醃芥末絲的配方，生醃芥末絲的配方

芥菜是著名的特色蔬菜，是十字花科一年生或二年生草本植物，芥菜溫熱、辛辣、開胃、消化，提亮眼睛和橫膈膜，增強人體免疫力。

1、牧羊人捲心菜中富含的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道轉化為致癌物亞硝胺，並能預防胃癌和食道癌。

2.膠囊，含有大量的粗纖維，能增強大腸的蠕動，促進排洩，從而增加新陳代謝，有助於預防和治療高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌和痔瘡。

3.膠囊的捲心菜富含胡蘿蔔素，因為胡蘿蔔素是維生素A原，所以是治療乾眼症和夜盲症的好食物。

4.牧羊人捲心菜中所含的亞麻林酸是一種有效的止血成分，可以縮短出血和凝血時間。

製作方法： 配料：疙瘩頭10斤，鹽1袋，醬油2袋，醋2袋，杭州花椒4兩，生薑4兩，大蒜4兩，糖4兩，味精4兩。

生產過程。 將疙瘩頭洗淨，用清水浸泡一天，這樣最好切碎切開，不要太細，最好有一點厚度。 用一袋鹽醃製半天，取出醃製好的水，然後輕輕擠壓，將疙瘩頭放入罐子中備用。

兩個會辣椒。 用刀將生薑和蒜瓣切碎，放入罐子中。

三是醬油。 醋。 糖。 將味精放在一起，煮沸，冷卻後倒入罐中。

4.將食用油放入鍋中加熱，加入胡椒粒。 大，放涼。

倒入罐子裡，倒入白酒攪拌，攪拌均勻，蓋上蓋子，然後每天翻過來，一周後就可以吃了。 掀開蓋子，濃烈的芥末味撲面而來，有點辣，喜歡芥末味道的朋友可以嘗試做一些。

芥菜絲是我小時候經常吃的配菜之一，因其獨特的味道而受到大家的喜愛。 不過，在超市的泡菜區買到泡菜是很少見的，就算買到了，也不如自己醃製的那麼脆結實。 今年過年回家的時候，我從媽媽那裡學會了醃芥菜絲，下面是自己製作醃芥菜絲的過程示範，以幫助那些喜歡吃芥菜絲的同學。

工具 原材料。

more芥末頭（1個）。

花生（300克）。

5個乾辣椒。

鹽 20 克。

500克水。

方法步驟。

1 6 分步閱讀。

原料。 準備配料：芥末頭、花生、乾辣椒、鹽。 花生和辣椒的量可以或多或少地根據個人口味而定。

清洗。 洗淨芥末頭，剝去皮。 將花生洗淨，放入水中浸泡2小時。

請參見剩餘 1 張圖片。

碎布條。 首先切成薄片，然後切碎，盡量切得均勻。 如果您對刀工沒有信心，可以使用工具擦拭真絲。

檢視其餘 2 張圖片。

湯。 鍋中加入一碗水，將浸泡好的花生放入鍋中，開啟大火。 將乾辣椒切碎，轉移到鍋中並加入鹽。

檢視其餘 2 張圖片。

端上菜。 鍋煮沸後，轉小火燉5分鐘，然後將切碎的芥菜放入鍋中，翻動並用筷子攪拌均勻。

請參見剩餘 1 張圖片。

從鍋中取出。 當所有的芥末絲都沾上汁液時，關火，這個過程不要太長，以免芥菜煮過頭，影響口感。 將芥菜放入鍋中，將湯放入乾淨的無油容器中，邊走邊服用。 吃的時候淋上少許香油和醋，味道更好。

預防 措施。 新增辣椒以促進芥菜的 cuan 風味。

花生其實是可有可無的，但是吃過花生的人都說花生比較好吃，所以放了更多的花生。

如下：

材料：芥末麵疙瘩3公斤，大蒜60克。

輔料：食鹽150克，雞精10克，醋150克，白酒2克，白糖60克，花椒油70克，辣椒粉少許。

步驟： 1.用刀挖出疙瘩裡面的土壤，洗淨晾乾。

2.將芥末麵疙瘩切成細條，全部切開。

3.將切碎的芥菜放在窗簾上稍微乾燥，以去除多餘的水分。

4.將芥末絲放入盆中，加入雞精、鹽、糖、醋和白葡萄酒。

<>7.這樣，放一瓶辣椒粉，全部裝滿，密封儲存，醃製3天以上後再食用。

8.吃飯的時候，用筷子放在盤子裡，邊吃邊拿很方便，吃起來也很好吃。

芥末絲醃製的味道主要是由於醃製過程中新增的調味配方。 3.油加熱後稍冷，加入芝麻和辣椒粉，加入鹽、糖、蒜片、醋和味精攪拌，切碎除去水分後再與切碎的芥菜攪拌。 您可以在醃製過程中加入一些食用鹼以去除苦味，或將其與砂糖等調味品混合，以避免新增過多的鹽。

