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食物卡路里計是乙份食物單位（如100克）所含能量的清單，該能量被繪製或列出，以便在飲食健康中方便參考。 不同的食物產生不同的能量。

如下表所示： <>

食物中所含的卡路里量不等於吸收的卡路里量。

美國哈佛大學進化生物學家理察·朗厄姆（Richard Langham）研究了食物中所含的卡路里以及這些卡路里的消化和吸收。 不知道是不是不研究，研究的時候，我震驚地發現熱量表裡滿是錯誤。

用於估算卡路里的食物卡路里計實際上是由美國農業化學家威爾伯·奧林·阿特沃特在 19 世紀末和 20 世紀初製造的。 這是乙個非常簡單的系統，蛋白質按每克 4 卡路里計算，脂肪按每克 9 卡路里計算，碳水化合物按每克 4 卡路里計算，然後補充每克 2 卡路里的纖維。

根據這些成分的單位卡路里，食物的總卡路里是它所含各種成分的卡路里之和。 這就是食物卡路里計的由來。

Lanham發現，該系統最大的問題是熟食的熱量估計不準確。 從歷史上看，熟食通常被認為比生食含有更少的卡路里，因為一些食物成分在烹飪過程中會丟失。

然而，就肉類而言，烹飪食物的過程會凝固肉中的膠原蛋白，使其更容易咀嚼和消化。

就消化食物所需的能量而言，消化熟食比生食少消耗約5%至30%的能量，這還不包括胃酸使用的減少。 由於熟食減少了消化食物所需的能量，Langham認為，在計算卡路里時，熟食應該比生食含有更多的卡路里，而不是相反。

與肉類類似，巨集觀高溫會使土豆等一些蔬菜中的蛋白質變性，使它們更容易被消化道消化，並增加可以吸收的卡路里量。

食物的處理方式對熱量的吸收至關重要。 例如，一些大麥和豆類含有需要很長時間才能消化的澱粉。 但是，同樣的大麥和豆類，如果被加工成粉末或可以瞬間製成的東西，如穀物粥粉和豆粉，它們很容易消化和吸收。

根據學者的粗略估計，如果相同的食物塊的體積增加一倍，那麼消化食物所需的能量也將大致增加一倍。 這就是為什麼麵包容易消化而豆類難以消化的原因，前者是用麵粉製成的，後者保持其原始狀態。

此外，腸道細菌的分解對食物的消化吸收也有重要影響。 食物本身通過消化道的速度也可以快有慢，有的可以有足夠的時間消化，有的在消化之前就被排出體外。 在計算熱量攝入量時，需要考慮這些因素。