為什麼烤麵包特別硬？ 為什麼烤麵包很硬？

1.其實，麵包之所以烤得硬，原因很簡單，那就是在生產過程中有兩點可能做得不好，第一點：麵糰揉得不夠好（就是麵筋揉在一起沒有揉成一團）。

麵筋粉420克，水240克，糖60克，黃油45克，雞蛋30克，鹽5克，酵母10克，奶粉10克。 這是我在酒店工作時使用的食譜。 有興趣的可以自己在家試試。

3.讓我們開始製作吧，先把所有的粉末混合好，黃油軟，不變成水，在粉末中加水，把雞蛋揉成麵糰，揉到表面光滑，加入黃油繼續揉麵糰，揉到麵筋完全，（我們拿一小塊，在它周圍拉一層像紙一樣的白膜）。

4.將揉好的麵糰分成60克小麵糰，將小麵糰擀圓並發酵至兩倍大小，將已發酵至兩倍大小的麵糰瀝乾並繼續揉成小麵糰，放入烤盤中發酵至兩倍大小，刷上蛋液，撒上一些芝麻烘烤。 是不是很簡單。

配方裡有奶粉，如果家裡沒有奶粉，可以用牛奶代替水。

麵包皮太厚太硬的原因：

1、糖、奶粉、油的量不夠，雞蛋的量過多;

2.麵筋太強;

3、基本發酵時間過長;

4、最終發酵時間不足;

5、最終發酵室濕度不足或過高;

6、烘烤溫度過低或時間過長。

解決方法： 1、糖、奶粉、油和雞蛋都是容易著色的原料，多加一點會導致表皮層厚;

2、麵粉的麵筋不宜過高，以甜麵包為主，可新增10-20%的低筋麵粉;

3、基本發酵時間應控制好，尤其是夏季，一般為30分鐘左右;

4.最後打樣時間約乙個小時，如果打樣不夠，用手觸控時不會有輕微的自然晃動;

5、最終發酵的相對濕度應控制在75-80%之間;

6、烤爐溫度應適當控制，在180-200°C之間，避免長時間低溫烘烤。

擴充套件資訊：麵包外觀的質量鑑定：

1.音量。 麵包是一種發酵食品，其體積與所用原料的質量和正確的生產工藝有很大關係。 麵包從生麵糰到烘烤必須經過一定程度的膨脹，如果體積太大，會影響內部組織，使麵包多孔，太軟; 如果體積膨脹不夠，組織會緻密，顆粒會很粗糙。

2.表皮顏色。

麵包的外殼顏色是由於適當的烤箱溫度以及使用配方中焦糖化和褐色的原材料而產生的。 正常表皮顏色為金黃色，頂部較深，側面較淺，不應有黑白斑點。 正確的顏色不僅使麵包看起來很漂亮，而且還賦予了它特有的燒烤香氣。

如果表皮顏色太深。 可能是爐子溫度過高，或者配方工作正常等; 如果顏色太淺，多為燒烤時間不足或烤箱溫度過低，配方中使用的糖、奶粉、雞蛋等著色成分太少，對基本發酵時間控制不力。 因此，麵包皮的正確顏色不僅影響麵包的外觀，而且反映了麵包的質量。

3.外觀風格。

麵包的款式不僅是客戶選擇的焦點，而且直接影響到內飾的質量。 一般成品形狀正確，尺寸一致，體積適中，符合成品要求的形狀。

4.烘烤均勻性。

這意味著麵包皮的頂部和底部以及四面的顏色必須均勻，一般頂部應較深，周圍顏色應較淺。

5.表皮質地。

乙個好的麵包皮應該是薄而軟的，不應該有粗糙的裂紋，一般來說，配方中的油和糖太少會使麵包皮變得厚而堅韌，發酵時間過長會產生灰色和破碎的外殼，發酵不足會產生深褐色，厚而堅韌的外殼。 烤箱的溫度也會影響面板的質地，溫度過低會導致麵包皮變硬變暗; 如果溫度過高，表皮會變黑開裂。

如果有問題，讓我們快速找到解決方案，這樣我們就可以把麵包做好。 有同學問，為什麼我做的麵包皮有時很硬？ 非常好！

積極提問成長，其他同學都學會了學習硬麵包皮的原因和解決方法總結如下：

1、糖、奶粉、油的量不夠，雞蛋的量過多;

