不同師傅用來釀造黃精酒的酒麴是什麼？ 高溫酒麴還能用嗎？ 我可以買嗎？

佩服師父突破僧侶飲酒禁忌並公開的能力。

我是家庭釀造專家，學習釀酒多年，致力於將傳統的公尺酒家庭釀造發揚光大。 我看了法師**下的資訊，問這酒麴為什麼是曲，我挺感動的，所以留言吧，如果你不敬的話，請海寒大師。

這種酒麴是一種生烹製酒麴，多為紅色，是10多年的產品，不是傳統的酒麴。 優點是不需要蒸公尺飯，方便省力。 只不過，這麼方便的酒麴，10多年來一直難以得到公尺酒界的推廣和認可。

1 酒的味道差 2 甲醇等不良物質含量高。 我的理解是，1生麴中的糖化酶可以使生公尺糖化，可見該菌株的霸氣和實力。 酒麴是同乙個人，應該以中庸之道、平和發酵、適度的酒為本。

2 由於與傳統的開蓋發酵不同，這種酒麴是密封發酵，因此在發酵過程中很難使甲醇等不良物質揮發，以後可能會引入。 以上是個人意見！

黃井、天東、地穀皮的藥性都是冷的，倉樹是溫的，而且整體來說，這種藥酒是冷的，所以更喜歡JT叔在台灣說的用紅麴公尺來釀造這種藥酒，紅麴酒是熱的，只是互補，飲用效果更好。 紅麴酒釀造的詳細內容，請參考我拍攝的公尺酒**教程3（野王公尺酒**）。 此外，冬天可以使面板變得明亮，保持年輕的活力。

請提供詳細資訊。

除了高溫曲，低32度的曲子比較合適，但要看所用曲的特性。 我用的酒麴是35-38下曲。 但這並不是說你乙個人在歌曲之後就乙個人呆著，如果你在歌曲之後過熱，你仍然需要冷靜下來。

高溫酒麴、中溫酒麴、河內白酒曲等，在山東梁山多地都有銷售，涼山酒用酒麴專業生產的廠家有數百家。

芳香？ 最好去瀘州老焦，在那裡買最好的曲子。

酒是特別的白時間，調味為烹飪，但主要是用芝來喝酒道

烹飪時間，如果沒有。

專有酒，然後用白酒代替。

屬，效果會很好。

主要是因為有貴酒，一般不用想在家煮這麼好的酒，就可以有酒了。

但是做這道菜，或者使用。

現在還賣紅酒、煮酒、喝**便宜的酒。

酒麴，也被稱為“酒藥”，在大多數食品店都有出售。 它是塊狀的，就像壓出的碎公尺粉。 每包兩小塊，每塊有麻將牌大小（是麻將牌的兩倍厚）可以做6 8斤公尺。 注意：不是鹼或泡打粉！

說起來，這種酒麴發酵技術在中國古代還是一項偉大的發明。 酒麴中有兩種微生物：灰黴菌和酵母菌。 灰黴菌將澱粉轉化為糖，這是一種糖化過程; 酵母將糖轉化為乙醇，即混合過程。

只有把這兩道工序進行到恰到好處，才能有美味的公尺酒。

公尺酒，又稱酒釀造、甜酒。 古人稱其為“禮”。 南方人喜歡吃。 許多家庭必須在農曆新年期間這樣做。

不，酒久了才會變成類似公尺酒的東西，我們以前在酒裡混水，過一段時間，就可以代替公尺酒煮菜了。

酒麴，也被稱為“酒藥”，在大多數食品店都有出售。 它是塊狀的，就像壓出的碎公尺粉。 每包兩小片，包含。

是的，但是發酵速度比較快，沒有特殊的酒麴也很容易掌握。

不，酒和白酒的酒麴的糖化酶和酒酵母是有區別的。

不可能。 這是因為用於釀造酒的酒麴與用於製作甜酒的菌株不同。 酒麴中生長的微生物主要是公尺麴黴、黑麴黴等黴菌; 在利口酒中，它是酵母，根黴和糖化細菌的混合物。

中國的釀造技術經歷了幾千年的進化和發展，也經過了無數代燕黃後代無數次艱苦的突破和創新，在釀造史上，釀造技術沒有變化，能比“釀造能用原料釀造”的突破更令人振奮， 生釀的出現是對傳統工藝的顛覆性挑戰，是一次蛻變的創新，是一次徹底的衝擊和發展，是這一切的核心驅動力，那就是生煮酒麴。

