我們來談談，你覺得酸菜魚好吃又營養如何？

酸菜最好在家泡，你買的那種袋子裡有新增劑和香精，不靠譜。 酸菜要放夠，一般吃酸菜的人比吃魚多，魚骨要和酸菜一起煮，生薑什麼的也不能少。 然後舀起魚骨等，把剩下的湯放進鍋裡，把切好的魚（盡量薄，加蛋清和淡粉）煮至剛好熟。

最後，在鍋中加入油，將乾辣椒和花椒炒熟，然後倒入魚中。

黑魚肉鮮美，刺少，頭比較少，適合製作酸菜魚。 胖頭魚的身體也可以使用。 醃製魚時，除了加入澱粉雞精鹽。

可以加入一些料酒、新鮮醬油、胡椒粉，把握均勻的風味。 炒酸菜一定要用高溫！ 香氣四溢！

魚片出鍋後，撒上蒜末和切碎的大蔥，然後倒在熱辣椒油上。

做的時候加入蔥、姜、蒜、乾辣椒、辣椒在鍋裡翻炒，用豬油炒起來會更香。 然後加入酸菜炒，然後將魚頭和魚尾魚骨，先加水或高湯，水煮沸後放入魚片，將魚片逐個鋪在上面，變色，煮久熟易碎。

兩斤以上的草魚或鰱魚太小，沒有肉。 簡單清洗後，碼味：蔥白段、薑片、少量鹽、料酒、白胡椒粉、魚片可加入少量澱粉和蛋清混合均勻。 煮湯底時，可以加入料酒、人參什麼的。

湯底很重要！ 可以使用牛骨、豬骨、老母雞等營養成分製作肉湯，並新增多種珍貴藥材：山參、黨參、枸杞、棗等滋補品，營養價值非常高。

用刀將魚切成薄片，加入胡椒粉、少許鹽、少量澱粉，用料酒醃製，加入半個蛋清，魚片煮熟後會更嫩。

酸菜片將水煮沸2分鐘除去鹹味，將泡椒切碎，放入鍋中放入油薑片，將酸菜炒香，加入泡椒和水，煮至香，加入鹽和味精調味，最後放少許白醋調節酸味後再開始鍋。

買沒有骨頭的骨頭片，等湯沸騰了，直接倒進去，魚就會變成卷，鮮嫩可口。

學做酸菜魚，好吃又好吃。

酸菜魚是很多人非常喜歡的四川菜，酸菜魚又稱酸湯魚，它主要由草魚製成，配以辛奇和酸菜。 酸菜魚的味道很酸，吃起來很不錯，有增加食慾的作用。 而草魚也是一種非常健康的魚，它的蛋白質含量非常豐富，脂肪含量也很低。

此外，酸菜也有開胃的作用，所以非常適合在夏天這樣的季節吃酸菜魚，容易讓人食慾不振。 酸菜魚的製作其實並不難，而且可以在家製作，不管是在家吃還是治療，都非常合適。 <>

如果你想做酸菜魚，你必須先準備好魚，你可以選擇你喜歡的草魚和黑魚作為魚的種類。 如果家裡有小孩，也可以選擇魚骨少的魚，比如龍里魚和鲶魚，這樣小朋友吃的時候就不容易被魚骨卡住，而且這樣的魚的味道也很好吃，非常適合小朋友吃。 而且，鲶魚和龍魚的脂肪含量很低，蛋白質含量很高，所以也非常適合女性食用。

將準備好的東北酸菜用水洗淨，擠出水分，用刀切幾下。 然後準備生薑、大蒜、大蔥和乾辣椒。 魚洗淨後，可以將其切成小塊或整塊。

同時，還可以準備一些自己喜歡吃的配菜，比如豆芽和土豆。 將準備好的酸菜放入鍋中翻炒幾下，等到酸菜的香氣出來後，就可以將乾辣椒、蔥、蒜和豆沙放入鍋中一起炒，煮熟後可以將魚放入其中，加水一起煮熟。 <>

在烹飪過程中，還可以放一些自己喜歡吃的蔬菜，這樣味道也像火鍋一樣，也很適合和朋友聚會的時候吃。 吃完酸菜魚，還可以在鍋裡煮一把麵條，這樣不僅很飽，而且煮熟的麵條味道非常好吃。