3、基本發酵時間過長;

解決方法：基本發酵時間要控制好，尤其是夏季，一般在30分鐘左右。

4、最終發酵時間不足;

解決方案：最終打樣時間約為1-1約5小時，若打樣不夠，用手觸控時不會有輕微的自然晃動。

5、最終發酵室濕度不足或過高;

解決方案：最終發酵的相對濕度應控制在75-80%之間。

6、烘烤溫度過低或時間過長。

解決方法：烤爐溫度應適當控制，在180-200°C之間，長時間低溫烘烤。

小貼士：有些麵包在烘烤和冷卻時會自然變軟，烘烤前刷上少量蛋液、牛奶、油等會使面板變軟。

麵糰揉得不好。

麵包主要是以麵粉為主要原料製成的，如果麵包不蓬鬆，那麼麵包很可能與麵包揉捏時間不夠有關，導致麵包內部存在顆粒，導致麵包不軟。

2、發酵時間過長。

二是麵包發酵的時候，如果發酵不好，那麼這樣的麵包烤好之後，就容易顯得硬了，因為發酵時間過長的麵包失去了太多的活性成分，失去了自身的功效，容易造成麵包不夠軟。

3.麵包烤得太久。

麵包變硬還有乙個原因，就是烤麵包的溫度和時間把握不好，導致麵包中營養成分過多流失，過度發酵，造成乾癟、變硬等情況，影響麵包的口感。

4.剛烤好的麵包硬了怎麼辦。

通常，麵包烘烤後很硬，所以很難軟化，因為麵包已經煮熟了，因為它已經凝固了。

這時，吃飯的時候就要好好補救了，其他方法比較困難，吃飯的時候可以忘記在麵包上撒一些忌廉或者蜂蜜，這樣可以用來軟化麵包，既能緩解麵包的硬度，又能增加麵包的營養。

5.製作麵包需要二次發酵。

很多人認為麵包發酵的時候，不需要二次發酵，但實際上麵包也是需要發酵的，二次發酵可以使麵包更蓬鬆、蓬鬆、堅韌，口感更柔軟，還可以幫助彌補一次發酵的不足，通常麵包第二次發酵的時間會比第一次發酵短， 只需大約15-20分鐘的發酵時間。

烤好的麵包很可能是因為麵包發酵不當，導致它沒有足夠的蓬鬆度，吃起來很硬。 烘烤時間過長的麵包也是造成麵包口感硬的原因，因為長時間烘烤會導致麵包內部水分流失過多，使其口感又幹又硬。

