烤兔絲的方法和配方，烤兔絲的做法和配方？

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烤整隻兔需要乙隻兔子作為主要配料，輔料有油、鹽、胡椒粉、孜然粉、紅辣椒粉、味精、蔥薑蒜、豆沙等調味。 該方法的步驟如下：

1、兔肉洗淨，去皮，用廚房紙晾乾，再用鹽、胡椒粉、薑汁、味精、豆沙醃製2小時以上調味。

2.取出醃好的兔子，放入襯有錫紙的烤盤中。

3、在油中加入孜然粉、紅辣椒粉、花椒粉、味精製成燒烤油，並在兔身上刷上油。

4.烤箱在250度預熱10分鐘，刷好醬汁後將兔放在烤箱中間，在250度下烘烤一小時，觀察中間顏色，再刷醬汁翻過來。

第五，烘烤後取出放在盤子裡，或者根據自己的口味調整配料。

要撕兔肉，必須經過以下步驟：一是醃製兔肉，二是烤兔肉。

第1步：紅燒兔肉。

做法：兔肉1個，清油250克，八角25克，肉桂15克，孜然15個25克，甘草10克，三內10克，贛菜3個5克，花椒20克，沙仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5個15克，姜100克，蔥150克， 邵酒100g，醬油100 200g，冰糖350 500g，味精15g，精鹽350 500g，鮮湯5000g，紗布袋2袋。鹵素包的配方：

八角茴香、肉桂、小茴香、甘草、茴香、甘尼斯、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香。

鹽水製作：1、將鹽水藥袋的配方分成兩份，放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋口綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2、先將大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入精油鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即為 它會變成糖色。

3、將鍋放在火上，拌入5000克鮮湯，加入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和白砂糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

紅燒兔肉：準備乙個大鍋，將整隻兔子放入飛水裡。 用冷水煮，將兔子放入鍋中，水煮沸後，除去兔肉中的血和雜質。

再煮兩分鐘，繼續去除血泡。 兔子撈出來後，倒出水，將鹽水倒入鍋中煮沸，鍋洗乾淨後，將兔子放入鹽水中，水量不宜超過兔子，水量不夠加開水。 蓋上蓋子煮沸後，繼續用小火燉，基本上保持略微沸騰。

30分鐘後，關掉暖氣。 直到湯涼了才取下蓋子，在室溫下取出兔子並晾乾。

第 2 步：烤兔子。

燒烤架乙個，烤架夾乙個，烤刷乙個，幾滴清油，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，孜然粉。

將兔肉放入烤夾中，放在烤箱上，不停地翻轉（最好有自動旋轉的盤子），烤至兔肉油膩，再刷一遍（內外全部刷），繼續翻轉，五分鐘後再刷油，繼續烤兩分鐘左右， 將香料均勻地撒在兔肉上，再烤一分鐘，就完成了。

主廚朱戈從事廚師行業20多年。 擅長：川菜、江湖菜、火鍋、小吃等。 特別是川辣兔頭、撕烤兔、冷兔等是一大特色。

秘製烤兔技術配方。

1.鹽水的製作方法：調味料的重量在50公斤水中使用。

香料：八角50克、肉桂40克、三內20克、茴香25克、白紐扣10克、沙仁20克、香果10克、草果10克、當歸15克、甘草5克、月桂葉10克、丁香6克、廣藿香5克、 紅紐扣5克，松幹5克，枝條8克，陳皮10克，畢婆15克，吳家皮10克，火香8克，紅麴公尺100克，木瓜10克，當歸8克。

調味料：精鹽150克、冰糖100克、植物油500克、生薑100克、辣椒150克、芝麻花椒50克、蔥100克、料酒1瓶。

將香料放入鍋中用小火炒3-5分鐘，取出放入紗布袋中，然後放入沸水鍋中煮20分鐘，然後取出香料袋。 然後放入準備好的高湯中，煮沸後放入調味料和焦糖汁一起煮沸，鹽水煮出香味後，即可放入加工好的兔肉醃製。

