可以不用泡打粉做蛋糕嗎？ 放和不放有什麼區別？

你不必使用發酵粉，你可以用新鮮的雞蛋代替。

在製餅過程中，蛋清中的球蛋白被高速攪拌，以降低表面張力，增加蛋清的粘度，因為粘性成分有助於泡沫的初始形成，使其能夠迅速進入空氣並形成泡沫。 蛋白質中的球蛋白和其他蛋白質，在攪拌的機械作用下，產生輕度變性。 變性的蛋白質分子可以凝結成一層面板，形成一層非常堅固的薄膜來包圍混合的空氣，同時，由於表面張力的作用，蛋白質泡沫收縮成球形，加上蛋白質膠體具有粘度，新增的麵粉原料附著在蛋白質泡沫上， 使泡沫變得非常穩定，可以保持混合的氣體，並且在加熱過程中，泡沫中的氣體被加熱和膨脹，使產品鬆散多孔，具有一定的彈性和韌性。

新鮮雞蛋膠體液稠度高，可注入氣體，保持氣體效能穩定; 存放時間長的雞蛋不宜用於製作蛋糕。

家裡用低麵粉吃的蛋糕不是蛋糕粉做的，也不需要用泡打粉。 泡打粉用作膨鬆劑，只要使用足夠的雞蛋即可使蛋糕蓬鬆。 泡打粉可用於外面出售的蛋糕，因此成本會更低。

全蛋蛋糕更香。

你可以不理會它。 只要攪打效果好，配方就好，效果也一樣好。 只是更容易成功，哪怕差一點，也要靠泡打粉。

該角色也可以得到補償。

擴充套件資訊：泡打粉是由小蘇打製成的復合膨鬆劑。

以酸性物料和玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱發泡粉。

和泡打粉。 泡打粉是一種糕點膨鬆劑，常用於製作蛋糕和蛋糕。

有的分為甜味和食用泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於穀物製品的快速發酵。 在製作蛋糕、蛋糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時大量使用。

戚風蛋糕中不需要放泡打粉，因為戚風蛋糕的製作就是將雞蛋分成打漿，在打蛋過程中已經注入了大量的空氣，而泡打粉的作用是在加熱蛋糕麵糊的過程中釋放氣體，達到使蛋糕蓬鬆的目的。 海綿蛋糕需要放泡打粉，因為海綿蛋糕是全蛋攪打，蛋黃有消泡作用，所以必須加入泡打粉才能輔助啟動。 相對來說，戚風蛋糕比海綿蛋糕好吃，沒有那麼多新增劑更安全。

你提到的泡打粉在餅乾中很常見。 如果你正在做蛋糕，你不需要放發酵粉。 因為泡打粉是一種膨鬆劑。

要製作蛋糕，您可以放入塔塔粉或檸檬汁。 塔塔粉與檸檬汁的比例為1：2。

放上牙垢粉可以穩定蛋清的打動。 你也可以不理它。

完全可以不用泡打粉，只要攪打效果好，配料沒問題，效果都一樣，沒有區別，蛋糕的製作方式如下：

成分：蛋糕粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、糖、玉公尺油、抹茶粉。

1.蛋清分離。

2.加入白糖並打散。

3.加入玉公尺油、牛奶和3個蛋黃，並破壞來源。

4.倒入低筋麵粉，攪拌至底部光滑，無顆粒破裂。

5.加入抹茶粉，攪拌至順滑。

6.加入低筋麵粉，攪拌至順滑。

7.倒入奶泡數次，攪拌至順滑。

8.倒入蛋糕研磨機。

9.抖出氣泡。

10.將其放入烤箱。

11.35分鐘後取出即可食用。

你可以不理會它。 只要滲透爐效果好，配方好，效果也一樣好。 只是更容易成功，哪怕比大廳裡大喊大叫差一點，也可以用泡打粉的效果來彌補。

你不需要泡打粉來做蛋糕。

配料材料：蛋黃醬：牛奶90克，蛋黃90克，玉公尺油50克，低筋麵粉100克。

輔料：蛋白酥皮：蛋清190克，細砂糖80克，鹽1克。

1.準備好蛋糕配料，將牛奶和玉公尺油倒入乾淨的容器中，用雞蛋幫浦攪拌均勻，直到看不到表面漂浮的明顯油，讓兩者充分乳化。

2.然後篩入蛋糕粉。

3.與雞蛋幫浦混合均勻，並使用雞蛋法使組織更細膩，因此無需用力攪拌以防止麵粉麵筋。

4.加入蛋黃，用打蛋器攪拌均勻，得到光滑無顆粒的麵糊，以備後用。

5.接下來，製作蛋白酥皮，在蛋清中加入鹽形成魚眼泡，加入三分之一的細砂糖繼續打漿，打至體積增加一倍，然後加入三分之一的細砂糖。

6.當蛋白酥皮細膩有明顯紋路時，再加入剩餘的糖，繼續打，打蛋清時有明顯的阻力，可以不時提起來判斷狀態，打蛋清，慢慢將打蛋器從盆底提起，蛋頭的蛋清變成小穗。

7.將三分之一的蛋白酥皮放入蛋黃醬中，因為兩者的密度不同，所以要分階段新增。

8.將混合的蛋糕麵糊倒入剩餘的蛋白酥皮中。

9.混合均勻。

10.倒入八寸模具，輕輕搖晃模具，使表面平整，然後搖晃兩次，除去大氣泡。

11.放入預熱烤箱的中下層，上下150度，烘烤55分鐘。

12.在脫模前將烤好的蛋糕倒置冷卻。

13.成品。