在哪裡學習正宗的牛內臟食譜和食譜

去培訓學校，既然要學正宗，技術好，建議找有名有勢的學校，畢竟工藝關係到以後的生意質量。

正宗的內臟可以在實體店進行檢查。

相傳，古代有君賞賞民的一種食物，流傳下來，大多在冬天吃，現在在廣東，尤其是廣州的大街小巷，到處都能看到一種美味的小吃，它的口感醇厚可口，香氣柔和，味道濃郁多汁， 它特別好吃，深受人們的追捧。

廣東牛內臟味道鮮美，製作難度大，很難每天達到一致的生產速度。 我不知道正宗的食譜或食譜，但我可以介紹一下在某個攤位熱銷的過程。

牛內臟、牛腸、牛肚要先用麵粉、鹽、花生油、麵粉洗淨，牛腩和牛內臟要用胡椒水煮沸再浸泡洗淨，然後把牛內臟全部扔進舊鹽水鍋裡，加一瓶新瓶李錦記鹽水汁， 煮沸，撇去浮子，燉至咀嚼，燉後再取出，最後放火浸泡過夜。這就是它如何再次調味和稱重。 反覆使用的舊鹽水醬是店家風格味道的關鍵。

另外，加入水、橘皮、蘿蔔、鹽和胡椒粉，用骨頭煮湯，然後加入部分鹽水汁，與牛內臟混合，煮成牛內臟湯。

這湯不清澈渾濁，加一點歐芹也不是特別好吃。 這道湯既有牛肉湯味，又沒有濃郁的中草味，湯不鹹，肉夠鹹。 將肉和湯分開做的好處，外人不容易知道。

廣東牛內臟的方法其實並不難，只要有食材，就可以輕鬆獲得美味的食物。

廣東牛內臟的做法： 1、製作廣東牛內臟，需要用牛頓內臟，如牛肚、牛腸、牛肺、牛脾等，也可以加入白蘿蔔。

2.先清洗內臟，可以用鹽和澱粉抓取清洗，這樣更乾淨。 首選後用清水沖洗乾淨。

3.然後將內臟放入冷水鍋中焯水，再煮沸3分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

4.做乙個滷味包，將八角、月桂葉、橘皮、肉桂、丁香、甘草、草果包在沙布上，綁緊。

6.內臟煮沸後，可以舀起，將內臟切成小塊，然後倒上醃料即可食用。

趁熱吃，確保你停不下來。

內臟清洗：

10斤牛內臟（牛肚、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉窗、牛腸等），放入鹽50克、小蘇打50克、麵粉300克，然後加水，開始揉捏。 這樣做的目的是洗去表面的粘液和異味，需要內外清洗兩次，然後沖洗乾淨。 用50克小蘇打，再次揉搓內臟，再倒入200克醋後，會產生大量的氣泡，這是為了洗掉一些細小的汙漬。

然後沖洗乾淨。

準備一鍋水，加入幾片橘皮、薑片和料酒，將洗淨的內臟放入鍋中焯水3-5分鐘。 然後取出並放入冷水中冷卻，然後沖洗乾淨。 這是為了去除殘留的血泡和殘留物，使內臟更加酥脆嫩滑。

應該說，上述方法不能治療牛肺。 牛肺太麻煩了，需要單獨清洗，或者乾脆不吃。

骨湯的製備：

水20斤，放牛棒骨5斤，雞架1個，姜幹200克，料酒100克。 用大火煮沸，不要去除泡沫，然後轉為中低火煮2-3小時，中間可以取出牛骨，將它們打成兩段。 最後，過濾掉殘留物，剩下的就是骨湯底。

香料配方：

香料：八角花10克，肉桂皮10克，孜然10克，草果5克（去籽），小茴香5克，三奈5克，橘皮5克，月桂葉3克，甘草3克，丁香2克，肉豆蔻2克。 （辣椒和胡椒自己放）。

醬料：鹽150克，黑醬油30克，海鮮醬30克，竹侯醬30克，豆醬20克，白酒30克，糖30克。

方法如下：

骨頭湯煮沸後，將香料在水中浸泡5分鐘，洗去灰塵，放入袋中，然後煮半小時。 將準備好的內臟放入鍋中，用大火煮半小時。 然後加入各種醬汁，轉小火燉3-4小時，內臟比較難煮，所以需要一點力氣。

最後吃的時候，可以切成小塊，可以用來做雜麵、煮粉，也可以直接倒入醃料食用。 另外，最好單獨用骨頭湯煮一些白蘿蔔，蘿蔔湯配內臟，清爽油膩，增加新鮮味，有助於消化。

首先準備一些新鮮的牛肉內臟，放入料酒和薑片醃製準備，燒油，加入蔥薑蒜炒香，然後放入牛內臟，再放入一些調味料，然後放入豆沙，用大火翻均勻，出鍋。

首先，將內臟準備好，然後切乾淨，然後放入鍋中燉煮，加入一些自己喜歡的醃料，然後放上八角、肉桂、月桂葉，這樣就更香了，更美味。

1、配料：一對牛內臟包括牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉窗、牛肺、南方白蘿蔔。

2、配料：沙薑、肉桂、肉桂、草果、橘皮等。

3、調味料：食鹽、味精、雞精、白酒等。

4、內臟清洗乾淨後，將內臟切成條狀或塊狀，根據一般人一口的大小切開內臟，注意生內臟，煮熟後會變稀;

5.用能浸沒內臟的水稍微煮熟內臟，然後取出內臟洗淨;

6.水煮沸後，加入內臟。 將包裹好的食材放在一起，過了一會兒，加入調味料和蘿蔔。 將蘿蔔煮至變軟，然後舀起放在一邊;

