芥末麵疙瘩醃製法，整個芥末麵疙瘩醃製法

醃製芥末麵疙瘩工藝。

1）準備食材。

芥菜頭10公斤，粗鹽1公斤，精鹽公斤，糖公斤，生抽醬油200克，花椒100克，大料30克，水6公斤。

2）處理芥末頭。

將你買的新鮮芥菜頭的皮和根剝去，然後清洗乾淨，控制水分，放入無油**，倒入精製鹽和未通過芥末頭的水，浸泡24小時，然後去除表面的水分，再次控制乾燥。

注意清洗芥末頭時，一定要注意容器的清潔度，不能有油漬，因為芥末麵疙瘩接觸油漬容易變質。 芥末頭在鹽水中浸泡 24 小時，醃製時格外酥脆。 浸泡過的芥末頭除去後，應控制表面水分晾乾，以免變質。

3）酸洗工藝。

1.清洗要醃製的罐子或盆，然後將糖和剩餘的粗鹽混合，攪拌均勻，一切就準備好了。 請注意，用於醃製的罐子或盆必須是無水無油的，並且經過消毒和清潔。

2.然後把控制表面水分的芥末麵疙瘩放進水箱裡，放上一層芥末頭，撒上一層鹽和糖，然後在堆上放一層糖和鹽，堆放完畢後，記得在上面撒上糖和鹽，然後放在陰涼避光的地方醃製5天左右， 這樣芥末麵疙瘩就會從水裡醃製出來。

3.用無油鍋，倒入6斤水，放入少醬油、花椒、配料，用大火燒開水，轉中火繼續煮10分鐘，然後關火，放涼備用。 芥末麵疙瘩在醃製的前 5 天會從水裡出來，所以 6 斤水就足夠了。

4.將冷卻後的水倒入醃製了5天的芥末麵疙瘩中，水不應通過芥末麵疙瘩，然後封住罐口，繼續放在陰涼、乾燥、避光的地方醃製30天左右後再食用。 醃製的前 5 天，只需每天將罐子裡的麵疙瘩翻動一次，即可使芥末麵疙瘩更美味。

3. 醃芥末麵疙瘩 - 技術摘要。

1.芥末麵疙瘩和鹽的比例一般如下，加糖、淡醬油、花椒、配料可以豐富它的口感，不喜歡可以不吃。 用一些粗鹽醃製會使芥末麵疙瘩儲存更長時間。

2.芥末麵疙瘩一定不能碰到油漬，醃製的罐子或盆也要消毒清洗乾淨，不能有油汙，造成芥末麵疙瘩難以儲存，容易破碎，不利於貯存。

芥末麵疙瘩像我一樣醃製，酥脆爽口，搭配公尺飯即可口感，方法超級簡單，收藏價值。

答：你好，將芥菜洗淨去皮，切成細條，胡蘿蔔切成細條，準備乾辣椒、幹花椒、薑絲。 薑絲、乾辣椒、四川花椒在50%的溫度下加熱，油炸後加入芥菜絲和胡蘿蔔絲，炒完後加鹽，不能油炸，關火攪拌均勻，倒入無水無油盆中，壓緊，醃製數天。

