如何製作蛋糕和泡芙？ 如何製作泡芙？

10+嬰兒的乳白色泡芙。

菜式：忌廉泡芙。 鍋中加入150克水、80克黃油、20克糖，用小火燉煮，防止黃油融化，倒入100克麵粉，焯水關火，打三個雞蛋，然後將麵糊倒入容器中攪拌，放入裱花袋中，擠在烤盤上， 將烤箱預熱150度5分鐘，放入烤盤中，調節到180度烘烤5分鐘，放入忌廉。

注意泡芙的細節。

教你如何讓酥皮泡芙酥脆可口。

自製美味的泡芙。

殼成分：60克麵粉，50克無鹽黃油，1 2杯水，1 4茶匙鹽，1茶匙糖，2（公升）雞蛋

忌廉材料餡料：

麵粉40克，糖50克，蛋黃4個，牛奶1杯，忌廉味幾滴，鮮忌廉1 2杯。

美味泡芙的準備：

考前準備 1烤箱的溫度設定為 200 度。 預熱。

2.將麵包皮和裝滿忌廉的麵粉分別過篩兩次，放在一邊。

附文1在鍋中加熱黃油和水、鹽和糖，用打蛋器攪拌，融化所有黃油，轉小火，加入麵粉。

2.劇烈攪拌約 5 分鐘，當鍋底有薄膜時關火。

3.當鍋內仍有餘熱時，放入1 3打雞蛋，用打蛋器快速攪拌，攪拌均勻，將剩餘的蛋液全部放入鍋中，攪拌均勻。

5.將手指輕輕浸入水中，撫平擠壓的尖端。 然後用噴霧器在表面均勻噴灑一層水霧。

6.在烤箱中以 200 度烘烤 20 分鐘，然後在 160 度烘烤 15 分鐘。 取出並冷卻。

裝滿忌廉。

1.在平底鍋中，加入黃油、砂糖、蛋黃和 2 湯匙牛奶，用打蛋器攪拌均勻，然後加入剩餘的牛奶和忌廉。

2.用中火加熱並不斷攪拌，直到形成濃稠的糊狀物。

3.趁著還有熱量，用力攪拌以增加強度。 然後在鍋底放一條冷水巾，將鮮忌廉慢慢加入鍋中幾次，快速攪拌至光滑忌廉狀。

4.將完成的忌廉放入容器中，蓋上保鮮膜並冷卻。

最後，將填充忌廉放入安裝膠帶中並連線管道頭。 用刀切開外殼，然後用忌廉填充。

教你如何製作士多啤梨泡芙簡單好吃。

10+嬰兒的乳白色泡芙。

相信泡芙大家一定不陌生，這種讓人無法抗拒的甜品，配上酥脆的外皮，甜美的忌廉，一口下去，整個心都融化了！

泡芙是來自義大利的甜點！ 它們的種類很多，從最原始的“泡芙塔”，到現在的脆皮泡芙、閃電泡芙、法棍泡芙......雖然產品種類繁多，但其生產工藝其實是相似的。 無非就是將麵粉焯水，然後加入雞蛋混合物，攪拌均勻，用你最喜歡的裱花頭擠出你喜歡的形狀，然後烘烤。

最後，用你最喜歡的忌廉或其他甜點填滿它。

看似簡單極了的甜點，但很多人做不到！ 今天，Jane就和大家分享一下製作泡芙最簡單的方法吧！ 對比和食譜都教給你，都是空心的，酥脆的，清爽的！ 讓我們來看看......

