糖150克、味精150克、香醋200克、花椒粉30克、幹黃醬3包、豆豉1包備用。

4.將切碎的辣椒放入大鍋中，加入豆豉、胡椒粉、鹽和糖，攪拌均勻。 將去皮的花生放入保鮮袋中，用擀麵杖搗碎，鍋中加入食用油3-4斤，先加熱，油溫公升高後關火。

5.接下來，將辣椒醬倒入無水無油的鍋中，加入薑末，然後用中小火炒，先將辣椒醬和薑末攪拌均勻，然後將熱油倒入其中，然後轉為中火，在煎炸過程中多攪拌，約20分鐘，加入香醋200克， 炒約30分鐘，炒至鍋冒泡，這樣就可以關火了。

6.將碎花生放入攪拌均勻，辣椒醬冷卻後，加入味精150克和白芝麻250克攪拌均勻，然後放入瓶中密封儲存。