家制醃製泡菜全集，各種泡菜醃製方法全集

分享一位媽媽做醃菜多年，可以吃乙個冬天，辣爽口，尤其是公尺飯下，密封在罐子裡，用繩子綁緊，想吃多少就吃多少，辣椒辛辣爽口，蘿蔔黃瓜咬一口很脆，鹹味適中， 不管是吃饅頭還是配公尺飯，都非常美味。

各種泡菜怎麼醃製？ 這是乙個很大的範圍。 如果你想醃製某種醃菜，那麼你可以詳細回答，但如果你想回答所有的醃菜，那麼可能會有點複雜，但我可以為你推薦幾種醃製方法供你參考！

醃辣椒配料：辣椒2000克。

調味料：鹽600克，25度鹽水1200克。

做法：1）將新鮮的辣椒洗淨，用竹籤在每個辣椒的底部刺4至5個小孔。

2）洗淨泡菜槽，再加一層胡椒粉和一層鹽（約一半的鹽），最後注入鹽水，將石頭壓在上面，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒一次罐，第三天取出放入濾水盆中， 並在第四天倒入第一次使用的鹽水，然後撒上剩餘的一半鹽，大約20天即可使用。

特性：鹹味和辛辣味。

23度的鹽水，（即用精製鹽，加入克水中，攪拌均勻）。

醃蘿蔔塊。 材料：蘿蔔500克。

調味料：精製鹽、大蒜、蔥、糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜調味。

做法：1）將蘿蔔片洗淨，切成2厘公尺見方的片狀，放入盆中撒上鹽25克，醃製約30分鐘，然後取出。

2）將蔥去皮切碎，大蒜去皮洗淨切成蒜末，生薑洗淨切成薑末，芹菜洗淨切成3厘公尺長的段。

3）將辣椒粉撒在蘿蔔塊上攪拌均勻，然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜片、糖、精鹽，放入乾淨的小鍋中，在20度的溫度下儲存48小時後再食用。

特點：辛辣鹹味，口感酥脆。

醃製蕨菜主要成分：嫩蕨菜500克。

調味料：醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜蓉醬15克，精鹽50克，排骨湯100克。

做法：1）將蕨菜浸泡在公尺水中，與公尺水一起煮沸，完整冷卻後用清水洗淨，然後繼續用冷水浸泡。

2）蕨菜莖光滑後，取出並擠出水分，切成約6厘公尺長的莖。

3）將切碎的蕨菜放入鍋中，用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻動一次，然後倒入排骨湯，煮熟後加入精鹽。

醃製香椿主要成分：香椿5000克。

調味料：精鹽1250克。

製作方法： 1）原料：選用開村的香椿芽，長約10厘公尺。

2）清潔：將香椿放入清水中，洗去香椿芽上的雜質。

3）醃製：一層香椿和一層鹽，少撒水以促進鹽的溶解，（全部融化時，鹽水濃度控制在18度）。

4）轉動：開筒倒入三小時後倒入一次，晝夜倒入筒後兩天兩夜，鹽全部溶解後，取出幹控並乾燥至七八幹堆成捆，放入罐中壓榨，置於陰涼通風處貯存，即為成品， 在裝載祭壇時，您可以揉一點醋以保持其綠色。

特性：香味，綠色。

做黃瓜泡菜最簡單的方法，簡單又好吃，趕緊試試，久了不會差。

美味的泡菜不僅僅是“鹹”那麼簡單，它包含著許多複雜的情感，最重要的是，它不會失去菜餚本身的味道！ 今天小簡就和大家分享6種醃製方法，不管是用來裝酒還是用來做公尺飯，都是最好的選擇，一起來看看......

