如何讓“豬皮果凍”清澈可口？

我教你乙個方法，我爸爸教別人用。 如果煮熟的豬皮果凍湯渾濁，將冰箱裡冷凍肉的血水倒在上面，撇去，湯就變清了！ 你可以很好地嘗試一下！

我從不使用任何冷凍粉末或明礬在家做這個！ 然後醬油少了一點！

半透明與否的關鍵是沸騰果凍的熱量。 保持微開（如果看似開著，則不開）不要讓水沸騰，用沸火煮出的皮果凍一定是渾濁的，蒸的效果比煮沸要好，但時間更長。

豬皮買完後，要用刀兩面刮，去除表面的汙垢，放入一鍋開水煮5分鐘，取出後用刀刮，再切成細條，切後至少用清水清洗3次， 洗淨至最後沒有泡沫，放入鍋中，用冷水倒入鍋中，加入薑片、蔥片，切得盡可能大，因為最後一定要撈出來，火燒好後，加入料酒，不要蓋鍋蓋，轉中低火， 這時會有泡沫，要用勺子不停地撇去，撇乾淨後，可以蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮出膠水，鍋前10分鐘加入一些淡醬油調整顏色，不要太多，冷著切成小塊，蘸上調味醬汁。

豬皮果凍要想晶瑩剔透，關鍵是豬皮焯水後要反覆刮，兩面都要刮掉，油脂可以刮掉，使皮果凍晶瑩剔透。在冷水下將面板在鍋中焯水，煮沸 10 分鐘，然後取出。 拔掉頭髮，拔乾淨，然後剃掉脂肪，兩邊剃光。

洗淨並切碎。 再次焯水，加入料酒1湯匙、八角1顆、姜3片、蔥片1片，煮5分鐘。 取出切碎的豬皮，加入鹽1湯匙和澱粉1湯匙，反覆擦洗，用流水沖洗乾淨。

1600克水煮沸，加入薑蔥、八角和豬皮絲，燉1個半小時，火應該很小，語言描述是，只見漣漪而不見波浪。 倒入保鮮盒中，在冰箱中冷卻過夜，第二天服用，蘸上醬汁太好吃了，膠原蛋白也很漂亮。

每次春節前，我們都會有很多家庭來這裡做一些皮凍，這個季節又冷又容易儲存，更重要的是，春節期間吃大魚肉太油膩了，而皮凍也算是油膩的“素食菜”。 我每年都會做乙個鍋。 皮凍分為“渾濁冷凍”和“冷凍”，簡單來說，“果凍”是煮出來的，“冷凍”是蒸熟的。

如何使豬皮果凍清澈可口？ 我覺得題主朋友可能想多了解一下“冷凍”是怎麼做的吧？ 我就說說“冷凍”和“冷凍”兩種不同的方法，朋友們可以拿走他們需要的東西。

這是我所做的。 皮充分浸泡後，用刀將皮刮乾淨，去除肥肉，清洗肉。 鍋中加水，用中火煮肉皮10分鐘，用鑷子取出，再拔掉剩餘的豬毛，除去殘留的肥肉，將豬皮切成兩條，寬2厘公尺，長100厘公尺，再洗淨。

剪掉豬毛的緻密部分，不要使用。 做“混合冷凍”。 鍋中加水，按照前兩步處理好的肉皮，肉皮與水的比例為1：

3.加入蔥、薑片、鹽、胡椒粉、大粉等調味料，轉小火煮2小時。 湯汁變稠後，取出蔥片和薑片。 煮沸後，將其倒入盆中冷卻。

做“冷凍”。 在盆中加入水和按前兩步加工好的肉皮，肉皮與水的比例為1：2，包括事先煮沸的水與蔥、姜、鹽和花椒，蓋上鍋蓋，放入蒸鍋中，大火蒸1小時以上。

如果你想讓它完全透明，你可以在蒸熟後從湯中去除剩餘的面板。

要做出好看又美味的豬皮果凍，材料的選擇和工藝同樣重要。 從豬肉攤購買新鮮的豬皮，選擇普通、光滑、厚實的背皮。 腹部面板、腿部面板、有溝槽的頭皮要麼太薄，要麼褶皺太多，不容易脫毛，最好不要用。

上色。 將糖與冰糖或蔗糖一起煮沸，避免使用醬油和深色醬油，否則容易變得渾濁。 脫毛和腥味。

豬皮先焯水除去異味，擴大毛孔，再刮除大毛，再用鑷子拔掉剩餘的毛髮。 也可以用火燒，但髮根不容易去除。 脂肪刮痧。

焯水後，應將面板內的油脂刮乾淨，然後清洗乾淨。 撇去泡沫。 按關於 1：

以5的比例加水，肉皮煮沸後，保持高溫，撇去泡沫。 調整材料。 轉小火，加入適量的鹽、姜、蔥和一包由胡椒粉、小香、肉桂、草果、月桂葉、八角等組成，蓋上鍋蓋煮約2小時，豬皮煮熟後關火。