酸菜魚要先用清水煮熟，直接煮熟再舀起來放在鍋底，然後開始煮酸菜，因為酸菜煮的時間越長越香，所以把酸菜的味道放進去後，就和魚一起倒進去，這樣肉就很嫩， 而且酸菜的香味也被刺激了。

做法是：將炒鍋放在爐子上生火，將色拉油倒入鍋中燒至熱，放入大蒜和酸菜油中，等酸菜和大蒜炒香，放入冷骨湯，一茶匙料酒， 野辣椒、花椒、乾辣椒，在魚片裡撒少許鹽抓好，然後倒入鍋裡煮至湯呈黃綠色，可以放入雞精、豬油、胡椒粉，放入湯碗中就大功告成了。

準備一條草魚，已經提前宰殺過，先把魚頭剁下來去掉牙齒，牙齒是草魚最腥的部分必須去掉，把魚頭剁成小塊，沿著魚背兩邊的魚切下來， 將魚骨剁成小塊，魚骨也切成小塊與魚骨放在一起，魚肉斜切成均勻的切片備用。

在魚骨中加入一勺鹽，倒入一些料酒除去異味，用手抓揉一會兒，利用鹽的滲透性除去上面的血水，將魚骨放入清水中洗淨，擠出水分，然後用同樣的方法， 在魚中加入鹽和料酒，反覆抓取揉捏裡面的血水，將魚片洗淨，擠出水分備用。

準備200克酸菜，去掉根部，切成小塊。

2.讓我們醃製魚片。

魚片中加入鹽2克，少許糖提高新鮮度，1克胡椒粉，5克料酒除去異味，抓取攪拌至魚片吸收全部汁液，放入蛋清，蛋清可使魚片口感更嫩， 然後抓一小把澱粉，繼續攪拌均勻醃製10分鐘，澱粉可以鎖住魚片中的水分，保持魚片鮮嫩。

3.現在讓我們開始準備賦形劑。

準備一小把野生胡椒粒，切成圈。

準備一塊生薑，切成絲。

準備幾瓣大蒜，切成薄片。

準備幾個泡椒，切成圈，主要用於配色。

準備幾根青蔥，洗淨，切成切碎的青蔥。

4.將酸菜焯水。

鍋中燒開水，將酸菜放入冷水中，煮沸約2分鐘，倒出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，放在一邊。

燒熱鍋，加入少許基礎油，加入野胡椒、薑絲、蒜片一起翻炒，蒜香炒好後，將酸菜倒入鍋中翻炒2分鐘左右，將酸菜中的水炒熟，使酸菜口感更酥脆，待酸菜乾香後倒出備用。

5.在下面炸魚頭。

鍋內油煮沸，充分潤濕鍋後，倒出熱油，加入冷油，將魚骨倒入鍋中，不斷搖晃鍋使其加熱均勻，保持小火並經常翻動，直到魚骨炸至金黃色，這樣我們燉的湯就會濃稠而白。

魚骨炸好後，將酸菜倒入鍋中，開啟大火翻炒均勻，倒入適量開水，加入鹽2克，雞粉2克，少許糖增強新鮮度，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能軟化魚骨，釋放裡面的營養， 攪拌使調味料溶解，轉大火燉10分鐘，將魚湯燉得又濃又白。

10分鐘後，取出酸菜和魚骨，放在盤子底部。

將湯在鍋裡再煮沸，將醃好的魚片依次放入鍋中，轉小火煮30秒，魚片變白後即可煮熟，魚片不能煮太久，容易煮熟，否則味道不嫩， 將魚片放在盤子裡，撒上紅辣椒和蔥，等待油。

