如何製作自己的醃料，如何製作自己的醃料？

在家中進行簡單的鹽水生產。

用紗布包起來，如果家裡沒有紗布，就買個口罩拆開。

1。糖色製作：在鍋中加入少許水下冰糖翻炒，至色變為暗紅色，加入沸水。 （特別注意：必須加開水，加冷水容易燙傷。 ）

2。將糖色水倒入鍋中**，加鹽，放入香袋中，雞精、蔥結、老薑，（鹹味，開湯後的味道，感覺像吃了乙個很鹹的鹹蛋，加不夠。 ）

3。加入少許料酒。

4。將豬蹄倒入水槽中浸泡血水（浸泡時間較長，中途換水2次），取出至顏色變白。 將豬蹄倒入鍋中。

5大約90分鐘後，它就準備好了，美味的紅燒豬蹄就可以煮了。

將來，您可以隨心所欲地醃製。

蝦是皮皮蝦！ 醃料包需自製，材質可在大型超市購買，任何品牌的調味料均可使用）這種醃製的蝦類似於南方的醉蝦和醉蟹，是用新鮮的蝦，加上白酒、胡椒、細鹽、薑和蔥醃製幾個小時，味道非常好吃。八角10克，月桂葉5克，肉桂10克，蔥1根，姜1塊。

調味料：醬油200克，味精15克，白砂糖20克，雞粉15克，花椒粉15克，烈酒100克。 方法1：用沉積物清洗活蝦爬蟲，取出備用。 2 坐在鍋上生火，加入400g水，加入醃料包、醬油、味精、白砂糖、雞粉、花椒粉煮沸，關火放涼，再加入白葡萄酒攪拌均勻製成醃料備用。

3 將蝦蜷醃放入醃料中，醃製約10小時，然後取出放在盤子裡，然後浸泡在原汁中，撒上一些香菜段、薑片、蒜片、韭菜段、紅辣椒圈等，即可食用。 ps：我個人比較喜歡淡鹽水，所謂輕滷是指醃製時間更短。

但是，對原料的要求很高，要求皮蝦不僅要活，而且要在4月、5月或9月、10月出海，雌蝦有相當（黃色），雄蝦有肉（肉要飽滿）。 我常見的光鹵素做法是： 原料：

蝦、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。 新鮮的蝦很多，注意，它們一定是活的。 死去的不適合光鹵素。

煮沸一些水，加入胡椒粒、八角和鹽。 煮一會兒後，關火，讓湯乾到70-80度。 將蔥切成薄片，將生薑切成薄片。

這個時候可以放進湯裡，也可以等一會兒把湯的溫度放到30度左右，和蝦一起放，不同時間蔥薑的味道不一樣。 你可以自己嘗試你喜歡哪乙個。 然後將紅燒湯晾乾至30度左右，用活蝦控水，然後倒入醃料中。

兩到四個小時後，就可以吃了。 這種方法的要點：多放一點鹽，嚐嚐醃料略帶鹹味。

否則，蝦的味道就不會出現。 另外，醃製時間不宜過長，時間長了會鹹，吃不下新鮮的香味。 醃製好的皮蝦最好一頓吃，如果吃不了，下次就不能生吃，蒸著吃更安全。

自己製作醃料的步驟如下：

1、配方：八角25克、肉桂15克、孜然25克、甘草10克、三內10克、甘多3、甘多3、花椒20克、沙仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、姜100克、 蔥150克，料酒100克，冰糖350 500克，味精15克，精鹽350 500克，鮮湯500克，精油50克，紗布袋2袋。

2、做法： 1、將八角、肉桂、小茴香、甘草、三奈、甘扎、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入鬆散的紗布袋中，用繩子綁住袋口; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，放入生薑和蔥，加入精製鹽、味精和白糖，然後放入調料袋中，煮沸後，改小火慢慢除渣，煮至香味四溢，即為鮮鹽水。

三、需要注意的問題：

1.炒糖時，一定要用小火慢慢煎，糖色要稍微嫩一點，否則炒好的糖色會有苦味。

2.按照傳統方法配製的滷水通常不新增味精，但由於大部分鮮鹽水鮮味不夠鮮味，而且近年來人們對鮮味的要求似乎越來越高，因此在配製過程中也可以新增適量的味精。 需要注意的是，在鹽水中加入味精不會起到主要作用，因為味精在160以上的溫度下會產生焦谷氨酸鈉而失去鮮味，而煮沸時鹽水的溫度一般不超過105。

