如何製作酸菜以及如何製作酸菜

醃白菜的準備：

備用配料：白菜1個，醋100毫公升，糖180克，水350毫公升，鹽適量，小紅辣椒4個;

製作工藝：第一步，準備一顆白菜，從根部撕下，無需清洗，用手直接將捲心菜撕成大塊，放入大碗中，加少許鹽，攪拌均勻，醃製2小時;

第二步是用清水仔細沖洗，然後控制水分，準備乙個醃菜容器，提前消毒，確保無水無油;

第三步準備乙個大碗，放入醋、糖和水，攪拌均勻製成醬汁，準備一些小公尺辣，去根後清洗乾淨，控制水分，切成方塊;

第四，捲心菜加工好後，放入大碗中，加入小公尺辣，倒入調味醬汁，攪拌均勻，放入預加工容器中，加蓋;

第五步，放在冰箱裡放3個小時左右，然後拿出來吃，特別酥脆。

總結：捲心菜是一種普通的蔬菜，**價格實惠，價值豐富，捲心菜有很多種吃法，粉絲炒白菜、冷捲心菜等都是不錯的選擇，但是我家裡人不是很喜歡，而是更喜歡做醃白菜，酸脆更清爽，吃起來特別過癮，不得不說奶奶用了30年的醃白菜方法特別好， 每次做都能成功，做到當天就吃，特別無憂無慮，比一般的醃菜方法簡單多了，而且關鍵還可以保證味道，對於喜歡吃醃菜的朋友，不要總是在外面買，自己弄得乾淨衛生，掌握方法就能做到。

烹飪小貼士：

1、捲心菜不需要提前清洗，醃製後可以醃製沖洗，既可以去除多餘的鹽分，還可以去除雜質，因為捲心菜含有較多的維生素C，不建議用刀切開，用手撕成塊味道和價值會更好;

2.捲心菜醃製的時候，可以差不多2個小時，如果時間緊迫，等不了很久，可以把捲心菜和鹽混合，用重物壓，還可以促進殺水，喜歡吃胡蘿蔔的人也可以搭配， 提前醃製一會兒，用調味料醃製;

