如何製作醃製的肉麵，如何醃製肉麵

1.將肉醃製，將殺熟的豬肉分成10厘公尺見方的肉塊，放入有調味料的鍋中煮至7熟，用少許硝酸鹽撈出。 加熱另一鍋油，然後用蜂蜜接觸豬肉表面。 （也可以使用糖色）放入油鍋中煎至豬皮起泡，去表面塗上鹽，放入瓷罐中。

當肉冷時，將鍋中的油倒入其中。 最好加一斤芝麻油，讓它的味道更美。 以上醃製方法放置3至5年，肉質不變，豬肉內部切得如同新鮮一樣。

這才是靈壽正宗的醃製方法。 2.將肉洗淨瀝乾，將粗鹽均勻地撒在肉上，只要肉的每一部分都沾上鹽，然後將肉放入盆中，倒入醬油，不要太多，可以將肉浸泡到底部，加入一些公尺酒，一點點就可以了， 每隔一小時左右翻動一次，這樣肉就可以均勻地沾上醬油，如果想讓肉在乾燥後顏色更深，可以加一些深色醬油。醃製 3-5 小時，然後乾燥至乾燥。

將醃好的肉放入碗中，加入白色粉末，攪拌均勻以備後用。

2.將色拉油倒入熱鍋中加熱，放入混合好的醃肉，用中火翻炒至變白，然後加入所有調味料，微微翻炒香，加水攪拌均勻，煮約2分鐘，關火備用。

3.將適量的水倒入湯鍋中煮沸，加入細拉麵攪拌分散，用中小火煮幾分鐘左右，直到熟透，取水瀝乾，放入大碗中，加入適量的方法2，趁熱攪拌均勻， 並撒上少許切碎的蔥。

1.去市場買好熟的鹼水油麵，廣東梅州當地叫油麵，如果沒有，可以用其他麵條代替，但味道會更差。

2.開水後，將麵條焯至沸騰，立即關火，倒入菜籃中瀝乾水分。

3、蔥花切碎，蒜蓉切碎準備挖四肢，等鍋熱了，加入豬油。

4.豬油趁熱，關小火或關火，把蒜末放進去炒至金黃色，不要炒過頭，否則會變黑苦澀。

5.將麵條瀝乾倒入**中，加入醬油、雞粉、鹽、蔥花。

6.從鍋中倒入剛炸好的蒜末和豬油，洋蔥和大蒜在豬油的高溫香氣後會立即出來。 焯面和炒蒜末最好同時放在不同的鍋裡使用，這樣可以保證麵條和調味料還是熱的，因為豬油冷的時候容易凝結。

7.用筷子將麵條攪拌均勻，簡單可口的醃面即可食用。

1.醃肉時，先加入一勺雞粉，其獨特的粉狀質地可以快速均勻地覆蓋肉的表面，給肉多了一層保護，鎖住肉汁更牢固，使肉片更加嫩滑多汁。

2.醃製肉片時，加入適量的玉公尺澱粉和水，用手均勻地抓握大小，可以使肉片更加嫩滑多汁。

3、醃製肉片時，在最後加入芝麻油封油，上漿後能更好的鎖住肉片的水分，使肉片富有彈性，更加鮮嫩多汁。

4、肉片醃製10-15分鐘後，用冷油加熱鍋，趁油溫熱百分之三或四將肉片炒熟，以保證肉片有彈性、嫩滑多汁。

醃製鹹肉的家常方法有很多，不妨看看如何讓醃肉變得美味？

（1）自製培根肉

配料：五花肉3斤，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量。

做法：1）將五花肉用冷水洗淨，用廚房紙巾吸水;

2）將花椒碾碎，在平底鍋中用鹽炒至香，然後趁熱均勻地鋪在五花肉上;

3）放入拉鍊袋中，加入幾滴白酒，冷藏5-6天，最好有重物;

