如何製作麵包才能將麵糰正確揉捏到膨脹階段？

麵粉中，高筋比中筋和低筋好，因為高筋麵粉的蛋白質含量高，而同樣的高筋麵粉，蛋白質含量越高越好。 如果新增全麥麵粉或黑麥麵粉，它會減少麩質。 2.

水分多，水分多時容易發筋。 麵包，尤其是吐司麵糰，一般比中式饅頭重，一般在60-80%之間。 許多初次做麵包的人犯的主要錯誤是他們沒有足夠的水。

很多朋友提到量具，我的經驗，第一次做的時候，最好是用量具，建立一下感覺，再做一次，就算不用量具，雖然不穩定，但沒錯，家裡就夠了。 3.麵筋的獲得方法有兩種，一種是浸泡+摺疊法，主要是在歐式袋中製作大量的水，你不是在做歐式袋，不，或者是揉麵法，揉麵糰的關鍵是拉伸，而不是打，無論是否響亮對麵筋的形成都沒有影響， 而且離得遠更關鍵。

你可以把麵筋想象成你自己的肌腱和肌肉，如果是壓麵式壓麵機，胳膊不粗，用器械拉伸更有用。 如果不想揉這麼久，可以不先加入酵母，與麵粉加水混合，初步揉捏後再靜置，或者“浸泡”，靜置時間可長可短，室溫可高可短，室溫可低可長，一般建議有30-60分鐘， 如果室溫低，當溫度超過十度時，可以靜置過夜，以刺激麵粉的味道（澱粉酶水解），有點像葡萄酒的味道。然後加入酵母並揉麵糰。

另一種方法是加入酵母將麵糰揉成光滑的麵糰，然後放入冰箱過夜，這也是以“浸泡”的方式使用的，在這樣的溫度下，酵母活性不足，不利於發酵，但有利於麵筋的形成，然後拿出來揉捏就簡單了。 4.新增劑：

少量的鹽有助於麵筋收斂，鹼也有同樣的功能，在拉麵中用鹼來滋潤麵條，促進麵筋的形成，但一般不加鹼到麵包裡。 麵糰揉成延伸部分後，加入黃油可以增加膜的彈性。 <>

必須有量具，量杯和勺子是烘烤的必要條件，尤其是做麵包，最好使用廚房秤。 因為在麵包上75%和71%的麵包味道完全不同，而4%的水往往只是握手。 因此，如果您要經常這樣做，則必須購買量具。

2.要生產手套膜，必須生產麵筋。 麩質生產原理我就不說了，但歸根結底，有兩樣東西是必要的，麵粉和水。 在實踐中，我一般採用兩種方法，第一種是不停地揉捏，揉到麵筋揉成一團，然後通過窗玻璃測試。

另一種方法是將麵粉和水放在一起過夜，不要理會其他成分，稍微攪拌一下，讓麵粉和水充分接觸。 沒有必要把它放在冰箱裡，第二天再放其他食材。 3.有些麵包的表面應該是乾燥的，有些麵包的表面應該是溼的。

如果你是豐富的麵包，你覺得表面太乾，那可能是因為你沒有正確的麵粉和水的比例，換句話說，你沒有放太多的水。 這也非常符合你關於沒有麩質的描述。 如果你覺得你沒有放更少的水，那麼解決方案是在麵包進入烤箱之前放蒸汽。

有些烤箱具有蒸汽功能，有些則沒有。 我的烤箱（參考我自己的：小熊，型號是DKX-C32U5）這個沒有蒸汽功能，如果你的烤箱都沒有，我的方法是在烤箱預熱後在烤箱裡放乙個鐵烤盤，用玻璃容器，裝滿3 4杯水， 在微波爐中加熱 1 分鐘，麵包放入烤箱後立即將熱鍋中的水倒在預熱的烤盤上以產生蒸汽。

你試著看看它是否會從膜裡出來。 <>

首先，將除脂肪以外的所有麵糰加入三盞燈後，用保鮮膜密封並冷藏約半小時（如果這裡有中等種子，效果實際上更快，如果直接加入中間種子並揉麵糰，則無需冷藏）。 然後把麵糰拿出來，加入油脂，揉捏，再把油揉進去，一開始可能會很粘，但會慢慢好起來。 基本上，如果油脂完全在麵糰中，您會覺得麵糰光滑且不粘膩。

這就是秘密開始的地方。 找個乾淨的地方，大一點，擦乾淨，然後！ 瘋狂地砸碎你的麵糰！

就像麵糰對你懷恨在心，你不停地往下掉，然後你會發現麵糰越來越長，而且越來越軟，軟得像棉花糖一樣，然後你可以試著拉膜，如果你還沒有，你就會繼續往下掉，直到膜出來。 （如果你剛開始用粘手或粘板敲打，你可以適當地給麵糰塗上油脂） <>

看起來很誘人，只有自己動手，才能有發言權！

你要逆時針揉捏，盡量把重心放在麵糰的中間，關鍵是沒有皺紋，所以一定要長時間揉捏。

做麵包的時候，做麵比較重要，可以選擇用溫開水把紅棗和麵條洗乾淨，然後揉麵一定要用力，石頭不揉的時間長，這樣麵包才能做得好吃。

對於很多麵包師來說，如何揉出美味的麵糰總是個大難題，這個時候你可以從乙個簡單的忌廉麵包上學會如何揉捏基本麵包的麵糰，然後學習如何檢查發酵過程，這樣你就不怕烤出無法形成麵包的麵包，可以享受到切碎麵包的蓬鬆質感。 今天我就教你如何做更好的麵包。