第一：【根香】。

所需材料：青蘿蔔、黃瓜紐扣、香菜根、芹菜根、煎餃、姜、蒜。

調味料：鹽、砂糖、濃酒、淡醬油、花椒、八角。

做法：1：將所有食材洗淨，控制水分，切成長條狀，撒上鹽醃製30分鐘。

2）鍋中加少許水，加入花椒、八角煮5-10分鐘，關火徹底冷卻，備用。

3、加入淡醬油、白葡萄酒、白糖，在煮沸的胡椒水中攪拌均勻， 4、將醃製好的食材晾乾，放入醬汁中攪拌均勻，醃製24小時。

第二：【醃黃瓜】。

配料：黃瓜、淡醬油、黑抽、八角、花椒、辣椒乾、生薑、大蒜、鹽。

方法一：將買來的黃瓜洗淨，切成長條狀，撒上鹽醃製2小時，然後放在瀝網上，用電風扇吹4小時。

2、炒鍋燒熱，倒入淡醬油、黑醬油和白糖，攪拌均勻，讓其自然冷卻，然後加入八角、花椒和乾辣椒，放在一邊。

3、將黃瓜放入保鮮盒中，再加入蒜片、薑片，倒入醬油，倒入白葡萄酒，密封醃製24小時即可食用。

第三：【辣蘿蔔絲泡菜】。

所需配料：青蘿蔔、糖、鹽、味精、辣椒粉、十三種香料。

方法1：將青蘿蔔洗淨，揉成細條，撒上鹽醃製2小時。

2、醃製蘿蔔絲，瀝乾水分，在陽光下曬乾。

3、蘿蔔絲，用清水洗淨，再次晾乾。

4）加入鹽、砂糖、味精、十三香料、五香粉，揉勻，醃製4小時。

農家醃製的切碎的泡菜原來這麼簡單，不用出門買，好香。

辣椒、黃瓜、小泡菜。

配料：黃瓜2500克，辣椒500克，醬油750克，花生油50克，老酒50克，精製鹽，薑片，花椒，味精適量。

做法：將蔬菜洗淨並晾乾。 將辣椒切成薄片放在一邊，將黃瓜切成條狀，在鹽中浸泡2-3小時，取出並晾乾以備後用。

花生油加熱後，加入花椒，再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸，待花椒變黃後再加入。放入乾燥容器中，放入味精和芝麻油，放涼，將黃瓜和辣椒倒入湯中，最好將蔬菜浸泡，第二天就可以吃了。

關於如何醃製泡菜的教程如下：

食材：大白菜、蒜瓣、椰子白、蒜芽、苦瓜、扁豆、青蔥、苔蘚、蘿蔔、捲心菜、竹筍、黃瓜、嫩薑芽。

輔料：鮮紅辣椒2800克，乾辣椒100克，花椒120克，老薑120克，鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

1.洗淨辛奇罐，用乾淨的布擦去水分。 將2公斤冷開水倒入京照切的罐子裡，加入鹽、乾辣椒、花椒、生薑、紅糖、白葡萄酒等，浸泡在水中。

2.將所有要醃製的蔬菜洗淨，晾乾，放入罐子中。

3、蓋好壇蓋，沿壇加水，經常檢查，防止壇內缺水。

4.食用前沖泡7-10天。

5.將醃菜罐洗淨晾乾，倒入瀝乾的黃瓜和甜麵醬拌勻，蓋上罐蓋醬汁10天後食用。

醃菜的醃製方法如下：

1.醬汁八寶菜。

原料：黃瓜1000克、蓮藉豆800克、紅豆400克、花生300克、慄仁200克、核桃仁100克、杏仁100克、（以上原料應先醃製）黃醬2000克、白砂糖100克、醬油1000克。

將上述原料加工成大小相等的形狀並混合在一起，用水浸泡帶出部分鹹味，取出晾乾，放入布袋放入罐中，將黃醬放入罐中，每天攪拌一次糖醬油，持續5-7天。

2.什錦辛奇。

配料材料：捲心菜、大蒜、青蔥、青芽、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、生薑、大蒜各250克、乾辣椒100克、花椒100克、生薑100克、鹽150克、白葡萄酒40克、紅糖80克。

對辛奇罐進行消毒和清洗，然後用乾淨的布擦乾。 將2公斤冷開水倒入罐中，放入鹽，乾辣椒，花椒，生薑，紅糖和白葡萄酒製成辛奇水。 將所有要浸泡的蔬菜洗淨，放入罐子中晾乾，蓋上蓋子，沿壇加水，並經常檢查壇的邊緣不要缺水，這樣可以浸泡7-10天。

3.醃黃瓜。

配料：新鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

新鮮黃瓜洗淨，瀝乾水分，切成兩半（或不切成兩半），加入粗鹽，攪拌均勻，用乾淨的大石頭壓表面。 醃製3-4天後，取出黃瓜並瀝乾鹽水。

4.糖醋黃瓜。

材料：黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗淨，切好，去籽，晾乾至半乾，然後浸泡在糖、醋、鹽的溶液中，密封15天。

5.浸泡五香黃瓜。

配料：鮮黃瓜5000克，冷開水1500克，紅辣椒幹100克，鹽250克，白葡萄酒50克，五香粉50克，醬油20克。

將黃瓜洗淨，用25%鹽水浸泡2小時，取出並瀝乾。 將冷開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入罐中，然後將黃瓜放入，蓋上罐蓋密封，浸泡10天。