材料：蛋糕粉75克，糖8克，鹽1克，雞蛋3個，黃油60克，水120克。

方法1：先取鍋加水，加入黃油、糖、鹽，轉大火慢慢煮沸，將水和油煮沸。

2、趁熱倒入麵粉，慢慢攪拌至麵粉成熟，然後關火。 把它端出來，放在一邊稍微冷卻。

3：然後分幾批倒入雞蛋混合物，一次不要太多雞蛋混合物，直到完全融合。

4：將麵糊放入帶裱花的袋子中，擠出泡芙的形狀。

5：提前將烤箱預熱180度10分鐘，然後加入泡芙烘烤25分鐘。

技術總結： 1：最好用低筋麵粉做泡芙，這樣烤好的泡芙更脆更美味。

2：將水和黃油煮沸時，全程燉至水和油混合，使口感更均勻。

3、攪拌麵粉，直到麵粉煮熟。

4：加入蛋液時，多次加入，切記不要一次加太多，以免操作困難。

5：隨時烘烤**，因為每個烤箱的火力不同，避免烘烤的情況。

將鮮忌廉倒入無油無水的盆中，加入糖，然後用理髮師慢慢打發。

黃油55克，鹽1克，水110克混合攪拌，開水煮沸，轉小火，倒入低筋麵粉快速攪拌，鍋底出現一層薄膜時關火，攪拌放熱，分三次加入蛋液， 每次必須充分攪拌吸收後，將烤箱預熱至200度，放入裱花袋中，用八齒中型裱花嘴擠壓，加入烤箱中間層，200度上下加熱10分鐘，再180度加熱15分鐘，攪打鮮忌廉和糖， 把它放在裝裱袋裡，用筷子在泡芙皮下戳乙個洞，擠進忌廉或直接用裱花嘴擠進去。

2.煮沸30秒後，轉小火，倒入63g事先一次性過篩的低筋麵粉，立即用手打蛋器攪拌成熱麵糰，直到鍋壁凝固，然後關火停止攪拌。

3.麵糰保持在不熱的溫暖狀態，這一步非常重要，一定要等麵糰稍微冷卻後再進行下一步，否則雞蛋會被燙傷。 麵糰放熱後，分三次加入三個雞蛋，每次加入都要充分攪拌，如果用的是大雞蛋，那就先放兩個，再考慮是否加入第三個麵糰狀態，再考慮是否加入，如果全部加入，打散後慢慢放， 不要加太多，否則麵糰太濕太烤，泡芙不會膨脹和空心。

4.攪拌好的麵糰的狀態應該是這樣的，打好的雞蛋被提起成倒三角形，這就是成功的麵糊。

5.將麵糊放入裱花袋中，擠入襯有油紙的烤盤中。 我用的是八齒裱邊口，家裡如果沒有裱邊口，我會直接在裱花袋前端切乙個洞，擠成乙個圓圈，擠壓時注意間距，每個麵糊之間留出一些空間，讓泡芙充分展開。

6.提前預熱烤箱，將烤盤放入烤箱的中層或上層，在190-200度下烘烤20-25分鐘，根據烤箱的脾氣進行調整，觀察表面顏色和泡芙膨脹狀態。

7.立即取出烤好的泡芙，讓它們冷卻，然後擠入忌廉餡料。

8.每個小泡芙都是完全空心的。

10.將鮮忌廉放入裱花袋中，裱花嘴在泡芙底部戳乙個小孔，擠入鮮忌廉。 一定要使用管道噴嘴，最好是小口徑的圓形管道噴嘴。

11.每泡芙都充滿了忌廉餡，非常美味。

成分; 250克蛋糕粉，2個雞蛋

輔料; 1杯牛奶，40克黃油，忌廉。

將麵粉過篩兩次，將牛奶放入鍋中，用小火加熱黃油煮1分鐘，將過篩的麵粉倒入麵糊中攪拌至無顆粒，晾乾，加入雞蛋攪拌均勻，將麵糊放入裱帶中，將麵糊擠入烤盤中， 放入烤箱烘烤10分鐘，將忌廉擠入烤好的酥皮中。

巧克力酥皮。

巧克力蛋白酥皮：

黃油38克（冷凍硬質），紅糖40克，蛋糕粉45克，不加糖可可粉5克

巧克力泡芙：

牛奶100克，黃油45克，糖3克（原配方1克），鹽1 2茶匙，蛋糕粉55克，可可粉5克，雞蛋108克（原配方95克）。

泡芙餡：鮮忌廉300克香草糖30克

巧克力蛋白酥皮法：

1.將紅糖、蛋糕粉和可可粉攪拌均勻，將冷凍黃油切成方塊;

2.雙手握住材料，手掌緊握在一起，來回揉搓成濕潤的砂礫狀;

3.將潮濕的砂礫狀材料擦在砧板上，邊揉邊摺疊，最後全部粘成球;

4.將酥皮麵糰擀成與您要製作的泡芙直徑相同的厚柱狀，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏 30 分鐘。

巧克力泡芙法：

1.將雞蛋打散，放入溫水中加熱至室溫，幾乎與自己的溫度相同**;

2.再取一口鍋，加入牛奶、黃油、糖和鹽，用中火煮沸，轉小火保持煮沸20秒，在此期間攪拌，防止液體溢位;

