如何鑑別食用油的好壞？ 不飽和脂肪酸有什麼作用？

購買非轉基因油。

豬油含有約40%的飽和脂肪，約50%-60%的單不飽和脂肪和約10%的多不飽和脂肪。

豬油富含油酸，以及60%的單不飽和脂肪酸。 單不飽和脂肪酸是健康的脂肪，對心腦血管、**和激素分泌有益。

一般認為，經常食用含有較多飽和脂肪酸的脂肪會增加血脂，以及動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等。 適量食用一些不飽和脂肪酸會有降低血酯和血漿膽固醇的作用，對心血管疾病也很有幫助，多不飽和脂肪酸也有降血壓的作用。

不像其他動物油，大部分是飽和脂肪酸，豬油大部分是不飽和脂肪酸，所以認為豬油不能吃，盲目排斥豬油是不科學的。 它具有飽和脂肪和單不飽和脂肪的平衡比例。

此外，豬油的油酸含量特別高，增加亞油酸和油酸的膳食攝入量可以降低嚴重抑鬱情緒的風險。

脂肪有好有壞。 除了飽和脂肪，壞脂肪中還有反式脂肪。 其中，反式脂肪比飽和脂肪更糟糕、更可怕。

“魔鬼脂肪”是指反式脂肪，它比膽固醇危害更大，是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的罪魁禍首。 相反，豬油中的反式脂肪很少。

北京衛視《我是大醫生》欄目通過實驗發現，植物油的煙點溫度為197度，豬油的煙點溫度為197度。 煙點溫度越低，油越容易分解，產生反式脂肪酸的可能性就越大。

換句話說，豬油具有耐高溫、穩定、煙點高等特點，在高溫下烹飪時不易產生反式脂肪。

與植物油相反，動物油含有多種維生素。 例如，豬油含有更多的維生素A、維生素D、維生素E和維生素B4。

食用油的基本成分有四種八達碳酸、硬脂酸（十八達克飽和脂肪酸）、油酸（八達克單不飽和脂肪酸）、亞油酸（八達克雙不飽和脂肪酸）、亞麻酸（十八三不飽和脂肪酸）。 飽和脂肪酸和單不飽和十八烷基碳酸酯可由人體合成，比例小，約佔食用油的10%; 二不飽和脂肪酸和三不飽和脂肪酸是人體不能自行合成而只能由食物提供的重要營養素，稱為必需脂肪酸，兩種必需脂肪酸的比例應根據不同人群進行調節-亞麻酸：亞油酸=1：

在10的範圍內，兩者在油中的比例在50%以上。 這種植物油含有適當比例的必需脂肪酸，是一種好油。

在分子水平上考察必需脂肪酸的作用，選取紅花籽油和亞麻籽油為原料，通過動物實驗篩選出兩者的比例範圍，讓特殊人群、亞健康人群、普通人選擇不同比例的偏香食用油作為食用油，調節血脂，促進智力發育。

<>食用油是我們日常生活中必不可少的一部分。 相信很多消費者在選購食用油時，在選擇上都遇到過困難。 所以今天，我就告訴大家，我們購買食用油的時候該如何選擇。

首先，在我國國家標準中，食用油分為四個等級。 等級越高，精煉度越高。 因此，可以理解的是，我們在選擇一級和二級食用油時，其精煉程度更高，其優點是無味、色澤淺、煙點高、油炸蔬菜煙少。

而且，與其他等級的食用油相比，有害成分的含量相對較低，但缺點是它也損失了大量的營養成分。

另外，我們在購買食用油時，如何通過自己的眼睛來區分食用油的優劣呢？

第乙個是看顏色，正如我們之前所說，越精緻，顏色就會越淺。

二是看它的透明度，我們在選擇食用油的時候，應該選擇那些透明度高的油，而且越高越好。

第三種是聞氣味，如果允許的話，可以拿一兩滴食用油在手裡看看是否意味著，如果有異味，那就證明這瓶食用油不夠新鮮。

以上是我們購買食用油時可以用來區分的一些技巧。 但是，雖然食用油分為四個檔次，但不管你買的食用油是哪個檔次，都是符合國家標準，不會對身體造成傷害。 因此，我們在日常生活中購買食用油時，不必太在意這些東西，我們可以根據自己的習慣和愛好進行適當的選擇。

可以通過食用油的味道、氣味、質量和顏色來識別。

可以看食用油的顏色，色澤濃郁的食用油比較好，還可以通過口感來區分，好的食用油的味道比較香，有天然的香味，用好的食用油做的菜也特別好吃。

可以看食用油的等級，按等級判斷最合理，4級是最低等級。

生活中常見的食用油有很多種，如芝麻油、大豆油和菜籽油和山茶油等，不同的食用油有不同的營養價值，但也有不同的優缺點，請健康食用油。

1.大豆油

大豆油含有非常豐富的亞油酸，還含有大量的維生素E、胡蘿蔔素和飽和脂肪酸。 但是，其中的亞麻酸和亞油酸不耐熱，經過反覆加熱或檢查後，會發生氧化聚合，影響機體健康。 食用大豆油時，應採取低溫烹調，用大豆油製作糕點或餡料，不要長時間高溫烹製食物。

此外，葵花籽油和玉公尺油的脂肪酸結構幾乎與大豆油相似。

2.山茶油

山茶油含有大量的單不飽和脂肪酸，是所有油中含量最高的。 但多不飽和脂肪酸含量低，山茶油可作為冷菜或日常炒菜。

3.芝麻油

芝麻油中含有高含量的亞麻酸，亞麻酸是一種必需的脂肪酸，可以提高人們的記憶力，發展智力，使思維能力更加活躍，還可以使人的注意力更加集中，保護視力，幫助調節血脂異常，適合孕婦、兒童和老人食用，但開封後必須立即食用，可作為冷油使用， 但芝麻油易氧化聚合，不耐熱。

