酸腐肉怎麼做 20、酸腐肉怎麼做

是“酸肉”嗎？ 還是“酸爛肉”？ 在甘肅省中部的街道上，如**、靖遠、蘭州、渝中等，不時能看到掛著“酸爛肉”招牌的餐館。

人們在吃這道菜的時候，經常會討論：“酸蘭肉”，是哪個詞？

首先，什麼是“酸豬肉”？ 就是把豬肉放在鍋裡煮熟或者基本煮熟，拿出來切成片，然後把酸菜放乾淨的鍋裡，加入一定量的醋，然後把切成片的大肉放進鍋裡，加入各種調味料，煮幾分鐘後再吃。 除了豬肉，其他肉類也很好，還可以加粉絲。

得到的肉肥而不膩，口感酸澀可口。 如今，最典型的“酸豬肉”其實是“醋燉酸菜粉絲”。

你對區域網怎麼說？ 過去，植物油或動物油相對較少，人們總是要加一些水來“燉”，以防止烹飪時粘在鍋上。 因此，有人稱“燉菜”的過程為“蘭”或“蘭”，有的老人甚至稱過去炒菜的過程為“蘭”，稱“炒一道菜”為“蘭-一道菜”。

可以看出，lan在這裡是乙個動詞，而不是乙個形容詞。

另外，從“酸蘭肉”的發音來看，這裡的蘭語調是陽平，具體來說，刁城方言是53個降音，蘭州方言是31個降音，普通話是35個降音; 形容詞“爛”的語氣是去聲音，潮城方言是13個尖音，蘭州話是24個尖音，普通話是51個降音。

由此可見，無論是“酸蘭肉”中蘭的本意，還是蘭的語氣，都不是形容詞中的“爛”字。 這裡的“爛肉”只能理解為爛肉（也有人嘲笑它是爛肉）。

那麼，哪個區域網字符合“酸局肉”的原意呢？ 翻字典，查一下這個詞的意思，“酸肉”更準確。 （曾振全）

酸爛肉是正確的家常菜法，配上一碗白皮面，真是令人心曠神怡，不愧是舌尖上的美味佳餚。

酸腐肉：以大肉為原料。 首先，選擇最好、最新鮮的肉，放入一鍋開水煮沸，然後取出切成薄片，然後將一定量的陳醋倒入另一鍋中，然後倒入切成細塊的大肉，再加入各種調味品攪拌均勻。

您還可以新增粉絲、酸菜等。 煮兩三分鐘後，就可以上桌了。 它的肉肥而不膩，味道酸辣。

是甘肅中部地區的家常菜之一。

材料：西紅柿300克，瘦肉150克。

調料：新鮮香菇100克，小白菜150克，油適量，鹽1茶匙，糖2茶匙，蠔油1茶匙，蔥薑水35克，泡椒10克，大蒜10克，玉公尺澱粉1茶匙。

步驟： 1.將小白菜洗淨切成大塊，新鮮蘑菇切成條狀，將西紅柿分成兩份，乙份切成薄片，乙份切成丁備用。

2、將瘦肉切成薄片，一點一點加入蔥薑水，使肉片吸收足夠的水分。

3.加入鹽、糖和澱粉攪拌均勻，然後加入少許食用油包好肉片。

4.從鍋中取出，將蒜末翻炒，將西紅柿炒出汁液。

5.沖泡開水或高湯，加入少許泡椒以增強風味，並加入適量的鹽、糖、蠔油等調味料。

6.鍋中煮沸後，將西紅柿、小白菜、新鮮香菇放入鍋中，煮至熟，取出，放入碗中。

7.將湯底留有灰塵，關小火，慢慢放入肉片。

8.將肉片放入鍋中，用最小的火慢慢煮熟，然後食用。

9.成品。 <>

酸腐肉：其肉肥而不膩，口感酸辣。 是甘肅中部第一區的家常番茄手指之一。 酸腐肉的準備：

1、以大肉為原料。

2.選擇最好新鮮的肉，放入一鍋開水中煮熟，然後取出切成薄片。

3.然後，將一定量的陳醋倒入另乙個鍋中，然後倒入切成薄片的大肉。

4.然後將振動液加入各種調味品中，攪拌均勻。

5.還可以新增粉絲、酸菜等。 煮兩三分鐘後，就可以上桌了。

1、配料：五花肉1500克、青蔥2個、薑塊2塊、大蒜3個、鹽30克、料酒15毫公升、公尺飯500克、八角2個、花椒10克、月桂葉3片、孜然3克。

2、先將五花肉洗淨切成薄片，然後將薑蒜切成泡沫放入五花肉中，加入鹽、料酒、蔥結抓勻，放入醃料中醃製30分鐘。

3.開啟小火，加入公尺飯、八角、花椒、月桂葉、孜然翻炒至公尺飯微黃，然後用打面器打成粉狀。

4.準備乙個密封的罐子，將醃製好的五花肉倒入粉末中，然後在五花肉上均勻地塗上公尺粉。 然後把用公尺粉包起來的五花肉乙個個放進密閉罐子裡，密封好放7天即可享用，然後酸炸肉就好了。

