關於如何製作街頭出售的大蔥大餅的提示

家常大餅的種類很多，咱們就說我經常自己做，把普通的麵粉倒進盆裡，倒入溫水用筷子攪拌，然後用手把麵糰弄軟，開始準備切碎的蔥，撒上麵條或油在板子上只要不粘在板子上就可以了， 用刀切一塊麵糰放在板上，開始用擀麵杖擀成大片塗抹油（我擦了植物油，聽說豬油更好吃），然後撒上鹽和十三香粉或五香粉（十三香五香粉不喜歡）， 撒上切碎的蔥，然後撒上一層薄薄的麵粉（不要撒太多，三撮麵粉均勻撒，其實撒不撒麵粉，我聽慣了擀開不漏油層），從底部開始卷起來，卷起來再

蔥餅，相信大家都挺熟悉的，這是大家都愛吃的一種麵食，因為蔥餅的製作方法比較多，有的朋友把蔥和麵粉揉成麵糰，有的朋友是把麵糰和蔥分開，每種方法都不一樣， 蔥餅的味道不一樣！每次做蔥糕，都是先揉麵糰，把蔥鋪在麵糰裡卷起來，讓蔥糕又軟又結實，層次多，一家人吃不厭，然後，我就和大家分享一下蔥糕最詳細的方法！

材料：麵粉、蔥碎、酵母、食用油、鹽。

怎麼做]：

蔥餅。 準備麵粉1公斤，加入酵母5克攪拌均勻，加入適量溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀物，將麵糰揉成麵糰，將麵糰擆至2倍大小，利用時間醒來，將蔥切成蔥絲，以備後用。

蔥餅。 取出下面醒來的麵糰，先揉空，然後擀成長條，切成大塊，先取出乙個麵糰，擀成圓麵糰，塗上一層熟油，撒上一些麵粉、鹽、蔥花，從一端捲到上， 從一端捲起，將一端壓在下面，蓋上一層保鮮膜，讓它上公升 5 分鐘。生胚被喚醒後，將其擀成圓形麵糰，放入預熱的電烤盤中燒5分鐘左右，兩面呈金黃色。

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蔥餅。 提示]。

第一：拌麵時，記得加酵母，做一些飛餅，更容易消化。

第三：不要直接在鍋上煮生胚，要醒發5分鐘左右，這樣出來的小餅會更軟更結實。

你可以在不揉麵糰的情況下製作蔥餅。

材料：麵粉、溫水、酵母粉、蔥花碎。

所需工具]：電烤盤和平底鍋。

步驟]：

1.麵條。

250克麵粉、2克酵母粉、200-220克溫水攪拌成細膩粘稠的麵糊，剛開始攪拌會比較難均勻，急於吃熱豆腐，攪拌得更多麵糊會變得非常細膩光滑。 攪拌並用保鮮膜蓋住，在溫暖的地方發酵，直到兩倍大。

天氣冷的時候，你可以在我身上再放1克酵母。

建議您在烤箱中發酵並調整功能"室溫"能; 也可以在一鍋溫水中發酵，注意水溫不要太高; 或者也可以在一鍋溫水中發酵。

如果發酵過多，取一小勺鹼性麵條，用熱水融化，揉入麵糰中，以中和麵糰的酸味; 或者也可以直接切成藥劑來製作老酵。

2.排氣。

麵糊製作完成後，體積明顯變大，我們需要排出酵母粉發酵過程中產生的氣體，麵糊特別粘，我們可以用筷子攪拌和瀝乾。

3.加入調味料。

瀝乾空氣後，在麵糊中加入一些切碎的蔥和鹽攪拌均勻，可以根據自己的口味進行調整，放一些五香粉或其他切成丁的蔬菜，或者加入乙個雞蛋進去也是乙個不錯的選擇。

一開始可能很難攪拌，但可以大約兩分鐘左右，而且可以非常細膩和光滑。

4.煎餅。

這時，我們需要準備兩個乾燥的小碗，在碗底刷一些食用油以防粘連，取出適量的麵糰放入碗中，如果要煮大蛋糕，就不需要用小碗。 電烤盤或煎鍋應充分預熱，用中低火預熱，然後刷上油，用冷油煮鍋時鍋會很好吃。 用鏟子將麵糊倒入其中，將其排列成您喜歡的形狀，在表面刷上一層薄薄的油以鎖住蛋糕的水分，蓋上蓋子並燒下底面以定型並改變顏色，然後將其翻過來，直到兩面都呈金黃色， 並且按下時可以迅速反彈。

