誰發明了蛤醃白菜魚麵？

材料。 淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6個，蒜瓣3瓣，生薑1小塊，八角1個，花椒1小把，辣椒乾10個，香菜1個，醃魚配料：蛋清1個，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，糖1 2湯匙，鹽1 2茶匙，白胡椒粉1 3茶匙。

方法。 1、將魚平放在板上，拿鋒利的刀將魚尾的魚肉切成薄片，粘在中間的魚骨上切魚肉，然後翻身將另一面的魚肉切成薄片; 將大片魚平放在砧板上，用刀與砧板成45度角切開，將魚切成薄片備用。

2.將所有醃製好的魚料加入切好的魚中，用手輕輕抓住，醃製15分鐘。

3.將酸菜洗淨切成小條，將蒜姜切成薄片，將乾辣椒切成段。

4.將比炒菜稍多的油倒入鍋中煮至7度，然後放入1粒半胡椒和乾辣椒嗆鍋，然後加入八角、大蒜、姜和泡椒，與切碎的酸菜一起翻炒。

5.炒酸菜香味後，加入約1公升水，然後放入之前去掉的魚頭和魚骨，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉為文火煮15分鐘，直到湯汁變濃。

6.輕輕倒入魚片，焯水後關火，將煮熟的酸菜魚倒入大碗或砂鍋中（建議使用砂鍋，請注意附貼心建議）。

7.鍋洗乾淨，然後倒入少許油煮至7度，然後放入另一半四川花椒和乾辣椒翻炒香，然後倒在煮熟的酸菜魚上，最好放2根香菜。

技巧。 1.製作酸菜魚最好用淡水魚，肉的味道會更好。

2、切魚時刀一定要快，最好提前磨刀，事半功倍。

3.醃魚時加入蛋清會讓魚的味道更嫩，但也有乙個小缺點，會使湯汁略顯渾濁，有好辦法請告訴我分享; 而且加一點糖，我覺得會讓肉的味道更美味。

4.燙魚片時，千萬不要焯水太久，因為看到變色就差不多了，久了肉就不好吃了。

5.建議用砂鍋來盛好處：吃完後，湯和酸菜往往都剩下，第二天買一塊豆腐放進去煮，是一道非常美味的菜！

我不知道這個，但無論如何都很好吃。

不知道，好像是咱們青島。

關於酸菜魚的起源有很多理論。 有人說，在重慶市江津縣金府鄉創辦的周宇酒樓，在80年代中期經營酸菜魚，受到食客的好評。 也有人說，重慶市碧山縣賴孚鎮，這個小鎮位於成渝公路邊，邊安河穿街，鮮魚產量大，煮魚師傅大量湧現，有“賴阜鎮鮮魚美人”的美譽，是橋頭的一家小點心店， 單單就是以全國著名書法家楊玄婷所寫的“鮮魚”名店，將“鮮魚”三個字掛在店門口，既作為市場招牌，又作為店名，在紅了幾年之後，推出了“水煮魚”，又推出了“酸菜魚”。

風味獨特，名聲不見了，全省都在模仿。 另外，碧山縣有個好漁夫，一天釣幾條魚，老婆誤把魚放進酸菜湯鍋裡，然後嘗了嘗，味道極好，漁夫見人都讚不絕口，酸菜魚也大有名。

這個還不清楚，但我個人覺得椒酸菜魚很好吃。

沒關係，我們家窖玖醃白菜魚公尺飯店很好吃。

不管是誰發明的，如果你想學習，可以來安徽新東方烹飪學校學習。

材料。 成分。

1000克鱅魚。

100克酸菜。

50克泡椒。

輔料。 蠔油。

1 茶匙。 乾辣椒。

15克。 胡椒。

15克。 蔥。

2根。 老薑。

1 件。 蒜。

3片花瓣。 胡椒。

1 茶匙。 酒。

1 茶匙。 酸菜魚的製備。

鰱魚一條，宰殺乾淨，將切好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、姜、料酒，使風味抓勻。

將蔥切成小段，將老薑切碎，將大蒜切成薄片，將乾辣椒切成小段，將花椒幹調味。

將醃白菜切成小段，再撒上少許紅泡椒。

在炒鍋中加入菜籽油，將韭菜、生薑、大蒜、乾辣椒和胡椒炒熟，以帶出香味。

加入酸菜和紅泡椒，翻炒幾分鐘。

加入沸水或骨湯，煮 5 分鐘。

加入一勺蠔油和一勺胡椒粉。

將魚頭和魚骨放入，大火煮沸，撇去泡沫，煮約10分鐘，然後用漏勺將魚骨、魚頭和酸菜放入大鍋中。

轉小火，將魚片一一放入鍋中，轉中火，看魚片變白，湯微沸，然後小心地將湯和魚片倒入鍋中。

<>烹飪技巧。 1.魚片易碎，所以把魚片放進湯裡要小心，用筷子輕輕鋪開，不要用力炒，魚片可以煮得變色，不要長時間煮，否則口感不好;

2、不吃辣可以不吃泡椒和乾辣椒，味道也很好吃;

3、魚肉一定要鮮活，時間不宜久留，這樣魚肉鮮嫩可口;

4.這道菜我沒有加鹽，因為酸菜很鹹，可以調整自己買的酸菜的味道，味道不夠就加鹽。

椒酸魚真的很好吃，好香，一點也不難忘。

不知道是什麼味道，還覺得蛟酒好吃，難吃到死，魚凍了，好吃到爆裂。

也不奇怪，吃過椒酒醃白菜魚，味道確實比友達麵館好吃，湯汁也好吃。

我關了店，去別的地方做椒酒醃白菜魚。

酸菜魚好吃，湯也好吃！ 就我個人而言，我更喜歡去焦酒吃飯。

不一樣，椒酸魚很好吃，推薦你嚐嚐。

我覺得Pepper Nine更好吃。