如何使煮熟的魚片不破裂，如何使魚片不破裂

食材：草魚片（必須新鮮調味）。

輔料：豆芽、大蒜、韭菜、煮熟的白芝麻。

水煮調味料：重慶川式火鍋調味料、乾辣椒、四川辣椒。

做法： 1.將切好的魚片與料酒、鹽、胡椒粉、蛋清和少許玉公尺澱粉混合，醃製約半小時。

2.將大蒜壓成泥，將韭菜切成蔥珠。

3.將蒜蓉末的一半和辣椒乾的一半放入鍋中，用小火加熱，加入適量的川式火鍋食材，翻炒至香（根據自己的口味）。

4.加入適量水，將料酒煮沸。

5.放入洗淨的黃豆芽，立即焯水，至少在深碗的底部。

6.將醃好的魚片一一放入鍋中，看到魚片顏色變白後，可以倒在豆芽上加湯，撒上另一半蒜末、煮熟的芝麻和蔥碎（最好用香菜， 我當時忘了買）。

7.鍋中重新放油（可以放得更合適），小火香花椒、乾辣椒，倒在魚片上。

舞蹈語言： 1.用川式火鍋食材代替水煮魚是最方便的方法，當然醬汁的量要根據自己的口味增加或減少。

2.當魚片在鍋中時，應立即將其從鍋中取出，不要煮太久而影響口感。

3.不要用其他配件煮魚片，這樣很容易弄壞魚片。

4.沒有配件規定，也可以使用黃瓜或自帶食材。

用一層薄薄的水澱粉包裹魚片，然後將它們滑入溫油中，這樣它們在煮熟時就不會輕易散開。 油溫不宜過高，約為5%。 烹飪時間不宜過長，過一會兒基本就會出鍋。

塗上一些澱粉，煮太久。

魚煮得很好。 將鍋煮沸 1 分鐘，即可煮熟。

將兩個雞蛋放在魚上，攪拌均勻。 放入少量澱粉即可。

煮。 水煮魚片。

草魚1條（約1000-1250克）、豆芽250克、辣椒乾、花椒、蒜片和薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。

準備：魚內臟，鰓，鱗片，清洗。 魚頭切開，用刀除去兩塊魚肉，將魚骨切成小塊，用斜刀將魚肉切成薄片並放入碗中，將鹽、味精、料酒醃製半小時，鍋放在火上， 加熱少許油，將豆芽微微炒熟，加入鮮湯，將魚頭、魚骨、精鹽、雞精，煮至湯沸騰。

用漏勺將豆芽舀起，放入大鍋中備用。 將蛋清和大豆粉加入魚片中，抓緊。 將魚片乙個個放入鍋中，約1分鐘後關火，用漏勺迅速撈起魚片放入盆中，蓋在豆芽上，再開鍋，倒入色拉油，燒至百分之四五熱，加入胡椒粉， 胡椒粉、蒜片、薑片，炒香，啟動鍋，倒入盛有魚片的盆中。

番茄片。 材料：

西紅柿2個（中等），魚片100克，豆腐1盒，番茄醬2湯匙（30ml），姜3片，大蒜（切成10克），蔥花切碎適量，料酒2茶匙（10ml），澱粉1茶匙（5ml），胡椒粉少，鹽，油適量。

做法：提前將西紅柿用開水焯一下，去皮切成小塊。 魚片用料酒、澱粉、少許胡椒粉和鹽醃製。

燒熱鍋，放入約2湯匙（30毫公升）油，加入薑片和蒜蓉翻炒香，加入番茄片翻炒香，加入番茄醬一起翻炒，加入適量開水煮沸，將豆腐切成片，煮沸，放入魚片煮熟，變色， 加鹽調味。

1、魚片不宜太薄，比較厚，太薄的魚片容易折斷。 將死魚片切得更厚，將活魚片切得更薄。 黑魚應該薄一點，其他魚，如果肉比黑魚厚，應該厚一點。

2.用鹽和小蘇打打漿，然後沖洗，然後上漿。

3.將蛋清滑倒，用清水沖洗乾淨，調味均勻，加入蛋清和玉公尺澱粉。 這種處理使魚片更易吸收，碎裂更少。

4.打一些蛋清後，可以將油加熱一會兒。

5.可以先用鹽撈魚片，接住粘手，洗淨，然後分別加入蛋清和玉公尺澱粉抓好。 最後，讓油變清。

6.魚片不要用力抓得太用力，也不要釣得太用力，建議用啤酒活，一定要抓到光滑嫩滑的感覺。

7.將煮沸的魚片水開啟，煮沸一點熱後才能倒出來，可以用七個中等大小的煮熟來生吃，因為煮熟的魚片最後要濺上熱油，所以出鍋時不能完全煮熟。

8. 用小火煮，並隨時觀察魚片的成熟度。

可以通過施膠和潤滑油重新煮熟，不易腐爛，如下：

1.上漿是炸魚片的技巧之一，給魚片上漿，不僅增強了魚片的韌性，而且使魚片更加嫩滑可口。 具體方法是將切好的魚片用清水沖洗至面白，然後瀝乾水分放入容器中，加入適量的鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓好，再加入乙個雞蛋的蛋清，最後加入適量幹澱粉抓好， 抓握後醃製 10 至 15 分鐘。

