大豆的營養價值，大豆的營養價值有哪些？

Tanida Dream（天然穀物食品倡導者） 答：

大豆作為重要的植物蛋白來源和經濟作物之一，在中國乃至世界各地得到了廣泛的種植和應用。 它不僅能提供優質的蛋白質和多種維生素和礦物質，還含有許多對人體健康有積極作用的特殊營養素，被譽為植物界的“皇冠上的明珠”。

優質蛋白質：大豆是一種高蛋白植物，其蛋白質含量佔乾重的40%以上，蛋白質為***，其中所含的所有氨基酸基本滿足人體的營養需求，相當於動物蛋白。 因此，大豆被認為是植物蛋白的重要來源。

植物性食物中的鈣：大豆中含有豐富的鈣、鎂等礦物質，其中鈣的比例很高，因此成為植物源性鈣的主要來源之一。 鈣對於維持骨骼結構和牙齒健康至關重要，並且對心血管系統的正常功能也有調節作用。

降膽固醇：大豆中所含的可溶性和不溶性纖維可以減緩食物通過腸道的時間，使葡萄糖、膽固醇等成分的吸收變慢，並能轉化為腸道內的有益物質，從而改善腸道健康，降低膽固醇水平。

抗氧化劑：大豆籽富含多酚、異黃酮等抗氧化劑，能清除人體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷，從而預防和改善癌症、心血管疾病、視網膜疾病等疾病。

營養價值：大豆營養豐富，蛋白質含量是豬肉的2倍，是雞蛋的2倍。 蛋白質含量不僅高，而且***。

大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，氨基酸比較接近人體所需的比例，因此容易被消化吸收。 如果大豆與肉和蛋一起食用，其營養可以與雞蛋和牛奶的營養相媲美，甚至超過雞蛋和牛奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪含有大量的不飽和脂肪酸，很容易被人體消化吸收。 而且，大豆脂肪會阻礙膽固醇的吸收，因此大豆是動脈硬化患者的理想營養品。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，以及銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。 大豆中的鈣、磷與蛋白質結合，容易被人體消化吸收; 鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血，缺碘的人會得甲狀腺腫; 微量元素鉬可以抑制致癌物質。

豆類蛋白質含量是小麥、玉公尺、大公尺、紅薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，品質更好，富含人體所需的8種必需氨基酸。 大豆也富含脂肪，高達15 20，並以不飽和脂肪酸為主。 此外，大豆還含有一種特殊成分——皂苷，具有抗炎、抗潰瘍和降血脂作用。

每 100 克大豆含有克碳水化合物、1725 千焦耳卡路里、克粗纖維、367 毫克鈣、571 毫克磷、11 毫克鐵、維生素原 A、維生素 1 毫克、維生素、維生素、菸酸。

大豆，尤其是大豆，扁平、甘甜、無毒，具有清熱解毒、稀釋水分、消腫的作用。 現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑制人體肥胖，預防缺鐵病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少體內膽固醇的積累，促進腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症的發病率。

在大豆家族中，大豆的營養價值最高，它比綠大豆多含鈣50，比黑大豆多含鈣45; 它比綠大豆多含磷8，比黑大豆多含磷27; 它的鐵含量是青豆的 1 倍; 它還含有比綠大豆和黑大豆更高水平的維生素 B1 和維生素 B2。 只有菸酸、蛋白質和卡路里略低於其他大豆。

青黃豆的皮是綠色的（成熟時也是黃色的），綠黃豆主要用於嫩食、炒菜和湯，具有補肝和潤胃、補強的作用。

黑大豆蛋白質含量最高，具有肌肉骨骼長、面容宜人、黑髮、眼睛和心臟明亮、長壽等功能。

白黃豆又稱“公尺豆”，應作為粥的原料，紅棗、粳公尺粥煮粥，口感甘甜，適於老弱病殘者食用。

大豆富含蛋白質、碳水化合物和脂肪，蛋白質含量約為35%-40%，碳水化合物含量為25%-30%，脂肪含量為15%-20%。 大豆是蛋白質含量最高的植物性食物，也是人體補充氨基酸的極好**。

大豆還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，其中大豆的鉀含量可達每100克1500毫克。

大豆是一種優質的蛋白質食品**，許多素食者經常用豆製品代替肉類，以補充日常的蛋白質需求。

Tanida Dream（天然穀物食品倡導者） 答：

大豆是一種植物蛋白含量非常高的糧食作物，是世界上主要作物之一。 大豆不僅含有碳水化合物、脂肪、礦物質和維生素等多種營養物質，而且還是人類食用的重要植物蛋白**。 大豆的營養價值詳述如下。

優質蛋白質。

大豆含有約40%的優質蛋白質，其中還含有8種必需氨基酸，尤其是賴氨酸和異亮氨酸，生物利用度極高，甚至可以與動物蛋白相媲美，被認為是素食者和肉類攝入量低的人的重要蛋白質**。

不飽和脂肪酸。

大豆中所含的脂肪酸大多是不飽和脂肪酸，特別是-亞麻酸（-3）和亞油酸（-6），可降低血液膽固醇含量，預防心腦血管疾病的發生。

碳水化合物。

大豆中含有高比例的澱粉、纖維素和低聚醣等碳水化合物，可有效降低血液中的膽固醇，減少皮下脂肪沖洗沉積，保持身體健康。

礦物質和維生素。

大豆含有豐富的礦物質和維生素，包括鈣、鎂、鋅、鐵、硒、銅等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸等維生素。 這些營養素對身體的生長、新陳代謝和免疫功能很重要。

膳食纖維。 大豆含有豐富的可溶性和不溶性膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，幫助消除廢物，維持腸道健康，同時還能降低胰島素抵抗和血壓的風險。