小麻花的做法和配方是正宗而酥脆的

捻法如下：

準備乙個大碗，加入300克普通麵粉，加入20克糖以增加甜度，加入20克食用油攪拌均勻。 攪拌均勻後，打入雞蛋，加入純牛奶120ml，邊倒邊攪拌，揉成麵糰。 揉捏光滑後，蓋上蓋子，蓋上蓋子20分鐘。

將麵糰擀成長條，然後按壓，用擀麵杖擀成厚度約1cm的長方形麵餅。 將長方形麵糰切成長而均勻的條狀，然後將它們稍微分開，以防止它們粘在一起。 現在開始揉捻，麵糰有點長，揉成兩半，然後揉成均勻的長條。

揉成均勻細長的條狀後，用手向相反的方向搓搓，然後拿起來對折，這樣它就會自然地捲在一起。 把它放在板上，再次用雙手反方向揉搓，然後對折自然捲起，將單端塞進另一端的圓孔中，這樣油炸時就不會散開，這樣小麻花生坯就做好了。 揉搓所有小的大麻花生空白。

鍋中加油，將麻花放入油溫60%的熱度下，煎炸時用小火慢慢炒，否則外面會燒焦，裡面沒有煮熟。 麻花漂浮後，用筷子經常攪拌，使麻花加熱均勻，油炸麻花的顏色更加金黃一致。 麻花炸至表面金黃酥脆後，即可從鍋中取出，取出油，放在板上冷卻一會兒，冷卻後酥脆香氣。

這麼好吃的酥脆小麻花就做好了，自己做的麻花健康放心無新增劑，一口又甜又脆，好吃不膩，味道不比買差，女兒很喜歡吃，開心的說想吃小麻花就不用買了， 讓媽媽充滿成就感。

