牛肉不同部位的吃法，常見牛肉16份的區別與做法

牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，因此深受人們的喜愛，享有“肉的驕傲”的美譽。

不過，吃牛肉也是很講究的，牛肉的各個部位都不一樣，吃法也不同。

常見牛肉切塊的特點以及如何烹飪。

1.牛頸肉由於運動較多，所以牛頸肉硬、滑、有嚼勁，肉乾潤結實，肉線凌亂。 義大利人喜歡吃曬乾的牛脖子，然後作為餡料食用。 耐嚼，中青年人食用比較好。

2.牛頸牛肉是由兩塊肉組成的，由於運動較多而相互交叉，肉絲不規則不規則，韌性強，纖維細，特點是肥瘦兼備，肉乾。 適合做餡料或燉湯，餡料率比其他部位高15%，做牛肉丸是件好事。 青壯年人較好食用。

4.牛肩肉 牛肉肩肉，位於牛的前肩胛骨、前腿的上部，由岡上肌和岡下肌組成。

前臂張肌筋膜，肱三頭肌。

頭外側肌由細纖維和光滑的味道組成。 適用於燉、煮、醃製。

5.牛肋骨 牛肋骨取自牛腩，肉質基本過好，沒有那麼多油，適合燉、煮湯、紅燒酒。 肉質鮮嫩多汁。 不適合老年人。

7.牛腩 牛腩是牛肚和肋骨附近的軟肌，取自肋骨之間的無骨條肉，瘦肉多，脂肪少，肌腱少，肉質稍硬，口感濃稠醇厚，適合燉肉、燉湯或咖哩。 高膽固醇、高脂肪的人、老人、兒童、消化能力弱的人不宜多吃。

8.牛腱和肌腱。

它分為前肌腱和後肌腱，煮熟後呈凝膠狀質地。 它適用於醃製、紅燒和醬汁牛肉。

青壯年人食用比較好。

9.牛里脊牛的外腰是牛背部的縱肌，肉是紅色的，容易有脂肪沉積，是大理石。

條紋。 它適用於炒菜、油炸、涮涮鍋和烘烤。 對中青年人更好。 這塊肉用於我們經常吃的牛排。 因為有脂肪，所以油炸和燒烤時味道更香，質地也很好。

10、牛尾的乳白色脂肪和牛尾的暗紅色肉，肉骨比例相同。 因為經常運動，基本上是瘦肉，明膠豐富，味道濃郁，可以在砂鍋菜或湯中燉很久，享受美味。 牛尾口感甜美，口感平淡; 具有補氣、補血、強筋骨功的作用。

適合所有年齡段。

1.牛脖子：是牛體中第二硬的部分，其硬度僅次於牛的小牛肉，肉質乾燥，但肉質凌亂，適合做碎肉或燉肉。

2.肩肉：脂肪分布適中，纖維細膩，口感順滑嫩滑，可以吃到牛肉獨特的風味。 可製成涮涮牛肉，適合燉、烤、燉、咖哩牛肉。

3.牛腩：分為前牛腩和後牛腩。

牛腩可用於燒烤。 後腩是五花肉和牛腩的一部分，裡面含有大量的油脂，肉質厚實，面部紋路多，還有一定量的脂肪覆蓋，煮熟後口感更嫩，肥而不膩。 它可以油炸、烤、燉或煮。