3.嫩糖色一般應加入鹽水中，使鹽水具有甜味。 新增嫩糖色後，不能再新增甘草。 但從藥效來看，甘草具有調和風味、提高新鮮度的作用。

因此，加入糖色後，還是可以考慮在鹽水中加入少許甘草。

4、丁香中含有丁香酚，味道濃郁，用量可根據具體情況調整。 一般來說，5000克鮮湯中的丁香量應控制在5-15克之間。

5.用於製作鹽水的蔥應保留其根部，這樣可以使鹽水的味道更香。 這是一位製作鹽水多年的大師傳給作者的經驗。

6、上述鹽水配方有糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹽水，如果除去配方中的糖色，就變成白鹽水。 此外，有些人喜歡在鹽水中加入乾辣椒，使其成為辛辣的醃料。

醃料的製作方法如下：

1.小茴香：40克，八角：60克，甘草：

10克，羅漢果：1個，姜：100克，十里香：

60克，丁香：10克，肉豆蔻：40克，草甘藍：

10克，當歸：100克，草果：100克，月桂葉：

40克，肉桂：80克，山楂：60克。

2.用紗布包裹香料，然後用水清洗。

3.將所有肉浸入水中，然後洗淨並收起。

4.找乙個大鍋，加入礦泉水、管骨、豬蹄、醃料、鹽、姜。

5.將冰糖在冷油中煮沸，直到它冒泡，幾乎如圖所示。

6.然後倒入平底鍋中，然後加入淡醬油和深醬油。 用大火煮沸約 1 小時。

7.乙個小時後，將老母雞放下，繼續煮一兩個小時，然後取出雞肉繼續煮乙個小時左右。

8.乙個小時後把所有東西都撈出來，保留鹽水，下次繼續使用。 醃料包冷的時候可以放冰箱，下次再煮。

醃料是一種調味料，用於烹飪各種肉類、海鮮、豆腐和其他食材，使它們更美味。 醃料配方可能因地略有不同，但基本製備方法如下： 成分：

肉桂（1小片）、八角（2-3片）、草果（2-3片）、小茴香（1湯匙）、配料（2-3片）、乾辣椒（適量）、生薑（適量）、大蒜（適量）、料酒（1杯）、淡醬油（2勺）、黑醬油（1湯匙）、冰糖（適量）、鹽（適量） 步驟： 放入肉桂、八角、 將草果、孜然、配料和乾辣椒放入深鍋中，用中火翻炒至香。加入切成薄片的姜和大蒜，繼續翻炒至香。

倒入料酒，煮沸，加入淡醬油、黑醬油和冰糖，再加足水，攪拌均勻。 將鍋燒開，然後轉小火煮約20分鐘，讓醃料的味道完全融合。 加入適量的鹽，品嚐鹹不宜，如果太鹹，可以加點水。

醃料冷卻後，放入密封容器中冷藏備用。注意：醃料的口感會受食材比例的影響，可根據自己的口味適當調整。

醃料可根據需要加入其他調味料，如花椒、薑汁汽水、料酒等。 醃料在冷藏過程中會越來越濃郁，可以放置數天甚至數月，但應注意保持衛生。

我們以生產2kg肥腸為例（當然也可以醃製其他原料）：八角茴香（3片）、草果（1片）、肉桂皮（10克）、月桂葉（少許）、孜然（15克）、青花椒（5克）、乾辣椒（10克）。