3.醬汁中使用的水是冷白的，不是生水，調味醬汁可以品嚐味道，根據個人喜好增加或減少，這樣泡菜，3小時就可以吃完，而且會加工到位，吃乙個星期也不會差。

步驟如下：

1.將捲心菜洗淨，瀝乾水分，撕成合適的大小。

2.加入一勺鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，使捲心菜中的水分排出。

3.捲心菜變成褐色後，加入一茶匙糖，攪拌均勻。

4.將大蒜和乾辣椒切成小方塊，與捲心菜放在一起攪拌均勻。

5.加入兩湯匙白醋，攪拌均勻。

6.放入乾淨的玻璃瓶中，壓實，密封好，兩三天即可開啟瓶子食用。

捲心菜辛奇的製備。

將水放入糖中後，攪拌至沸騰溶解，加醋攪拌，關火待放。

洗淨並撕開捲心菜，不要太小，葉子會一起收縮並變得很小。

胡蘿蔔切成大蒜和辣椒條或辣椒片。

在撕開的捲心菜和胡蘿蔔上撒鹽 因為撕開的捲心菜很大，建議將蔬菜和鹽分開四五份，先扔第乙份，等體積變小後再放第二份，再加鹽，依此類推。

這是在體積裡撒的鹽，體積慢慢變小，蔬菜汁也慢慢流出來。

等到汁液出來，葉子看起來成熟柔軟時，開始擠水，然後再次沖洗，如果不想吃得太鹹，可以沖洗幾次，最後把水擠幹。

將捲心菜和胡蘿蔔擠好後沖洗乾淨，舀入小紅辣椒、泡椒、花椒、蒜片，搖勻。

將上一步的食材放入可密封的容器中，最好是玻璃或陶瓷，條件有限，使用塑料，加入第一步冷卻過的糖醋鹽水，水必須浸入辛奇中才能密封等待。

我在室溫下放了一天，拿出來試了一下，根本停不下來。

捲心菜製作酸菜的方法步驟

首先，準備適量的捲心菜（捲心菜），去掉其根部，切成小片，清洗乾淨。 洗淨後，晾乾後放入玻璃罐或罐中。 加入適量的花椒、鹽等，攪拌均勻。

醃製約20天後，可以取出食用。

捲心菜不容易清洗，可以用小刷子清潔捲心菜表面。 之後，將其切成小塊，也可以切碎，厚約5公釐。 由於需要醃製，中途水會收縮，太稠太細會導致形狀難看，味道不好。

在捲心菜中加入各種調味料後，醃製一天以去除澀味。 醃白菜最好用特製的辛奇鹽，蔬菜和鹽的比例是10：2，如果實在不知道要放多少鹽，嚐一嚐，根據口味放。

除去收斂水後，放入可瀝乾的袋子中，綁住袋子口，在上面放上重物，讓捲心菜再次擠出水。

大約兩天左右，取出捲心菜，晾乾表面水分，放入辛奇罐中，緊緊按壓。 之後，將辛奇罐放在陰涼乾燥的地方，約20天後食用。 邊吃邊吃，可以拌入紅油辣椒、白砂糖加粥，或者炒肉吃。

捲心菜儲存完好，放置一兩年不會有問題。

營養價值。 1.捲心菜（捲心菜）水分含量高（約90%），熱量低，但大多數捲心菜沙拉中的卡路里比單純捲心菜高5倍。

2.捲心菜富含鉀和葉酸，葉酸對巨幼紅細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，所以孕婦和貧血患者應該多吃捲心菜。

3.捲心菜的營養價值幾乎與大白菜相同，維生素C的含量大約是大白菜的兩倍。 此外，捲心菜富含葉酸，這是羽衣甘藍蔬菜的一大優勢。

大白菜富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，維生素總含量是西紅柿的3倍。

1.方法一：將青菜外葉洗淨晾乾至半乾，切碎; 撒上少許鹽，用力揉搓葉子，直到汁液流出; 壓榨裝瓶後，用保鮮膜或塑膠袋蓋住瓶口，擰緊瓶蓋，倒扣在盤子或碗裡，盤子或碗裡裝滿水。 ）；每天換菜中的水，如果有蔬菜汁滲入菜中，沒關係，繼續換水。

在陽光明媚的日子裡，把它放在陽台上曬太陽，可以幫助發酵和變酸; 當藍綠色捲心菜的外葉變黃時，就酸了，美味的酸菜就做好了。

2.方法二：將捲心菜掰開洗淨，晾乾水分尊重李子，不用曬太陽，把幹白菜切成小塊，隨便你喜歡的形狀，取乙個合適的容器 一層白菜撒上一把鹽，可以用手翻過來揉捏， 就這樣，在撒上捲心菜的同時，撒上鹽再揉，放在有蓋的容器裡蓋上蓋子靜置過夜，把出來的水全部擠出來，放入糖，切大蒜，辣椒片，放入密封的罐子裡，等乙個星期再吃。

3. 方法 3： 1.將準備好的捲心菜用水清洗後切成細條，切得越細越容易吸收風味，洋蔥去皮切成細條，炒鍋中放入食用油，加熱後炒洋蔥絲。洋蔥香味炒好後，取出洋蔥，將油留在鍋中，然後將切碎的白菜放入鍋中，炒至軟後取出，加入白醋和果汁、料酒和食用鹽醃製。

醃製時，將切碎的白菜放入冰箱冷藏，四五個小時後，捲心菜就可以調味了，取出後可以處理強烈的酸味。 用捲心菜醃製捲心菜時，如果不想炒捲心菜，也可以切成細條，用開水焯一下，焯水後取出冷卻，然後除去水分，然後直接加入洋蔥絲和調味料泡菜。