4.牛里脊肉：肉質極其細膩，呈大理石花紋，可以切成大塊。 這塊肉就是我們經常吃的沙朗牛排用的，是最嫩的肉之一，適合做牛肉卷、牛排等，切成薄片也可以做涮涮牛肉。

5.里脊肉：牛肉中最柔軟的部分，基本上是低脂高蛋白的。 它通常用於菲力牛排和鐵板燒，近年來一直是健康美食家的最愛。 適用於炒菜、油炸、涮涮鍋、燒烤等。

6.臀部、後臀部：肉質柔軟，纖維粗，脂肪含量低。 它只適用於垂直肉纖維的切絲或切片，適用於多種烹飪方式。

7.後腿肉：分為頭刀、僧頭、銀邊三叉三部分。 頭刀適合調味和烹調成冷盤; 僧侶的頭部柔軟，可以切成薄片進行烹飪; 銀邊三叉是牛肉最粗的部分，適合長期燉煮。

8.腱肉：適合燉或醃製或醬牛肉。 煮熟後，質地呈凝膠狀，有嚼勁。

牛肉有很大的作用。

不要與豬肉一起食用。

不僅有數百種製作牛肉的方法，而且吃牛肉的方法也很多。 現在市場上最好的一般都是以黃牛肉為主。 牛肉作為一種高蛋白食品，特別適合在冬天食用，可以起到滋補作用。

吃牛肉可以增強身體素質，對體弱、中氣不足、有水腫的人有較大的改善作用。 牛肉不僅脂肪和膽固醇含量低，而且維生素含量高，因此適合肥胖、高血壓、呼吸急促、肌肉無力、貧血、冠心病、動脈硬化和糖尿病等人士食用。

牛肉有化痰解風、解渴止渴、潤胃、強筋健骨的作用，但中醫認為每餐不宜過量食用，過量食用可能會增加患結腸癌和前列腺癌的風險。 肝病和腎病患者應慎重食用牛肉，消化能力較弱的人不應多吃。

在日常食用中，牛肉不宜與栗子、螺螄、紅糖、韭菜、白酒、豬肉等一起食用。 牛肉溫熱健脾，豬肉冷油膩滋陰，一暖一冷，相互矛盾，效果沒了。

以下是 16 種常見牛肉切塊的區別和做法：

1.牛脖子：肥瘦兼備，肉乾緊實，肉線凌亂。 適合做餡料或燉湯，餡料比嫩肉部分高15%。

2.肩部：由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細膩，質地光滑。 適用於燉、烤、燉和咖哩牛肉。

3.上腦：肉質細膩，容易出現大理石花紋沉積。 上腦脂肪混合均勻，有明顯的花紋。 適用於煎、烤、涮涮牛肉手拿火鍋。

4.乳房：在軟骨兩側，主要寬書本應為胸大肌，纖維稍粗，臉部線條較多，並有一定量的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不油膩。 它適用於燉湯和煮湯。

5.眼肉：一端連線上腦，另一端連線外脊。 肉質細膩，脂肪含量高，口感鮮嫩多汁，適合涮涮鍋、燒烤、油炸。

6.外腰（又稱牛腩或牛腩）：牛背部的縱肌，肉紅色，容易脂肪沉積，呈大理石花紋。 適用於油炸、燒烤、涮涮牛肉火鍋。

7.里脊肉（也稱為里脊肉或菲力）：牛肉中最嫩的部分，其中大部分是脂肪含量低的瘦肉。 它是運動量最少、味道最嫩的部分，常用於製作菲力牛排和鐵板燒。

8.運氣（也稱為黃瓜條）：肌肉纖維較粗且脂肪含量低。 適用於烘烤、醃製等。

9.牛腩：一塊有肌腱、肉和油的肉，瘦肉多，脂肪少。 適合燉湯或燉湯。

10.牛肋骨：排骨和排骨與排骨相連，肉質鮮嫩可口。 適用於烘烤、燉煮、燉煮等。

11.牛腱：肌纖維較粗，脂肪含量低。 適用於醃料、醬汁等。

12.牛嫩里脊肉：腰部和腹部最嫩的肉，味道鮮美，適合烤、涮涮鍋等。

13.牛尾牛排：牛尾肉質鮮嫩，脂肪含量低。 適用於油炸、烘烤等。

14.沙朗牛排：牛肉外腰上的一塊肉很嫩，脂肪沉積較多。 適用於油炸、烘烤等。

15.牛里脊牛排：牛肉中最嫩的部分之一，脂肪含量低。 適用於油炸、烘烤等。

16.臀部牛排：肌肉纖維較粗，脂肪含量較低。 適用於烘烤、醃製等。

對於這些牛肉塊，需要根據不同的肉質特點和口味要求選擇不同的烹飪方法。 例如，你需要選擇脂肪含量高的肉塊做湯，你需要選擇更嫩的部分進行油炸和燒烤。 在生產過程中，還需要根據實際情況進行調整和靈活變化，以達到最佳的烹飪效果。

