為什麼慕斯不能凝結？ 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦

濾餅不凝固的原因有很多，不同的原因需要不同的處理方法。

首先，冷藏或速凍時間不夠，如果配方正常，則需要冷藏四個小時或速凍乙個多小時才能凝固。

二、明膠的冷凍值，乙個普通的六寸慕斯蛋糕，大約明膠的使用量在6到8g之間。

第三，明膠過熱，凝固被破壞。 一般來說，最佳溫度在60攝氏度左右。

第四，配方中含有蛋白水解酶（如菠蘿、獼猴桃等果泥）來分解明膠中的動物蛋白，使其失去凝固性，此時，含有蛋白水解酶的果泥應加熱至沸騰，以破壞其蛋白水解酶。

1.明膠用量不夠 2、放入冰箱的時間不夠，明膠預處理方式不正確4、明膠在熔化過程中溫度過高 5、環境條件對明膠凝固的影響。

這是因為慕斯餅在生產過程中使用了明膠片，然後這種物質在冷的時候會凝結，所以可以達到很好的凝固效果。

這是因為慕斯中的明膠片較少，因此慕斯凝固性不是很好。

因為你在製作烤箱時不考慮烤箱的溫度，你也不知道各種食材的比例。

將未凝固的慕斯放入冰箱幾分鐘，當慕斯變稠時，茶禪將其取出並攪拌均勻，然後倒入模具中，使慕斯凝固。 埋冬彎後沒做多久的慕斯膏還沒倒入模具中，就完全凝固了，然後可以放在不太熱的熱水裡幾十秒，然後取出攪拌倒入模具中。

根據一般經驗，慕斯可以在-18攝氏度的環境中冷凍約兩個小時，以達到凝固狀態。

不穩定慕斯的補救措施是它不耐凝固：你應該把不凝固的慕斯放在冰箱裡幾分鐘，然後當它慕斯變得稍微濃稠時，把它拿出來攪拌到模具裡，這樣慕斯就會變得凝固很多。 冬天剛做好的慕斯糊還沒倒進模具裡，就完全凝固了，然後可以放在不是很熱的熱水裡幾十秒，然後取出來攪拌倒入模具裡。

慕斯是以忌廉、明膠、蛋黃、糖為基本成分的蛋奶式甜點，慕斯不含麵粉，所以不是蛋糕。 但人們通常會在慕斯層的中間和底部放乙個蛋糕，使其成為慕斯蛋糕。 這樣做可以消除簡單慕斯層的油膩感，給長河食客帶來多層次的味覺體驗，口感會更好。

製作慕斯的主要原料是牛奶、鮮忌廉、糖、明膠片、蛋黃、果泥等，用這些東西就可以製作出美味的慕斯蛋糕，在製作過程中比較容易注意細節。

慕斯餡很快凝固，不能冷凍。

材料。 答：30克動物鮮忌廉，200克巧克力。

B：蛋黃24克，嫩糖20克。

C：魚明膠粉6克，水30克。

D：蔬菜鮮忌廉160克，動物鮮忌廉50克。

方法。 1.材料A、B（加熱到80度左右殺菌）、C（魚明膠粉可溶解）在水中加熱後，再將三組混合在一起，製成巧克力醬。

2.將成分 D 的植物鮮忌廉打至起始狀態的 60%，然後加入液體動物鮮忌廉並混合。

3.然後將混合的巧克力醬加入配料中，攪拌均勻。

4.將完成的巧克力慕斯倒入小杯子中，冷藏2至3小時（如果單份，則需要冷藏更長的時間），可以在頂層做一些裝飾，以增加風味後再食用。

一般慕斯可-18度冷凍，2小時內可就地凝結。