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匿名使用者2024-02-07拔絲山藥的做法。
將山藥去皮，切成小塊（塊不要太大），然後用冷水浸泡10分鐘換一次水（也可以浸泡更長的時間，浸泡的時間越長，油炸的顏色越漂亮）。
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將山藥放在廚房紙上以吸收水分。
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將鍋中的油加熱炸至金黃色，注意油溫，控制油並取出。
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糖水的近似比例：一勺水，一勺半糖。
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將糖在高溫下煮沸，可以清楚地看到變化過程，先是白色的氣泡。
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小，金黃色。
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淺褐色，這時可以放入炒山藥，均勻地塗上糖。
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在盤子表面均勻地塗上一層油，以免粘在盤子上。
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吃飯時，可以準備一碗水（常溫水就可以了）並在進食前浸入水中，避免粘在牙齒上，個人建議。
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技巧： 1.山藥粘稠，裡面有糖，所以切好後，油炸前要先用水浸泡，否則容易糊。
2.煎炸時一定要控制油溫，油溫高時立即關火，不要猶豫！ 中火差不多。
3.一定要在盤子上均勻地塗上油脂，以免紅薯粘在盤子上。
4.糖水的近似比例：一勺水，一勺半糖。
5.可以準備一碗水（常溫水就足夠了），蘸水後再吃，避免牙齒發粘，個人建議。
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匿名使用者2024-02-061、原料準備：（1）配料：山藥300克（或紅薯、馬鈴薯、擬南芥）。 最好使用同等厚度的山藥。
2）調料：花生油500克（實際食用量50克），白糖150克（棉糖或白砂糖）。
2、原料加工：用刀將山藥皮剝皮，然後切成滾刀塊，即用刀刃將山藥捲起，切塊大小應均勻。 切好後，將山藥在沸水中焯一下，瀝乾水分。
3.油炸：將鍋放在熱火上，倒入花生油，燒至熱（約120 130），如果將一小塊原料放入烹飪中，會有很多氣泡，證明油溫合適。 此時，將山藥倒入並油炸至金黃色。
用手揉山藥的時候，手感很軟，不生氣，證明已經油炸透了。 這時，取出山藥，瀝乾油，放在溫暖的地方。
四、煮糖：鍋洗淨，放在火上，注入少許油，加熱一點後，放入糖，糖燒沸後用手勺慢慢攪拌，使醣受熱均勻，炒至糖淡黃色，將鍋遠離火，此時， 因為糖中的水分被蒸發了，所以會有很多大的氣泡，當糖的顏色從淡黃色變為深黃色時，氣泡由大變小，由多變少，說明糖中的水分已經耗盡，如果繼續加熱，糖就會焦糖化， 不能食用，所以你應該迅速將炸好的山藥倒入鍋中，倒置幾次，將汁液均勻地包裹在每個山藥上，然後倒入乙個稀油的盤子裡即可食用。
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匿名使用者2024-02-05材料：
山藥、油、糖、蜂蜜。
方法
1.首先，將去皮的山藥切成滾刀塊。
2.將山藥放入油鍋中，將山藥炒至金黃色，然後取出。 更多的油。
3.鍋裡留少許油，將糖和蜂蜜放入鍋中，等待糖由大泡變為小泡，糖色變為淡紅色，放入炒好的山藥攪拌中，使每片山藥都充分包裹在糖色中，這樣一盤山藥絲就可以出鍋了， 趁熱吃，以拔出真絲。
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匿名使用者2024-02-04配料：山藥200克，白纖維梅子糖40克，花生油500克。
做法： 1.將山藥洗淨去皮，切好滾刀片，用開水燙過，取出。
2.放入熱油鍋中煎至金黃色，然後撈出。
3.將油放入炒鍋中煮至熱（約100），然後放入糖中用小火溶解。
4.翻炒至金黃色和泡沫狀時，迅速倒入山藥，與糖溶液充分攪拌。
5.盛有香油的盤子，撒上芝麻，用筷子取一碗冷開水浸入水中食用。
注意：進食時要小心燙傷嘴巴。
竅門。 1.根據原料的質地來決定是否掛糊狀物，如蘋果、梨、橙子等水果，用大量的水，在鍋裡煎炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊狀物，原料會被包裹起來，否則原料出來後會粘在一起; 土豆、山藥等原料中澱粉含量較多，在鍋內煎炸時無需掛糊。