八角味甜，香氣濃郁而特殊，是醃泡汁的必備調味品，也用於製作五香粉，也可用於燉、煮、醃、醃、泡等生產方法。

草果是一種苦味的中藥材，是一種調味香料，可以增加菜餚的辛辣味。

肉桂有一種甜美、略帶辛辣的味道，增加了香味。

月桂葉是一種常見的香料，具有比較濃郁的香味，主要是為了增加香味和去除異味，還具有防腐劑的作用。

孜然也是一種非常常見的香料，可以增強風味並去除魚腥味，通常用於紅燒蔬菜。

乾辣椒具有調和口感、去腥味、著色的作用，但乾辣椒主要用於調味。

鹽水的調味料和香料。

製作一鍋標準的 12,5 公斤鹽水。

調味料：川鹽300克，冰糖250克，生薑500克，蔥300克，料酒100克，雞精、味精適量。

香料：山奈草30克，八角茴香20克，丁香10克，白豆蔻50克。

茴香 20 克

月桂葉100克，當歸50克。

50克草果。

60克香草。

30克橙皮。

80克肉桂。

撥 50 克。

30克百里香。

40克香茅。

瀝乾 50 克。

50克乾辣椒。

材料：雞骨頭3500克，線骨1500克。

二。 用紅色和白色鹽水製成。

1）放置雞骨頭。將豬管（錘）的骨頭在冷水中煮沸至煮沸，除去血泡，用水清洗，再次加水。

將老薑（拍打）、蔥（將根部留至全長）煮沸，用小火慢慢煮沸，而不是用猛烈的火（用小火煮沸。

清湯，煮成濃湯）自豪地進入湯來使用。

2）糖色油炸：油炒。先將冰糖加工成細粉，在鍋中放少許油，加入冰糖粉，用中火慢慢加熱。

炒，當糖由白變黃時，改用小火，當糖和油變黃起泡時，繼續從火上煎炸（這個時間是肯定的。

要快，否則容易變苦，一定要掌握好，可以先多試幾次），再放火，從黃色變成深褐色。通過大氣泡。

當它變成小氣泡時，加入少許冷水，然後用小火炒至糊狀，即為糖色（糖色不甜，不苦，色。

金黃色） （3）香料用刀打碎或改動（不得細微改動，以免影響效果） 用香料袋包結。先用沸水單獨煮5分鐘，撈出放入醃湯中，加入鹽和適量的糖、辣椒，用中小火煮至香味。

第乙個胚紅鹽水（白鹽水不放胡椒粉和糖色，其他香料是一樣的）。

四川式滷水製作方法1配方。

八角茴香25克。

15克肉桂。

小茴香 15 至 25 克。

甘草10克。

Sannai 10克。

甘沃 3 至 5 克。

20克四川花椒粒。

10克沙粒。

5克草豆蔻。

15克草果。

5 丁香15克。

100克生薑。

150克大蔥。

邵酒100克。

350 500克冰糖。

15克味精。

350 500克精製鹽。

5000克鮮湯。

50克精煉油。

紗布袋2，二，二調製。

1、將八角、肉桂、孜然、甘草、三奈、加奈、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋口綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3鍋上火，拌勻5000克鮮湯，放入薑蔥，加入精製鹽、味精和糖，再放入香料包中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即為鮮鹽水。

二。 需要注意的問題：

1.炒糖時，一定要用小火慢慢煎，糖色要稍微嫩一點，否則炒好的糖色會有苦味。

2.按照傳統方法配製的滷水通常不新增味精，但由於大部分鮮鹽水鮮味不夠鮮味，而且近年來人們對鮮味的要求似乎越來越高，因此在配製過程中也可以新增適量的味精。 需要注意的是，在鹽水中加入味精不會起到主要作用，因為味精在160以上的溫度下會產生焦谷氨酸鈉而失去鮮味，而煮沸時鹽水的溫度一般不超過105。

3.嫩糖色一般應加入鹽水中，使鹽水具有甜味。 新增嫩糖色後，不能再新增甘草。 但是，從藥用性質的角度來看，甘草具有調和風味和提高新鮮度的作用。 因此，加入糖色後，還是可以考慮在鹽水中加入少許甘草。

4、丁香中含有丁香酚，味道濃郁，用量可根據具體情況調整。 一般來說，5000克鮮湯中的丁香量應控制在5-15克之間。

5.用於製作鹽水的蔥應保留其根部，這樣可以使鹽水的味道更香。 這是一位製作鹽水多年的大師傳給作者的經驗。

6、上述鹽水配方有糖色，顏色為棕紅色，稱為紅鹽水，如果除去配方中的糖色，就變成白鹽水。 此外，有些人喜歡在鹽水中加入乾辣椒，使其成為辛辣的醃料。