顏色。 去掉豬皮，切成細條。 將湯晾乾至溫熱，加入糖漿並攪拌均勻。

豬皮和豬湯完全冷卻後，將湯倒入容器中，加入豬皮，攪拌均勻。 混合顏色時，將豬皮取出冷卻後再加入，這兩點對於確定豬皮是否晶瑩剔透非常重要。 成型。

當新增到豬皮中的湯變稠時，將豬皮攪拌均勻，不要漂浮或緩衝底部。 在 1 10 個環境條件下靜置約 10 小時，然後切成方塊即可食用。

果凍的味道又涼又油膩，很多人都喜歡吃，而且做方法也很多，我做的方法很簡單，不需要太多的調味料，只要有耐心，就能做出結實透明的果凍。 第一步，將肉皮買好清洗乾淨，然後將豬皮在鍋中冷水焯水，去除雜質。 第二步是將肉皮上多餘的油脂刮掉，只有去除脂肪和油脂，果凍才能清澈徹底，然後將皮切成約五公釐厚的小塊。

第三步也是最關鍵的一步，是將切好的肉皮放入容器中，加入適量的食用鹽和蘇打水，用手揉搓切碎的肉皮，揉搓一分鐘左右，然後清洗乾淨，重複這一步五六次。 這樣做的目的是去除面板上的腦油味。 揉捏和洗滌越乾淨，果凍就越透明。

第四步是將洗淨的肉皮放入鍋中，加入適量的水，開始煮沸，煮沸時間越長，皮果凍的味道越濃，喜歡吃一點嫩的可以煮一會兒。 這裡有個小竅門來分享，有人擔心煮沸時間短，面板果凍沒有形成，我們可以煮到合適的時間，取少量的面板冷凍水放在指尖上，等待一會兒，揉搓指尖，如果感覺粘稠，說明面板果凍已經煮熟了。 第五步是將煮沸的面板冷凍水倒入容器中，讓它冷卻後再食用。

這是我個人簡單的面板果凍方法，既濃郁又美味，而且晶瑩剔透。

我做豬皮果凍十年了，很有經驗，每年過年的時候我做豬皮果凍在親戚之間都很搶手，有的提前乙個月打招呼就留下一些，下面我就和大家分享一下我的功法。 要想做好豬皮果凍，肉皮是關鍵，我們三門峽菜市場的肉皮一般都是元左右，但是這種普通的肉皮有兩個缺點，一是毛髮不乾淨，自己處理是浪費時間， 另一種是薄的，煮久了容易腐爛。我平時去植物園菜市場買9塊錢一斤的土豬皮，這種皮厚實乾淨，拿回去基本不用處理，看起來貴不過省時做飯，味道也不錯。

二是過程。 肉皮要在我手裡放三遍鍋裡。 第一次是將整張肉皮加料酒和生薑，蔥段下鍋去除魚腥味和血鱗，待水沸騰後，下鍋五分鐘後取出水清理豬皮，切掉裡面的白油， 然後切成5厘公尺段，然後在鍋裡煮五分鐘，取出，加入冷水和由八角、肉桂、月桂葉、乾辣椒、當歸、花椒組成的包，加入淡醬油、黑醬油、砂糖和油，轉為文火煮沸2小時以上， 見湯汁濃郁後，加鹽倒入盆中。

第二天早上，它將是果凍。 需要把握幾個關鍵點，一是白油必須刮乾淨，豬皮凍透不透明要看刮的程度，二是烹飪時間必須兩個小時以上，時間短，根本不能冷凍。 三是菜刀一定要快，不切肉皮會讓你懷疑人生。

只要按照我的方法去做，就能保證大家都能做出清澈透亮的好看又美味的豬皮果凍。

要製作清澈半透明的豬皮果凍，一定要煮至膠原蛋白粘稠;比例應該適當。 將肉皮放入鍋中煮沸，放入鍋中放入冷水，煮熟時加入八角、月桂葉、薑片、肉桂、蔥。 當肉皮可以用筷子插入時，將其取出，快速拔掉肉皮上的毛，然後將脂肪部分刮乾淨，顏色更好。

將肉皮切成顆粒，加水加少許鹽，放入保鮮盒中，冷卻後放入冰箱，凝固後切成小塊

首先，一定要去除所有的脂肪，留下乾淨的面板。 然後在鍋裡放少許水和肉皮煮沸，煮沸過程中撇去表面泡沫，肉皮全部融化後，放在通風處靜置過夜，這樣才能煮出清澈透亮的皮果凍。

