哪些食物和哪些食物會引起中毒？

日常生活中可能引起中毒的食物大多被細菌、毒素或有毒物質汙染。 因此，當食物表面發霉不新鮮時，應避免食用，以免中毒。 而且，除了嘔吐和腹瀉外，一些食物中毒還會導致肝腎損傷，甚至死亡。

易中毒的食物一般可分為細菌中毒、亞硝酸鹽中毒、有毒植物中毒和魚組胺中毒。

1、細菌中毒：指冷菜、剩菜剩飯等。 由於冷菜沒有加熱，剩菜大多放置時間長，容易產生大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原菌，特別是在高溫季節，微生物的生長繁殖速度更快，汙染更嚴重;

2、亞硝酸鹽中毒：過量食用泡菜、泡菜可引起腹痛、嘔吐、缺氧、呼吸系統疾病等中毒反應;

3、有毒植物中毒：如毒蘑菇、苦杏仁、苦桃仁、李子仁等。 吃了新鮮的黃花菜和發芽的土豆後容易中毒。

豆類和扁豆等新鮮豆類如果不徹底加熱，會引起噁心、嘔吐和四肢麻木等症狀。 一次過量食用荔枝和桑葚也會引起中毒;

4、魚組胺中毒：多為組氨酸含量高的綠皮紅肉魚，包括沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、鯡魚等，當魚不新鮮或腐爛時，可能會出現頭暈、心悸、潮紅、胸悶等症狀。 魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海鮮在受到汙染時也會中毒。

有些食物本身就有毒，加工不當或誤食也會引起中毒反應，例如河豚和生魚膽。

土豆、豆漿、豆類、蘑菇、蕨菜。

1.爛白菜

可食用腐爛。 大白菜吃完後，會引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會引起抽筋、昏迷，甚至危及生命。

2.發霉的茶

如果喝了發霉的茶水，會引起頭暈、腹瀉、腎虛、重要器官壞死等症狀。

3.未醃製的泡菜

如果酸洗時鹽量不夠，醃製時間少於8天，可能會引起亞硝酸鹽中毒。

4.發芽的青土豆

發芽馬鈴薯（馬鈴薯）的芽和青皮含有高水平的茄鹼，這使得它們在食用後容易食物中毒。 因此，不宜食用發芽和綠色面板的馬鈴薯。

5.甘蔗的褐色核

變質的甘蔗內部呈黑色棕褐色，嘗起來像酒精。 這是由於甘蔗感染鐮刀菌珠和產生毒素。

6.新鮮蠶豆

有的進食後會引起過敏性溶血症候群，出現全身疲勞、貧血等症狀。

7.新鮮黃花菜

新鮮的黃色花朵具有劇毒，乾燥的產品是無毒的。 因為新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，這種毒素會引起中毒症狀，如喉嚨乾燥、胃部灼熱感和尿血。 如果先將黃花菜在沸水中焯水，然後在冷水中浸泡2小時以上，中間換水，新鮮的黃花菜將是無毒的。

8.新鮮木耳

專家指出，幹木耳比新鮮木耳更安全。 因為新鮮的木耳含有一種特殊的成分，所以化學名稱是“卟啉”。 卟啉是一種對光敏感的物質，人們吃了新鮮的木耳後，受到陽光的照射，會引起植物日光性皮炎，可引起暴露部位瘙癢、發紅、腫脹、瘙癢和疼痛。

幹木耳是暴露處理後的成品，大部分卟啉在暴露過程中會被分解，然後浸泡在水中後再食用，其中所含的剩餘毒素會溶解在水中，使乾木耳與水毛無毒。 需要注意的是，浸泡幹木耳時，需要多次換水。

9.捲心菜

這種蔬菜可以生吃和煮熟，但菜農會噴灑大量的農藥。 如果噴灑後不久就買，不採用“洗、浸、焯、炸法”，長遠看，很容易見到上帝。

1.青豆，人們常說的就是長豆，生青豆含有有毒蛋白質，服用過多會出現嘔吐和噁心，而且發現這種症狀大多是因為青豆沒有煮熟，所以人們吃青豆的時候，應該長期煎煮，以減少中毒的發生。

2.瓜子，甜甜可口的瓜子很難想象會中毒，但是苦瓜子會毒害我們，吃太多苦瓜子會導致噁心和腹瀉，這是因為苦瓜籽中產生的黃麴黴毒素，除了瓜子的品質不達標與包裝無關， 如果我們不小心吃了苦瓜子，要立即漱口吐出來，以免中毒。

3.生薑，生薑是生活中的必需品，炒調味料是必不可少的，但腐爛的生薑吃了會中毒，因為生薑中含有很強的毒素——黃樟素容易引起肝細胞中毒，所以人們在選擇生薑時不要選擇帶有爛芽的生薑。

4.豆漿，煮熟的豆漿並不可怕，可怕的是未煮熟的豆漿，生黃豆中含有皂苷，如果豆漿沒有煮熟，很容易引起皂苷中毒，因為當皂苷燒到80°時，會引起沸騰的錯覺，這時候停止加熱開始飲用就真的會中毒， 為了避免這種情況，可以將豆漿煮沸後用小火煮10-20分鐘，這樣可以減少中毒的發生。

5.馬鈴薯，馬鈴薯長芽時不能吃，裡面有茄鹼毒素，如果不乾淨處理容易被茄鹼中毒，會引起飲用者嘔吐噁心甚至脫水休克，所以盡量不要吃帶豆芽的土豆。

6.黃花菜，黃花菜的功效和營養價值都很高，但秋水仙含量豐富，吃多了容易使組織器官氧化產生二牛小黃素，會毒害人體泌尿系統、胃和腸，所以要減少黃花菜的攝入量，避免每天食用。

3.所有豆類都含有皂苷，如果不煮熟不易破壞，容易引起食物中毒。 發芽的馬鈴薯含有大量的茄鹼，人食用後還會引起噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等，此外還有河豚、蘑菇、苦杏仁、蠶豆、爛姜、未煮熟的青豆和死蟹。

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