材料：麵包粉475克，糖35克，速食酵母粉6克，無鹽忌廉35克，牛奶275克，全蛋1個

程式：<>

1.取出忌廉，讓它在室溫下軟化。 將麵粉、糖和酵母粉放入容器中，加入蛋液和牛奶，用勺子攪拌均勻。

2.將麵糰倒在桌子上，從外到內揉捏，然後通過洗衣服來回揉搓麵糰，直到它變得粘稠。 麵糰變粘後，用抹刀協助處理。

3.加入無鹽忌廉並來回揉捏，用手指按摩麵糰，直到它變得柔軟有彈性。

4.揉捏直到麵糰延伸到略微半透明的形狀，然後使麵糰變圓。

5.將麵糰放入乾淨的容器中，蓋上濕布，放入烤箱發酵乙個小時（拔掉電源，在烤箱中用一杯溫水）。取出後檢查發酵程度，將手指浸入麵粉中，將麵糰戳在下面而不縮回，表示發酵完成。

6.用手捶打麵糰以排出空氣，然後將其均勻地分成合適的大小。

7.將麵糰壓平，用虎嘴在桌子上來回滾動。

8.將麵糰放入烤盤中，在烤箱中再發酵 40 分鐘。 不一定要放進烤箱，只要是密閉空間，就可以發酵，記得放一杯溫水。

9.發酵後，將烤箱預熱，在180度下烘烤16分鐘，可以看到麵糰膨脹成一塊，就完成了。

學會了如何製作小餐包後，還可以填充餡料製作各種口味，或者用鹹忌廉代替食材中的無鹽忌廉，享受鹹香的味道，或者用果醬享受純正的風味和簡單。

步驟1：中等大小的麵糰（175克麵粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成麵糰發酵至2 3倍大小）切成小塊，加入除油和鹽以外的剩餘成分，揉成麵糰。 第二步：用乙隻手按住麵糰的一端靠近身體，另乙隻手的手掌向前推，然後把麵糰拿回去，如果麵糰太粘，用刮刀鏟回去，繼續向前推。

揉出手套膜，使麵包更柔軟，更美味，真的很簡單。

用刮刀將麵糰切開，加入在室溫下軟化的黃油，像衣服一樣用力揉捏，來回揉捏。

雙手握住麵糰，然後用乙隻手上下揉麵糰。 使用揉麵臺將它們相互摩擦。

可以檢查麵包的具體變化。

首先，混合幹和溼材料。 然後將其放在揉捏台上進行初步混合。 讓麵糰基本成型，軟硬兩硬，然後進行下面的主要揉捏過程。

交替揉麵糰。 將黃油揉入麵糰中。

要使麵糰基本成型，軟硬均勻。

多練習，找到技能，找到方法。

你可以看看臉的形狀。

麵糰的和諧非常講究。

在麵包機中揉麵糰的步驟。

1.將麵包桶從麵包機中取出，先放麵粉、奶粉等粉末，然後在麵粉中間挖乙個小洞，在洞裡放酵母，在麵粉左右兩側撒上糖和鹽，然後從中間加入水、牛奶或雞蛋等溼材料。

2.將麵包桶裝入機器，蓋上蓋子，插上電源，選擇單獨的揉麵功能或麵糰製作功能進行揉捏。

3.麵包機攪拌一會兒後會自行停止，此時應按住“啟動停止按鈕”三秒鐘停止程式，否則機器將開始公升溫並進入發酵狀態。

4.通常麵包的揉捏過程是15-20分鐘，揉捏停止後，應取出一小塊麵糰進行測試，一般麵包機的揉捏程式不能達到麵糰的膨脹階段，所以這時可以加入黃油，5然後重新啟動揉捏程式並攪拌一會兒，中間停止測試麵糰，達到所需狀態時關閉電源。

6.一般麵包機將麵糰攪拌到膨脹階段需要25-30分鐘，到完整階段需要30-40分鐘，這取決於麵包機品牌不同、麵糰比例不同、份量和季節等環境因素的具體情況。

需要注意的是，麵包機工作時機器會自動加熱，因此您可以中途開啟蓋子散熱。

麵包？ 揉？ 如果麵包沒有烤熟，你仍然可以揉麵包，但如果麵包烤好了，你就不能揉麵包。

如果麵筋膨脹不到位，麵包會塌陷，味道也不會很好。

手動揉捏麵包麵糰通常需要幾個小時，從開始到達到完全膨脹的階段。 但時間不是關鍵，關鍵是揉好的麵糰可以用手拉伸，形成一張薄薄的紙。

揉麵小貼士：

1.使用塑料或金屬板，揉捏時不易粘住。

2.麵糰一開始會很粘，所以準備乙個塑料刮刀將麵糰從砧板上鏟下來。

3.黃油會阻止麵筋的形成，當它被揉捏到一定程度時，麵糰就會被開啟。 將麵糰擀薄一點，它會被撕開很多洞，所以加入黃油。

4.在正確的時間測量麩質的強度。 麵糰被拉伸以達到完整的階段。

。。可與麵包機一起使用的單件物品Sum 函式混合一次或一半，然後停止，然後選擇某種型別的麵包開始整個過程。 先將麵糰混合一次，然後混合一次，再混合兩次，可以提高麵包的質量。

標明了麵包機的使用說明書。