說到醃芥菜，相信大家都不陌生。 可以說，芥末絲醃製的味道主要在於醃製過程中加入的調味配方。 由於芥末麵疙瘩分布廣泛，芥末麵疙瘩的味道會根據不同地區的習俗和飲食習慣而有所不同。

不同的人對調味品有不同的偏好。 讓我們來看看一些常見的醃製食譜。

1.加工後，在芥末絲中加入陳醋、適量的砂糖和新鮮花生，其中醋的量較多。 醃製過程中不能有油星，醃製七八天後即可食用。 口感酸酸辣，口感更濃郁。

2.將芥菜洗淨切絲後，加入薑片、花椒、茴香、丁香、桔皮和配料煮熟的汁液，攪拌均勻，比例為1：3。 但是，這種做法通常是工廠包裝，不適合家庭生產。

3.油加熱後稍冷，加入芝麻和辣椒粉，加入鹽、糖、蒜片、醋和味精攪拌，切碎除去水分後再與切碎的芥菜攪拌。

4.在醬油中加入少許水，煮沸並冷卻。 冷卻後，與切碎的芥菜、乾辣椒和糖充分混合。 這種製作方法以鹹甜為主，非常開胃。

需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，所以有一些步驟可以去除苦味。 您可以在醃製過程中加入一些食用鹼以去除苦味，或將其與砂糖等調味品混合，以避免新增過多的鹽。 如果只是家裡簡單的醃製，可以洗淨剝皮，放入盆中，用冷水浸泡一段時間，過程中換水幾次。

或者將芥菜切碎，在鍋中燉 1 分鐘或在鍋中煮。 這些方法相對有效。

芥菜絲的醃製方法1。

配料的準備。 芥菜、乾辣椒、鹽、白醋。

方法步驟。 1.將準備好的食材洗淨，將芥菜切成均勻的條狀; 乾辣椒切絲。

2.鍋中加更多水煮沸，鍋中芥末絲焯水，稍加燙傷後取出，瀝乾備用。

3.準備乙個帶密封蓋的容器，將瀝乾的芥末絲放入容器中。

4.將乾辣椒絲、鹽、白醋放入容器中，與芥末絲攪拌均勻，蓋上蓋子密封，一天後食用即可食用。

芥末絲醃製方法二.

配料的準備。 芥菜、鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、糖、色拉油。

方法步驟。 1.將所有食材清洗乾淨，將芥菜切碎，大蒜去皮切片，將辣椒切碎。

2.將芥末絲、鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋和糖按比例攪拌均勻。

3.開始另乙個炒鍋，把火調大，倒入色拉油，當溫度達到9層時，將其倒入混合的芥末絲中。

4.準備乙個密封容器，將芥末絲倒入其中，密封一段時間，然後拿出來吃。

小時候沒有現在那麼多的零食，所以我會在家做很多美味佳餚作為零食，比如哇頭、西瓜醬、韭菜花、醃芥末絲。

尤其是這芥末絲，不是每次都直接和饅頭一起吃蔬菜，吃起來很香，奶奶最會做飯，每次做大鍋都能吃十多天。

芥菜頭的3大功效：

1、排毒消腫，防癌抗癌;

2.降低呼吸，消除食物;

3.利尿劑降溫。 

芥末絲配料：

10磅芥菜（我可以介紹一些，我醃製更多）。

花生油1磅。

鹽 1 斤。 醬油1斤。

1公斤醋和乾辣椒。

生薑 1 兩。 味精 1兩。

1兩大蒜。 2兩糖。

1）將芥菜洗淨，切成絲;

2）天氣好的時候晾乾室外;

3）乾燥時間基本在3天左右;

4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲乾燥後需要醃製，先用熱油，油趁熱後倒在乾辣椒上;

5）可以直接買辣椒段，略帶辣味，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放多放;

6）將煮熟的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪拌，一邊冷卻;

7）接下來是將醬油和醋煮沸， 8）將醬油倒入鍋中，醋一斤，放糖2兩，根據個人口味放白糖，煮沸，冷卻;

9）現在開始拌菜，每十斤芥菜放一斤鹽;

