為什麼純牛奶會結塊？ 為什麼牛奶會結塊

有些進口牛奶是採用超高溫滅菌直接瞬時殺菌，這種方法最大的優點之一是在有效殺菌的同時，對牛奶的營養價值和口感的破壞最小，有些酶仍然保留了高活性，這也是它具有鮮奶味道的原因。 結塊主要是由於牛奶中某些活性酶的作用引起的，這是正常的自然現象。

在質量上毫不妥協。

牛奶結塊的原因是什麼。

1.蛋白質變性。

如果您注意到牛奶結塊，可能是由於蛋白質變性。 牛奶中含有大量的酶，長期存放或保質期後會變性，變性後蛋白質會結塊，所以這個時候不宜繼續飲用。

2、溫度過低。

如果將牛奶放在低溫環境或冬季溫度低的冰箱中，溫度低於牛奶可以承受的最低限度，牛奶會結冰，這是正常現象，可以喝得稍微熱一點。

3.變質。 牛奶營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、磷脂等營養物質，當這些物質變質時，會滋生大量的細菌和微生物，導致牛奶結塊變質。

因為牛奶可能會變質，如果外面的天氣比較不好，或者溫度比較高，牛奶就有可能結塊，如果發生這種情況，那麼牛奶就不能再喝了。 因此，它必須儲存完好。

不正常，最好不要喝。

杭州市質量技術監督檢驗研究院專家認為，牛奶中懸浮固形物時有發生，可能是攪拌不均勻，或者運輸過程中保鮮冷藏不好造成的。 一般來說，懸浮物的存在是質量缺陷，但不一定是劣化，只能經過測試後才能判斷。

如果只是身體變化，偶爾喝一兩次也不是什麼大問題，也不會對人體造成傷害，但最好不要喝。

專家提醒消費者，一旦發現食品有問題，一定要盡快貯存，並及時聯絡廠家盡快進行檢測。 如果拖得太久，食物就會變質，更難以解釋清楚。

普通牛奶是乳白色液體，而過期變質的牛奶會變黃、變黑，並可能凝結成豆腐塊或糊狀; 普通牛奶具有新鮮的乳香味，而過期和變質的牛奶會有酸味、臭味和其他氣味。

在上述情況下，無論牛奶是否超過保質期，都不允許再飲用。 有些牛奶在保質期之前變質了，這是因為牛奶在包裝前會經過消毒密封，如果包裝密封不當，空氣中的細菌會進入奶瓶，牛奶會通過反應自然變質。

1.酶的作用：

純牛奶中也含有一定量的酶，雖然數量不多，但牛奶中的蛋白質在儲存過程中會慢慢變性結塊。

2.低溫：蛋白質變性在高溫、低溫、酸度和鹼性等各種環境中都會發生，很多人為了保鮮牛奶，把純牛奶放在冰箱裡保鮮，但有的放在冷凍層裡，也會導致純牛奶結塊。

3、變質：所有的牛奶都富含營養和水分，是完美的真菌培養基，也有一定的保質期，如果在儲存過程中受到汙染，很容易出現牛奶變質、結塊、酸味、變色等都是牛奶變質的跡象。