家燉牛腱技巧，牛腱怎麼燉

牛腱的韌性很強，而且很難煮，那麼我們來看看燉牛腱有哪些技巧呢？

如果是幹牛腱，必須先準備好才能在鍋裡煮。 以這種方式製備的牛筋，其實是煮熟腐爛的，可以直接用於烹飪、煲湯或炒菜。 如果你想用它來做冷菜，把它放在鍋裡煮一會兒。

1.將牛腱用清水浸泡，加入適量白醋，浸泡時間較長，期間多次換水，將血全部浸泡。

2.將牛腱放入冷水鍋中，煮沸後倒出血水，洗淨。

3、將洗淨的牛腱放入高壓鍋中，加水蓋住牛腱，加入蔥、姜、配料和少許白酒，蒸熟後壓40分鐘，燉20分鐘。 如果使用普通鍋，請轉為小火，在大火下煮沸後燉乙個小時，然後不要開啟蓋子燉約40分鐘。

如果想讓牛肉盤腐爛得更快，可以在燉的時候放幾根山楂，但不要放太多，否則會很酸。

燉菜時，切記不要把鍋放在水下煮，也不要過早放鹽。 另外，雖然做飯難，但做飯的時候不宜太長，用筷子很容易扎破。 如果煮得太久，很容易變老，越煮越硬。

步驟如下：

1.準備調味料。

2.將牛腱切成小塊。

3.鍋中放油，將辣豆沙炒香。

4.加入調味料。

5.然後放入牛腱。

6.加入白糖、黑醬油和料酒。

7.加入鹽，翻炒均勻。

8.然後加入未加肋的溫水，燉一小時。

牛腱。 它是指牛背上連線全身肌肉的兩個主要肌腱。 板材加固獨特的纖維結構使其口感極美，有嚼勁，有渣，很快在東部三省流行起來。

牛腱主要是蛋白質（膠原蛋白），所以牛腱的營養價值不是很豐富。 其實牛腱主要體現在它的營養上，而是因為它味道鮮美，耐嚼，而且越嚼越好吃，所以受到很多朋友的喜愛。

紫子喜歡吃牛筋，總是給他買一小包成品。 但如今的食品實在不讓人放心，各種新增劑讓人心憂慮。 決定自己動手，不如努力工作，也不要吃新增劑。

做完之後，兒子和大侄子都說很好吃，哈哈，成功了。

材料。 材料：牛腱600克;

輔料：黑醬油1勺，料酒適量，冰糖適量，鹽適量，蔥適量，姜5片，大蒜4片，熟肉香料適量，孜然適量，白芝麻適量，五香粉適量。

小茴香牛肌腱。

1.將肌腱洗淨，用清水浸泡半小時，除去血跡。

鍋中加水煮沸，放入牛筋，煮沸後用冷水洗淨，加入各種調味料，加入三碗不加鹽的水，用高壓鍋煮15分鐘。

2關火，蓋開蓋子，加鹽，蓋上蓋子煮15分鐘。

3.取出湯汁，用刀刮去表面，切成小塊。

5.攪拌後最好醃製一段時間。

技巧： 將牛腱切成小塊，以增加風味。

如果你有孜然粉，你可以直接新增，這樣你就不需要卷起來了。

配料：牛腱1斤半，五花肉3兩，蔥5小段，鹽適量，黑醬油適量，生薑適量，孜然適量，孜然粉適量，月桂葉適量。

1.將生薑切成薄片，將蔥切成小段，備用備用，如下圖所示。

2.將牛腱切成小塊，放入高壓鍋中，鍋中加入約1厘公尺的水。

3.加入約一茶匙鹽、適量黑醬油、適量孜然、姜、蔥，燉約25分鐘。

4.將五花肉、牛筋、月桂葉、辣椒、孜然粉和適量水放入另乙個炒鍋中，用大火燉約40分鐘。

5.將少量湯料留置約40分鐘，加入適量香油，翻炒均勻，然後關火。

第六，然後從鍋中取出，放在盤子上，這樣就完成了，如下圖所示。

牛腱燉牛肉的製備方法如下：

材料：整根牛腱一根，五花肉3兩，蔥4-5小塊。

輔料：鹽適量、黑醬油適量、生薑適量、孜然適量、孜然粉適量、月桂葉適量。

1.將生薑切成薄片，將蔥切成小段。

2.購買肌腱時，可以讓老闆切成小塊，在肌腱下方約1厘公尺處加水，用高壓鍋。

3.加入約一茶匙鹽、適量黑醬油、適量孜然、薑和蔥，在高壓鍋上燉約25分鐘。

4.將五花肉在另一鍋中炒至半乾後，加入約一碗水煮沸，將高壓鍋中燉好的豬腱倒入鍋中，加入三四片月桂葉，適量的辣椒粉，適量的孜然粉，用大火煮沸， 撇去泡沫，然後轉中小火燉約40分鐘。

5.加入幾根大蒜約30分鐘，留少量湯約40分鐘，加入適量香油翻炒均勻，然後關火。

1、將預製的牛腱放入清水中，加入適量白醋，浸泡一會兒，多換水，將血水浸泡在裡面為最佳。

2、將牛腱放入鍋中，用冷水加熱鍋內，煮沸後倒出裡面的血水，然後洗淨。

3.將洗淨的牛筋放入高壓鍋中，然後加入蔥、姜、配料、白葡萄酒，按壓蒸頭約40分鐘，再燉20分鐘，差不多乙個小時。

4.如果想讓牛腱煮得更糟，燉的時候可以放三四個山楂，不要太多，否則會變酸。

5.燉菜時注意不要把鍋燒開，不要提前放鹽，煮的時候可以用筷子判斷是否煮熟，煮的時間不宜過長，否則會很硬，不好吃。

清洗乾淨放入高壓鍋中，開啟保溫齒輪微微起泡，放入花雕、料酒、少許調酒，加壓35分鐘，等到高壓鍋沒有壓力後再取出，將肌腱上的薄膜清洗乾淨，用刀片做薄薄的一層， 撕開一層薄薄的，撕開撕裂的院子。

放調料的時候忘了拍，再找一鍋，放進幹辣椒麵，多少就看你喜不喜歡辣了，大量的芝麻，一小勺糖，還有半勺鹽，半勺十三香，鍋裡泡油，量是3勺炒勺煮， 讓它冷卻5分鐘，然後放入辣椒麵中，然後開始攪拌。

製作的要點是牛腱是牛脖子上的軟筋，牛反手的兩條主筋與全身肌肉相連。 一頭牛，據說200多斤牛只有一兩斤牛筋，市面上數量比較少。 質地堅硬，不易煮，喜歡口感較軟的人可以多花點時間慢慢燉。

家常燉牛筋如下：材料：牛腱1000克。

輔料：蔥1根，姜3片，花椒粒10粒，八角1顆，月桂葉1片，黑醬油1勺，淡醬油1勺，鹽適量。

1、牛腱解凍後，放入冷水鍋中，加入料酒，待水沸騰後撇去泡沫。

2.去掉牛腱，換成一鍋水煮沸。

3.牛腱冷水浸入，蔥段，薑片，調味包，黑醬油，淡醬油，開始燉，加水到兩寸左右的肉上。

4.用大火煮沸，轉小火繼續燉半小時，加鹽調味。

5、然後繼續燉至牛腱軟爛，因為是草原小黃牛，肉質細膩，不用燉太久，湯多一點，拌飯和麵條好吃。