2.潤滑油是炒魚片的第二招，在魚片之後，將油倒入炒鍋中，燒至油溫的4%左右，放入魚片輕輕煎至發白碎，然後瀝乾油備用。 配菜煮熟，口味調整好後，加入炸魚片，輕輕攪拌。

掌握以上兩個炒魚片的關鍵技巧，完全可以輕鬆製作出美味不爛的魚片。

你怎麼煮魚才不腐爛？ 若是騙人，就放在鍋裡蒸，他吃起來也不爛，味道好吃，吃完了味道也不錯。

這樣做不好，它應該是乙個隱形拉片，最好這樣做。

在切片之前，必須將魚風乾或乾燥。 搬運刀具時，刀法應精確、準確、快速、乾淨、整齊，一一排，絕對不能猶豫或拖泥水。 切片時，要有良好的刀法，這樣才能順利切出厚度一致、透明無骨的魚肉片。

在切魚片時，除了配套熟練的刀法外，還需要了解魚的質地和特性，知道如何斜切、橫切或直切，確保刀下沒有藏魚骨。

第一種方法：魚片一般用於煮和炒。 選擇新鮮的活魚是有前提的，否則魚的質地柔軟無彈性，切片後容易碎裂，口感不好。

買到魚後，要及時活活殺，洗淨，把魚的頭和尾切下來，用平刀沿椎骨切開，去掉魚的皮和骨頭。

將魚水平鋪在砧板上，用斜刀將魚從上到下切成3厘公尺的魚片，放入容器中，放在一邊。

第二種方法：買比較大的魚、草魚、鯉魚，洗淨肚皮，在魚鰓下做一把刀，用平刀沿主骨切魚肉。 從切好的魚身上拉出大刺，切成薄片。 注意切片時，刀應與砧板成銳角。

第三種方法：有兩種方法可以將魚切成薄片：

1：如果你是高手，那麼切魚是熟能生巧的問題。

2：如果你是新手，那就先把魚放在冰箱裡冷凍，出來後再冷卻一會兒，硬了就切，就像切蘿蔔片一樣，一樣簡單！

P.S.：如何切魚片，使其不容易折斷？

1.炒魚片是家裡常見的菜：但炒魚片不破壞它不是每個家庭都能做到的。

2.有些家庭主婦擔心魚片會破裂，所以她們採用了去魚皮的方法。 其實這種方法是不對的，沒有皮的魚片的味道要差很多。

3.事實上，切魚片有兩個主要技巧，不容易折斷。

4.首先，刀片要順著魚骨的方向走，不要違背這個方向

5.其次，刀距不宜太厚或太薄，一般在3mm左右。

醃製原料時，一定要先放入高彈性蛋白，融化後再放入鬆散的肉粉;

一般來說，高彈性蛋白的用量要根據原料的新增量來加，用量過多會影響人體健康，會有苦澀的味道影響菜品的口感;

彈性蛋白的主要成分是磷酸鹽，它可以改變肉的結構和結構，增加分子之間的引力，使肉的原料組織更加緻密，不易斷裂。

1.水煮魚：

又稱水煮河魚，是重慶漢族創新名菜，屬於重慶、豫北風味，最早風靡重慶、四川等地;

看似原始做法，但實際做工精湛，選用鮮活魚，辣椒功效充分發揮寒氣血，煮熟的肉絲毫不變硬，口感順滑嫩滑，油膩不膩;

既去除了魚腥味，又保持了魚的鮮嫩，辣椒味十足，鮮豔醒目，辛辣而不幹，麻而不苦"它麻木、辛辣和令人愉快"，使水煮魚在全國流行。

生薑魚片、蔥結、料酒、淡醬油、蛋清，加入玉公尺澱粉抓好，醃製15分鐘，鍋裡油煮至7點，生薑片、蒜片、蔥片、豆芹、黑豆醬、花椒（酸辣味：醃姜、泡椒、辛奇）， 炒香加少許料酒，少許糖，加水煮沸，加入胡椒粉，水煮魚片，煮白魚片，立即關火，餡料2-3分鐘，加入雞精，鍋後，在魚表面撒上胡椒麵，花椒粒，鍋中油煮至熱倒在魚上撒上香菜即可食用！柔嫩順滑，香氣撲鼻！

食用前用一層薄薄的澱粉包裹。

切片應厚，烹飪前用溼澱粉包裹，食用後不要攪拌太多。