怎麼知道鍋裡的油是熱的，鍋裡放油怎麼算熱

一根筷子可以分辨出油的溫度和熱量。

1.一兩入火：油麵變化不大，把筷子放在油裡不會有反應，但把手放在油底殼表面會感覺有點熱。

2.三四入熱：油麵會有白色氣泡，把手放在油底殼表面就能感覺到熱度，筷子周圍會有細小的氣泡在油中。

3、百分之五、百分之六的熱量：油的表面變化明顯，筷子放在油裡可以看到微小的氣泡漂浮。

4.百分之七十的熱度：將筷子放入油中，筷子上的氣泡變稠，並公升起一點綠煙。

5.百分之八十的熱度：筷子上的氣泡變得非常密集，鍋上方的油煙變得明顯。

油越熱越清澈 煎東西時，油在滾動時，油溫低，油麵趨於平靜，有輕微的綠煙，油麵有熱感，油溫適中 如果油底殼周圍有綠煙， 證明油溫特別高 如果是炒菜，鍋是熱的，放油，可以等一會兒，就可以用蔥薑炒鍋了 沒什麼大重點 如果不小心沾到一點油，不要驚慌 關火蓋上鍋蓋 蓋上沒問題。

油冒泡，幾乎可以放入盤子裡了。 不要等他抽菸。

如果它沒有反應並且沒有反彈，你可以用手在油的頂部感覺到這種感覺（不要把手浸泡在油中）。

如何判斷鍋中油的熱度。

1.三、四熱低溫油，油溫在90-120左右，油麵有白色氣泡，但無菸。 一般油麵無綠煙，無聲，油麵比較平靜，原料放入鍋中時，原料周圍出現少量氣泡。

2.五六入熱中溫油，油溫在130到170左右，油麵略帶綠煙，油從四邊轉到中間，當原料在鍋中時，原料周圍出現大量氣泡，並且沒有爆炸聲。

3.百分之七八的高溫油，油溫在170到230左右，油位是大量綠煙上公升，油麵比較平靜，用手勺攪拌時有聲音，當原料在鍋中時，出現大量氣泡並有輕微的**聲。

油溫在百分之一或百分之二左右，鍋內油麵平靜，原料放入鍋中時無反應。

油溫三四熱，油麵平靜，表面有少許泡沫，有輕微的聲音，無綠煙。

油溫五六熱，油面上的泡沫基本消失，攪拌時有聲音，從鍋周圍到鍋中間有少量綠煙，下料後水分蒸發明顯，蛋白質凝固加速。

油溫高，油麵平靜，攪拌時有聲音和綠煙。 適用於爆炸、重炸等方式。 物料排出時見水，水分蒸發快，原料易脆化。

延伸資訊：油溫是指鍋中油在即將進料時的熱量。 油的溫度通常被稱為"幾乎很熱"每次加熱約為 35 攝氏度。 油的溫度通常也分為溫油、溫油、熱油和強油。

1.食用油剛出鍋時，會起泡，當油完全煮熟時，就不再看到油泡了。

2.這時會有油煙，並會繼續變稠，直到**。 因此，當你根本看不到油泡，同時又有油煙時，就意味著油已經成熟了。

3.將食用油倒入鍋中加熱時，用中火加熱兩三分鐘後，可以將手掌與鍋的高度平行，如果沒有溫暖的感覺，則為低溫，約100度; 如果感覺手掌暖而不熱，是中等溫度，130度左右; 如果你的手掌有熱的感覺，那就是高溫，大約180度。

1.最簡單的方法是將筷子放入油中，有氣泡表示油很熱。 另外，要先把鍋加熱再放油，油加熱太久或者油溫太高吃，對身體不好。

2、油溫為一二時，鍋內油麵平靜安靜，租畝返回將手放在油鍋頂部，有輕微的熱感。 適用於酥脆花生、酥脆腰果等菜餚的烹調。

首先，當鍋內有小油泡時，此時溫度為百分之一到百分之二，溫度在35度到70度左右，適合煎花生和油炸乾果。

其次，鍋中的油開始略有波動，油溫在百分之三到四%左右，手掌只有在鍋內抵抗回火時才能感覺到熱量，溫度在80度到130度左右，適合較薄的食物和較嫩的食物。

第三，鍋中的油開始波動，轉身，伴隨著少量的油煙，溫度在百分之五到百分之六十左右，溫度在140度到175度左右，適合煎炸和軟炸。 食材放入鍋中後，有許多氣泡，並伴有嘎嘎聲。 軟炸蝦、炸香椿、炸辣椒葉等，使用這個油溫比較合適。

四是鍋裡有油聲，伴有大量油煙公升起，溫度在七到八十度左右，溫度大約在180度到230攝氏度之間，適合炒、煮肉丸等。

第五，鍋內油翻滾，發出爆破聲，伴有大量綠煙公升起，達到燃點，溫度在280度以上，適合炒菜。