小麻花的製作方法及配方如下：

約300克麵粉，兩個雞蛋，花生油。

麵條）、兩湯匙、適量植物油（用於煎麻花）、鹽3克、芝麻一湯匙。

1.將兩個雞蛋打入盆中。

中間。 <>

2.放入兩湯匙花生油。

3.加入適量芝麻。

<>5.放入一杯麵粉（無具體稱量，目測有約300克）。

6.用筷子攪拌，形成絮狀物。

7.用手揉光滑的麵糰，蓋上蓋子，靜置半小時。

8.取出麵糰，擀成薄而均勻的薄片。

9.切成細而均勻的條狀。

10.三麵條疊在一起。

11.按住一端，另一端向上摩擦。

12.將其對折並擰出以扭曲。

13. 全力以赴。

14.在鍋中加熱油。

15.將麻花放入鍋中，轉中小火炒麻花，等待麻花漂浮翻面。

16.一定要用中低火，不要炒糊狀物，炸好後再拿出來。

17.把它放在盤子裡吃。

材料：2個大雞蛋。

普通麵粉 250

植物油 40 至 50 克。

糖30酥脆的小麻花準備。

打雞蛋，加入糖，攪拌均勻。

在雞蛋中加入一點一點的麵粉，加入一勺植物油揉成球狀。 一開始需要一點力氣，過了一會兒，麵糰已經完全吸收了油，麵糰揉好，揉成光滑的麵糰，讓它發酵30分鐘。

還有一種省事的懶方法：在麵包機桶中加入雞蛋糖和油，揉十分鐘以上，麵糰就會軟嫩！取出麵包，放入塑膠袋中，讓它發酵30分鐘！

發酵好的麵糰柔軟細膩。

用雙手揉一些植物油，輕輕地將麵糰擀成長條，切成近一厘公尺寬的條狀或麵片，每個小麵糰之間保持距離，否則會粘在一起。

輕輕地將小麵糰擀成細條，細點可以炸得更脆。

將揉好的麵條對折，然後向相反的方向扭轉。

然後把接頭放進另一端的孔裡，然後向相反的方向扭成一扭！

在鍋中再加一點油，用小火慢慢煎，然後輕輕攪拌一半的麻花。

煎至金黃色，除去油。

可以撒上一些芝麻和糖，讓它更美味，冷香酥脆的時候就好吃！

技巧： 如果麵糰有點幹，可以加少許水！ 因為雞蛋的大小和麵粉吸收的水分會影響麵糰的濕度！ 一定要用小火慢慢煎，讓它足夠脆。 麵糰必須上公升到足以精細揉捏的程度！

煎麻花時，一定要用小火，否則裡面太軟，外面太硬。

1.盛放麵粉200g，普通麵粉就足夠了; 乙個雞蛋; 純牛奶30克; 20克糖。

2.將雞蛋打碎在裝有牛奶的碗中，將所有的糖加入牛奶中，充分攪拌，並加入少許鹽以增強風味。 將蛋羹混合物倒入麵粉中，攪拌麵糰。

3.一點一點加入，一點一點，揉成麵糰，根據實際情況，如果太粘，適當加一些麵粉，如果太乾，加點牛奶。

4.將揉好的麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。 甦醒後表面柔軟，易成型，不易斷裂。

5.麵糰被喚醒後，將其取出，放在砧板上，用擀麵杖將其擀成約一厘公尺厚的麵餅（注意不要太薄，麵糰太薄，不易擀）。

6.用擀麵杖當尺子，用刀將麵糰切成細條。

7.在下面開始滾動扭曲。 先把細長的條子揉成一圈，然後拿起一條條，用乙隻手捏住一端，反方向擰，一路擰，一直擰，然後對折，就會自動交織在一起。

8.將所有條帶一一對折，放在一邊醒來。 注意介面，用手緊緊捏住。 因為這一步需要一點時間，所以沒有長條開始擰緊，用布蓋住，防止它變乾（或者擰多少，切多少）。

9.將條帶對折一次，醒來，然後拿起來，繼續按照圖案擰，然後對折，擰緊。

10.放入盤子中，全部擰緊，準備放入鍋中。

11.鍋內倒入足夠的油（至少不能扭），加熱，放入捻中，用中低火。 注意：留出一些空間，因為在油炸過程中，扭曲的大小會變大，至少是原來的兩倍。

12.不停地轉動麻花，這段時間一直用中小火，因為火容易著色快，中間可能還沒成熟，外面已經燒焦了。

13.看到麻花的顏色變黃後，關火，取出麻花，冷卻。

14.涼捻花，很酥脆。 酥脆的麻花準備好了！

酥脆的小麻花，很多人都吃過，它口感酥脆甜美，非常好吃，大人小孩都愛吃，它的用法，其實並不難，那就是麵條調和好後，揉成長條，兩端捏在一起，然後在油鍋裡煎，真是個好吃的小扭。

不過，千萬不要小看油炸麻花，裡面有一定的技巧，不然就炸不出來了，酥脆甜甜的小麻花，今天就和大家分享一下詳細的脆皮小麻花製作過程。

一、生產步驟。

1、準備原料：麵粉500克，雞蛋2個，水100克，油100克，糖50克。

2.準備乙個盆，將以上所有材料倒入，攪拌至絮狀，揉至麵糰光滑，然後蓋上保鮮膜，讓它發酵半小時，使麵粉和水充分融合。

3.時間到了，將麵糰揉在板上，揉成長條，分成幾種小麵粉劑，麵糰大小一致，捻花大小相同，更美觀。 然後將每個麵糰揉成長條，直徑約2厘公尺，然後用雙手捏住兩端，向相反的方向滾動，等待麵筋將兩端融合在一起，麵條自然會纏結在一起。

4.包在一起後，記得把兩端捏緊，否則兩端會分開，影響外觀，盡量保證每麵條的粗細一致，這樣才能保證最後的小捻大小一致。

5.捻捻，蓋上保鮮膜避免風乾，捻完畢後，將油加熱，油溫熱百分之五十即可在鍋裡煎，火要小，整個過程用中低火慢炸，因為捻比較厚實， 所以整個過程都是用中小火慢炸，這樣就浮起來，整個身體是金黃色的，你可以把它拿出來。

2. 提示。

1.麵粉用普通的通用麵粉，當然也可以用低筋麵粉，這樣會更脆。

2.拌麵時一定要放雞蛋，這是關鍵，雞蛋可以有酥脆的效果，讓捻起來酥脆。

3.水也可以用牛奶代替，如果有條件，當然最好用牛奶，油炸的麻花有乳白色的味道。

4、關於要不放酵母：放不放，其實麻花有兩種，一種是用酵母發酵的，這種油炸會更軟; 另一種是我上面說的不加酵母，這樣炒起來更脆，這要看個人喜好，喜歡吃什麼，就可以做自己喜歡的，方法完全一樣。

