竹筍季節 如何用油製作美味的紅燒竹筍

主要成份： 竹筍：500g 輔料：黑醬油適量、淡醬油適量、糖適量、蔥蔥適量，步驟11首先，去掉竹筍殼，洗淨竹筍，瀝乾水分; 練習悶竹筍的第22步取一根竹筍放在蒸板上，用刀拍平，切成小短褲; 油性竹筍練習的第33步

攪動油鍋，煮這道菜，油要比平時稍微多一點翻炒，倒入竹筍; 練習悶竹筍的第44步翻炒至竹筍變色，然後在釀竹筍中加入適量的黑醬油和淡醬油步驟55然後將白糖油加入竹筍步驟66中

繼續翻炒至熟; 首先，將竹筍放入油中，步驟77將竹筍塞滿撒上蔥花，倒入湯汁，竹筍保質期短，最好當天買，當天吃。

食材：春筍。

輔料：花生油40克，鹽2克，白砂糖20克，紅燒醬油5克，蠔油10克，蔥、姜、蒜等適量。

方法：1首先，剝去春芽的皮，剝掉舊根，切成滾刀塊。

2.將鍋中的水燒開，加入少許鹽，然後將春竹筍焯水3分鐘，除去水分以控制乾燥度。

3.從油鍋中取出，加入蔥薑蒜翻炒香，再加入春筍炒一會兒。

4.加入鹽和蠔油，翻炒均勻。

5.加入糖，翻炒至融化。

6.倒入照燒醬油，翻至褐色。

7.倒入半勺肉湯，用中火燉一會兒，最後用大火減少汁液，撒上切碎的蔥，即可享用。

油燜竹筍 材料：春筍（又稱雷霆竹筍）根韭菜3根，辣椒乾2個，食用油30ml（無味），淡醬油15ml，黑醬油3ml，冰糖5-8克。

油燉竹筍（時令菜餚）。

做法 巧妙地剝開竹筍殼：用鋒利的刮刀從竹筍頂端沿竹筍根部畫一條直線，力適中，剛好切開竹筍殼，用刀不要傷到竹筍肉。 然後順著這條直線，從兩邊剝下竹筍殼，不到30秒就剝完乙個完整的竹筍，這種方法比較簡單，不會傷到竹筍肉，而且比逐層剝去要快。

洗淨後放在板上，用手捏住，剪掉老根。 剪掉老根，不要傷心欲絕，否則就咬不下去了。

2.用刀背將整個根部搗碎，放入適量的鹽，用手捏出水分，這樣可以去除竹筍的澀味，而竹筍不能焯水去澀味，否則會失去竹筍的美味。 所以用鹽殺死它。

流出物的狀態。 用清水沖洗幾次並瀝乾。

3.用刀背鬆開整根黃瓜，切成5厘公尺長的塊。 將韭菜切成白色小塊，將蔥切碎，放在一邊。

4.在鍋裡放油，比平時多，趁油熱炒竹筍。 翻炒至表面明顯變黃。 加入上述調味料，加入冰砂糖、淡醬油、深醬油，翻炒均勻。

5.加入適量的開水，比平時的飯菜小半碗左右，即竹筍沒有完全淹沒。 煮沸，把火調小四五分鐘。 轉大火調低汁液，加入蔥和乾辣椒，翻炒至汁幹，但不要燒盤，撒上蔥。

油燉竹筍 將殼去皮焯燙，筍筍切成滾刀塊，燒油炒碎的韭菜，炒筍，加入鹽、糖、公尺酒、醬油、少許水，蓋上蓋子燉幾分鐘。 燉到只看到油花而看不到水，撒上一些切碎的大蔥從鍋裡出來。

油燉竹筍 食材：竹筍、蔥花、醬油、鹽、糖、香油。

做法 剝去竹筍的殼，剪掉老根，用刀背拍開，切成段; 鍋中油燒熱，倒入竹筍，油溫後翻炒，加入醬油、鹽、糖調味; 加入適量水，中火燉約15分鐘，至湯汁乾爽，淋上少許香油，撒上蔥花。

油燜竹筍 材料：新鮮竹筍3根，料酒2茶匙，生抽醬油2茶匙，糖1茶匙，雞精和少許蔥。

做法 剝去新鮮竹筍的硬殼，剪掉老根，用刀背拍開，切成段。 鍋中油加熱，待油熱7分鐘後，倒入竹筍翻炒幾分鐘。 加入料酒，將生抽和糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋燉約3分鐘。

