鮮肉月餅的食譜和食譜技巧

鮮肉月餅。 新鮮出爐的鮮肉月餅，趁熱吃，配上小盤子吃，一定要配上一杯茶，兩三塊肚皮，香得連盤子裡的渣滓都能舔乾淨。

材料： 餡料：豬前腿280克，糖3克，薑汁12克，醬油4克，蠔油4克，白胡椒3克，鹽適量。

水和油皮：普通麵粉150克，豬油55克，蜂蜜5克，水65克。

酥皮：140克蛋糕粉，70克豬油。

烹飪步驟：1水和油皮：將普通麵粉、豬油、蜂蜜和水充分混合並揉勻。

2.揉成球狀，蓋上濕布或保鮮膜，發酵 20 分鐘。

3.酥皮：將所有的蛋糕粉和豬油混合。

4.揉成球狀，蓋上濕布或保鮮膜，發酵 20 分鐘。

5.將豬肉切成塊。

6.放入食品加工機中。

7.鞭打成稍粗的碎肉，或者可以直接用刀切碎，不要把肉切得太厲害。

8.在碎肉中加入調味料，攪拌均勻，冷藏以備後用。

9.開始製作月餅皮：將油性外皮和酥皮按比例分成小份。 油性皮（14克），酥皮（19克），揉成圓形，用濕布蓋住。

10.擀開麵糰，用酥皮包裹。

11.取乙個麵糰，擀到牛的舌頭上。

12.從上到下向上捲起。

13.第一次擀麵糰後，始終用濕布蓋住麵糰。

14.取一塊麵糰，關節朝上，用擀麵杖擀開。 從上到下卷起來。 將麵糰的中間對折，擀成乙個圓圈。

15.用擀麵杖將麵糰擀成薄，中間較厚，邊緣較薄。 將碎肉包起來，每塊約20克，皮光滑的一面朝外。 包裹成圓形，封口朝下，烤箱溫度為 180 度，烘烤約 20 分鐘。 完成。

2.將多次擀成圓形的麵糰擀成圓形時，麵糰的邊緣應比中間薄，並且不應太小，這樣在包裹餡料時餡料不容易漏出。

4.烘烤時一定要把握好時間，烘烤時間過長會影響口感。

月餅作為中秋節必備的節日食品，象徵著闔家團圓，隨著人們生活水平的提高，月餅的種類和餡料也越來越多，從傳統的五粒月餅到今天的巧克力月餅、蛋黃月餅、水果月餅、雪皮月餅、 等等，可謂圖案多樣，個性十足。

中秋節寶寶美食鮮肉月餅的做法。

不過，我們寶寶最喜歡吃的還是鮮肉月餅，酥脆的渣皮餡Q彈肉，外酥裡軟，酥脆粉狀，嫩嫩多汁，就算剛烤的時候很熱，也擋不住她急躁、焦急的貪吃。 月餅適合全家人食用，當然做月餅也要加在一起，才能更加溫暖和滿足。

中秋節寶寶美食鮮肉月餅的做法。

寶寶烘焙食譜自製中秋節美食鮮肉月餅方法：

成分：油性面板：通用麵粉210克，豬油70克，麥芽糖6克，開水120克。

酥皮糕點：180克通用麵粉，90克豬油。

肉餡：兩肥八瘦豬肉360克，鹽6塊，生抽10克，黑抽10克，白砂糖10克，薑水50克，白酒2克，白胡椒少許。

做法：1.先做碎肉。 將豬肉去皮切成塊，洗淨，然後用食品加工機攪打成碎肉（購買肉時也可以請屠夫幫你做肉）;

2.將攪拌好的肉末放入大碗中，加入糖、鹽、薑水（將薑末浸泡在沸水中，冷卻後濾出薑末，得到的是薑水、淡醬油、黑醬油、白胡椒和酒，用筷子乙個方向不斷攪拌，直到肉餡濃郁;

3.然後製作油性面板。 在中等大小的麵粉中加入豬油、麥芽糖和沸水，用筷子攪拌成絮狀物，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放鬆10分鐘;

4.在下面製作酥皮。 將豬油倒入中等大小的麵粉中，揉成光滑的麵糰（呵呵，很容易製作）;

5、取出鬆散的油性皮，用擀麵杖擀成可以包酥皮的圓圈，套上酥皮，包緊捏緊;