首先，把家裡的酸菜拿出來，然後放適量的鹽、醋和醬油，然後放一些肉或一起，然後用包子皮包起來蒸。

酸菜包的做法是先調整酸菜，然後擀開麵糰，將酸菜餡包入包中，但需要注意的是，包著酸菜包子時，一定要在包子裡留一點湯，這樣酸菜包子的味道會更好。

首先，你需要將酸菜清洗乾淨，切成小塊，加入蔥薑、蒜蓉醬油、香油、蠔油、鹽，攪拌均勻，放入包子皮中。

1.醃白菜是準備1至2個新鮮捲心菜的必要條件，還要提前準備1至2根胡蘿蔔，此外還要加入鹽和糖、白醋和紅辣椒，這些都應適量準備，最後準備適量的小公尺辣椒。

2.將準備好的新鮮捲心菜和胡蘿蔔全部用水洗淨，控制表面水分，將胡蘿蔔切成薄片，捲心菜葉分離後用手撕成片。 將準備好的辣椒洗淨並切成小塊。

3、小公尺辣椒與糖鹽的配比可根據自言自語的需要選擇，然後將糖、食用鹽和小公尺椒全部放入捲心菜中，再加入白醋，攪拌均勻後置於陰涼通風的環境中，或放入冰箱醃製1至2小時。 醃製後取出，除去醃製好的清水，將所得的捲心菜放在盤子上，淋上適量的香油，即為酸甜的生醃白菜。

製作酸辣捲心菜的步驟如下：1. 捲心菜1/2個，鹽1茶匙，蒜瓣2瓣，紅辣椒幹2個，公尺醋3茶匙，生抽醬油1茶匙。

2.將捲心菜洗淨切碎。 將一鍋開水煮沸，加入捲心菜焯水50秒。

3.取出，通過冷水，擠出水分。 將大蒜壓碎，將幹紅辣椒切成小塊，然後將它們埋在鏈條旁邊。

4.炒鍋中加入適量的彎曲橡木植物油，比平時炒稍多，加入大蒜量的一半和一兆嶺紅辣椒幹的一半，翻炒至香。 然後去除爐渣。

5.加入捲心菜，用大火翻炒。 加入剩下的一半幹紅辣椒和大蒜。 再次倒入公尺醋。

6.倒入適量的淡醬油，翻炒均勻，最後加少許鹽調味。 不要炒超過 3 分鐘，並保持高溫。

酸菜食譜：

配料：捲心菜、公尺水、鹽。

做法：很簡單，買乙個罐子先洗乾淨，然後不需要用冷水（即自來水），或者用開水冷卻後放入罐子裡（鍋裡的開水不能有油，這一點很重要）。 放多少鹽就看你有多少水了，比做飯用的鹽多，然後不怕買最辣的小辣椒多一點一斤，然後姜老了，再放一點也沒關係，放一點胡椒， 然後就簡單了，一般我泡白蘿蔔、芥菜、生薑、蛟頭、大紅包辣椒、江豆（要嫩，哦，老的不脆）、大白菜（泡一天就不好吃，葉子不泡）、嫩蒜、胡蘿蔔、小辣椒（可以隨時浸泡， 因為你可以用泡椒炒它們，而且它們很好吃）。

很多菜都可以泡泡吃，冬天的罐子一般不會開花，也就是夏天容易開花，只要每天去攪拌一下就沒事了，罐子蓋外一定有一瓶壇水， 這一點也很重要，如果沒有一罐水，就會進入空氣，空氣泡菜會發臭，而且不能有油，這一點必須注意，剛用鹽水泡過的菜不是很香，不是一兩天的事情， 時間長了，會越來越香。

湘味：食材：酸菜、黑豆、蒜末、辣椒碎。

做法：1、將捲心菜切成細塊，用手抓水;

2、鍋燒乾，不要放油，一直炒白菜，直到水乾;

3、鍋中放油，加入豆豉、蒜蓉、辣椒碎噎香; 將捲心菜炒熟，撒上鹽調味，香味出來後再加入雞精。

溫馨提示： 1、洗公尺水含有大量的澱粉、維生素、蛋白質，煮沸後會發酵，醃製好的蔬菜會酸，所以不需要加醋;

2.放油前，一定要將捲心菜炒乾蒸，這樣味道酥脆;

3、最好有豬油，油炸的時候特別香。