水煮魚片的家常菜譜是酸菜魚的做法

川式水煮魚片。

配料：草魚、豆芽、淡醬油、黑醬油、油、糖、鹽、胡椒粉。 、料酒、澱粉、蛋清、小公尺辣、豆沙、花椒、薑蒜、白芝麻。

步驟 1。 魚片魚骨分離。

第二步。 在魚片中加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉，攪拌均勻，魚骨也醃製好。

第 3 步。 將半鍋開水煮沸，將豆芽焯水，放在一邊。

第 4 步。 燒油，炒胡椒，加入蔥薑蒜蓉，小公尺辣炒香，再加一勺豆沙炒紅油，再將火鍋底的下半部分炒香，（火鍋底可代替大配料）。

第 4 步。 將高湯放入鍋中煮沸，將魚骨煮至魚湯變白，加入魚片並切開。 加入適量的淡醬油、深色醬油、油、砂糖、鹽調味。

第五步。 將魚片與湯一起放入鍋中，撒上適量的辣椒粉、細香蔥、白芝麻，倒入熱油，撒上幾枝香菜。

水煮魚片的自製方法：酸菜魚、草魚和調味料的製備方法。

水煮魚片是當地一道兼具色澤的傳統菜餚，配料有鯉魚、鯡魚、辣椒醬等。 它屬於川菜或重慶菜。 作為全國知名的重慶特色菜，起源於渝北人，在渝北酒樓發展起來。

原始的水煮魚是在水中煮熟的，來自船夫的廣泛飲食。 重慶市江北縣翠雲鄉的餐飲從業人員，在學習現代川菜水煮牛肉和水煮豬肉片的基礎上，率先研發製作了現代水煮魚片。 很快，水煮魚片在重慶和川東逐漸流行起來，甚至風靡全國，重慶市渝北區成為當之無愧的水煮魚片發源地。

