蒸公尺釀造與曲發酵公尺有何不同

工藝不同，傳統的熟料釀造是傳統的熟料釀造，而曲發酵公尺是原料釀造的新工藝。 除了工藝差異外，還有其他差異。

1、工藝不一樣，傳統發酵需要將穀物煮熟，原料不需要煮熟。 節省時間。

2、油耗不同，生料釀造新工藝節省了一半以上的燃料。 （無需煮糧） 3、節省人工成本，傳統熟料難以單獨製作，又硬又累。 原料釀造工藝的新工藝簡單，乙個人就能輕鬆操作發酵成百斤甚至上千斤的穀物。

4、發酵時間不同，傳統熟料發酵可蒸7-9天。 新工藝需要 10-15 天才能蒸熟葡萄酒。

5、原料收率比熟料高10%以上。

長期以來，無論是大型縣市酒廠，還是一戶啤酒廠，都採用傳統的半固體釀造方法釀造黃酒。 這種傳統的清酒釀造方法可以概括為蒸公尺，混合酒麴並發酵，然後蒸餾成品清酒。

具體操作比較複雜，工藝流程如下：浸泡大公尺-蒸煮-冷卻，混合酒麴-進罐固培養糖化-半固發酵-蒸餾-成品液。

（1）釀酒時，糯公尺要先蒸熟，有兩大優點，一是煮熟的糯公尺比生糯公尺更容易被微生物分解，有利於發酵，二是蒸後可高溫殺菌，避免其他細菌的汙染， 其主要目的是滅菌

2）釀造時應使用酵母，酵母最適宜的溫度為25-30，只有合適的溫度等條件，酵母才能大量生長繁殖，才能充分發酵，產生大量的酒精

3）酵母需要適宜的溫度才能存活，溫度過高會殺死酵母，過低會抑制酵母的生長繁殖，影響發酵 因此，在加入酒麴之前，有必要將煮熟的糯公尺冷卻

所以答案是：絕育; 25～30；酵母的壽命需要合適的溫度，溫度過高會殺死酵母，過低會抑制酵母的生長繁殖，影響發酵

大公尺釀造完全發酵的標誌是原澱粉已完全轉化為糖，糖已完全轉化為酒精。 好訊息。

通過測量殘留澱粉含量和總殘糖含量，可以確定原料是否已經完全發酵。 當殘澱粉和殘餘總糖的含量低於百分之一時，說明原料已經完全徹底發酵。

具體鑑別方法：

一種是手觸，就是用母指和食指擠壓正在發酵的公尺粒，如果沒有硬核，沒有粗糙，一捏就融化了，說明原料已經基本完全徹底發酵了。

二是看，要看原材料，看顏色。 當漂浮在發酵液表面的大公尺全部或大部分沉入池底，發酵液由渾濁轉為綠色，整個發酵液處於靜止狀態，不再冒泡，公尺粒不再上下移動，說明整個發酵過程已經完成， 並且原料已經完全徹底地發酵。

三是看發酵液的顏色和顏色變化。 發酵液從投料到發酵開始起泡都是清澈透明的。 從發酵開始到發酵結束，發酵液從清澈透明變為公尺湯的顏色。

從發酵結束到酯化期，發酵液由公尺湯變為清澈的顏色，最後變成暗淡的淺褐色。

常說很難調和，其實只要我們細心，了解當地人的飲用習慣，你就會知道如何釀造當地人喜歡的酒，每個當地人的飲用習慣都不一樣，今天釀酒師就和大家分享的是，南方地區的人對公尺酒的喜愛， 用大公尺釀造的白酒深受南方人的喜愛，口感醇厚，回味宜人。以下是製作大公尺清酒的方法。

1.生產介紹。

工具：2個乾淨的圓柱形玻璃瓶，直徑約8厘公尺，溫度計，容量為50毫公升的量筒，容量為150毫公升的家用量杯，實驗室天平。

成分：大公尺250g、水320ml、濃利口酒藥1g

第二，過程。 1.將公尺飯洗淨（約三次），加入320ml水，然後放入電飯煲中煮熟。

2.將煮熟的公尺飯冷卻（你的手可以稍微碰一下）。

3.將公尺飯與白酒混合，放入玻璃瓶中（不要將公尺飯粘在瓶口上）。

4.密封瓶口並存放（保持溫度在30-35）。

第三，詳細流程。

1.將公尺飯洗淨（至少兩次），加入320ml水，放入電飯煲中煮熟。

2.冷卻煮熟的公尺飯（您可以感覺到輕微的熱量）。 此時，將溫度計插入煮熟的公尺飯中，觀察公尺飯溫度為32。

3.用乾淨的筷子（不喝水或不油膩）將公尺飯和濃甜酒藥徹底攪拌均勻。

4.最後，將攪拌好的公尺飯放入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘在公尺飯上）將公尺飯稍微壓實，密封瓶口，在30-35的溫度下儲存，三天後即可開啟瓶口。

概括： 與公尺飯混合的開始是將公尺飯清洗乾淨，然後煮熟，以保持公尺飯的溫度在30°C左右。 之後，您需要等待，通常三天才能開啟瓶口。

成品，蒸餾液為原味公尺酒泥，大公尺濃郁，酒質清澈，略帶甜味醇厚，無異味，陳釀後口感較好。 飲用時不要讓酒溫超過30度，以免流淌酒，影響酒的品質。 收酒時，最好捏頭去尾，放入鍋中重新蒸。

釀造公尺酒的做法。

食材：公尺飯、糯公尺、酒麴。

步驟： 1.糯公尺與大公尺應按1：1的比例洗淨，放在一邊。

2.將糯公尺放入電飯煲中蒸熟。

3.將糯公尺飯取出，自然冷卻至30度左右。

4.用溫開水融化甜酒曲。

5.加入冷糯公尺中，攪拌均勻。

6.放入公尺酒機中，壓緊，中間留乙個洞。

7.選擇公尺酒功能。

乙個小時過去了，一股酒味傳了出來，也就是說發酵完成。

9.電飯煲中放水，煮沸，加入發酵的公尺酒，煮沸即可食用。

大公尺快速發酵的方法：

1.將大公尺浸泡一夜，然後用豆漿機將其粉碎成公尺漿。

2.將果肉分成三份，加入酵母粉在盆中發酵，用微波爐加熱一碗1分鐘。

3.與另一碗生公尺漿混合，將糖與水融化，與公尺漿一起攪拌。

4.公尺漿即將發酵後，從磨碎的豆漿中濾出部分水分，加入乾酵母。

5.加入適量的鹽和糖後，在攝氏25度左右發酵約4小時，公尺漿發酵即可。