4）掛在通風處，無陽光照射，風乾7-10天。

（2）醃製鹹肉

配料：瘦豬肉5000克，調味料：鹽250克，花椒8克。

方法 1將豬肉切成500克條狀，洗淨晾乾。

2.將鹽和胡椒粒放入紅鍋中翻炒，然後冷卻。

3.將每塊豬肉用胡椒粉和鹽擦拭，放入瓦罐中，再撒上一層鹽，用石頭壓榨醃製2-3天，當鹽融化成醃料時，加入硝酸鹽水攪拌均勻，將肉條上下翻動，使其全部吸收到鹽水中。

4.醃製20天左右，取出肉條，用繩子綁緊，掛在有風的地方，這樣就不會潮濕和下雨，可以長期存放而不會變質。

（3）醃肉豆腐

材料：醃肉500克，腐竹200克

1、將醃好的肉用熱水刷三四次，然後放入鍋中燒開水倒出，這樣可以去除多餘的鹽分。

2.將醃製好的肉切成薄片，放在一邊。

3.將腐竹用溫水浸泡約10分鐘，然後切成段，將辣椒、蔥、姜、蒜洗淨切成薄片，放在一邊。

4.刷鍋，在火上放少許油，將培根炒至肉香，然後加入辣椒翻炒幾分鐘，然後加入生薑和大蒜。

5.放適量水，蓋上蓋子用大火煮幾分鐘，待水快乾了，放入蔥炒幾下。

麵粉不應用於醃製肉類，因為麵粉沒有軟化肉的效果。 我們應該用玉公尺澱粉將肉醃製，只需要將適量的玉公尺澱粉、澱粉和溫水混合在一起，然後就可以把肉放進去攪拌均勻醃製。

我們平時炒菜的時候，經常會出現炒肉食材需要醃製好的情況，但有時醃製好的料不一定完整，有些人想用麵粉代替玉公尺澱粉來醃製肉。

這是不可能的，因為玉公尺澱粉和澱粉是用來醃製肉的，因為它們具有軟化肉的效果，而麵粉沒有這個功能，麵粉在製作油炸食品時主要用於包裹食材的表面。

我們用玉公尺澱粉和點坤玉粉醃肉的時候，首先需要準備適量的玉公尺澱粉和澱粉倒入碗中，然後在碗裡倒入少許溫水攪拌均勻，然後就可以把切好的肉放進碗裡攪拌醃製了。

醃肉中肉鹽的一般比例為：10比1，即一斤肉和一兩斤鹽就夠了。

醃肉是醃製的，又稱醃肉、鹹肉、鹹肉。 醃肉是一種受歡迎的食物，好的醃肉外觀乾淨，刀工整齊，肌肉結實，表面無粘液，切面鮮紅色，略帶黃色脂肪。 由於其口感鮮美，長期儲存，深受消費者歡迎。

中國浙江出產的醃肉稱為南方肉，蘇北出產的醃肉稱為北方肉。

醃肉的注意事項

製作醃肉時，除了花椒和鹽外，最好不要新增其他調味料。 但在溫度較高的南方，為了防止醃肉在曬傷之前變質，也可以加入適量的高檔白酒。 方法是取適量的白葡萄酒均勻地鋪在肉條上，然後浸入鹽和花椒中。

如果你喜歡吃彩色醃肉，你也可以像用白酒一樣加一些醬油。 附註：醃肉的酒應為香濃的酒，如高粱酒、汾酒、二果頭等。

首先處理肉。

將肉洗淨瀝乾，將粗鹽均勻地撒在肉上，只要肉的每一部分都沾上鹽，然後把肉放進盆裡，倒入醬油，不要太多，就可以把肉浸泡在底部，加點公尺酒，一點點就可以了， 每隔一小時左右就要翻動一次，這樣肉才能均勻地沾上醬油，如果想讓肉乾後顏色更深，可以加點黑醬油。

醃製 3-5 小時，然後乾燥至乾燥。

然後是湯。 辣椒、青椒、大蔥、

調味料：六月新鮮醬油、黑胡椒、大蒜、鹽、砂糖、植物油、香菇精。

做法：1、將蔬菜洗淨切成寬細條，去蝦殼去尾，取出蝦腸背面洗淨瀝乾，新鮮貝類洗淨，蔥切成蔥花，蒜剁碎，去掉紅辣椒的種子。

2.用大火燒開水，將麵條煮熟，取出並瀝乾水分，加入一茶匙油攪拌，防止麵條粘連。

3.鍋中油用中火加熱，當油溫熱六分鐘時，加入紅辣椒、蒜泥、新鮮貝類、鮮蝦翻炒，然後倒入青椒絲和蘑菇絲，翻炒一會兒，加入麵條，加入六月新鮮醬油、糖、鹽、黑胡椒、少量蘑菇精， 攪拌均勻，撒上切碎的蔥。

麵條有點辣，因為它們使用了三尖紅辣椒，用六月醬油炒的時候味道真的很好，當然黑胡椒的香氣也少不了。 本來我想用拉麵，但上次吃完義大利面之前就換成了義大利面，但效果很好。 只是這次蔬菜少了洋蔥，所以如果和洋蔥一起吃可能會更好。

肉洗淨後，在表面塗上一些鹽！ 然後把它放在鍋裡醃製乙個星期！ 最後，把它拿出來晾乾！ 就是這樣！