如何從口感來判斷食用油的好壞？

在購買食用油時，可以從以下幾個方面進行鑑別：一是看透明度，純油要透明; 再看顏色，純油應該是無色的; 最後，看沉積物，純油應該沒有沉澱物。 油的正常顏色應為淡黃色、黃色或棕黃色，一般淺色為佳。

如果油的顏色深或深，則說明精煉不高，油的質量低。 像大豆油和花生油一樣，它應該是淺黃色的; 菜籽油和棉籽油一般為黃色或淡黃色; 小芝麻油，被稱為“天然色拉油”，是紅銅。 它們都應該是清晰和透明的。

公尺湯、紅薯湯或其他含澱粉的食用油顏色渾濁，透明度差，甚至可能略有發青。 購買油品時，最好選擇透明度高、顏色淺（芝麻和小磨油除外）、無沉澱物的油品。 冷凍：

方法很簡單，將乾淨的無色透明玻璃瓶裝滿食用油，冷凍後放入冰箱，取出觀察顏色，如果整瓶食用油的顏色一致，則說明食用油質量純正，沒有雜質。 如果顏色有明顯的層次感，則說明食用油中新增了其他不同型別的食用油或其他雜質。 第二聞：

每種油都有自己獨特的氣味，當開啟油桶蓋時，可以在靠近鼻子的地方聞到。 也可以在手掌上滴一兩滴油，搓搓手，趁熱仔細聞一聞。 鑑別時，取一點用舌尖鑑別味道，大豆油一般有比較濃郁的豆腥味，花生油有濃郁的香味，芝麻油有濃郁的香味，菜籽油有淡淡的菜籽香味。

將各種食用油加熱到50度左右，比較容易通過味道來辨別，發現味道不純或有苦味、酸味、麻味等異味，說明這種食用油混雜雜質或已經過期變質，不能食用。 有異味的油表明質量有問題; 與礦物油混合的油，有礦物油的氣味，是買不到的。 三種口味：

有酸味的油是不合格品，有燒焦苦味的油已經變質，有異味的油可能是摻假油。 四聽：從油層底部取一兩滴油，塗在易燃紙上，點燃，聽它的聲音。

燃燒正常無聲，說明水分在0 2以內，為合格品。 或者將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫較多，發出吱吱聲，食用油變質後會有異味。 食用油加熱時，泡沫少，口感醇厚。

如果鍋底燒焦，則意味著食用油中新增了澱粉類物質。 五問：詢問商家的採購渠道，必要時索要採購發票或檢視當地食品安全監管部門的抽樣檢測報告。

小貼士：不管是食用油還是醬油，搖晃幾下，看看氣泡是不是上公升得快，如果氣泡多，上公升得更快，蛋白質含量和植物成分都比較高。 上公升速度越慢，表明蛋白質較少，動物成分較多。

一些提示可以幫助您識別排水溝油。

1.透明度：普通油是透明的。

2.聞聞氣味。 你可以在手掌上滴一兩滴油，搓搓雙手，趁熱仔細聞一聞。 如果有異味的油味，說明質量有問題，氣味很可能是地溝油。

3.看凝固。 在冰棒上倒一點油，如果它迅速凝固並粘附在冰棒上，則很可能是排水溝油。

4.看看流動性。 在玻璃上倒一點油，如果流速慢，很可能是地溝油。

5.聽聲音。 取油層底部一兩滴油，塗在易燃紙上，燃燒時發出“噼啪”聲，說明油的含水量嚴重超標，可能是摻假產品，千萬不要購買。

要判斷一種食用油在晚上的質量，我們先來看看，最簡單的就是酸度。 所以撇脂值是乙個非常關鍵的值，尤其是食用油這樣的液體，只有食用油一旦變酸，那就意味著變質了。 所以味道是酸的，另乙個是香味。

我們有很多食用油，有大豆油，有花生油，還有這個菜籽油，葵花籽油，所以就不一樣了，你要熟悉他的香味，大豆油，那很好，豆香花生油，那是一種特殊的花生香氣。

1、看顏色：食用油的正常顏色是淡黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的顏色也因其品種不同而略有不同。 一般來說，優質食用油顏色較淺，劣質食用油顏色較深（芝麻油除外），劣質食用油顏色較合格食用油較深。

