粵式烏仁月餅餡怎麼做，老式厚皮廣東烏仁月餅餡

生核桃仁130克，生花生仁150克，葡萄乾80克，熟黑芝麻50克，江公尺粉適量，玫瑰幹適量，奶粉一小袋，桂花幹適量，水適量，糖桂花適量。

方法。 1.將生核桃和花生放入烤盤中，放入預熱的烤箱中間（180度10分鐘）10分鐘。 烤 5 分鐘時，將幹玫瑰和桂花幹放入，烘烤 5 分鐘。

2.將烤好的核桃仁和花生仁放入攪拌機中，打成粗粒（我個人更喜歡一些粗粒的，味道香，不喜歡可以用攪拌機多攪拌幾下，打成粉），然後將玫瑰和桂花攪拌成粗粉。

3.將煮熟的芝麻放入攪拌機中打成粉末，放入葡萄乾攪拌均勻。

4.以上材料攪拌均勻後，混合在一起，再加入適量的江公尺粉攪拌均勻（我沒有用秤，估計大概是100克左右，可以自己看看，只要加水後能把材料揉在一起，不要粘在手上）， 然後放入奶粉攪拌均勻，放入桂花，一點一點地加水，使上述材料揉在一起。

延伸資料：月餅的餡料多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子、山楂、蓮蓉、紅豆、棗醬等，對人體有一定的保健作用。

植物種子中不飽和脂肪酸含量高，多為油酸和亞油酸，有利於軟化血管，預防動脈硬化; 含有礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童缺鋅缺鐵性貧血; 蓮子、紅豆、芝麻鉀含量高，可替代細胞內鈉鹽的排洩，滋養心肌，調節血壓; 從中醫的角度來看，有些原料大多是溫熱平淡，強心健體，鎮靜鎮靜神經，有些種子富含維生素E，抗衰老，滋養**，黑髮。

月餅可以軟化血管，預防動脈硬化，提高免疫力。

1、配料：花生100g、核桃100g、南瓜100g、葵花籽100g、杏仁100g、腰果100g、黑白芝麻100g、葡萄乾100g、青紅蠶絲50g、熟麵粉450g、麥芽糖漿550g、砂糖150g、玉公尺油200g。 輔料：

朗姆酒調味。

2、五粒月餅餡的做法：

1）將花生、核桃、腰果和杏仁放入烤箱中，180度烘烤20分鐘，中途用抹刀攪拌，讓堅果加熱均勻，將花生和核桃去皮，放在一邊。

2）將南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烘烤15分鐘，中途用抹刀攪拌，使籽粒均勻加熱。

3）將黑白芝麻放入烤箱180度烘烤10分鐘。中途用抹刀攪拌，使果仁均勻加熱。

4）將通用麵粉在烤箱中以180度烘烤20分鐘。中途用抹刀攪拌，使麵粉均勻加熱。

5）將葡萄乾清洗乾淨，浸泡在朗姆酒中，直到變軟。

6）將長綠色和紅色的絲綢剪短。

7）將花生、核桃、腰果、杏仁放入塑膠袋中，用擀麵杖壓碎，切記不要壓得太厲害。

8）將所有餡料放入容器中。

9）加入麥芽糖和玉公尺油。

10）加入糖、麵粉，攪拌成五粒餡料。

11） 將麵糰擀成您需要的重量，然後就完成了。將其放入冰箱，準備好後冷藏。 製作月餅時，請提前取出並加熱。

12） 美味的五粒月餅餡做好了！

廣東五仁月餅 五仁月餅是我家最愛吃的月餅，每年中秋節一定要做月餅，前幾天我去營養師社的音樂烹飪學院當月餅老師，我把月餅配方的油糖盡量低，這樣吃起來就不油膩， 而且它比傳統的高油和高糖更健康。面板和填充物我控制在三：七和四之間：

在六之間，這對新手來說很容易操作，而且我個人覺得這個比例也比較好吃，所以下面就來分享一下這個月餅的做法吧。 今天分享的就是24個五粒月餅的配方，月餅皮和五粒餡料做好後，我整體稱了一下，然後分別將重量除以24，得到單個月餅皮和餡料的重量，成品是19克月餅皮加上50克月餅，內餡31克， 我喜歡這種大小的月餅，烘烤的時候用的溫度比較低，顏色很均勻。成分：