總結：以上就是酥脆小捻的製作步驟和技巧，因為題主問的是酥脆的小捻，所以本教程不加酵母，這樣油炸的時候就酥脆了，如果想吃軟小捻，在你和麵條的時候加入酵母，酵母的量是麵粉的1%， 也就是說，500克麵粉加5克酵母，感興趣的朋友，試試吧。

材料：通用麵粉200克，雞蛋1個（可選），油40克，溫水40克，酵母，糖30克，小蘇打，鹽2克。

方法：1酵母先用溫水融化，溫水約30攝氏度，手感不燙。

麵粉中使用的水量可能會因吸水率而略有不同） 2先將麵粉倒入盆中，打雞蛋，加入油、酵母水、糖和小蘇打。 3.

將所有材料混合並揉成麵糰，用保鮮膜蓋住或直接蓋上，讓它們發酵 20 分鐘。 4.將麵糰切成小塊，揉成較短的條狀（直接擀成長條會縮回）。

把它放回盆裡，讓它再發酵幾分鐘，因為麵糰裡有油，不用擔心它們粘在一起。 5.幾分鐘後，將它們取出並卷成長條，用雙手在相反的方向用力揉搓，將它們對折並扭曲成麻花。

6.再用力揉一點，麻花自然會再次纏繞，折成四折，將麻花的兩端塞成乙個小圓圈，輕輕捏一捏，不然炸的時候麻花會鬆。 圖中顯示了新鮮製作的完全扭曲。

7.揉捏好的麻花等待花盆。 8.

將油倒入鍋中，油溫較熱，油溫較熱時扭轉，用中火慢慢煎。 9.待捻子浮起來凝固，不停地用筷子翻動，讓它們均勻加熱，煎炸時有些氣泡是正常的。

10.將麻花煎至金黃色，用過濾器除去油，如果想吃特別脆的東西，請開啟小火煎更長的時間。

小蘇打法： 1.先取乙個小碗，倒入食用油40克、糖50克、雞蛋（約60克蛋液）、水110毫公升，然後將所有食材混合均勻。

2.在盆中準備400克麵粉，加入泡打粉2克，小蘇打克，攪拌均勻，然後加入攪拌好的液體，攪拌成麵糰，揉成稍硬的麵糰，發酵20分鐘。

3.時間到了，取出麵糰，不要揉，直接揉成長條，切成每條15克左右。

將切好的切塊擀成長條，不要很長，然後將它們放入容器中並刷上油。

揉完之後，先從揉麵的底部開始製作，第一次揉麵有時間做麵條，延展性好，所以容易揉長又細。 盡量揉得越細越好，厚度均勻，這樣炒的時候更容易炸透。

揉搓後，雙手握住兩端，反方向用力揉搓，揉兩三下，然後提起兩端，就會自動纏繞在一起。

放在砧板上，再次反方向揉搓，再提起兩端，麵條纏繞好後，將兩端固定並捏緊，放入煎炸時攤開。

4.全部完成後，將油溫調低，加入捻度。 放入鍋中前先拉伸捻花，油炸時會更酥脆省時。 一旦它全部漂浮起來，經常轉動它，使每一面都均勻加熱。

煎至表面呈金黃色，除去油，冷卻後變得非常酥脆。

酥脆的小麻花準備好了，酥脆甜美，手輕輕一握就會掰開。

首先，先將麵粉、雞蛋、糖、鹽、小蘇打混合，加入適量溫水，揉麵糰，揉成麵糰。 其次，讓麵糰發酵 20 分鐘。 第三，將麵糰擀成薄餅，切成細條，效果像麵條一樣。

第四，揉搓成麻花以備後用。 第五，用花生油或其他食用油用中火加熱麻花，炸至金黃色，冷卻後會酥脆。

1.兩個雞蛋。

2.加入糖和少許鹽。

3.加入麵粉和油形成麵糰。

4.取一塊麵條，在砧板上壓平。

5.切成條狀。

6.將切割的條帶卷成條形並反向加固。

7.僵硬後，兩人在頭上。

8.揉搓的麻花。

9.用慢火煎。

10.煎至金黃色。

11.刪除。