如何把一道菜炒好，如何炒一道好菜？

桂花**山藥教程。

這道小菜很好吃，你吃過嗎？

炒菜很簡單，但炒菜一定要有訣竅，不管好不好，同樣的調味料，一樣的菜品，不同的烹飪手法，不同的時間師傅，那麼菜品的味道就會完全不同。 所以，大家都會明顯感覺到有人做好吃的，有人做的很難下嚥。 <>

首先，調味料的事情要澄清，不能煮，糖和澱粉不能澄清，糖和鹽不能區分，白醋和料酒不知道哪個是哪個，那麼在這種情況下肯定不能煮。 最基本的是花椒粉、食用油、食鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、淡醬油、黑醬油，這些東西一定要認，因為這些東西幾乎是做壞事的時候用的，這些東西不清楚，做的菜肯定是不能吃的。 因為我知道，我不知道裡面有什麼。

二是掌握火情，烹飪很重要，油溫可以放到辣椒粉裡，可以放蔬菜，可以放肉，乙個很簡單的辦法就是啟動鍋燒油，當鍋裡微微冒煙時，加入油，油微微冒煙時加入胡椒粉， 並加入肉。剛放進去肉是鮮紅的，但隨著油溫的提公升，肉會逐漸變成淡白，感覺肉變硬了，倒入少許黑醬油或倒入少許淡醬油調整顏色，然後就可以放菜了把盤子放進去煎，直到不那麼蓬鬆，逐漸地，當占用的空間越來越小時，就可以加水了。 <>

剩下的就是調味的問題了，最基本的就是知道一道菜裡放多少鹽是正常的，我們用湯勺吃的應該是2 3，味道比較重，再多一勺也不能多，因為多一點不好吃，射龍降人間， 料酒蠔油這些東西都是逐漸新增到乙個人的口味中，畢竟不同的人做飯的味道是不一樣的，沒有辦法教得一模一樣。你只能掌握一些基本技能，然後你自己慢慢做，有經驗就會知道怎麼做好吃。

炒的時候，需要提前準備好食材，要選擇高溫，一定要不斷的翻炒，還需要在裡面加入一些調味品，還需要在裡面加點水，需要提前加入洋蔥、姜和蒜，炒香，然後倒入食材，用大火快速翻炒。

炒菜時要控制油溫，瀝乾水分，加少許醋，這樣可以防止蔬菜的氧化變色; 注意控制火候，煮蔬菜時放點醋，可以保護維生素不被破壞。

食材一定要新鮮，一些較硬的食材，用熱水焯一下，然後製作，可以加點蠔油，這樣味道會更好，這樣就可以做出美味的菜餚，還可以加一些調味品。

一定要掌握火情，也要注意配菜，炒菜時一定要注意加調味料的步驟，快要出鍋的時候可以加鹽或者雞精、味精，炒菜前一定要知道配方。

要炒菜，一定要掌握以下要點：

先加熱鍋，然後倒入油; 在倒入蔬菜之前，油也必須加熱。

炒菜的食材，無論是切絲、切丁還是切丁，都必須切成相同的大小，才能使食材在短時間內均勻油炸。

先把不容易煮的食材放進鍋裡，炒至微熱，再把容易煮熟的食材一起炒均勻，然後從鍋中取出。

炒菜時，使用大火以保持菜餚的風味和原有的顏色。

炒肉時要注意熱鍋和溫油，以免粘在鍋上，不會長時間煎肉。

一些蔬菜，如茄子，在燃燒時盡量避免用刀切開。 因為茄子用刀後會變得無油，油不會進入茄子。 最好的方法是用手將其分解成小塊。

芸豆、青豆、芹菜等不易快速油炸的蔬菜，可以在煮熟前用熱水焯一下。

家裡的燃氣和液化氣灶的火通常沒有專業廚師在電視上看到的那麼強烈，所以不適合炒菜。

烹飪時，應先用大火煮沸，然後改用小火煮至汁液略濃，如果食材煮得不夠熟，可以加水繼續煮。

以炒白菜為例：準備好食材，將白菜洗淨切成條狀，將大蒜切碎，將大蒜放入炒鍋中炒香，加入白菜翻炒，最後炒至掰開，加鹽調味！

導讀：炒菜是常見的家常菜，那麼如何炒一盤蔬菜才能變得更加美味可口，那麼就讓我們一起來了解一下吧。

其實在所有的青菜中，可以發現上海青炒是最好吃的，所以一定要買新鮮的蔬菜很重要，一定要清洗乾淨，可以提前放鹽水泡一下，最後一定要炒一些鮮嫩的蔬菜，尤其是炒白菜心更好吃， 所以這個時候你可以選一些小的上海青菜，直接一起炒。在製作過程之前，我們必須加熱鍋，然後加入油，這次將油燃燒到7%的熱度。

我們可以在鍋裡放一些鹽或一些蒜姜和大蒜炒，然後把青菜放進去，這時候提前炒三分鐘，不要蓋上鍋蓋，這時候蓋上鍋蓋，顏色可能沒有那麼綠。 並且在製作前一定要使用鹽水。 有些菜要用鹽水浸泡半個小時，炒之前也要用清水焯一下，這個時候就要5分鐘，這個時候再煮，時間不會太長，顏色不會變，會更美味。

首先，你需要加熱油，然後加入蒜末，然後把青菜放下，然後快速炒青菜，等青菜變色後，再加入鹽、醬油，然後出鍋。

炒菜前可以用沸水焯一下，油趁熱後再加入青菜中，再加入調味品炒幾下出鍋，這樣炒好的青菜就好吃了。

1]炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老難吃，開水炒青菜鮮嫩。

2]炒雞蛋時，在雞蛋中加入一湯匙溫水攪拌均勻，不會炒雞蛋，炒雞蛋量大，軟軟可口;

3]炒肉時，將切好的豬肉放入漏勺中，在沸水中搖晃幾下，當肉剛變色時，啟動水，瀝乾水分，然後在鍋裡炒，幾分鐘就煮熟了，鮮嫩可口;

4]煮肉時，如果想把湯汁好吃，就要把肉放在冷水中慢慢煮;如果你想讓肉好吃，你應該把肉放在熱水裡煮;

5]烹飪肉類菜餚時，加酒後加入少許醋，菜餚就會香氣撲鼻;烹飪素食菜餚時，適當加入一些醋，味道好，營養豐富，因為醋對維生素有保護作用;

6] 要做好一鍋魚湯，請使用冷水。冷水煮沸後，撇去浮渣，去除魚腥味，同時魚蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分“釋放”到魚湯中。 濃湯要用大火燉，清湯要用小火喝;

7】蒸魚或蒸肉時，要等蒸鍋裡的水沸騰後再放進蒸鍋，會使魚或肉突然遇到高溫蒸汽。

並立即收縮，內部鮮汁不流出，煮熟後口感更鮮美;

8]煮骨頭湯時，不要在湯中加入冷水，以免造成湯液溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和口感，最好一次性加滿水或中途加入適量的開水;

9] 將豆腐放入鍋中前，先用沸水浸泡10分鐘，去除豆腥味和鹼味;

10] 炒蓮藕絲或蓮藕片時，邊炒邊加點水，防止蓮藕變黑;

11]將蝦放入碗中，加入少許精鹽，用鹼粉食用，用手揉搓一會兒，用清水浸泡，再用清水洗淨，使炸蝦透明如水晶，鮮嫩可口;

12】茄子切好後立即放入鍋中或放入水中，否則茄子會氧化成黑色。

炒茄子時，適量加入一些醋，炒茄子的顏色不會變黑。