食材：豬肉（脂肪）750克。

輔料：青蒜25克。

調味料：辣椒15克（紅、尖、幹） 花生油50克 各適量。

湘西酸肉的做法：

1.將烙好後的肥豬肉刮洗淨，濾水過濾，切成長7厘公尺，寬15厘公尺的大塊，每塊重100克;

2.肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃製5小時;

3.加入玉公尺粉100克和精鹽15克，與豬肉混合均勻;

4.將所有調味料與豬肉混合，放入密封罐中醃製15天，製成酸肉;

5.將粘在酸肉上的玉公尺粉排放在瓷盤中;

6.酸肉切成長5厘公尺、寬3厘公尺、厚厘公尺的薄片;

7.將幹紅辣椒切碎;

8.將大蒜切成3厘公尺的小塊;

9.將炒鍋放在熱火上，加入花生油煮至60%熱，先將酸肉和乾辣椒在鍋中翻炒2分鐘;

10.當酸肉滲出油脂時，用手勺在鍋邊，將玉公尺粉炒至黃，然後與酸肉融合;

11.然後倒入清肉湯200ml，燉2分鐘，待湯稍幹，加入青蒜炒幾下，放在盤上。

1.屠宰或購買鮮肉，最好是豬頭肉，去掉骨頭，把皮放在炭火上一起，燒皮，用刀刮掉燒焦的黑色汙垢，目的是去除汗水和汙垢，不要用水刮，刮後肉皮呈金黃色，然後切成薄片放入盆中。 然後將事先準備好的鹽、花椒、火硝酸鹽和酥脆的糯公尺（或玉公尺）按比例倒入裝有肉片的盆中，攪拌均勻。 全市一般配比為每斤鮮豬肉8元鹽、5元胡椒、火硝酸鹽2元、糯公尺2兩。

第二，將洗好的罐子倒置，壇口朝下，用糯稈將煙壇燒2至3分鐘，使壇內的煙燃燒，然後將罐子放正，當菸從壇上溢位時，及時將準備好的豬肉塞進壇中， 然後用手按壓壇肉和豬肉，然後吹出燒紅的炭火（大大小小），放入壓好的豬肉表面的罐子裡，同時蓋上壇蓋，並蓋上壇水封，放在陰涼乾燥處，注意保持壇水充足， 當它成熟時（通常夏季 10 天，冬季 2 周），可以在開啟的罐子裡食用。

三、注意事項：

1）裝祭壇時，不宜將肉塞得太多，並留有一定的空間，一般將肉麵壓在離壇口2到3英吋遠的地方;

2）醃製和未成熟期間，不得開啟和密封祭壇，否則空氣會進入祭壇，使醃製的肉發霉;

3）取封食用後，應及時蓋好罈子，保持鍋裡的水，使其經常處於密封狀態，開啟蓋子後豬肉在罈子裡最長存放時間一般為3個月左右。

湘西酸豬肉特點：

這道菜黃辣，略帶酸味，肥但不油膩。 濃稠的汁液和濃稠的厚度，獨特的風味。

教你如何做湘西酸肉，如何讓湘西酸肉好吃。

1.將肥豬肉刮洗淨後烙印，過濾清水，切成7

厘公尺長，15

厘公尺寬的塊，每塊重 100 克;

2.用 15 克精鹽和 7 克花椒粉醃製肉塊5

小時; 3.加入玉公尺粉100克和精鹽15克，與豬肉混合均勻;

4.將所有調味料與豬肉混合，放入密封罐中醃製15天，製成酸肉;

5.將粘在酸肉上的玉公尺粉排放在瓷盤中;

6.酸肉切成5個

長 cm ， 寬 3 cm

厘公尺厚的床單;

7.將幹紅辣椒切碎;

8.將青蒜切成3塊

厘公尺長的節段;

9.將炒鍋放在熱火上，加入花生油煮至60%熱，先將酸肉和乾辣椒在鍋中翻炒2分鐘; 10.

當酸肉滲出油脂時，用手勺在鍋邊，將玉公尺粉炒至黃，然後與酸肉融合;

11.然後倒入 200 毫公升肉湯，燉 2

分鐘，等待湯汁稍微變乾，加入青蒜翻炒幾下，放在盤子裡。

湘西做酸肉小貼士：

1.炒肉時，請不斷轉動勺子並轉動平底鍋。 一是防止鍋變，二是防止著色不均勻;

2.炒玉公尺粉底不要油太多，如果油太多可以倒出來;

1、配料準備好，五花肉洗淨切片，放入盆中，加入青椒面、黃豆面、玉公尺麵、雞蛋和鹽。

2.調味料全部放進去後，用筷子攪拌均勻，然後找乙個密封良好的罐子，將攪拌好的五花肉放入其中。

3.找一些棕櫚桶院子笑葉，放進壇口，蓋上蓋子，然後把罐子倒置放在模具上，蓋子裡裝滿水隔絕空氣。

4.這樣，罐子放在陰涼處一周後就可以食用了（最佳時間是存放乙個月後）。

5.五花肉取出食用時，需要在鍋中蒸20分鐘後再食用，這樣美味的重慶酸肉就做好了。