如何鑑別麵筋的好壞 如何鑑別螺紋鋼的質量

麵筋存在於小麥的胚乳中，其主要成分是小麥蛋白中的麵筋和麵筋，是人體所需的營養物質，是麵粉質量的重要質量指標。 要鑑別麩質的好壞，有以下四個方面。

1）顏色：***的麵筋為白色，略帶灰色;相反，麩質的質量很差。

2）氣味：由新鮮麵粉加工而成的麵筋，帶有淡淡的麵粉香氣。蟲害，雜質和陳舊的麵粉，加工過的麵筋，有難聞的氣味。

3）彈性：正常麵筋有彈性，變形後能恢復，不粘膩;麵筋質量差，無彈性，粘性強，易碎。

4）延展性：當軟麵筋被拉伸時，它有很大的延展性;麵筋質量差，拉伸性低，容易斷裂。

答：（1）看包裝。 看包裝上是否標明了廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，盡量選擇標明不含增白劑的麵粉。 如果密封螺紋是假冒的，請檢查密封螺紋是否有拆卸和重複使用的跡象。

2）看顏色。麵粉的天然顏色為乳白色或微黃色，如果顏色為純白色或灰白色而顏色較深，則為過量使用增白劑所致。 乳白色或淡黃色的麵粉應選擇正常顏色的麵粉。

3）聞氣味。聞麵粉是否有小麥味，是否有異味、霉味或腐臭味，是增白劑新增過量，還是麵粉超過保質期，或受到外界環境汙染造成發霉、酸敗和變質。

4）嘗試一下手感。所有符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻; 劣質麵粉手感粗糙。 但是，如果感覺特別光滑，也可能是有問題的劣質麵粉。

5）捏水。抓起一把麵粉，用力捏一捏，鬆開手後，麵粉會散開，是水分含量正常的好麵粉; 如果麵粉結塊沒有散開，則說明水分超標。

6）品嚐質地。用手捏一點幹麵粉放入口中，如果有牙屎，說明麵粉含沙量高; 如果味道是酸的，則麵粉是高酸性的。

鋼筋的質量主要通過以下幾個方面來鑑定：

1.外觀。 合格的鋼筋紋理應清晰一致，顏色隱藍色，斑點少，氣孔，整根鋼筋有鋼筋強度等級和廠家代號，這個代號的含義可以從網上找到，合格鋼筋的長度一致，長度偏差很小， 很直。如果是圓盤圓，厚度要一致，圓度要很好，要有出廠標誌。

2.物理測試。

合格鋼筋的單位重量應符合國家標準，用通用標準秤測量其重量，負偏差很小，抗拉強度和彎曲強度均在萬能試驗機上檢測符合國家標準。

3.化學測試。

鋼筋中有害元素的含量符合國家標準，特別是硫磷含量不宜超標，含碳量也應在國家標準範圍內，否則容易折斷，含碳量高的鋼筋在冬天從地板上扔下來和地面上都會折斷。

4、此外，施工鋼材必須有合格證，進入現場的鋼筋應抽樣送權威部門檢驗。

麵筋含量最高：福強粉。

麩質是一種植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麩質素組成。 在麵粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻，形成麵糰，然後用水反覆擦洗，洗掉麵糰中的所有澱粉和其他雜質，剩下的就是麵筋了。 將油麵筋手工製成球形，在熱油鍋中炸至金黃色。

將洗淨的麵筋放入沸水鍋中，煮80分鐘至熟，即“水面筋”。

麩質是小麥粉特有的膠體蛋白混合物，由麩質蛋白和小麥麩質組成。 在麵粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻，形成麵糰，然後用水反覆擦洗，洗掉麵糰中的所有活粉等雜質，剩下的就是麵筋了。 將油麵筋手工製成球形，在熱油鍋中炸至金黃色。 將洗淨的麵筋放入一鍋沸水中，煮80分鐘至熟，即“水到麵筋”。

據史料記載，麵筋始建於中國南北朝時期，是素食園中的奇菜，尤其是以麩質為主要成分的仿素肉菜，堪稱一種獨特的中國菜，一直深受人們的喜愛。 到了元代，麩質已經大量生產，洗滌麩質的方法在明代方一志的《物理知識》中有詳細記載。 到了清代，麵筋菜餚增多，圖案沒有被盯著看，也沒有翻新。

富強粉的麩質含量最高。

高筋麵粉（麵包粉、強筋麵粉）是指平均蛋白質含量在10左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上都可以稱為高筋麵粉。 高筋麵粉顏色較深，較活潑光滑，抓握時不易結塊。

當我們說“麵粉”時，我們通常指的是小麥粉，即由小麥製成的麵粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱則是指我們通常所說的麵粉。 小麥粉按其性質和用途分為特種麵粉（如麵包粉、餃子粉、蛋糕或拍乾粉等）、普通麵粉（如標準麵粉、福強麵粉）和營養強化麵粉。

按精度分為特種一級麵粉、特種二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等; 根據麵筋的強度分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

由於其蛋白質含量高，它具有濃郁的麵筋，常用於製作具有彈性和嚼勁的麵包和麵條。 它主要用於鬆餅（千層酥）和忌廉空心蛋糕（泡芙）。 在蛋糕方面，僅限於高成分的水果蛋糕。

分離出的水性麵筋稱為隱藏式溼麵筋，在100克麵粉中，約有18-45克爐麵糰含量，蛋白質約佔溼麵筋的1-3。

根據蛋白質含量，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，因此蛋白質含量可以明確界定。 但請注意，蛋白質的質量不等於數量，比如製作饅頭和餃子皮，都用麵粉，但質量是有區別的，因為餃子皮需要良好的延展性，而對於饅頭的生產來說，延展性並不是太重要的條件。

買哪種麵粉？ 低筋和高筋的區別，很多人看完後都不明白。

顏色上，高筋麵粉的顏色是最深的黃色，低筋麵粉的顏色是最白的，看起來比較細膩，也可以用手抓住，高筋麵粉鬆開手就能迅速分散，低筋麵粉可以用手抓搶， 當你鬆開你的手，或形成乙個球時，它不會迅速蔓延。

製作不同麵條所用的麵粉是不同的，例如麵包和油條都是用高筋麵粉製成的，因此在製作麵包時很容易揉捏手套膜，製作的麵包很硬。

最常用的萬能麵粉是饅頭、饅頭、花卷、餃子等，市面上最常見的麵粉是萬能麵粉，如果包裝袋上沒有標明是高筋還是低筋，那就是萬能麵粉，包括超市裡的麵粉也是萬能麵粉， 而這種麵粉的使用量是最多的。

低筋麵粉的主要用途是做蛋糕，比較軟的麵食是用低筋麵粉做的，如果家裡沒有低筋麵粉，也可以用玉公尺澱粉和通用麵粉混合在一起，做成低筋麵粉，用1：4的比例混合，100克玉公尺澱粉和400克萬能麵粉， 這樣它就會被製成500克低筋麵粉。也可以用萬能面粉蒸，這樣麵筋也會減少，變成低筋麵粉使用。

以上就是高筋麵粉、低筋麵粉和萬能麵粉的區別，以及具體的使用方法，了解了各種麵粉的特點後，就可以事半功倍地做義大利面了，再也不會出現用低筋麵粉做麵包不成功的情況。