煮酸菜魚片的家常食譜：材料：黑魚1條，酸菜1包。

輔料：蔥1根，姜5片，大蒜4瓣，鹽適量，紅辣椒幹10粒，花椒粒20粒，青椒1個，白胡椒1茶匙，澱粉3茶匙，蛋清1個，植物油2湯匙，水適量。

步驟： 1.準備所需的原料，將酸菜切成方塊。

2.去掉魚頭，傾斜刀，切掉骨頭，留下網魚。

3、用清水沖洗魚，洗淨，刀傾斜40度，開始從尾部切魚，方向是刀刃朝尾，魚切片。

4.魚片切片後，放入1湯匙鹽擦洗並用清水沖洗，使魚片晶瑩剔透。

5. 用鹽、白胡椒粉、1 個蛋清和 3 茶匙幹澱粉醃製魚片。

6.用手攪拌均勻，醃製20分鐘。

7.將魚頭和魚骨洗淨以備後用。

8.將酸菜焯水，取出以備後用。

9.將幹紅辣椒切成小塊，將蔥切成大塊，生薑切成薄片，蒜蓉切成薄片。

10.將油放入鍋中，將韭菜，姜和大蒜炒熟。

11.加入魚頭、魚尾、魚骨、魚皮炒，變色。

12.加入酸菜，繼續炒一兩分鐘。

13.倒足開水，大火煮沸，中火煮20分鐘至魚湯變白，加鹽調味。

14.取出魚頭和酸菜等，鋪在鍋底。

15.用大火煮魚湯，一點一點地加入魚片。

16.魚片成熟後取出，放在盆上。

17.倒入魚湯。

18.鍋中放油，將辣椒和辣椒放入冷油中，用小火燒至辣椒變油變乾。

19.取出胡椒粉和胡椒粉放在魚片上，將青椒撒在魚片上，用大火和煙燻燒油，然後倒在魚片上。

1.新鮮的草魚肉，切成薄片。 然後加入鹽和蛋清，醃製15分鐘。

2.可以撒上一些薑末，一起醃製。

3、配料：小公尺花椒、泡椒、小公尺花椒、川花椒、尖椒。 薑末、蒜蓉、蔥丁、蒜蓉辣椒醬（豆沙也可以）和少許青菜。

4.然後準備用油煎蔬菜。

5.油炸後，鋪開灌木叢，取碗底的蠟墊。

6.將辣椒、花椒、姜、蒜等配料放入熱油中放入熱鍋中炒熟。 然後加入辣椒醬翻炒，加一碗水，煮紅湯。

7.煮約8分鐘，加入一勺醬油和少許鹽。

8.倒入醃製好的魚片，放入鍋中，然後鋪開，將魚片煮兩分鐘。

1.酸菜魚片用大火煮40-60秒，不超過90秒，魚片煮熟。

2、酸菜魚的做法：將魚片洗淨，將生薑洗淨切成絲，將青椒洗淨切成圈，將幹紅辣椒洗淨切成圓圈，將豆芽洗淨備用; 鍋中油燒熱，加入薑絲和豆芽翻炒香，再加鹽翻炒，關火放盤; 將適量的水倒入另一鍋中煮沸，然後將魚片放入; 用大火煮 40-60 秒，不超過 90 秒，然後取出魚片，將它們倒入裝有豆芽的盤子中; 加入切成薄片的青椒和紅辣椒，然後淋上熱油即可食用。

1、配料：魚片200克、酸菜100克、澱粉15克、鹽5克、大蒜5克、蔥5克、紅辣椒幹5克、花生油適量。

2、魚片中加入澱粉，抓起料酒，將酸菜和辣椒乾切成小塊，將薑蒜切成薄片。

3.鍋中放油，將薑片、蒜片、紅辣椒幹、酸雀液蔬菜炒熟。

4.加水加鹽，燒手指煮魚片，魚片，魚片，魚片，即可煮熟，撒上蔥花碎。

1. 方法 1.

1）將酸菜切成小塊，將蔥切成段（我也用了少許蒜片），薑絲，蒜蓉切碎，醃椒剁碎，將醃紅辣椒切成兩段。

2）洗淨所有配菜。將白蘿蔔切成薄片（不要太厚，稍薄，更容易煮），切成條狀（不要太薄，粗糙又好吃）。

3）在魚片上撒上少許鹽，抓緊。與蛋清混合（最好用手抓住魚，使魚片塗上蛋清）並醃製約 15 分鐘。

4）鍋中加入適量油，加入魚頭和魚排，煎至兩面變黃。

5）加入1 2 量薑絲和開水，用大火煮沸，繼續用中火煮約10分鐘，煮出濃稠的白魚湯。濾出魚湯，放在一邊。 我不想要任何魚骨和骨頭。

6）鍋洗淨，放少許油，加入蔥、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘，加入步驟5中的魚湯。 撒上青花椒粒。

7）加入適量鹽，煮沸燉4-5分鐘。將魚片、白蘿蔔、1000丈加入鍋中煮5分鐘，最後加入豆芽和豌豆尖。 最後，甜椒、紅辣椒、芹菜葉、大蔥可以擺放成下圖的形狀。

2. 方法 2.

1）將草魚洗淨，去掉骨頭，沿紋理斜切成薄片;將蔥切成小塊，將生薑切成細條。

2）將草魚片放入大碗中，加入蛋清1個、鹽1個3湯匙、料酒2湯匙、薑絲和蔥，攪拌均勻，醃製15分鐘即可品嚐。

3）將酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。

4）在平底鍋中加熱3湯匙油，用小火翻炒薑片和花椒，用大火翻炒酸菜45秒，直到香味溢位。

5）倒入酸菜魚調味包，倒入5碗水，與鍋中的食材攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉小火燉15分鐘。

6）加入糖1 3湯匙，倒入醃好的草魚片，攪拌均勻，大火煮至魚片熟，然後從鍋中取出。

3. 方法 3.