當油溫公升至70%時，將熱油倒在泡椒和蔥上，刺激香味，味道鮮美。

好了，一道酸、滑、嫩的家常菜酸菜就準備好了。

我做酸菜魚的時候，會買乙個酸菜魚的調味包，把草魚清理乾淨，切成片，按照說明操作，因為酸菜魚的調味料很多，我們不能在家準備。

酸菜魚味道鮮美，操作簡單。 選擇刺較少的魚，清洗乾淨並切片。 在鍋中放油，炒酸菜，倒入少許水煮沸，然後將魚片放入其中。 加入一些調味料，燉約20分鐘。

清洗魚。 切成薄片。 用料酒、蔥和生薑醃製。 鍋燒油，炒蔥、姜、辣椒、蒜、酸菜，倒入適量清水，放入魚片，用小火燉15分鐘。

一般都有調味料，先把魚洗乾淨，然後醃製，然後把酸菜炒香，加水，然後把魚放進去，用大火煮，酸菜魚就做好了。

準備草魚，開始魚片，用蛋清玉公尺澱粉醃製，將魚骨炒出香味，用酸菜翻炒，加水煮幾分鐘，加入魚片煮熟，再加入香菜裝飾。

將酸菜炒香，加入湯中，然後將醃好的魚加入稍長的湯鍋中，這樣一盤魚酸菜就做好了，在鍋上撒上少許切碎的蔥。

用刀將尾巴上的肉切成薄片，然後粘在中間的骨頭上。

酸菜魚怎麼做，味道更好，很好吃？

方法 1. 材料：黑魚600克，醃白菜100克，醃紅辣椒25克，醃薑蔥碎15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，肉湯500克，熟植物油500克。

製作工藝】將魚各切3份，將酸菜曬乾，切成細條，用紅辣椒剁碎，用姜切成粒;將炒鍋放在中火上，將煮熟的植物油煮至60%熱，放入魚中煎至黃色，撈出; 鍋裡放油，加入浸泡過的紅辣椒、姜、蔥花，再拌入肉湯，將魚放入湯中。 湯煮沸後，轉小火，加入醃白菜，煮約10分鐘，放在盤子裡。

方法二。 成分。

1條草魚。 輔料。

1包酸菜魚調味料。

四川花椒來調味。 蔥的適量。

1個蛋清。 5克玉公尺澱粉。

食用油調味。

酸辣的味道。 烹飪過程。

乙個小時很耗時。

高階難度。 準備酸菜魚的步驟。

清洗食材。 用刀切魚尾。

在魚頭下切開乙個口子。

將魚從尾巴上切成薄片，粘在中間的骨頭上，將魚切成薄片。

然後翻過來，把魚從另一邊切下來。

將魚骨切成段。

將大片魚平放在砧板上，用刀將魚切成薄片，與砧板成45度角。

沖洗魚片，控制水分，然後在醃製的魚包中醃製 5 分鐘。

在醃製好的魚中加入蛋清，與玉公尺澱粉充分混合。

將酸菜放入油中翻炒 1 分鐘。

加入適量的水和剩餘的成分煮沸。

加入魚頭和魚骨，燉 5 分鐘。

從鍋中取出所有的酸菜和魚骨，放入乙個大碗中。

將湯煮沸，加入醃製好的魚片，然後塗抹。

15秒後，倒入碗中。

在魚片上撒上適量切碎的蔥和青花椒粒。

將油加熱至冒煙，然後將油倒在切碎的蔥和胡椒粒上。 就是這樣！

技巧。 1、這種做法兼顧了家庭的日常情況，採用酸菜魚調味料包，省去了許多調味料的瑣碎採購和預製工序，降低了生產難度。

2.因烹調時間不同，魚骨和魚肉分開烹調，以保持魚的嫩度。

1.魚的新鮮度。 一般來說，鮮魚和死魚的味道，製作的酸菜魚有很大的不同，業內人一口就能嚐到！ 所以選擇活魚。

2.魚片的醃製。 將鮮魚屠宰切成均勻的大片後，用清水沖洗瀝乾，放入較大的容器中，用鹽、料酒、玉公尺澱粉和蛋清醃製，然後朝乙個方向揉捏。 等到魚片完全上漿，吸水，加少量油抓緊，然後放在一邊。

3.煮魚。 酸菜和魚骨已經提前炒好了做湯，酸菜已經倒進魚缸裡，鍋裡只剩下湯。 這時就要把魚片均勻地放進鍋裡，用小火養幾十秒，然後用勺子輕輕推出鍋裡，用漏勺舀起來鋪在酸菜上，然後舀起鍋裡的湯， 撒上蔥、薑蒜泡沫等，用沸油炒。

將魚片在鍋中“抬起”不超過一分鐘，時間長了魚片會太老。

4.另一種方式。 將醃製好的魚片直接塗上幾十秒油，鋪在煮熟的酸菜和魚湯中，最後油還在爆。

現在綜上所述，如果你想讓酸菜魚片光滑嫩滑，你應該嘗試做到以下幾點：魚應該是新鮮的; 刀法要好，魚片的厚度要均勻; 醃製好，蛋清和玉公尺澱粉上漿; 下鍋時間不宜太長，只要“養”就好了！

酸菜魚，一般用得最多的有：黑魚、草魚、鰱魚、鯉魚。 你可以在家試試。