3.將低筋麵粉和可可粉通過篩子混合（烹飪過程中操作步驟2），倒入鍋中，用小火保持熱量，迅速混合麵條和液體，攪拌至無乾粉無顆粒，然後從火上移開，在此期間麵糊不能停止;

4.取出混合好的麵糰，放入乾淨的盆中，室溫冷卻，1-2分鐘（此時可預熱烘烤190）;

5.將溫熱的蛋液加入麵糰中5-10次，每次加入蛋液時攪拌均勻，再加入下乙個蛋液，直到麵糊變軟有光澤，在抹刀上可以呈倒三角形;

6.將混合好的巧克力泡芙放入裱花袋中，擠在烤盤上，每根泡芙之間留有一定的膨脹距離;

7.從冰箱中取出巧克力蛋白酥皮，切成2-3公釐的薄片，鋪在酥皮醬上;

8.烤箱預熱後，烘烤30-35分鐘，根據泡芙的大小確定烘烤時間，取出放在烤網上室溫冷卻後烘烤;

9.將鮮忌廉冷藏24小時，取出，加入香草糖打散;

10.用泡芙口填充裱花袋，用鮮忌廉填充，從泡芙底部戳開，擠入忌廉;

11.或者小心翼翼地將腰部的泡芙分成兩半，用餅乾滾邊嘴將鮮忌廉擠入泡芙殼中，然後繫緊泡芙頂部。

1.將黃油、鹽和水放入平底鍋中煮沸。

2.把火調小，倒入過篩的蛋糕粉，快速攪拌。

3.不斷攪拌，直到鍋底出現一層薄薄的筋膜，然後關火。

4.當麵糊在鍋中溫熱時，將雞蛋混合物分三份加入，每次攪拌均勻，然後加入下乙份。

5.最後，攪拌後會得到乙個比較厚的麵糊，有明顯的線條。

6.將麵糊放入裱花袋中。

7.提前預熱烤箱，先在200度烘烤10分鐘，然後轉至180度烘烤15分鐘，烘烤至表面呈金黃色，在完全冷卻的泡芙底部戳乙個洞。

8.在鮮忌廉中加入細砂糖，攪打並冷藏以備後用。

9.將忌廉放入裱花袋中，在頂部切乙個小開口，然後將忌廉擠入泡芙中。

準備 40 克黃油和 10 克糖，壓黃油並與糖充分混合。 加入40克蛋糕粉，攪拌均勻。 用保鮮膜包裹並排列成圓柱形。

在冰箱中冷凍約 15 分鐘。 酥皮糕點做好了。 將 100 毫公升水放入平底鍋中。

50克黃油。 加入鹽2克，糖5克，轉中低火，將黃油煮沸融化，轉小火，加入70克低筋麵粉，不斷攪拌，讓液體和麵粉充分混合，倒入碗中冷卻以備後用。 將120克雞蛋打入碗中，分三份加入麵糰中，充分攪拌至特別細膩粘稠的麵糊，放入裱花袋中，擠出自然的圓形，將冷凍酥皮切成3公釐厚的薄片，蓋上擠壓好的麵糊。

提前將烤箱預熱 200 度五分鐘。 放在中間層，將熱量調節到180度，烘烤20分鐘。 再以 160 度烘烤 30 分鐘。

最後，調至 130 度，再烘烤 10 分鐘。 100克鮮忌廉和10克糖。 把它放在裱花袋裡，用筷子在泡芙旁邊戳乙個洞，用忌廉擠，擠到邊緣。

我們的家庭版泡芙已經準備好了。

黃油55克，鹽1克，水110克混合攪拌，開水煮沸，轉小火，倒入低筋麵粉快速攪拌，鍋底出現一層薄膜時關火，攪拌放熱，分三次加入蛋液， 每次必須充分攪拌吸收後，將烤箱預熱至200度，放入裱花袋中，用八齒中型裱花嘴擠壓，加入烤箱中間層，200度上下加熱10分鐘，再180度加熱15分鐘，攪打鮮忌廉和糖， 把它放在裝裱袋裡，用筷子在泡芙皮下戳乙個洞，擠進忌廉或直接用裱花嘴擠進去。

泡芙由水、黃油、麵粉、雞蛋等製成，其中焯面很重要，加入雞蛋也很重要。

蛋糕配方：蛋黃5個，油50克，牛奶50克，糖30克，低麵粉90克，蛋清5個，糖50克。