芥末麵疙瘩，醃芥末麵疙瘩按照這種方法，步驟簡單，醃製時間短，省時省力，味道鮮美。

芥末麵疙瘩炒豬肉絲。

芥末麵疙瘩的完整列表。

芥末麵疙瘩炒豬肉絲。 芥末麵疙瘩炒豬肉絲的主要成分是2塊芥末麵疙瘩和100克瘦豬肉。

材料： 2個芥末麵疙瘩，100克瘦豬肉

輔料：油脂適量、花椒粉適量、蔥、姜適量、白砂糖適量、醬油適量、雞精適量。

生產步驟：1這是我買的芥末麵疙瘩。

2.將芥末麵疙瘩切碎。

3.在清水中浸泡一會兒，以去除多餘的鹹味。

4.將瘦肉切碎，將蔥和薑片切碎。

5.在平底鍋中加熱油，然後翻炒肉絲。

6.加入切碎的蔥和薑片，翻炒至香。

7.加入適量的花椒粉，攪拌均勻。

8.加入適量的糖，攪拌均勻。

9.加入切碎的芥菜，翻炒。

10.倒入適量醬油，攪拌均勻。

11.用大火翻炒幾次，直到芥菜變軟。

12.最後，加入雞精。

1.冷修整法。

根據個人喜好將麵疙瘩洗淨並切碎，但盡量均勻。

加入辣椒油、味精、芝麻油、醬油、芝麻，攪拌均勻，30分鐘後，美味的冷麵疙瘩絲即可食用。 不同的食客可以根據自己的喜好新增其他調味品，例如東北的豆腐乾，煎餅和煎餅，或小鹹菜吃。 麻、辣、酥、鹹、香。

2.炒豬肉絲。

首先，將牛肉切成絲，將捲心菜麵疙瘩切成絲，切碎的要細一些，這樣才容易吸收味道。

將蔥放入煎鍋中翻炒，將肉絲翻炒，加入薑粉和花椒粉，小火燉3分鐘，放入麵疙瘩絲繼續煎至疙瘩絲變色，待軟後加入味精，從鍋中取出。

如下：

材料：芥末麵疙瘩3公斤，大蒜60克。

輔料：食鹽150克，雞精10克，醋150克，白酒2克，白糖60克，花椒油70克，辣椒粉少許。

步驟： 1.用刀挖出疙瘩裡面的土壤，洗淨晾乾。

2.將芥末麵疙瘩切成細條，全部切開。

3.將切碎的芥菜放在窗簾上稍微乾燥，以去除多餘的水分。

4.將芥末絲放入盆中，加入雞精、鹽、糖、醋和白葡萄酒。

5.用手揉搓好，如果喜歡蒜蓉的味道，加入蒜末，揉好，然後倒入煮熟的胡椒油攪拌均勻。 如果你不喜歡辣椒，你可以把它們滑倒，用瓶子醃製。

<>7.這樣，放一瓶辣椒粉，全部裝滿，密封儲存，醃製3天以上後再食用。

8.吃飯的時候，用筷子放在盤子裡，用轎子拿起來很方便，味道好吃，食物也很棒。

準備配料：

芥菜、食鹽、食用油、蔥、洋蔥片、八角、肉桂、月桂葉、花椒、辣椒麵、十三香料、香醋、糖、白葡萄酒。

具體方法：1剛從市場上買了幾斤芥菜，把芥菜上的泥土清理乾淨，洗不掉的芥菜可以用刀切掉，芥菜全部洗淨曬乾備用。

2.芥菜曬乾後，可直接用橡膠揉成絲，或切成細絲，然後加入鹽用手攪拌均勻，在1公斤芥菜中加入約20g鹽，攪拌均勻後放在旁邊醃製兩個小時， 並在芥菜中醃製水。

3.接下來，切一些蔥片和洋蔥片，在鍋中倒入更多的油，油溫時加入蔥片、洋蔥片、八角、肉桂、月桂葉和花椒粒，用小火煎，帶出香味。

4.在碗中加入細辣椒麵和粗辣椒麵，然後加入十三香料攪拌均勻，將這些香料炒至色幹發黃，香味炸好後即可控制油撈出，然後將熱油倒入辣椒麵碗中，再加入少許醋攪拌， 這樣味道會更香。

5.兩個小時後，芥菜中的水分被殺死了，將芥菜中的水分擠出，擠出水用筷子攪拌，加入3湯匙糖攪拌均勻，然後倒入剛剛煮好的油倒入辣籽，加入幾滴白葡萄酒， 將芥末絲充分混合，放入事先準備好的玻璃瓶中。

6.蓋上蓋子，存放在陰涼乾燥處，密封食用，兩天後食用。

醃製泡菜麵疙瘩：

製備材料：芥菜：10斤，鹽：500克，酒：適量。

1.第1步：洗芥末。

2.第二步：煮沸一鍋開水。

3、第三步：煮沸後將開水放入酒、鹽、罐中，邊燙邊放入洗淨的芥菜，5秒後取出，不要讓沸水變熱。

4.第四步：等待水箱中的水徹底冷卻，然後放入芥菜。

5. 第 5 步：密封 20 天。