融化巧克力時，如何防止油和水分離，並製作它

首先，你需要知道巧克力的熔化溫度是多少，大多數純巧克力的熔點都是34。 巧克力的核心成分是可可脂和可可粉。

可可脂是一種植物油。 常用的植物油，如大豆油、菜籽油等。

花生油、玉公尺油。

等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比較特殊，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。 油的熔點主要由飽和脂肪的含量決定，植物油一般熔點低，常溫下為液態，而動物油熔點高，常溫下為固體。 可可脂接近動物油，因為它的飽和脂肪含量高，熔點在34°C至38°C之間。

這使得它在室溫下是固體並在口中融化。

巧克力的風味和質地也與其凝固過程密切相關。 生巧克力原料中含有大量脂肪，脂肪在一定溫度範圍內會凝固。 在這個範圍內，產生的脂肪顆粒在不同的溫度下固化。

根據尺寸的不同，熔化溫度也不同。 理想情況下，巧克力中的脂肪顆粒應該是小而均勻的，在34°C左右融化。 人手的手掌通常低於這個溫度，嘴裡的溫度略高於它。 這樣，巧克力一進嘴裡就會融化。

要融化巧克力，請選擇質量較好的不鏽鋼碗，在36°C左右的溫水中慢慢融化，一定要保持雙手和攪拌器乾燥，融化巧克力的整個過程中不能有一滴水。 只是醬汁

巧克力融化方法在短時間內非常有效地融化巧克力，並且不會粘在鍋上。

要將大塊的純巧克力原料製成帶餡的小塊巧克力，需要先將巧克力融化。 巧妙地融化。

當在較低溫度下使用微波爐時，不時地將巧克力取出並輕輕攪拌以降低其溫度。

您可以將巧克力放入容器中，用保鮮膜蓋住，然後將容器放入熱水鍋中，並使用“雙煮”方法。

亞克力融化，也可以使用專門的巧克力融化機。 巧克力融化的溫度一般不超過32度。

如果你很高，巧克力會吐出牛奶。 有些人喜歡在巧克力融化時用力切碎，但這完全是多餘的。 將是巧克力。

當力被切成碎片時，它在融化時往往會產生顆粒，所以只需將巧克力切成小塊即可。 但要小心，融化。

不要弄濕巧克力。

將巧克力放入裝有 50 攝氏度溫水的容器中，使其完全融化。

巧克力中的油是相反的，巧克力可以在冰箱中冷凍或冷藏。 將油放在一邊，直到巧克力變成非常濃稠的糊狀物，然後慢慢加入。 慢慢攪拌至均勻，然後將其放入模具中冷藏。 <

1.倒出巧克力中的油，將巧克力放入冰箱冷凍或冷藏。

<>3.慢慢攪拌至均勻，然後將其放入模具中冷藏。

微波爐。 只需將巧克力掰成小塊或切碎，放入微波爐或其他合適的容器中，用微波爐加熱約 40 秒，取出碗，攪拌均勻即可。

與微波爐不同，如果巧克力在 40 秒後仍未完全融化，您可以再用微波爐加熱 10 秒鐘，或者用微波爐加熱直到融化。

電飯煲。 將碎巧克力放入內鍋中，蓋上蓋子，以防止蒸熟時水流入巧克力。

外鍋加少許水，按下烹飪開關，開關跳轉後，繼續利用保溫功能燉8-10分鐘。

晝夜不停地開啟鍋蓋，將內鍋中的巧克力攪拌均勻，以確定是否能攪拌均勻。

如果是這樣，請取出內鍋並將巧克力完全混合; 如果沒有，請繼續燉直到沒問題。

攪拌均勻。 其實外鍋也可以不加水就放，只有利用保溫功能才能把巧克力塞到融化。

但這比加水需要更長的時間。

水加熱（使用水蒸氣）。

如果你想融化巧克力，用水加熱應該是人們最流行的使用方式，其中之一就是蒸。

要加熱氣體，首先將水倒入鍋中並煮沸，然後轉小火，然後用手掰開巧克力片。

小塊，或用刀切碎（想吃巧克力片就不用切了），放入乙個大的耐熱玻璃碗裡，然後把大碗放在鍋口上，注意不要直接碰到鍋裡的熱水，最後用水蒸氣。

加熱巧克力並慢慢攪拌以混合。 請參考下面的視訊。

熱水加熱