6.向下閉口，用擀麵杖輕輕擀出長方形，然後疊成三層，即從下三分之一處向上摺疊，然後從上三分之一處向下摺疊，摺疊後蓋上保鮮膜，放鬆十分鐘;

7、麵糰鬆散後，繼續按原來的擀麵方向擀成矩形，然後從一端捲到另一端，形成圓柱形;

8、用刀切成十八個大小差不多的小藥劑，取乙個小藥劑，用手掌壓平，然後擀成圓圓的麵片;

9、將肉餡包好，捏緊，將完成的月餅胚放在鋪有錫紙的烤盤上，若有紅色印記，也可加蓋紅色印記;

10.烤箱預熱，第2層和中間層，上下加熱，烘烤10分鐘，取出翻面，再烘烤10分鐘，直到表面略呈金黃色。

你必須學會這一點，即使你得到了配方，你也無法讓它變得美味。

1.鮮肉餡料的生產。 將豬肉末、糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入乙個大碗中。 用筷子攪拌碎肉，直到它變得粘稠。

將蘇州風味鮮肉月餅與肉餡混合，放在一邊。

2.將麵糰的所有成分與水和油皮混合，揉成光滑的麵糰。

3.將酥皮麵糰的所有成分混合並揉成麵糰。

4.將水油麵糰和酥皮麵糰分別分成9等份，靜置約15分鐘。

5.取少量油性面板麵糰，壓平在手掌上。 將酥皮放在壓扁的麵糰上。

6.用水油麵糰包裹酥皮麵糰。

7.將包裹好的麵糰放在板上，頂部朝上，然後用手掌將其壓平。 用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形。 從外向內捲起。

8.再次用擀麵杖將擀好的麵糰擀成橢圓形的薄片。 再次捲起麵糰片。

9.用擀麵杖將擀好的麵糰擀成圓片。

10.將鮮肉餡放在麵片**上，包好（注意封口處不能沾染肉餡，否則封口處難以粘合嚴密，烘烤時餡料可能會被擠出）。

11.將包裹好的麵糰面朝下放在烤盤上。 用手抓住麵糰，輕輕地壓平。 請勿用力按壓，否則可能會壓碎封口底部。

12.在麵糰表面刷一層蛋黃。 撒上一些白芝麻或黑芝麻。

13.將烤盤放入預熱的烤箱中，180度，中層，烘烤20-25分鐘，表面呈金黃色。

1.原材料。

麵粉300克，豬肉300克（約3：7），糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，豬油煮熟210克，雞蛋1個，鹽少許，料酒，香油，蔥花，薑末，蒜粉，黑胡椒。

2.生產過程。

餡料：豬肉（脂肪與瘦肉約3：7）、雞蛋、蔥碎、薑末、蒜粉、料酒和芝麻油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。 （每100克豬肉含鹽2克，400克或500克豬肉含1個雞蛋，根據口味加入少量其他調味料）。

將豬肉洗淨瀝乾，切成碎肉，加入所有調味料。

朝乙個方向攪拌。 （不要把碎肉切得太薄，這樣肉會更嫩。 不要把肉混得太濕，太濕了，包起來不行。 攪拌均勻，冷藏一會兒。 比較好的包裝）。

蛋糕皮的配料：300克普通麵粉，90克豬油，50克糖。

將麵包皮混合並揉成光滑的麵糰。

將麵包皮分成 24 克的部分並切圓。

包裹式外殼。 （在整個操作過程中，麵糰應用保鮮膜包裹，以防止麵糰表面乾燥而影響後續操作）。

將麵包捲到牛舌中，然後卷起來。

然後將面板擀成條狀。

捲起皮，將肉包起來，卷起來。

將月餅包好，放入烤盤中。

預熱烤箱，在200度下烘烤約半小時，直到表面呈金黃色。

2.自製鮮肉月餅的方法和配方。

1.將 60 克黃油切成小塊，在微波爐中加熱約 40 秒融化，加入其他成分（150 克通用麵粉、40 克水、40 克糖）製成光滑的麵糰，靜置 20 分鐘。 盡量把肌腱揉出來，否則很容易折斷。