從傳統的“無藥無曲”，到90年代原料釀造採用的“用曲酶製劑”，再到以博達白酒機械為代表的微生物曲的培養方法生產曲，這種“核心動力”的演變也體現了現代科學的飛速發展。

全國有數十家新技術釀造技術推廣單位，但掌握微生物曲的栽培方法只有2、3家，並能擁有龐大的微生物工程設施，能生產銷售微生物曲的企業在中原地區，只有廣大的白酒機械，現幾種常見的曲的質量係數對比如下：

產量，味道，味道。

穩定性。 傳統酒麴。

酶活性差，所以分解。

澱粉能力不強，出來了。

葡萄酒含量僅為40%-50%。

藥材中有很多菌株，所以味道比較飽滿。

工藝操作難控，穩定性一般。

一般是生的蒸曲。

酶活性強，釀造葡萄酒。

該比率可達90%。

菌株數量少，味道很薄。

酶製劑的質量很難保證，所以酒有高有低，而且很不穩定。

微生物曲。

酶活性很強，釀造出葡萄酒。

該比率可以達到94%以上。

菌株豐富。

口感非常飽滿。

光電選型，活力周期長，無需真空包裝，收酒率非常穩定。

對比表明，博達酒機的微生物曲在葡萄酒產量、口感和葡萄酒穩定性方面是國內最好的新技術曲。

由於我們的客戶來自世界各地，不同地區、不同氣候和各種不同的穀物在生產中都會影響酒麴的產量和口感，為了保證每個學生都有最佳的發酵效果，博達酒業機械還開發了三大系列酒麴（高粱、玉公尺、大公尺）、酒麴三個品種（高溫、 低溫、通用），也是國內酒麴品種最齊全的企業。

用於固態釀造的生蒸酒麴不如塊曲，即中高溫曲。 Dakoji含有多種酶，清酒的味道和質量更好。 酒精的產量取決於酒麴的糖化能力和液化能力，而不是使用的酒麴型別。

這取決於它有什麼牌子的酒麴！ 生麴的質量取決於裡面的食譜。

生煮酒麴節省了大量的人力物力，出酒率遠高於熟料，但口感僅次於熟料。 歡迎你和我談談。

我做過生釀造，你不用迷信有人向你推薦生釀和裝置，現在還在搞生釀造技術推廣的單位，都是靠賣裝置賺錢的。 現在固態發酵曲藥可以達到酒收率的50%，如果加一點糖化酶，酒收率可以達到70%（剛喝頭，胸悶想吐），自產自銷不能加糖化酶。

葡萄酒發酵是酵母的功能，為了提高發酵速度，加入一些酵母也無妨。

這是可以操作的。

酒麴一般是指酒的發酵。

曲是不可食用的，曲是用來發酵酒的，曲上有大量的微生物生長，還有微生物分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，能加速穀物中的澱粉和蛋白質轉化為糖和氨基酸。

糖在酵母酶的作用下被分解成乙醇，即酒精。 分蘖還含有許多這些酶，它們具有糖化作用。 分蘖本身中的澱粉可以轉化為糖，糖在酵母的作用下可以轉化為乙醇。

是的，不是曲酵母嗎??? 吃它也可以幫助消化。

不，那是為了發酵。

補充：清酒粽子，一般寫成酒麴。 在經過密集蒸煮的白公尺飯中，將麴黴的分生孢子移入，然後保持熱量，菌絲體在公尺粒上茂盛地生長，稱為曲。

大公尺的澱粉在麴黴澱粉酶的強大作用下被糖化，因此自古以來就與麥芽一起被用作糖的原料，並被用於製作白酒、甜酒和豆醬。 那些用小麥代替大公尺的人被稱為小麥曲。

不行，我們這裡賣的普通酒麴是用來發酵公尺酒的，那種東西不能直接吃。

血紅色的酒麴和酒混合可以喝，喝可以治療胃病。

如果你餓了，你可以吃掉所有的土壤，更不用說曲了。

老人說可以吃，我小朋友也吃了，以前也沒吃過，後來每次做奶粉，都洗了一半放進奶粉裡，吃了幾天就有胃口了，現在放進蒸蛋裡。 吃了20多天後，我的食慾有所改善，身體也長大了。