如何讓酸菜魚變得美味？ 5

基本操作：配料：黑魚、川酸菜、蛋清、澱粉、白胡椒、料酒、砂糖、食鹽、味精、十三香辛料、姜、蒜。

方法：魚的預處理：

2.清洗魚身，控制水分。 將魚的上半部分切開，將另一半翻過來，留下兩條魚和一根骨頭，用刀切成段。

3.切魚片：魚皮朝下，握住魚身，從魚尾開始，刀從魚頭方向斜向下到魚尾方向（這一點很重要），魚的厚度要一致， 越薄越好。

4、醃魚：將魚片和魚骨放入碗中，加入蛋清、澱粉、白胡椒粉、料酒、糖、鹽、味精、十三香料、薑蒜醃製十分鐘以上。

5.將酸菜洗淨，切成段。

6.鍋裡油，蔥薑炒鍋，喜歡辣可以加乾辣椒， 7.加入酸菜，用大火炒至酸菜的香味散去，喜歡泡椒可以加泡椒， 8.煮沸後再加入魚骨，兩三分鐘後加入魚片（如果魚片很薄，焯一焯後就煮熟，如果厚了，需要很長時間，這樣就可以品嚐了，不要太久，魚片會散開）。

9.加入雞肉精華，放入鍋中煮沸熱油，在盤上撒上孜然粉（不喜歡就不要撒），花椒幹，辣椒乾，立即倒入熱油，撒上切碎的香菜，就完成了。

重要提示，魚片容易散開，如何才能使魚片光滑嫩滑，不鬆動？ 醃製魚片和烹飪時要注意！

醃魚：取適量紅薯粉（超市裡的澱粉和玉公尺澱粉也可以用），加少量水製成糊狀，以備後用。 在切好的魚片中加入適量的鹽和蛋清，用手慢慢攪拌至魚片發粘（此攪拌過程約一分鐘），加入適量的糊狀紅薯粉攪拌均勻。

煮魚：水燒開後，調小火（一定要把火調到小火），將魚片一一開啟，慢慢放入鍋中（此時不要攪拌魚片），改成大火，待水沸騰後，輕輕用勺子推動魚片。 等待水再次沸騰（只要水完全沸騰，魚片就會煮熟）。

1、將鮮魚切開，去去鱗、鰭、鰓和內臟，兩刃洗淨魚肉，劈開魚頭，將魚骨切成厘公尺大小的塊; 將醃製好的蔬菜稍微洗淨，切成小段; 將大蒜去皮成丁香，洗淨; 生薑洗淨切成薄片; 將紅辣椒浸泡並磨細。

2.將鍋放在火上，將油煮至熱，放入蒜瓣、薑片、花椒蒲出香味，然後將醃製好的蔬菜翻炒，與鮮湯混合煮沸，用猛烈的火煮魚頭和魚骨塊，打散所有泡沫，煮熟料酒， 在下川用鹽和胡椒調味，繼續煮沸。

3、將魚切成帶皮3公釐厚的魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後掰開蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片塗上一層蛋清，然後逐漸搖晃魚片放入煮沸的魚湯鍋中。

4、再將鍋放在火上，將油煮至熱，將辣椒粉炒出香味，然後倒入湯鍋中煮幾分鐘至魚肉碎，加入味精增加風味增加新鮮度，倒入湯碗中。

材料：黑魚1條，酸菜500克，薑末15克，蒜末15克，料酒20毫公升，花椒5克，辣椒乾，食用油，澱粉、鹽、胡椒粉、味精適量。

做法：（1）將切好的魚片清洗乾淨（買魚時讓商家幫忙切），直到魚里沒有血跡，放入水中備用，將酸菜切成塊備用。

2）在魚片中加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉和薑末，攪拌均勻（同向攪拌3分鐘），使魚肉變稠。

3）將油燒熱，加入酸菜和乾辣椒翻炒香，加入適量冷水，中火煮沸，再大火煮沸，加入鹽、胡椒粉和味精調味。

4）然後加入魚片，用大火煮沸，加入花椒和熱食用油，即可食用！

5）如果不想浪費魚頭和魚骨，可以單獨在平底鍋中煎炸，並在第三部分加入熱油。