4.菜籽油

菜籽油的營養價值很高，其中所含脂肪酸的比例幾乎與整體相近，還含有大量的甾醇和多酚，具有抗氧化作用。 開封後必須盡快食用，以免變質和有毒物質。

5.花生油

花生油含有非常均衡的脂肪酸平衡，含有大量的維生素E，具有抗氧化作用，可以達到延緩衰老的效果。 花生油不僅口感好，而且耐熱性好。 花生油中含有大量的omega-6脂肪酸，如果長期儲存，可能會被黃麴黴毒素汙染，因此具有劇毒，易溶於油。

花生油不宜在小作坊內購買，以免黃麴黴毒素過量。 花生油不適合油炸或炒菜。

要健康食用食用油，不要等到熱到冒煙後再烹飪，否則會讓食用油裂變，產生大量的致癌物和過氧化物。 此外，食用油怕光、怕高溫、怕水，所以必須密封，防止陽光直射。 油炸食品不宜長時間食用，因為反覆油炸的脂肪會產生有害物質。

1、看食用油質量的包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印刷是否規範，是否有變化的跡象，謹防購買未經授權更改包裝標誌和標籤的食用油。 購買桶裝油時應看桶口是否有油跡，如果有，說明密封不嚴密，會導致油品在儲存過程中加速氧化。

2.食用油質量二看標誌：根據國家規定，食用油的外包裝必須標明產品名稱、配料表、質量等級、淨含量、工廠名稱、工廠位址、生產日期、保質期等內容，必須有QS標誌。 製造商必須在外包裝上註明產品原料的生產國以及是否使用轉基因原料，並且必須註明生產過程是“壓榨”還是“浸出”。

3、食用油的好壞取決於顏色：食用油的正常顏色是淡黃色、淡黃色、黃色和褐色，油的顏色也因其品種不同而略有不同。 一般來說，優質食用油顏色較淺，劣質食用油顏色較深（芝麻油除外），劣質食用油顏色較合格食用油較深。

4、食用油質量的透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純油應該是透明的。 一般來說，優質食用油在日光和光照下肉眼清澈透明，無霧氣、懸浮物、雜質、渾濁，透明度好。

5、食用油的好壞取決於是否有沉澱物：優質食用油無沉澱和懸浮物，粘度小。 沉積物，俗稱油腳，主要是在一定條件下沉到油底層的雜質。

購買油品時，應選擇透明度高、顏色淺（芝麻油除外）、無沉澱物的油品。

6、食用油的好壞取決於油性形態：取一根乾燥、乾淨的小玻璃管，插入油中，塞上口慢慢拉起，看油，如果是乳白色的，說明裡面有水，越白越多。 水分較大的油品會渾濁易變質，加熱時會有很多泡沫和油炸聲，油煙會有苦味。

7、要鑑別食用油的優劣，首先要看透明度，符合國家標準的食用油要清晰透明。 每一種油品都有其獨特的固有氣味，開啟油桶蓋就能聞到，也可以在手掌中滴一兩滴油，搓搓雙手，熱的時候聞到它的氣味，有異味的油品，說明質量有問題。 用乾淨的筷子蘸一點油調味，味道又酸又苦，說明已經發生了酸敗。

經常食用的植物油主要包括大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質量鑑別主要包括以下幾點。 透明度：表示油的精煉程度和磷脂的去除程度。

透明度高，水分和雜質少，質量好。 好的植物油，靜置24小時後，應清澈透明，不渾濁，無沉澱，無懸浮物。

顏色：質量好的大豆油呈深黃色，一般為淺黃色; 菜籽油呈黃色、微綠色或金黃色; 花生油呈淡黃色或淺橙色，棉籽油（衛生油）呈淡黃色。

嗅覺：用手指蘸少許油，用手心擦拭，揉搓後聞聞其氣味，油質好，視油味不同而不同，不應有其他異味，甚至腐臭味。

根據經驗，食用植物油一般從五個方面來識別：看、聞、嘗、聽、問。

看一看。 從透明度上看，純植物油是透明的，在生產過程中會因鹼脂、蠟、雜質等物質的混合而降低透明度; 看顏色，純油是無色的，在生產過程中因為油中的顏料溶解在油中，油就會著色; 看沉澱物，其主要成分是雜質。

第二次嗅探。 每種油都有自己獨特的氣味。 可以在手掌上滴一兩滴油，雙手搓搓，趁熱仔細聞一聞。 如果油味有異味，說明質量有問題，而且氣味很可能是地溝油; 如果有礦物油的味道，你就買不到。

三種口味。 用筷子滴一滴油，仔細品嚐。 有酸味的油是不合格的產品，有燒焦苦味的油已經變質，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽：從油層底部取一兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽它的聲音。 合格的產品是那些正常和無聲燃燒的產品; 如果燃燒異常並發出“吱吱”聲，則水分超標，為不合格產品; 燃燒時發出“噼啪”**聲，說明油品含水量嚴重超標，可能是摻假產品，切勿購買。

五問：詢問商家的採購渠道，必要時索要採購發票或檢視當地食品安全監管部門的抽樣檢測報告。

食用油的種類很多，但懂得好辨別的人並不清楚，就讓我們一起來學習吧。

我們不知道外面買的食用油是不是好油，學習這個方法，就容易辨別出食用油的好壞。