2、看有無沉澱物：優質食用油無沉澱和懸浮物，粘度小。 沉積物，俗稱油腳，主要是在一定條件下沉到油底層的雜質。 購買油品時，應選擇透明度高、顏色淺（芝麻油除外）、無沉澱物的油品。

3、看油：取一根乾燥、乾淨的小玻璃管，插入油中，塞入上口慢慢拉起，看油，如果是乳白色的，說明裡面有水，越白越多。 水分較大的油品會渾濁易變質，加熱時會有很多泡沫和油炸聲，油煙會有苦味。

食用油是廚房裡不可缺少的食物，但由於目前市面上銷售的食用油種類繁多，質量參差不齊，所以朋友們一定要學會辨別真假食用油，以及最差的食用油！

如何辨別食用油的好壞？ 食用油的質量鑑定。

如何辨別食用油的好壞？ 食用油的質量鑑定。

真假食用油鑑別：

1.看成績。

根據最新標準，食用油分為4個等級，其中第4級是最低等級。

2.看原產地。

主要是指產品原料的生產地。

3.看原材料。

也就是說，它是否是轉基因原料。

4.看生產過程。

即食用油採用“壓榨法”或“浸出法”生產，壓榨油能保持原料原有的營養成分，油品質量比較純正。

食用油的質量鑑定。

食用油質量的主要表現：色、味、透明度、口感。

1.顏色。 1）質量好的大豆油是深黃色的，一般的都是淺黃色的。

2）菜籽油呈黃色，略帶綠色或金黃色。

3）棉籽油呈淡黃色。

4）色拉油應清澈透明，無色或淡黃色。

5）芝麻油呈橙黃色或棕色。

6）花生油、大豆油、植物油等呈半透明淡黃色至橙黃色。

2.嗅覺。 用手指蘸上少許油，用手掌擦拭，揉搓後聞聞它的氣味，油質好，根據不同品種有自己的油味，應該沒有其他異味。

3. 透明度。

透明度高，水雜質少，質量好。 好的植物油，靜置24小時後，應清澈透明，無渾濁，無沉澱，無懸浮物。

4.味道。 用筷子蘸少許油放入口中，不應有苦味、焦味、腐臭味。

健康小貼士。 花生油在低溫下凝固成不透明形式是正常的。 但大豆、油菜籽、花生仁、芝麻等經初處理得到的是原油，顏色深，渾濁，不宜食用。

純植物油的標籤有：GB T1534 花生油、GB T1535 大豆油、GB T1536 菜籽油、GB T1537 棉籽油、GB T8233 芝麻油、GB T8235 亞麻籽油、GB T10464 葵花籽油、GB T11765 油茶籽油、GB T15680 棕櫚油、GB T18009 棕櫚仁油、GB Destruction T19111 玉公尺油、GB T19112 公尺糠油、 GB T22327 核桃油、GB T22465 紅花籽油、GB T22478 葡萄籽油、GB T22479 花椒籽油、GB T23347 橄欖油、油橄欖果渣油、GB T35026 茶籽油、GB T37748 蒺蒺籽油。

葵花籽油比較貴，因為它含有更多的亞油酸，亞油酸含量和維生素E比較均衡; 菜籽油在人體內的吸收率很高，但其中的芥酸會影響菜籽油的營養價值。 相比之下，葵花籽要好一些。

看食用油標籤，可以稱作“色拉油”、“食用油”、“一級油”、“調和油”等，有的前面還有“純正”、“高檔”、“精品”、“香味濃”等。

根據2003年標準，食用植物油統一採用單一原料名稱命名產品的方法，禁止在產品名稱中使用與仿製品的使用和工藝有關的詞語。 也就是說，產品只能根據原料來命名大豆油、花生油、玉公尺油，不能用“煮”和“壓”等字樣來命名。