二、兔子的處理：

將大白兔內外均勻塗抹精鹽、料酒、姜、蔥、花椒（用色素）調味3-4小時，然後放入沸水中徹底舒緩，除去血跡，再洗淨。

3. 製作焦糖汁：

在炒鍋中放入少量植物油，加熱後用冰糖炒，顏色由黃變褐色，鍋內充滿氣泡，待變成淡黑色後，與水混合煮成糖汁。 四、肉湯的製作：

原料：老母雞1只、牛腿骨一根（中間劈開）、老母鴨乙隻、火腿蹄子一斤、火腿棒骨一斤、豬骨頭兩斤、豬肚兩斤、水20斤、蔥100克、老薑100克。

製作方法：將上述內容放入沸水中，除去血和泡沫，然後將原料放入鍋中，加入20斤水，大火煮沸，然後微火煮沸約3-4小時，待湯呈乳白色香味。

5.醃製兔：

將加工好的兔肉放入鹽水中，先用大火煮沸，然後用小火保持鹽水微開，將兔肉醃製至肉熟，然後關火浸泡30分鐘，取出兔肉晾乾烤。

紅燒兔肉的熱量不宜用高火，最好用小火保持鹽水微開，因為火勢容易造成兔肉被沖走，影響產品的質量和外觀。 6.烤兔子：

用特製的鐵夾將兔子夾在中間，然後放在烤箱上，看到烤兔身上的油已經出來了，用刷子蘸上少量色拉油，把烤兔子全部刷掉。 第一次刷油時，第一次刷完5-8分鐘後，可以再刷一次色拉油，一般刷兩次。

最後，就是針對烤兔的味道，辣、五香、孜然三種口味，用四種原料可以調配，即五香粉、孜然粉、胡椒泡、海胡椒泡四種原料，這四種原料可以搭配不同的口味，用特製的刷子將配套的食材讓兔子全部刷一次， 等到5分鐘後，香味出來後，再以同樣的方式刷一遍。

1.這道菜通常可以用30塊的鍋醃製，晾乾後，用紗布取出，放入冰箱冷藏。 如果兔子因為放置時間過長而變冷，可以放入蒸鍋中，用大火蒸15分鐘左右，取出紗布，烘烤。

2.由於兔子沒有脂肪，煮熟後的肉質比較柴火，所以一定要用大油煮熟。

3.滷水可以重複使用，可以按普通滷水的處理方法進行處理。

預防 措施; 1.兔頭的鼻孔和舌頭上有很多汙垢，需要反覆清洗。

2.兔子一定要用紗布包起來，否則醃製後肉太差了，無法取出。

3.將兔子從紗布中取出時，動作必須輕巧，否則容易腐爛，烘烤時頭部和耳朵應用菜葉覆蓋，否則熱量會不均勻。

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切碎的烤兔肉。

材料：兔肉1300克。

輔料：生薑70克、青辣椒120克、乾辣椒40克、醃青椒100克、醃薑配紅辣椒250克、大蒜40克、西紅柿300克、花椒10克、鹽適量、味精適量、雞精適量、 孜然粉適量，豆沙適量，香油250毫公升，生菜適量，胡蘿蔔適量。

撕烤兔子的做法。

1.將食材切碎，準備煮沸。

2.將250毫公升香油放入鍋中，不等油加熱，依次加入花椒、大蒜和生薑，用小火翻炒至香。

3.然後依次加入乾辣椒和豆沙，翻炒至鍋變成紅油。

4.最後將醃製的紅辣椒、醃青椒、醃姜、西紅柿放入其中，炒至西紅柿熟透，加入鹽、味精、雞精燉三分鐘，放涼備用

5.將兔肉洗淨，切好，放入油炸調味料中，攪拌均勻，醃製兩個小時以上。

6.將醃好的兔子放在烤架上，放入烤箱，在230度下烘烤30分鐘。 然後換成 160 度烘烤兩個小時，就可以開箱了。

7.切一些生菜和胡蘿蔔絲，放在盤子裡。