開啟蓋子，加入雞精，撒上切碎的細香蔥。

油燜竹筍 原料 春筍600克、花生、精鹽、醬油、味精、香油、肉桂、八角、蔥、姜各適量。

做法：將竹筍的殼去皮，去掉舊根，洗淨，切成粗條備用。 將油放入炒鍋中加熱，放入蔥、姜、竹筍一起翻炒，然後加入醬油、肉桂、八角炒，然後燉至湯汁幹。

材料：竹筍250克。

調味料：鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克。

用油燜竹筍的製備。

1.將竹筍的殼剝去，剪掉老根，洗淨切成兩半，放入裝有冷水的鍋中，用大火煮沸，轉小火煮約20分鐘。

2.除去冷，切灶片（我只用了前面竹筍的嫩尖，用了後半部分來煲湯）。

3.在炒鍋中放入兩倍的植物油，油趁熱後倒入竹筍，用大火翻炒一分鐘。

4.轉中火倒入約20克淡醬油，加入約15克白砂糖，翻炒均勻，然後轉小火蓋燉兩三分鐘，中間開啟蓋子翻炒一次，防止鍋糊，最後加鹽調味1.竹筍必須先煮徹底，除去草酸，以後縮短油炸時間;

2、竹筍在油燉過程中容易將汁液掛入風味中，長時間燉煮會破壞竹筍本身的甜味回味;

3.油量稍多;

4、過程中只需新增淡醬油和糖，無需加水，不新增蔥、薑等破壞竹筍原味的食材;

5.不需要長時間燉煮，正確的方法容易掛出汁液和風味，長時間燉煮會破壞竹筍本身的甜味回味。

正宗的油燉竹筍的製備方法如下：材料：春筍350克。

輔料：食用油30克，精鹽2克，白蒜10克，韭菜12克，紅辣椒7克，蠔油10克，香醋3克，糖4克，香油4克。

步驟： 1.將春筍剝下，在一鍋沸水中焯水，撿起來切成條狀。

2.白蒜去皮，紅辣椒切成圈，將韭菜切成段備用。

3.在熱鍋中加熱油，將蔥，胡椒圈和大蒜放入鍋中，攪拌至香。

4.然後放入竹筍，翻炒一會兒。

5.然後加入蠔油、糖、香醋和鹽，攪拌均勻。

6.拌入半碗水，燉1-2分鐘。

7.湯汁乾淨後，最後倒入適量香油攪拌均勻。

正宗的油燉竹筍的配方介紹如下：配料：春筍、大蒜、蔥、烤冷麵醬、淡醬油、雞精、油、砂糖。

步驟： 步驟1：剝去春筍的舊皮。

第 2 步：洗淨並切成小段。

第三步：鍋中加入一勺鹽，將水燒開，焯水3分鐘，除去草酸。

第 4 步：焯水，然後冷卻水。

第 5 步：將竹筍晾乾並放在一邊。

第 6 步：將蔥和大蒜切碎。

第 7 步：在鍋中加熱油。

第 8 步：加入蒜片，翻炒至香。

第 9 步：加入春筍，翻炒至破碎。

第 10 步：加入烤冷麵醬。

第 11 步：加入淡醬油。

第 12 步：翻炒均勻。

第 13 步：加入切碎的蔥。

第 14 步：加入一勺糖清新。

第 15 步：加入一勺雞精調味。

第 16 步：加入適量的水，再燉 2 分鐘。

第17步，成品圖紙。

油燜竹筍的方法如下：淨春筍250克，醬油15克，白砂糖15克，生抽醬油100克，鮮湯適量，香油和味精。

1.剝去新鮮竹筍的外殼，剪掉舊根，用刀背拍開，切成段。 2.

鍋中油加熱，待油熱7分鐘後，倒入竹筍翻炒幾分鐘。 3.加入料酒，將生抽和糖翻炒幾下，蓋上鍋蓋燉約3分鐘。

4.開啟蓋子，加入雞精，撒上切碎的細香蔥。

生產要點： 1、選擇竹筍時，春筍應質地鮮嫩，黃色或白色; 竹筍整齊潔白，最好細膩; 行邊的竹筍質量和顏色都比較好; 冬季竹筍最好是略帶白色的黃色。 2.新鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以除冰雹而不去除澀味，此外，料酒和醋也可以去除新鮮竹筍的澀味。

3.燉竹筍在油中，油應該多一點挑逗和肆無忌憚，因為竹筍會吸油。 4、油筍燉筍過程中最好不要加薑蒜，因為薑蒜會破壞竹筍原有的風味。 5.竹筍在油燉過程中容易將汁液掛入風味中，長時間燉煮會破壞竹筍本身的甜味回味，因此要把握烹飪時間。

6.可以多加一點糖，用油燜筍做成筍，這樣可以提高新鮮度，使顏色更漂亮。

材料：竹筍300克。

調味料：植物油20克，醬油5克，香油5克，白砂糖3克，料酒5克，鹽3克，味精2克。

油燉新鮮竹筍的製備方法：

1.將竹筍去皮，洗淨，切成段;

2.將炒鍋裝滿油煮至熱，加入冬竹筍炒至淡黃色，除去油;

3.炒鍋燒油，加入料酒、醬油、砂糖、水煮沸;

4.撇去泡沫，放入炸好的竹筍，蓋上蓋子燉5分鐘，轉大火調汁，加入精鹽和味精，倒入香油攪拌均勻。