如何控制泡茶用水的溫度？ 如何控制泡茶用水的溫度

通常我們使用新鮮開水，實際上，80°水是最好的。

新鮮開水，其實80°水是最好的。

水溫超過100攝氏度，嗯，恐怕真的在地下。

一般來說，茶葉的外觀比較綠，沖泡的水溫應該比較低，所以可以推斷出來。 不同的茶葉應該在不同的水溫下沖泡。 經過多次實驗，陸羽茶藝中心設定了高溫、中溫、低溫三種泡茶溫度，並依次對各種茶葉進行分類。

泡茶的溫度：80度以下

綠茶：如龍井、碧落春等。 如果品嚐時仍然覺得苦味太濃，可以降低水溫。

泡茶溫度：80度-90度

發酵較輕的茶：如文山寶沖茶，但如果烘烤較重，則應在高溫下沖泡。

芽茶：如白好烏龍茶、高檔紅茶等。

煙燻花：香片、保瓊茶、煙燻花。

細碎茶：雖然上述茶葉在水溫的使用上存在差異，但由於茶葉切碎後與水接觸面積的增加，茶汁溶解迅速，因此即使是應該在高溫下沖泡的鐵觀音，也要在切碎後在中溫下沖泡。

切碎後，應用中火沖泡

泡茶溫度：90度以上

葉茶：如鐵觀音、水仙、冰凍烏龍、佛手柑等。

重揉茶：如鐵觀音、佛手柑等貼近球的茶。

濃度烤茶：越來越深的茶。

陳年茶：任何妥善儲存的陳年茶，鐵觀音和水仙都更常見。

好好的泡茶，讓人心安樂，回味無窮; 但是，如果您使用太冷或太熱的水來沖泡好茶，即使是非鑑賞家也可以喝到它的苦味。

茶含有兩種眾所周知的成分：咖啡因和維生素C。 茶湯的咖啡因含量越高，味道越苦，水溫也決定了茶湯的咖啡因含量。

其次，高溫容易破壞茶葉中的維生素C含量，降低茶湯的營養價值。

大多數人認為沖泡茶必須用100公尺的水，但實際上，不同的泡茶溫度是不同的。 用來泡茶的確切溫度取決於要泡什麼樣的茶。 我們將茶水的盲型溫度分為：

有三種型別：高溫、中溫和低溫。

1. 高溫下的啤酒機

所謂高溫，是指水溫在90以上，適合高溫沖泡的茶葉有：部分發酵茶葉茶，如：鐵觀音、岩茶、冰頂茶、清茶等。

還有完全發酵的茶（如紅茶），以及堆積起來的普洱紅茶，所有這些都必須在高溫下沖泡。 其中，鐵觀音和普洱茶甚至可以在95度以上的溫度下沖泡。

2.在中溫下沖泡的人

中溫是指水溫為80-90，適合中溫沖泡的茶葉有：部分發酵茶的芽茶，如白好烏龍茶; 和白茶，如百豪銀針、壽美等。 百昊烏龍適合水溫85度，百昊銀針適合80度沖泡。

另外，如果應在高溫下沖泡的茶葉因收集一些芽和葉而變嫩，或者當茶葉因人為因素而變得細碎時，應降低水溫，用中溫水沖泡。 例如，冷凍澆頭、高山烏龍茶和保瓊茶有時會因為採摘時間較早而變得更加嫩，茶葉的水溫不應超過90度。

3.低溫沖泡者

低溫是指水溫在70-80之間，適合低溫沖泡的茶葉有：所有綠茶，如龍井、碧落春、煎茶、玉露、香片等; 和黃茶，如君山銀針。 如果茶葉因採摘而破碎得更細，也應該降低應該在中等溫度下沖泡的茶葉。

泡茶時，要根據茶葉的種類選擇合適的水溫沖泡，但有時需要根據茶葉的茶葉狀況稍作調整，調整方式是：採茶較嫩或茶葉較細時，應降低水溫， 當茶葉比較成熟時，應提高水溫。

泡茶時，水溫選擇是否正確，首先會影響茶湯的口感，水溫過高，茶湯容易苦澀，水溫過低，沖泡出應有的濃度和香氣。 你如何確定水的溫度？ 可以通過水蒸氣的量和水蒸氣的分散程度來判斷。

如果茶壺裡有很多蒸汽，並且一直沖洗：水溫應該在90以上。 如果茶壺裡有很多蒸汽，但有些蒸汽飄到一邊，水溫大約是80到90。

茶壺裡有蒸汽，但都飄到了一邊，水溫在80度以下。 要想在判斷水溫時越來越準確，需要大量的練習，可以使用溫度計來配合前期訓練中的練習。

泡茶的最佳水溫是50-60度。

茶泡好後，茶葉的溫度會降低，但口中能接受的溫度不超過60度，其次，茶湯的味道和香氣最大程度地表現出來時，茶湯是50-60度。

它適合在90度的水溫下沖泡和發酵茶葉，即是一種比較成熟的茶，因為發酵度高的茶耐高溫，有助於散發香味，如高山茶、岩茶、紅茶、茶葉適合在80-90度沖泡， 而一些發酵茶的芽茶，如百昊烏龍茶，以及白茶，如百昊銀針、壽美等，百昊烏龍適合水溫85度，百昊銀針適合80度沖泡。

通常用於泡茶的水

山泉水大部分來自岩石重疊的山脈，植被茂盛，山岩斷層細流形成的山泉富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，泉水經砂掩石過濾， 水質潔淨結晶，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水可以泡茶，可以使茶葉的色、味、形得到最大的發揮。

雪水和天上落水，古人稱它為天泉，尤其是雪水，更受古人推崇。 唐代白居易掃雪炒香茶，宋代辛七記細寫茶，袁宗可夜掃寒英煮青塵，清代曹雪芹掃新雪，都稱讚用雪水泡茶。 至於下雨，一般來說，是時不時變化的，秋雨，天空高涼，空氣塵土少，水味清澈，雨中最好。

1.高檔綠茶，尤其是各種芽葉嬌嫩的名茶（綠茶名茶），不能用100度的開水沖泡，一般以80度左右為宜。 茶葉越嫩綠，沖泡水溫越低，這樣沖泡出來的茶湯一定要嫩鮮亮麗，口感清新，對茶葉維生素C的損害較小。

2.各種花茶、紅茶和中低檔綠茶應用100沸水沖泡。 水溫低，透氣性差，茶葉有效成分浸出少，茶味弱。 烏龍茶、普洱茶、花茶每次都用得比較多，茶葉很老。

它必須用 100 攝氏度的沸水沖泡。

一般來說，泡茶的水溫與茶葉中活性物質在水中的溶解度呈正相關，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃; 相反，水溫越低，溶解度越小，茶湯越輕，一般60溫水浸出僅相當於100沸水浸出45-65%。

用來泡茶的水的溫度是最好的泡茶時，水溫必須要在100度下煮沸，這樣茶葉才能發酵，這樣茶葉的營養成分才能完全釋放出來，茶葉的味道會更濃郁。

適合泡茶的水質茶葉的水質比軟水好，軟水是指硬度低於8、天然水含有較少礦物質的水，最好選擇山泉水，但一般在家用過濾水沖泡是正確的。

要特別注意的是，第一次燒水時，不要讓水沸騰太久，在水燒開後的幾秒鐘內保持低火溫度，因為如果水煮沸時間過長，水蒸氣會蒸發太多， 容易把水變成硬水，不適合泡茶。