電烤盤或煎鍋在刷油前必須充分預熱，可以將手掌放在鍋頂上，把握以下溫度。 不預熱後，放入鍋中開始烘烤，烤好的蛋糕不會那麼軟，蓬鬆度也不是很好。

不要在鍋裡刷太多油，否則當你完成蛋糕的形狀時它會破裂。

預防 措施。 1.不同麵粉的含水量也不同。 每個人都應根據麵粉的含水量加入適量的溫水。 水溫不宜過高，只是有點溫熱。

2.不要在煎餅上刷太多油，否則吃起來會很油膩。

3.不要開始這個麵糊，用筷子或鏟子輔助工具完成煎餅。

4.熱鍋煎餅是最美味的，一定要記住這一點。

我今天要分享的是乙個家常菜，沒有很複雜的過程。 半發酵麵糰由乙個大蛋糕製成，質地有嚼勁，但又不失柔軟度。 除了口味上有一些變化外，半生不熟的麵條確實節省了很多時間。

所謂半發酵麵條，就是還沒有徹底開發出來的麵條，也可以這樣理解為是半發酵的麵條。

這款蔥餅層次非常豐富，吃起來鹹軟鹹的，蔥香噴噴的。如果你知道如何去做，這很容易做到，但如果你做不到，請仔細看看。 除此之外，沒有太多的困難，揉麵糰-麵糰製作麵糰-擀麵糰-成型-灌封。

整形的目的是要有豐富的層次，而且味道很濃郁，有一種獨特的味道。 雖然看起來很複雜，但製作時感覺簡單易用，所以讓我們分享一下這款自製大蔥大餅的配方。 如果你喜歡它，你必須嘗試一下。

這樣做最大的特點是冷的時候不硬，如果想吃熱的，可以放在鍋裡加熱一會兒。

材料】麵粉600克，酵母3克，溫水370毫公升，蔥段三段（炸蔥油），花椒一小把（炒蔥油），少許胡椒粉。

薄酥皮：麵粉50克，蔥油80克。

步驟]將麵粉和3克酵母放入盆中。加入少量溫水數次，倒入時攪拌。 先攪拌形成大麵糰絮凝劑。

2.將麵糰揉成柔軟的麵糰，使烤好的蛋糕更美味更柔軟。 蓋上蓋子，靜置 20 分鐘。

3.準備一些白蔥段，切成長段。

4.鍋中倒入80克油，加入蔥和花椒，炒至蔥呈褐色。 把花椒和蔥拿出來，蔥油就做好了。

5.將50克麵粉放入碗中，倒入剛才的蔥油，攪拌均勻，薄薄的酥皮就做好了。

6.麵糰是半麵糰，裡面有氣孔，但還沒有完全發酵，可以看到體積增加了一倍左右。

7.在砧板上再撒一點麵粉，揉麵糰。 卷成長條，分成三段。

8.取乙份麵糰，將其切圓。 然後用擀麵杖擀出長方形的麵片。 厚度約厘公尺即可。

10.用刀在中間切開，不要切開。 另一邊開始向上摺疊。

11.轉過拐角，轉向另一側。

12.將其摺疊起來，摺疊成乙個綠色的身體。 然後捏住側開口關閉。

13.將四個突出的角擠進去，用手重新組合。 然後用擀麵杖擀成圓形麵糰。 厘公尺左右的厚度還可以。

14.從鍋中刷一些油，然後將油加熱到綠色坯料中。 開始用小火咆哮，蓋上蓋子並烤 2 分鐘。 設定好後，將其翻轉過來。

將麵糰翻動數次，直到兩面呈金黃色，然後按壓蛋糕麵糰快速反彈，表示內部已煮熟，可以煮熟了。

15.只要按照上面的步驟操作，它非常香，柔軟，一點也不油膩。

背景牆是淡黃色的，以這樣的角度拍攝的大餅看起來是黃色的，但實際上，人是白色的。 加入切碎的蔥和鹽，製成蓬鬆、鹹、耐嚼、美味的鹹麵包。

工藝：品牌。 味道：青蔥香氣。

卡路里：更高的卡路里。

材料：麵粉300克，韭菜適量，酵母（幹）1茶匙，水170克，鹽5克，芝麻20克。

烹飪步驟：1將乾酵母溶於水中，攪拌均勻，靜置3分鐘，倒入麵粉中，混合成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜即可離開。