先買一塊肥肉少瘦的五花肉，然後把肉切成小塊放入鍋裡煮熟取出，然後把煮熟的肉切碎，放入沒吃過肉的水中，繼續煮，煮至水攪動起來，有凝膠狀質感， 倒入碗中，放入冰箱冷藏過夜，豬皮果凍就做好了。

<>豬肉果凍要想做出透明的感覺，就需要用刀去掉豬肉上的脂肪，否則豬皮果凍肯定會變白變黑。 我們把豬皮切成小條，然後加入適量的鹽，取乙個不粘鍋，把豬皮放進去，用小火慢慢融化，然後加入適量的水慢慢煮沸，只要水量不超過豬皮就行。 記住要確保慢慢煮豬皮，煮沸大約需要幾個小時。

肉凍煮熟後，需要放在冰箱裡或者放在室外冷藏，豬皮裡的明膠很快就會沸騰出來，所以我們吃果凍的時候會感覺很有彈性。

其實做豬皮凍是一件非常費時的事情，需要用小火慢慢煮，如果火太大，豬皮可能會被燒焦，口感也不會很好。 如果要煮豬皮，最主要的是要用慢火穩穩地燉，這樣口香糖就可以完全煮沸了。 完成的豬皮果凍，配上一些辣椒油和蒜蓉醬，夾上一塊豬皮果凍，蘸上一口醬汁，果皮果凍在口中融化，滿滿的明膠在口中融化，蒜香味極濃。

大家在製作豬皮果凍，一定要處理好豬毛，用噴槍把豬毛都提前烤熟，直到烤好，這樣才能保證豬皮果凍能形成，在製作豬皮果凍的過程中不能加油， 否則皮果凍不會被凍結。將豬皮煮沸後，將豬皮水倒入乙個大碗中冷藏，大約需要兩個小時或更長時間。

豬皮果凍的味道特別Q彈，是東北菜中特別油膩的一道菜，而且口感冷冷，口感很好，但是做這道菜的時候還有一點要注意，那就是不能把蒜蓉醬直接放在碗裡醃製， 否則肉凍遇鹽很容易融化。

先將豬皮用食用鹼洗淨，將豬毛拔乾淨，將豬皮果凍用冷水煮熟，學會起泡，然後取出拔毛一次，最後放入蔥、薑蒜、月桂葉、花椒，放入料酒和醋，小火燉， 並將其放入冷藏中。

我覺得你需要用鑷子清洗豬皮的毛髮，然後用針在面板上刺幾個小孔，然後再洗一遍，最後再用鹽水洗一遍。

可以多加澱粉，可以使豬皮更美味。

煮豬皮果凍時，豬皮在煮豬皮果凍之前應反覆煮沸並仔細清洗乾淨，使其光亮無味。

豬皮果凍是很多人喜歡吃的一種食物，放上自己喜歡的調味料，做一道冷盤，味道特別好，所以人們也想在家煮豬皮果凍，但是有些人煮豬皮果凍有魚腥味，而且不透明， 它看起來不漂亮，味道不能滿足自己，那麼你需要學習它的正確做法和技巧。<>

在家煮豬皮果凍時，一定要選擇新鮮無味的豬皮，買完豬皮後，要用清水沖洗乾淨，然後放入鍋裡放冷水煮鍋，看水面上有沒有泡沫和汙垢， 如果有勺子直接把它們取出來，然後放適量的料酒繼續煮三分鐘，那麼鍋裡的豬皮就變軟了，用鑷子把它拿出來，把表面的豬毛全部清理乾淨，然後用刀刮掉豬皮上的白油。

刮掉油脂後，豬皮上會有一些油脂殘留，這是在豬皮上進行第二次，主要目的是烹飪時不要放料酒，豬皮在鍋裡煮沸後繼續煮，三分鐘後取出， 趁熱繼續用刀刮掉豬皮上的油脂。將油脂全部刮洗乾淨後，切成細條放入盆中，即放入適量食用鹽，戴上一次性手套，用手反覆擦洗豬皮，擦洗後即可將豬皮徹底清洗乾淨。

豬皮洗淨後，應用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨後，放入鍋中加水繼續煮沸，煮沸後取出豬皮，不要將剩餘的水放回水中繼續加水，此時水仍清澈不渾濁， 放入薑片和蔥絲加熱煮沸，煮至鍋中的湯汁粘稠，待豬皮軟糯後，取出裡面的薑片和蔥絲，放入適量食用鹽攪拌均勻，將湯和豬皮一起放入乾淨的容器中， 讓它固化成型，豬皮清澈透明，沒有魚腥味，口感特別好。