答：吐司皮乾硬，原因可能有以下幾點：1、烤箱溫度過低，烘烤時間過長; 2、麵粉麵筋太強; 3、烤盤內麵糰太少，邊緣和表皮過熱; 4.烘烤過度，烘烤時間過長。

你可以參考它！

吐司外殼硬的原因。

1.爐溫、烘箱和烘箱溫度不一樣，不能按照書中的步驟統一。 就像新買的烤箱一樣，需要自己調整，一開始就調整烤箱的溫度。

2.刷雞蛋，刷雞蛋時不要刷得太厚，如果厚厚，烤的時候皮可能會硬，不好看。 刷雞蛋時充分攪拌。 刷蛋使面板有光澤，柔軟，美麗。

3.醒發時，麵包醒發後應直接在烤箱中烘烤，不要在室溫下放置太久，因為當盒子被喚醒時，它有一定的濕度，在室溫下，它的表皮水分長時間會蒸發，表皮會變硬。

如果烤麵包很硬，可能是因為你考的時間太長，所以烤麵包會很硬。

如果麵包很硬，第乙個是混合麵糰時水分較少，第二個是熱量太高。

麵包很硬，因為你烤了太久，或者烤得太熱了。

如果烤好的麵包很硬，就意味著水分少了，發酵也不夠。

為什麼烤麵包很硬？ 那是當你在不新增膨鬆劑的情況下烘烤麵包時，所以出來的麵包很硬。

麵包烘烤，面板變硬有幾個原因：

1.如果在製作麵包和麵條時加的水太少或食譜的比例有問題，可以嘗試加更多的水。

2.如果烤箱的濕度不夠，麵包太硬，所以可以在烤箱裡放一小碗水來解決。

3.麵包刷的時候，刷子太厚，烤的時候皮會硬，刷雞蛋的時候要攪拌均勻。

4.麵包因打樣時間長而變硬，打樣後應直接在烤箱中烘烤，不宜在室溫下放置太久。

麵糰太硬了。 在烤箱裡烤麵包時，還需要掌握麵糰的柔軟度，麵糰必須比普通麵糰更軟。 麵糰越軟，水分含量越高，麵包的質地就越柔軟。

如果麵糰很硬，烤好的麵包會很幹，麵包的質地會很硬。 2.麵糰沒有從手套膜中揉出。 如果想讓麵包蓬鬆柔軟而不堅硬，揉麵時應將麵糰從手套膜中揉出，這是使麵包蓬鬆柔軟而不硬的關鍵。

3、麵糰發酵環境太乾或未密封發酵。 麵糰發酵時，必須用保鮮膜或其他工具密封，這樣可以防止麵糰水分流失，烤好的麵包不會很幹硬。 如果麵糰在乾燥的環境中發酵，麵糰的水分也會流失得太快，麵糰會變得又幹又硬，烤好的麵包會很硬。

4.麵糰未就地發酵。 麵糰一般需要經過兩次發酵，使麵糰中有足夠的空氣，烤好的麵包蓬鬆。 麵糰通常會比第一次發酵的時間高一倍，如果發酵不當，麵糰就不夠蓬鬆柔軟，麵包會很硬。

當然，沒有必要進行第二次打樣，以使麵糰更柔軟，如果沒有這一步，麵糰烘烤的麵包也會很硬。

不要扔掉硬麵包，只要像烤過一樣學習這個技巧。

少用泡打粉。 如今，人們可以在家烤麵包，吃起來既安全又衛生。 烘烤麵包時，麵粉需要用泡打粉發酵，然後揉捏幾次。

在家烤的麵包有點硬，主要原因是，一是麵粉和泡打粉不成比例，就是麵粉多，泡打粉少，麵糰沒有完全發酵。 二是烘烤時間長，麵糰燒焦、收縮變硬。 第三，食用油太少，由於在家操作，有的不願意多放油，烘烤時，麵糰中的油不能揮發，麵包也不軟。

原因可能有以下幾點：1、烤箱溫度過低，烘烤時間過長; 2、麵粉麵筋太強; 3、烤盤內麵糰太少，邊緣和表皮過熱; 4.烘烤過度，烘烤時間過長。

你可以參考它！

問題。 步驟。

你在烤箱裡烤嗎？？ 撓撓頭]。

麵包做得這麼硬有幾個原因。

一是拌麵時發酵不充分，就像饅頭發酵不好一樣。

一是烤麵包時間過長，水分會蒸發，會變硬。

因此，要把握麵糰的熱量和烘烤時間來烘烤麵包，多試驗幾次就好了。 當然，最好使用智慧型烤箱，設定一下也沒關係。

麵包變硬的原因有很多，以下是一些可能的原因：

1.配料比例錯誤：麵包製作中使用的配料比例非常重要，如果麵糰中的水分太少，或者麵粉中的蛋白質含量過高，會導致麵包烤硬。

2.麵包發酵不好：發酵是麵包製作中非常重要的一步，如果發酵不充分，麵包烘烤後會更幹、更硬，容易變硬。

3.烘烤溫度和時間不當：烘烤麵包的溫度和時間也非常關鍵，如果烤箱溫度過高過長，液體包裝很容易變得太乾太硬。

4.冷卻不當：麵包烘烤好後，應及時從烤箱中取出，放在鐵網架上冷卻，以便更好地分配麵包。

如果將熱麵包直接放在密閉容器中，熱量無法散發，容易使麵包烘烤過程中產生的水分回流到麵糰中，導致麵包變硬。

5.儲存不當：儲存對麵包的味道也有至關重要的影響。 麵包烘烤後，應存放在通風、乾燥、避光的地方，避免受潮和暴露在陽光等惡劣環境中，以保持麵包的柔軟度和儲存壽命。

總之，要想製作軟麵包，就要控制配料的比例，發酵好，選擇合適的烘烤時間和溫度，注意麵包的冷卻和儲存過程。