糕粉、轉化糖漿、玉公尺胚芽油、糖漿、玉公尺胚芽油、通用麵粉、糯公尺粉、花生仁、核桃仁、杏仁、白芝麻、黑芝麻、糖、麥芽糖、水。 步驟：

步驟1：鍋中加入56克九三玉公尺胚芽油，加熱，然後冷卻至60度左右。

第 2 步：加入轉化糖漿和水並攪拌均勻。

第 3 步：篩入蛋糕粉。

第 4 步：用抹刀攪拌均勻。

第 5 步：揉成乙個球，用保鮮膜包裹，靜置 1 到 2 小時。

第6步：將通用麵粉和糯公尺粉過篩，在鍋中煎，不加任何東西翻炒，用小火慢慢煎。

第七步：將核桃、杏仁、花生仁烤熟，切成小塊，炒黑芝麻和白芝麻（花生仁去皮，能揉掉的核桃、杏仁皮擦掉，盡量去皮）。

第 8 步：在鍋中加熱 55 克玉公尺油，冷卻至約 60 度。

步驟9：加入水和糖，攪拌後關火再次煮沸，然後加入麥芽糖攪拌均勻。

第 10 步：加入準備好的五粒核心的所有成分。

第 11 步：用抹刀攪拌均勻。

第12步：將一半的月餅皮捲成乙個19克的球，將五仁餡緊緊地揉成乙個31克的球。

第13步：用擀麵杖將月餅皮擀成薄片，然後用五粒餡料包裹起來。

第 14 步：用模具雕刻形狀。

第 15 步：將烤箱預熱 170 度，放入月餅烘烤 5 分鐘。

第 16 步：取出蛋黃液。

第 17 步：烘烤約 18 分鐘。

第 18 步：烘烤。 提示：烤箱的時間和溫度應根據烤箱的特性進行設定。

材料：通用麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，水2克，煮熟的花生油40克，鹽1克。

方法 1在轉化糖漿中加水，攪拌均勻。 然後加油，攪打均勻，加鹽，攪拌均勻，最後過篩麵粉，拌勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，放意兩個多小時。

2.各種堅果都提前去皮，油炸，去皮，如果能去皮，就碾碎（不需要切碎，顆粒狀的就更好吃）。

3.將麵粉和糯公尺粉以1：1的比例放入微波爐中，高溫煮3分鐘。

4.將卷好的堅果倒入容器中，加入蜂蜜、麥芽糖、熟麵粉和煮熟的糯公尺粉、熟油、涼開水，攪拌均勻，用手揉成一團。

5.將鬆散的外殼分成 25 克，揉成圓形。 將五粒餡料分成50克，形成乙個圓圈。

6.取乙個餡餅皮，稍微壓平並轉過來，放入五粒餡料，放在左手掌心，右手將餡料向內推，左手旋轉，將餡餅皮均勻地推到餡料上，直到覆蓋整個餡料，然後將其緊緊地封閉成綠色的空白。 將生坯料卷成麵粉堆，抖掉多餘的麵粉並將其放入模具中。

7.用手均勻按壓，提起月餅模具，推出月餅坯料，每隔一段時間放入有錫紙的烤盤中。

8.將烤箱預熱180度，中層，烘烤5分鐘，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降至150度，烘烤約10分鐘，直至表面顏色均勻。

9.月餅冷卻後，放入保鮮袋中，密封並放油2-3天後食用。

呵呵，很香，喜歡吃五粒，個人覺得比蓮蓉還好。 這取決於你的口味！

材料：（麵糰）轉化糖漿140g、蜂蜜65g、花生油45g、浸泡水5g、中濃度麵粉290g

餡料）黑白芝麻（熟）各15g，花生碎（熟）100g，瓜子（熟）70g，核桃仁（熟）80g，葡萄乾70g，糯公尺粉（熟）150g，蜂蜜50g，花生油（熟）35g，烈酒7g，冷開水70-80g

稱量麵糰的成分，將轉化糖漿、蜂蜜、花生油和肥皂水倒入盆中，用打蛋器以恆定速度用手打2分鐘。 倒入中等強度的麵粉和麵糰。 用保鮮膜密封麵糰，靜置一小時。