1、看配料表：購買食用油時，一定要仔細觀察配料表，看是否新增了轉基因原料，如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。 根據有關規定，轉基因食品應在標籤和說明書上清楚、顯眼地標註。

雖然到目前為止，還沒有證實轉基因食品對人體有害，但為了身體健康，在購買食用油時，一定要選擇非轉基因食用油。

2.看營養成分：所有食用油包裝上都標有營養成分，這裡我們重點介紹：脂肪和維生素E含量，這兩個笑的含量越高，油的營養成分越高，質量越高。

再看膽固醇和鈉含量，這兩個水平一定是零，如果不是，質量不好，不建議老年人使用。 由於中老年人攝入過多的膽固醇，容易引起高血壓、冠心病等疾病。 所以在購買油品時，一定要格外注意它的營養成分。

3、看加工工藝：食用油的加工工藝一般分為壓榨和浸出兩種。

壓榨過程成本較高，採用純物理方法通過壓力將油與原料分離，在生產過程中保留更多的營養物質，產生的有害物質更少。 浸出工藝是一種低成本的工藝，其中將原料熔化成有機溶劑，然後在高溫下提取。 浸出過程中難免會有溶劑殘留，因此在購買時建議從壓榨過程中購買食用油。

一般來說，市場上破碎工藝的食用油高於浸出工藝的食用油。

食用油是生活中比較常見的一種油，種類繁多，可用於製作各種食品。 在冬季，當溫度較低時，很多食用油會結冰，有些食用油不會結冰，這是比較正常的現象，不是判斷食用油質量的標準，主要與食用油的冰點有關。

為什麼食用油是冷凍的，有些不冷凍？

不同的食用油有不同的凝固點。

因為在食用油中，油是由多種脂肪酸和甘油組成的甘油三酯。 在低溫下，甘油三酯形成晶體，隨著溫度的降低而凍結。 這是油的自然物理變化。

當溫度達到油的冰點時，它會凍結並凝固，就像水達到零度時會結冰一樣。 這是正常的。 加熱融化後，即可正常食用。

不同的食用油有不同的凝固點。 動物油和棕櫚油的凝固點較高，常溫下一般在25以下; 花生油的凝固點在12左右; 大豆油的溫度約為0.

食用油不僅被冷凍，而且以不同的形式被冷凍。 由於構成甘油三酯的脂肪酸的碳鏈長度不同，冷凍過程是乙個漸進的過程。 冷凍後，食用油也會呈現幾種不同的形態，如白色絮凝劑、不透明黃色糊狀物、白色沉澱物、白色結晶等; 在混合油的情況下，冷凍狀態更為複雜。

這些都是正常的物理現象。

食用油冷凍好不好。

食用油好不好取決於它是否冷凍，這不是衡量食用油質量的標準。

只要從正規渠道購買，大部分食用油結露是正常現象，不影響消費。 油的***壞與這種現象無關。

隨著冬季的到來，食用油會不同程度地結晶：有些完全凍結; 出現一些絮凝劑; 一些粒子出現在另乙個伴生的某些粒子中。 食用油結晶的原因與食用油的熱熔效能不同有關。

簡單來說，根據食用油的種類和成分，每種精煉油的熔點是不同的。

如果食用油的熔點比較高，冬季容易出現溫度低於熔點的環境。 在這種圓周蘆葦中，食用油結晶。 當溫度低於冰點時，油品會結晶凝固，出現絮凝物、小顆粒、“沉澱”或完全凍結。

然而，冷凍根本不會影響它的味道和質量。 只要把它放在溫暖的房間裡，它就會恢復到原來的清澈狀態。

如何看好和壞的食用油。

在顏色方面：一般來說，高檔油的顏色是淺的，低檔油的顏色是深色的（芝麻油除外）。 由於品種不同，油的顏色也與同等級油的顏色略有不同。

二、透明度：一般來說，高檔油品透明度好，不濁。

三、檢查是否有沉積物：高品位油品無沉積物和懸浮物，粘度小。

五種口味：每種油都有其正常而獨特的氣味，沒有酸味。