我們日常生活中吃的牛腩，如果按照牛的部位來劃分，很多肉都可以稱為牛腩，牛腩廣義上是指牛肉中有一些牛腱、牛肉和一些油，他指的是牛肋骨中的腹部和一些肌肉，牛腩是指一些瘦肉和肥肉塊， 非常適合燉煮，就是和我們平時吃的五花肉很像。一般來說，牛肉可以稱為牛腩，牛肉上有很多地方，因為它非常好吃，很多人都喜歡它。

按照我們傳統的定義，如果買一些牛腩，大部分都是買牛肚的面積，因為這部分牛肉的味道不像肌腱有很多肌肉，而且都是瘦肉，但是在肥瘦之間有肌肉和肥肉， 所以很適合燉或燉吃，方法很多，**相對來說比較便宜，而且牛腩中豐富的營養價值也很高，雖然看起來很胖。不過，有些脂肪含量確實很低，一些富含牛腩的優質蛋白質，一些礦物質元素、維生素等含量非常豐富，可以補充我們身體需要的一些必需氨基酸。

從廣義上講，牛肉的很多部位都可以稱為牛腩，但是當我們在日常生活中購買牛奶時，大部分都是我們購買牛肚的區域。

牛腩是指腹部和肋骨附近的軟肌肉。 此外，牛腩含有優質蛋白質，含有各種氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本相同，其中含有的肌氨酸比任何食物都多。

如果牛腩按部位劃分，牛很多部位的肉都可以稱為牛腩。 從國外進口的牛肋骨主要切成條狀，取自肋骨之間的無骨肉條，肉瘦多，脂肪少，肌腱少，適合燉湯或燉湯。 另外，里脊肉的頂層有一根筋細小、油少、肉多的里脊肉，但形狀不規則，也堪稱牛腩，是最好的紅燒部分。

牛腱可以算是一種牛腩，腱多，油少，甚至瘦肉，一般用於醃製，不適合燉，更不適合燉肉。

1.牛脖子：

它既肥又瘦，肉乾，肉線凌亂。 適合做餡料或燉湯，餡料比嫩肉部分高15%，做牛肉丸子很好。

2.肩部：是牛的前肉，包括脖子到肩膀，由兩塊相互交叉的肉組成，纖維細膩，口感光滑嫩滑。 適用於燉、烤、燉和咖哩牛肉。

3.上腦：這部分牛肉有緻密的結締組織，肉質細膩，肥瘦，容易出現大理石花紋沉積物。 上腦脂肪混合均勻，有明顯的花紋。 它適用於涮涮鍋、煎炸、燒烤、涮涮牛肉或製作肉餡。

4.牛腩：軟骨兩側，以胸大肌為主，纖維稍粗，臉部紋路較多，並有一定量的脂肪覆蓋，煮熟後口感更嫩，肥而不膩。 它適用於燉湯和煮湯。

5 眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。 形狀像乙隻眼睛，脂肪是混合脂肪的大理石花紋。 肉質鮮嫩，脂肪含量高，口感甜美多汁。 它適用於涮涮鍋、燒烤和油炸。 這塊肉也很好吃。

6.側脊牛腩：

牛背部的縱肌肉質為紅色，容易脂肪沉積，呈大理石狀。 這塊肉用於我們經常吃的沙朗牛排。 與菲力相比，沙朗牛排對錯誤的容忍度略高，而且因為它含有脂肪，所以味道更香，質地很好。

7.里脊肉：牛肉中最嫩的部分，其中大部分是脂肪含量低的瘦肉。

Tenderlion，又稱小肌肉，是運動量最少、味道最嫩的部分，常用於製作菲力牛排和鐵板燒。 菲力牛排對操作的要求比較高，還有一點是木柴，所以一般菲力牛排在3-5年成熟，以保持肉質嫩滑多汁。

8.臀部肉：肌肉纖維較粗，脂肪含量較低。 它僅適用於切碎或切片的垂直肉纖維和炒菜。 它也被稱為公尺龍、黃瓜條和尚頭。

9.牛腩：又胖又瘦，略帶硬朗。 但肉質豐富，口感肥美醇厚。 適合燉菜或咖哩。

10.肌腱肉。

它分為前肌腱和後肌腱，煮熟後呈凝膠狀質地。 它適用於紅燒或醃製或醬汁牛肉。