你認為排骨是好肋骨嗎？ 如何選擇排骨

不要明顯水汪汪的，而是粘稠的; 顏色不宜太紅或太白，要看起來很新鮮，要根據烹調方法來決定，比如要做湯，就要用骨棒，如果要做糖醋排骨，就要選排骨。

如果你做飯很久了，最好找同一兩家賣豬肉的公司，熟悉師傅。 我有乙個朋友，跟師傅溝通比較多，有長期的約定，過了久了，師傅會告訴他今天什麼肉好，如果他想買的東西剛好不新鮮，師傅也會告訴他。

時間長了，我也會看好壞事。

1.挑骨頭小，大的就是大豬，不好吃，柴火。

2,。拿手按壓，不要有明顯的水，手上感覺粘膩，不是注水的肉。

3.看顏色，不要太紅也不要太白，感覺看起來更清新。

4.不要太便宜。

看看肋骨是否扁平。

扁平的肋骨證明豬的骨骼發育充分，這樣的豬通常有很長的生長期（10-11個月）。

未完全發育的排骨呈圓形，這頭豬的生長期只有幾個月。

因此，好的排骨在口感和營養方面都非常好。

細心的人看得出來，要塞山和山林的排骨是平坦的，肉質很香，經常食用這樣的排骨對身體很有好處。

排骨是指豬的肋骨和椎骨，是烹飪菜餚的替代成分。 例如，紅燒排骨是一道家常菜。 同時，排骨也可以指豬、牛、羊等動物剝皮後留下的肋骨和椎骨。

一般來說，每當我們提到排骨時，我們都是指排骨。 排骨很好吃，不會太油膩。 排骨除了蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質。

小排骨——小排骨是指五花肉中靠近肚子的肋骨，是上側的肋骨和亞肋骨，小排骨的肉層比較厚，有白色的軟骨。 它適合蒸、炸、烘烤，但需要切碎小塊。

亞切 - 亞切是指腹腔中與後脊相連的部分，下面是五花肉，切片下的肋骨長達30厘公尺，有三角形的對角線切片。 排骨的肉層很厚，一塊五花肉上連線著一層薄薄的油，油脂豐富，肉是所有排骨中最嫩的，適合各種烹飪方法和口味，但質地略帶油膩。 適合煎、烤、燉，長度為 5 至 7 厘公尺。

大排骨——大排骨是里脊肉和里脊肉連線的部分，又稱肉牛排，多用於油炸，主要是肉片，但搭配排骨，除了增加肉片的量，使肉片的面積顯得更大，在油炸時，也會增加大骨頭的獨特香氣， 這也是炸肉牛排的特點。除了油炸，還可以醃製大排骨，但是在醃製之前，需要經過油炸或快速油炸的工序，用來封住大骨頭的血水，以免在烹飪過程中流出，影響肉片的顏色和湯汗。 適合油炸和醃製，如果是油炸的，應該切得更薄一點，如果是油炸的，應該厚一點。

排骨 – 排骨是胸腔中的片狀肋骨，肉層比較薄，肉比較瘦，味道比較嫩，但因為一側與背部相連，骨頭會更厚。 由於肋骨比較大，有些店家會把它們分成空腔、子肋骨等，供顧客購買。 例如，片狀烤排骨中間很嫩。

切碎小塊後，挑出肉層較厚的部分可用於蒸、炸、燉，大片適合燒烤。

排骨的選擇方法如下：

第一：排骨的種類。

豬肋骨是豬肋骨的總稱，豬肋骨作為乙個整體可以分為前排和後排，前排緊挨著豬的前腿的四排，前排比後排更脆，肉比後排更薄， 肉質更嫩，更容易去骨頭，所以如果用它烤整排或紅燒排骨，建議用前排，後排容易造成味道更柴，不方便啃。

後排比後排，比前排，後排的肉更厚，味道更有嚼勁，後排骨頭的骨髓更多，骨髓對我們的身體還是有很多好處的，所以如果燉排骨湯， 後排更好。

第二：排骨的顏色。

不管是買排骨還是肉，我們都要選擇新鮮的，新鮮排骨上的肉色要紅帶白，顏色比較鮮豔，不新鮮的排骨顏色深，或者太白，這樣的排骨要存放時間長，建議不要購買。

第三：聞氣味。

氣味也代表排骨是否新鮮，很多朋友說如何判斷氣味，大部分肉或排骨都有肉味，非常臭。

其實新鮮的排骨有正常的肉味，但是如果排骨存放時間過長或由於存放不當，排骨會有奇怪的味道或酸味，這種變質會對我們的身體造成傷害。

第四：觸控肋骨表面。

購買排骨時，觸控排骨的表面，表面非常光滑細嫩，這樣的排骨是新鮮的，相反，如果排骨表面很粘，特別容易弄到手，這樣的排骨可能已經變質了，建議不要購買。

1：看排骨是否很長，這樣就可以確認豬是大還是小，是嫩還是老。 當然，越嫩越好！ 做紅燒......，酸甜可口，烤排骨，蒸熟

2：好的肋骨基本上都要或多或少地瘦在上面，那麼多少才合適呢？ 不能比骨頭厚一點，得少一點，不然怎麼叫排骨，乾脆叫肉排！

為什麼不能更肉呢？ 也許你不明白，但我認為這很正常。 因為排骨上面放著里脊肉，最好的瘦肉！

但你錯了，排骨不是肉做的，而是骨頭做的，骨頭複製後有濃郁的香氣，增加了菜的味道。

3：與肋骨相連的脊柱骨頭一定不能太多，因為它們是龍骨，是專門用來做湯的，可想而知。 別說便宜了，一點美感都沒有，更別說吃的時候舌頭在嘴裡，上面的肉也不均勻，好肉很難吃到！

很多人只知道排骨好吃，卻不知道如何選擇排骨。 我今天要告訴你這件事。