10）放入一兩個姜，乙個或兩個大蒜，乙個或兩個味精，薑絲，大蒜可以切片，切絲;

11）倒入辣椒油、醬油和醋，攪拌均勻;

12）將調味料與切碎的芥菜混合;

13）將混合好的芥末絲倒入罐子裡，24小時後，就會有芥末的味道，半個月後就會很好吃。

1.將芥菜洗淨，切成細條。 2.將乾辣椒洗淨，切成絲。 3.鍋內加水，煮沸後將芥末絲放入焯水水中（焯水時水量要大，焯水的原料要少一些，出鍋後應微熱），迅速取出備用。

4.將芥末絲放入容器中，加入辣椒絲、鹽和白醋攪拌均勻，蓋上蓋子自然冷卻，一天後即可食用。

1.先將捲心菜洗淨，然後不用生水將蔬菜晾乾。

2.將菜刀、砧板、炒鍋和抹刀洗淨，不用生水晾乾。

3.將牧羊人的捲心菜切碎。

4.切碎的姜和辣椒。

5.用清油炒，油量可略多於炒油。

6、油熱後：將花椒放入調味，放大配料翻炒，放入薑末，加入胡椒粉至鹽的味道（不要太鹹），放入醋，將切碎的蔬菜按汁量煎四五分鐘，趁熱放入罐子裡。

1.將芥末麵疙瘩洗淨去皮。

2.切割細絲（刀工不好，切得太硬了！ ）

3.炒鍋洗淨加熱（至非常熱的程度），關火，將切碎的芥菜鋪在鍋中，蓋上鍋蓋燉1分鐘。

4.蔥絲、芥菜絲、鹽、少許糖，攪拌均勻，醃製一晚 5、食用時倒入胡椒油或辣椒油。

芥菜溫辣，回肺胃經;具有促肺痰、提高體溫、解毒消腫、開胃排食、暖氣益氣、提眼、提膈肌的能力; 主要用於治療咳痰淤滯、胸中隔脹滿、瘡癰、耳聾、牙齦腫、腹痛、便秘等疾病。 醃製的芥菜不僅營養豐富，而且味道也很好，這裡有兩種方法可以做到：

芥菜絲的醃製方法1：

材料：芥末麵疙瘩1個，蒜末，鹽，醋，醬油，糖，辣椒油。

方法：1芥末麵疙瘩，用水清洗。

2.將芥末麵疙瘩揉成細條。

3.撒上鹽過夜。

4.兩種口味，一種是將醋、醬油和糖混合到醬汁中，倒入醃製好的芥末絲中，嘗起來有點酸，再加一點醬汁，味道比較原始，另一種是把辣椒麵擠碎，把蒜搗碎，把辣椒油倒入芥末絲里攪拌均勻。

小貼士：芥末麵疙瘩也有很多，我醃製的，冬天可以切成絲冷吃或者炒肉，這是另一種味道。 ^_

芥菜的味道很濃，放進鍋裡的步驟可以很好的減弱這種味道，不會讓芥菜絲又軟又脆！

芥末絲的醃製方法二：

配料：芥菜5公斤，鹽300克，醋適量，糖適量，醬油適量，花椒部分，八角部分，蔥部分。

方法：1將芥菜切成細條並乾燥，直到它們沒有水。

2.將鹽、醬油和醋混合，糖化，然後拌入幹芥菜絲。

3.與八角茴香、花椒和蔥白一起食用，放入密封的易醃料中，放置 2---3 天即可使用！

所需成分。

芥菜和紅辣椒。

白醋加精鹽。 一些八角茴香。

在胡椒中製備醃製的芥末絲。

1.用水洗淨芥菜，切成絲。

2.用水將小公尺辣洗淨。

3.將小公尺辣到莖上切開，然後切成絲，或整塊放進去，切開方便 4.倒入白醋兩袋，**，加入精鹽、八角和花椒5，白醋煮沸後，放入辣椒。

6.加入切碎的芥菜，繼續加熱攪拌均勻，直到芥菜有點軟，然後取出關火。

7.將芥菜和調味水倒入乾淨的罐子中。

8.晾乾至冷卻。

9.蓋上蓋子，邊吃邊拿，與食用油混合均勻，最好的吃法是盛粥和配菜。

溫馨提示：為了方便儲存，鹽不宜放得太少，比平時的蔬菜稍多，罐子要提前洗淨晾乾，不要有水，如果是北方的冬天，要存放在低溫的地方，不用放在冰箱裡。