2.端上來，直到兩倍大，取出，在砧板上再次揉捏。

4.（從左手開始）將左下角的貼片與中間的貼片放在一起。

5.蓋上左上角的麵片，將麵片摺疊起來，在中間蓋上。

6.覆蓋中間貼片的下部和貼片的上部。

7.摺疊後，將麵片蓋在右邊，蓋住麵片的下部，蓋住麵片的上部（語言組織能力很差，或者看圖片，比較直觀）。

8.將所有摺疊的麵片的邊緣揉成圓形，擀成厚約厘公尺的大餅，蓋上保鮮膜，放鬆 20 分鐘。

9.電烤盤加熱後，在大餅表面刷少量清水，撒上黑芝麻（沒有芝麻就算了）放入電烤盤中，輕輕蓋上蓋子，中間翻兩下，直到兩面都發黃成熟。

10.將烤好的大餅切好，即可食用。

花生醬和蔥餅。

材料： 220克普通麵粉

輔料：花生醬調味。

調味料：溫開水110ml、色拉油30ml、鹽3g、韭菜末1根，將配料混合揉成柔軟光滑的麵糰，盡量揉一會兒，用半幹籠布蓋住20分鐘。

2.將麵糰均勻地分成5份，每份揉勻，然後用籠布蓋住5分鐘 3.將小麵糰擀成圓形蛋糕，塗上花生醬，撒上蔥末，卷起來，卷得越好，卷得越好，再捲成煎餅。

4 在平底鍋上刷上油，用小火燉至溫熱，放入蛋糕，烤至兩面呈金黃色，蛋糕中冒出小氣泡！ 如果你想更柔軟，你可以在中途撒一些水，然後蓋上蓋子燉！

你說的是手指蛋糕，你可以告訴你，你不能在家裡做，你不能在街上做。

這個蛋糕的關鍵是調味料（生活在酥皮中），據我所知，至少有10種。

所以不知道的人做不到。

如果要用油和水將麵糰摺疊起來，還應該刷上油，然後放上蔥。

看幸福的生活是有道理的，一點也不有德行。

家常蔥糕，涼不硬，看看就行了。

蛋糕嘗起來蓬鬆有嚼勁。

用這種手法製作的蔥糕，外酥裡軟香，都是小薄的一層，值得一看。

材料。 通用麵粉390克，溫水250克，酵母4克，鹽2克。

方法。 1.將酵母加入溫水中浸泡。

2.在麵粉中加入鹽和油，倒入步驟1中，揉至沒有粉末。

3. 蓋上蓋子，放鬆 30 分鐘。

4.再次揉捏，直到表面光滑。

5.在麵糰上塗上一層油，擀開，靜置30分鐘。

6.這時，來做酥皮糕點。 將蔥切碎，加入麵粉、鹽和油，攪拌均勻。

7.麵糰甦醒後，擀成長方形，將酥皮均勻鋪開，從底部擀起麵糰，然後擀成蚊香形狀，尾端接底，輕輕按壓成型，再發酵乙個小時。

8.乙個小時後，將麵糰擀成約3厘公尺厚的圓圈，在上面撒上一些水，然後撒上一些粉末，將水和麵粉擦均勻，然後撒上大量的白芝麻，用擀麵杖輕輕按壓，這樣芝麻在烘烤時就不會脫落。

9.將油加熱，轉中低火，待油熱後將麵糰放在上面，翻過來看是褐色的就可以翻過來了，然後蓋上鍋蓋，翻過來兩面燒10分鐘左右，可以掀開蓋子繼續燒一些。

10.拍蛋糕後，聲音是空的。 總共需要 12-15 分鐘。

上海小吃蔥煎餅的做法詳見地區： 上海小吃工藝： 大蔥煎餅的烘烤方法 製作材料：

麵粉1000克，油丁200克，生油100克，蔥400克，精鹽少許。 蔥煎餅的介紹：上海特有的流行筆名。

早在20世紀初，它就成名了。 蔥煎餅的特點：金黃油鮮豔，蔥香，外酥內酥，濕潤爽口。

教你怎麼做蔥煎餅，怎麼做蔥煎餅1麵粉50克，生油35克，少許精鹽製成麵糊，剩餘的麵粉用300克開水攪拌成雪花狀，然後用100克冷水充分攪拌並充分揉捏，揉成條狀，挑成20個麵糰坯料，壓薄，拉成16厘公尺長， 7厘公尺寬的皮，塗上少許麵糊，撒上蔥20克，油丁10克，由外向內捲起，包起來粘住，用手垂直壓成直徑10厘公尺的圓餅。 2.

在煎鍋中刷一層生油，放入綠色烘烤，當一面煮熟發黃時，翻面燒另一面，當兩面金黃色時，取出。 如果有烤箱，可以先把鐵板烤好，然後把蛋糕放在烤箱的鐵板上燒，當一面煮熟發黃時，翻過來烙上另一面，當兩面都是金黃色時，取出。 如果有烤箱，可以先烤鐵板，然後把蛋糕放在烤箱的鐵板上，每盤10個，在蛋糕表面塗上一層生油，翻過來燒1-2分鐘，知道爐子的手，取下鐵板，然後把蛋糕放在烤箱壁旁邊（這時， 第二批可在鐵板上烘烤）烘烤約4分鐘，取下鐵板，再塗上一層生油取疑，蓋上鐵板烘烤約1分鐘。

製作蔥油餅的要領：大小要均勻，燒的時候火不宜太強，以免外面燒焦，裡面生不熟。