2.當油燒到七熟時，將原料放入鍋中煎至金黃色。
3.炒糖。 將底油放入鍋中，用中火加熱，加入糖，用勺子不斷攪拌，使醣加熱均勻，炒至糖呈淡黃色，氣泡因水而蒸發，當泡沫越來越大時，鍋離火，使泡沫變小，顏色更深。 用勺子舀起糖汁倒下，可以形成一條線，表示糖已經油炸了。
這時，迅速將食材倒入鍋中，使糖汁均勻地塗上食材。 含糖量與原料體積的比例為1：3，塊狀和薄片中使用的糖量按原料重量約為原料的50%; 條帶和顆粒為30%至40%的原材料。
糊狀物的用量比非糊狀物多。 摧毀麻雀。
4、糖汁油炸後，倒入的原料必須是熱的，如果原料不熱，糖汁會變冷，絲不會被拉出來。 因此，在製作絲畫時，應使用兩個炒鍋，乙個用於糖，乙個用於主要成分。 這樣可以很容易地保持主要成分的溫度，使糖漿均勻懸掛。
不要用急熱製作絲畫，以免糖漿過熱、碳化和苦味。 如果在糖漿中加入少許蜂蜜，味道特別好。
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匿名使用者2024-02-03選單。 陸彩】山藥絲。
kiss 2011-06-20 01：06蠶絲白菜的製作看似很簡單，就是將油炸後的原料撒在煮好的糖中，然後炒出鍋，其實遠非如此。 從原料的選擇，切、炸，到炒糖、切炒炒，只要沒有一環節到位，嚴格意義上製作的菜餚都算不上成功，可見魯家菜中的“畫”絕非偶然。
其實，山東菜中蠶絲菜的創作由來已久，清代大作家蒲松齡在他的《聊齋選集》中曾說過：“現在北方果子興旺，沒有什麼是不能用不來粘糖的。
成分和細節。
500克山藥。
1 2湯匙食用油。
3湯匙糖。
水澱粉適量。
平均難度。 三刻鐘。
嘗起來很甜。 工藝圖。
拔絲山藥的練習步驟。
將山藥洗淨去皮，切成滾刀片備用。
將山藥放入碗中，加入澱粉和少許水，抓緊。
將李洵在油中燒至6度，轉中小火，用山藥塊炒。
炒至山藥塊完全成熟，外觀略帶黃色。
在煎糖之前準備好盤子。 （在盤子底部塗抹一些油以防止粘連，然後配上一碗冷水蘸醬） 將鍋放在火上，少油，加入適量的糖。 油糖比：3
不斷攪拌，直到糖溶解; 變色後繼續攪拌，在此期間繼續攪拌。
繼續煎至泡沫消失，糖漿變稀，顏色呈淡黃色。 （不要讓溫度過高，糖會變得苦澀和焦糖）。
快速加入炒好的山藥塊，翻炒均勻。
光澤有光澤，外面酥脆，裡面柔軟。
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匿名使用者2024-01-23山藥煮沸，或蒸熟，去皮，切開，用糖炒成色。 在冷鍋中，放入少許油或溫水，加入糖，不斷攪拌，直到起泡，此時，糖色變成陳醋的顏色。 然後將山藥放入其中，混合均勻，立即從鍋中取出，稍微冷卻一下，拿起來就會顯得絲滑。
但不要太冷，否則會變硬。
其中，抓好炒糖的火度很重要，不要吃得過分，否則會變苦。
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匿名使用者2024-01-22生山藥去皮時，容易像蘋果、梨一樣氧化變色，所以要不停地蘸水或直接去皮。
1.刮掉山藥皮，切成滾刀塊，和烤茄子一樣，磨碎三塊新鮮的。
2.糖一吃飽，就是我們平時炒的手勺。 （也有冰糖，但不掌握技能不建議）。
3.在盤子上塗上少許植物油，然後放入油中，以防止它粘在盤子上。
4.將油倒入煎勺中煮至50%熱，加入山藥炒至金黃的皮酥脆熟，倒入漏勺中。
5.在煎勺中放入半勺水，加入糖，用勺子順時針攪拌。
6.當糖汁表面的大氣泡變小細膩，糖色開始微紅時，立即將炒好的山藥倒入勺子中攪拌，將山藥與糖汁均勻包裹，倒入塗油的盤子中，快速上桌，加入一小碗冷開水。
炒糖漿時注意不要冒煙，冒煙時將鍋從火上移開。
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匿名使用者2024-01-21將山藥、玉公尺澱粉、糖焯一下，然後變稠。
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匿名使用者2024-01-20美味的美容神器是蠶絲山藥，香甜酥脆嫩滑，美味營養！
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匿名使用者2024-01-19做法一：將山藥去皮，切成長條，加油炒至外軟內軟，浮起後撈出備用。
2.用大火加熱鍋，用油滑動鍋，加入糖，加入適量的水至糖溶解，炒至糖汁呈公尺黃色。
4.烹飪前，糖霜未凝固時撒上油炸黑芝麻。
藥用功效。 1.山藥有滋脾補腎的作用。
2、黑芝麻扁平甜，能補腎養陰。 根據現代藥理學研究，它富含維生素E，可活化細胞，增加頭髮的光澤，防止脫髮。
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