7.取牛內臟和牛內臟湯適量，然後放入適量蘿蔔，用小火慢慢煮，煮半小時，效果是使蘿蔔和香味，關火。

總結。 您好，很高興為您解答，內臟串的方法和配方如下， 1.先買牛內臟，把牛心切成薄片。2.清洗內臟，煮沸一鍋水，瀝乾內臟。

滴水可以去除內臟中的腥味，還可以洗掉裡面的汙垢，味道更好，更美味。 3.鍋中放適量油，加入蔥、姜、蒜、花椒、月桂葉翻炒香。 4.然後加入瀝乾的牛內臟並翻炒。

徹底的蝙蝠炒將使湯更加濃郁和乳白色。 5.然後加入一鍋水，用大火煮沸，用小火燉。 燉乙個小時後，加入蘿蔔。

6. 再燉 10 分鐘左右。 直到蘿蔔酥脆，撒上切碎的香菜，加入少許胡椒粉。 7.然後用一根長約20厘公尺的鐵絲串在一起即可食用。

牛內臟串的製作和配方。

您好，很高興為您解答，內臟串的方法和配方如下， 1.先買牛內臟，把牛心切成薄片。2.清洗內臟，煮沸一鍋水，瀝乾內臟。 滴水可以去除內臟中的腥味，還可以洗掉裡面的汙垢，味道更好，更美味。

3.鍋中放適量油，加入蔥、姜、蒜、花椒、月桂葉翻炒香。 4.然後加入瀝乾的牛內臟並翻炒。 徹底的蝙蝠炒將使湯更加濃郁和乳白色。

5.然後加入一鍋水，用大火煮沸，用小火燉。 燉乙個小時後，加入蘿蔔。 6. 再燉 10 分鐘左右。

直到蘿蔔酥脆，撒上切碎的香菜，加入少許胡椒粉。 7.然後用一根長約20厘公尺的鐵絲串在一起即可食用。

牛肉內臟串上淡醬油15克，黑醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或竹侯醬）30克，蔥白10克，蒜末10克，白葡萄酒10克， 八角10克，橘皮5克，肉桂10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

八角、茴香、花椒、橘皮。

1.首先，購買牛內臟，將牛心和牛肚切成薄片。

2.清洗內臟，煮沸一鍋水，將內臟焯水。 焯水可以去除內臟中的腥味，還可以洗掉裡面的汙垢，味道更好，更美味。

3.鍋中放適量油，加入蔥、姜、蒜、花椒、月桂葉翻炒香。

4.然後加入瀝乾的牛內臟並翻炒。 炒菜足以使湯汁更濃郁，呈乳白色。

5.然後加入一鍋水，用大火煮沸，用小火燉。 燉乙個小時後，加入蘿蔔。

6. 再燉 10 分鐘左右。 直到蘿蔔酥脆，撒上切碎的香菜，加入少許胡椒粉。

7.然後用一根長約20厘公尺的鐵絲串在一起即可食用。

材料：內臟400克，牡蠣蘑菇1個。 輔料：薑絲3克，料酒5克，黑醬油3克，生抽醬油5克，白砂糖3克，鹽2克，蔥1段。

步驟： 1.準備所需的材料。

2.將內臟放入清水中，煮沸，再次焯水，取出，沖洗乾淨，瀝乾水分。 （焯水更有把握）。

3.將蔥和姜切碎。

4.將牡蠣蘑菇切成薄片。

5.燒焦油，加入薑蔥，翻炒香。

6.倒入牡蠣蘑菇片，用中火煎至熟。

7.倒入內臟，用大火翻炒。

8.倒入適量料酒

9.加入少許深色醬油。

10.倒入適量的淡醬油。

11.加入少許糖，用大火快速翻炒。

12.然後加入適量的鹽調味。

13.烹飪前，撒上適量的蒜葉，使其香香。

配料：牛內臟一斤半，芹菜適量，辣椒乾適量，糯辣椒半斤，花椒適量，姜適量，蒜瓣三瓣，蒜芽兩根。

1.先將內臟洗淨，切成條狀，如下圖所示

2.然後再次沖洗瀝乾以備後用，如下圖所示

3.然後準備所需的材料，如下圖所示

4.將之前準備好的所有食材放入鍋中，翻炒至香，如下圖所示

5.然後加入乾辣椒、芹菜莖、蒜芽一起翻炒，如下圖所示

6.加入適量辣椒醬，如下圖所示

7.然後將內臟倒在一起翻炒，如下圖所示

8.然後加入適量的料酒和芹菜葉，如下圖所示

9.加入適量的水和鹽，味精，如下圖所示

10.蓋上鍋蓋燉5分鐘，如下圖所示

11.最後，將其從鍋中取出，放在盤子上，如下圖所示

1、原料：牛內臟1500克（牛肺、牛肚、牛腸、牛肉粉香腸、牛脾）、淺色醬油15克、黑醬油15克、精鹽15克、紅糖25克、生薑35克、面鼓醬（或竹侯醬）30克、蔥10克、 蒜末10克，白酒10克，八角10克，橘皮5克，肉桂10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

2.內臟洗淨，放入鍋中，加水，中火煮除血，取出，再用清水洗淨。

3.將八角、橘皮、肉桂、甘草、草果、丁香用白布包起來，綁緊。

4、炒鍋燒熱，加油，放入麵條鼓醬、蒜末、姜（搗碎）、蔥白炒，煮白，放水2000克，再放入牛內臟和調味品包，先用大火煮沸，再改中火煮至腐，製作後的牛內臟約750克。

5.用剪刀將內臟切成小塊，將醃料加入碗中。 趁熱吃，否則會失去它的特性。 可作為辣椒醬的調味品。