您可以將破碎或切碎的巧克力放入玻璃碗中，然後將碗直接浸泡在一鍋熱水中。

中等並攪拌巧克力至融化，但熱水的溫度建議保持在45度至50度左右，不要超過60度，因為高於60度很容易使巧克力燃燒，所以你需要有乙個。

溫度計用於測量和控制水溫。

耐熱保鮮拉鍊袋。

市面上有些拉鍊袋可以承受100攝氏度的溫度，只要把巧克力打碎成小塊或切碎。

放入耐熱拉鍊袋中，取出乙個大碗，將50°C的熱水倒入碗中，最後放入夾鏈袋。

放入熱水，等待巧克力融化。

1.首先，將巧克力打碎，放入微波爐專用容器中，將微波爐調到500瓦。

2. 加熱 20 到 30 秒，然後取出容器，將巧克力充分混合。

3.重複上述步驟，在微波爐中加熱巧克力，直到巧克力完全融化。

4.均勻融化的巧克力看起來很光滑，需要重複至少3次才能使巧克力完全融化。

5.將60度的熱水放入碗中，然後放入裝有巧克力的碗中，攪拌均勻，直到巧克力完全融化。

不需要加水，這會導致巧克力變濕，影響口感。 溫鍋熔化方法：巧克力切碎後，在溫控鍋中融化，也可在溫鍋中放置過夜，但應保持乾燥，不通風，以免巧克力變硬。

防水加熱熔化法：外鍋裝滿水後，將切碎的巧克力放入內鍋中一起加熱，注意外鍋中的水不要煮沸，以免產生蒸汽，使內鍋中的巧克力受潮。 <

不需要加水來融化巧克力，因為加水會導致巧克力變濕，影響口感。

巧克力融化並置於溫和的溫度下以保持原汁原味。 巧克力融化，通過將巧克力切成小塊，可以幫助巧克力快速融化，但只能在符合 NSF（國際健康與安全標準）要求且沒有任何氣味的乾淨、乾燥的砧板上。 熔煉的方法可以歸納為三種方式。

1）回火鍋熔煉法。

切碎後，巧克力會在恆溫器中融化或放置一夜，但要保持乾燥和不通風以避免變硬。

2）水保溫加熱熔化方法。

外鍋裝滿水後，將切碎的巧克力放入內鍋中一起加熱，注意外鍋中的水不要煮沸，以免產生蒸汽，使內鍋中的巧克力受潮; 外鍋水溫不要超過60度。 內鍋應與外鍋緊密貼合，不要漂浮在水面上。

3）微波爐熔煉法。

少量（最多 3 公斤）巧克力可以在微波爐中融化。 將巧克力切碎，放入微波爐中加熱。 每隔一段時間，停止微波爐並徹底攪拌巧克力。

在整個熔煉過程中，要時刻注意溫度控制，溫度控制不應超過50°C。

巧克力可以切碎在熱水中融化，熱水的溫度在60左右，巧克力融化時不能被弄濕，所以必須放在乾燥的容器中，將容器浸泡在熱水中可以使巧克力慢慢融化，也可以用勺子攪拌，以加快巧克力的融化速度。

巧克力也可以在微波爐中融化，將切碎的巧克力放入無水容器中，用中火加熱2分鐘，注意不要將巧克力切碎太多，否則容易產生顆粒。

巧克力是一種以可可液塊和可可脂為主要成分製成的甜食，它不僅口感細膩甜美，而且香氣濃郁，巧克力可以直接食用，也可以用來製作蛋糕、冰淇淋等。

巧克力由多種成分混合製成，但其風味很大程度上取決於可可本身的味道，可可本身含有可可鹼和咖啡因，具有令人愉悅的苦味，而可可脂則產生脂肪、順滑的味道。

溶於隔熱：熱水溫度最佳在60°C左右。 將切碎的巧克力放入裝有乾水的容器中，然後將容器放入熱水中。

微波溶解：將一容器切碎的巧克力放入微波爐中，用中火融化約 2 分鐘。 巧克力熔爐溶解：

將切碎的巧克力放入裝有乾水的巧克力熔爐容器中的容器中，並將溫度設定為 60。 <

溶於隔熱：熱水溫度最佳在60°C左右。 將切碎的巧克力放入裝有乾水的容器中，然後將容器放入熱水中。

微波溶解：將一容器切碎的巧克力放入微波爐中，用中火融化約 2 分鐘。

巧克力熔爐溶解：將切碎的巧克力放入已擦乾的巧克力熔爐容器中，將溫度調節至60°C。

溶解在恆溫器中：將巧克力切碎後，放入恆溫器中融化，或將其放在恆溫器中過夜，但要保持乾燥和不通風，以免巧克力變硬。