2.將麵糰配料（110克蛋糕粉和55毫公升色拉油）充分混合，揉成麵糰，靜置15分鐘。

3.這次來做餡料。 將芥末切成小方塊，將洋蔥切碎，混合所有成分，然後用筷子朝乙個方向攪拌。

4.將麵糰揉成條狀，切成 16 等份。

5.將糕點切成 16 等份。

6.取乙個油性面板的麵糰，把它擀圓，壓平，然後像餃子皮一樣卷起來。 我沒有擀麵杖。 我用乙個棍子形狀的東西。 其他**操作時用保鮮膜蓋住。

7.放一塊糕點，包好，然後合上。 例如，餃子。 放下你的嘴。

一切都是包羅永珍的。 在操作過程中，最好用保鮮膜蓋住麵糰，以防止其變幹。

9.取乙個麵糰，把它壓平。 用擀麵杖擀成橢圓形。

10.從上到下摺疊1 3，從下到上摺疊1 3，將摺疊好的麵糰向下摺疊，再次擀成橢圓形; 重複摺疊和滾動兩次。 你殺了它，這就是我的結局，破皮。

11.放一點肉末，別貪心，多了就很難閉嘴。

12.閉上嘴巴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。 點芝麻的訣竅是取筷子的平端，浸入水中，然後蘸上芝麻，這樣芝麻就容易跟上了。 將烤箱預熱至約 190 度，然後將中間層烘烤 20 到 25 分鐘。

鮮肉月餅的製作方法如下：材料：麵粉3湯匙，植物油2茶匙，豬肉餡，黃油1片。

輔料：生抽醬油1 2湯匙，料酒1茶匙，鹽適量，薑末1茶匙，蔥2個，水適量。

1.準備兩個量匙，乙個大勺子測量麵粉，乙個小勺子刮植物油。 用微波爐加熱一片黃油。 在碎肉中加入更多的水，直到它是溼的。

2.兩湯匙麵粉，一茶匙植物油，加水，揉成不粘手的麵糰。

3.將一湯匙麵粉、一茶匙植物油、黃油揉成油麵糰，不能加水。

4.將兩種麵糰各取一半，切成12等份。 麵包、酥油，擀成鹹麵包。 把它卷起來，然後再捲出來。

5.擀成圓皮，包在肉餡裡，捏成3做包子，口朝下，輕輕按壓。

6.將生月餅放入速凍室儲存，吃幾個做幾個。

7.用最小的火慢慢烘烤平底鍋，不要油，然後翻面。

8.快好了，可以聽到子子的聲音，月餅慢慢鼓起來。

如何製作鮮肉月餅的步驟：

材料：豬肉（瘦肉）200克，通用麵粉250克，鹹蛋黃8個，雞蛋2個。

配件：鹽（肉末）3克，軟化黃油（油性面板）30克，油20克，醬油適量（肉末），料酒適量，芥末（肉末）適量，油（肉末）5克，水50克（油性面板），糖1克（油性面板），軟化黃油30克， 1克鹽（油性面板）。

步驟： 1.油性面板麵粉150g，油性面板麵粉100g，備用。 蛋清分開，放在一邊。 將芥末切碎，放在一邊。

2.強迫症，之前做糕點一定要篩查。 我總覺得過篩的麵粉又細膩又油膩。

3.麵粉過篩後，放入糖和鹽攪拌均勻，然後加水攪拌。 最後，加入黃油，用手揉麵糰，直到黃油融化到麵糰中。

4. 用保鮮膜包裹，放鬆 30 分鐘。

5.我真的受不了肉末的油，所以這次我應該用純瘦肉，回家自己剁碎。

6.將切碎的芥末、鹽、油、料酒、蛋清、六月新鮮放在一起，順時針攪拌。

7. 將鬆弛的水和油性面板分成 8 等份。 油性面板24g，油性面板20g。

8.用擀杆將油性面板擀成一圈，將油性面板放在中間。

9. 將其包裹起來並向下關閉。

10.將包裹好的麵糰擀成牛舌形。

11. 從一側捲起，蓋上保鮮膜，放鬆 20 分鐘。

12.將麵糰鬆開，取出，擀成牛舌形，越薄越好。

1 3.從一側捲起，蓋上保鮮膜，放鬆 20 分鐘。

14.將鬆散的麵糰對折。

15.將其捲成乙個圓圈。

16.將肉末和蛋黃放在中間。

17.閉上嘴巴，輕輕按壓。

18.用一些牛奶打蛋黃。

19.將完成的月餅放入烤盤中，刷上蛋液。 （家裡找不到刷子，只好用，外觀也難看很多。 ）。

20.烤箱預熱180度，180度烘烤30-40分鐘，取出。 讓它冷卻並吃掉它。