1）配料：草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、食鹽、雞精、白砂糖、白胡椒少量、清湯（或水）。

2）將殺死的魚洗淨，將肉片靠近骨頭。將肉和皮面朝下切片，將魚片斜切成約5厘公尺厚，然後將牛排切成約5厘公尺長的塊。

3）將酸菜洗淨，用清水瀝乾，切成段備用。

4）在魚片中加入料酒、澱粉、蛋清和鹽。

5）將魚片攪拌均勻，醃製15分鐘。

6）在炒鍋中加熱油，將生薑、大蒜和泡椒炒香。

7）加入切碎的酸菜，翻炒3分鐘。

8）加入適量清湯或開水（水量應足以覆蓋所有魚片）煮沸，然後放入魚排煮10分鐘，帶出鮮味。

9）將酸菜放入碗中備用，將酸菜湯留在鍋中，以防止鍋中蔬菜過多，魚片不易煮熟。

10）將醃好的魚片逐個放入湯中，用筷子分散，待魚片變色，用鹽、糖、雞精和胡椒調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許胡椒油。

酸菜魚片襪子很差，或者簡單好吃，製作起來如下：

1、將魚平放在板上，拿鋒利的刀將魚尾的魚肉切成薄片，粘在中間的魚骨上切魚片，然後翻身將另一側的魚切成薄片; 將大片魚平放在砧板上，用刀與砧板成45度角切開，將魚切成薄片備用。

2.魚片切片後，用料酒1茶匙、澱粉2茶匙、蛋清1 2個、鹽適量抓取魚柳和魚排頭，醃製15分鐘。

3.用手將酸菜中的水擦乾，切成細條放在一邊，將野辣椒切碎。

4.鍋中倒入比炒好的青派蔬菜稍多的油，煮至熱，然後加入四川花椒和乾辣椒，再加入八角、大蒜、姜和泡椒和切碎的酸菜一起翻炒。

5.加入適量的清湯或沸水（水量應足以覆蓋所有魚片）並煮沸。

6.將魚頭和魚排放入大火中煮10分鐘，煮出鮮味，煮沸後湯會變白。

7、將醃好的魚片一一放入湯中，用筷子撒開，待魚片變色，用鹽、糖、雞精、胡椒調味，放入深盤中，在魚片上倒入少許熱油。

1.所需配料：魚片、魚骨、蛋清、水煮魚做岩腔酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。

2、將草魚殺淨清洗，整條魚分解：將草魚厚的部分切成大塊，斜刃（不要太薄，左右兩側厚度好）; 去除魚的頭、尾和牛排作為做湯的原料。 將生薑洗淨切片，將蔥斜切成段，蒜瓣去皮，將香菜和青蔥洗淨切成小段備用。

加入少許生薑、料酒、雞蛋、胡椒粉微醃製，倒入1茶匙油攪拌均勻，讓大棗土豆靜置約10分鐘備用。

3、炒鍋開熱，加滿油，將辣椒和紅辣椒乾用中小火炒熟，取油備用; 加入薑片和大蒜翻炒香，將酸菜倒入鍋中一起翻炒至香味四溢，加入適量水，加入醪汁煮沸。

4、將魚頭、魚尾等湯料倒入鍋中煮香，試試口味，適時加糖和鹽（酸菜有鹹味則酌鹽），將醃製好的魚片倒入鍋中，焯水至變色折斷，出鍋， 並將魚片湯倒入保溫砂鍋中。將炸好的花椒和幹紅辣椒片鋪在魚片上，撒上切碎的蔥和香菜，在上面倒上1湯匙油，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

1、配料：鯉魚2000克，酸白菜150克，輔料：黃豆芽250克，調味料：

青蔥10克，醬油5克，味精5克，白皮大蒜5克，辣椒4克（紅，尖，幹），豬油30克，糖5克，姜3克，胡椒3克，鹽10克，香油50克。

2.方法：（1）將鯉魚的鱗片、鰓和內臟去掉，洗淨;

2）將洗淨的魚在魚體內外用鹽擦拭，醃製半小時;

3）將醃白菜洗淨切碎;

4）將蔥切成寸塊，準備切碎的蔥。

5）將1300毫公升水放入鍋中煮沸，加入鹽、味精、薑末和豆芽煮3分鐘;

6）然後將醃白菜、糖、豬油和蒜片煮沸，將鯉魚煮15分鐘，放入湯碗中，撒上胡椒粉，倒入香油;

7）醬油、辣椒末、蔥花、香油等醬汁，蘸醬食用。