正宗的粵式香腸食譜，粵式香腸的成分是什麼

粵式香腸。 成分：

每 100 公斤豬肉（包括瘦肉、70% 白脂、30% 白糖。

kg 60° 大麴酒 kg 白醬油 5 kg 精製鹽 kg 硝酸鈉。

100克。 方向：

1.將選好的豬肉按瘦肉和脂肪切成1厘公尺的方塊，然後用溫開水洗淨，洗去肉丁上的浮油。

2.將瘦肉、肥肉和配料按比例放入鍋肉中，攪拌均勻，片刻即可灌腸。

3.灌腸前三天，必須將腸衣洗淨，用炭火烘烤，以烘烤掉腸衣中的殘留水分。

4.將烘烤好的腸衣浸泡在溫水中，然後取出，當準備好的香腸餡倒入腸衣底端時，將底端綁起來，將腸衣的上端全部填滿。 將填滿的腸子鋪在木桌上，用100根針（木板上用鋼針釘子，形狀像刷衣服的板刷）在腸子上戳孔，使腸子乾燥時容易排出水分。

5.用絲草將灌腸劑綁在28厘公尺的距離處，然後用麻繩綁緊，並掛一根竹竿，使其易於烘烤。

6.將懸掛腸子的竹竿放在烘乾室的木架上，烘烤3小時後，交換香腸的上下位置，使腸子烤得均勻。 不用火烘烤時，可以放在陽光下曬太陽，晚上可以掛在房間裡，可以繼續曬乾，直到腸水耗盡，有油膩現象。 如果是陰天或下雨，一定要及時移到烘房烘烤，直到成熟。

廣式香腸聞起來香氣撲鼻，口感特別好，嚼起來肉質濃郁，鹹甜味恰到好處。 那麼正宗標準粵式香腸的配方是什麼呢？

廣式香腸的食譜。

3,3,3,3“系統是自製粵式香腸的經典成熟配方，即一磅豬肉用3錢精鹽、3錢糖、3錢精醬油和3錢白酒醃製。 當然，這只是基礎材料的數量，可以根據個人喜好適當增加，一般只會增加。

瘦肉7斤，肥肉3斤，糖5兩，這是標準配比，10斤肉用半斤糖，汾酒3兩，鹽2斤，紅麴粉20克。 以上材料中，糖、鹽、酒是必需的，其他的則不需要。

灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回去，瘦肉是十斤肉中七斤三斤的肥肉，汾酒兩兩（建議用紅酒，色澤很好）。 白糖三兩（南方的香腸是甜的，也有六兩），鹽兩兩，淡醬油兩兩，以前做蠟製品需要加點硝酸鹽，這東西估計很難買到，也沒有。 如果你有乙個，加四美元。

這些是香腸醃製調味料的比例，我們根據烹飪量調整比例。

將瘦肉和肥肉切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸泡在水中除去血的，然後切成丁，然後用溫水洗淨，將肥肉切丁後瀝乾水分。 將調味料放入大盆中，倒入切成丁的肥肉攪拌均勻，醃製約乙個小時，然後將瘦肉放在一起攪拌均勻。 最主要的是肥肉不如瘦肉好吃，所以要先醃製肥肉。

腸衣（以前的豬腸衣要用溫水浸泡後再捏幹）用麻繩綁起來（現在可以使用棉繩，不要用化纖繩，一烤就融化），另一端的開口處插入乙個廣口漏斗， 將攪拌好的肉從漏斗中倒入腸衣中，填滿一段後用繩子綁上一段。將所有裝滿的腸子在70攝氏度的熱水中焯一下，然後瀝乾水分。

將焯過的香腸放在桿子上，掛在有風的地方曬乾（冬天最好醃製）。 晚上用小木炭爐慢慢烘烤（不知道烤箱裡45度烘烤好不好？ 我還沒試過，有志之士不妨試一試），第二天再拿出來晾乾。

乾燥五六天後，香腸會收縮，外觀會變得非常油膩，香腸就準備好了。

粵式香腸的配料如下：

糖：在臘公尺的生產中，糖可以中和調味，軟化肉，改善色澤，防止亞硝酸鹽。

分解的作用。 因此，要求籽粒均勻、乾燥、疏鬆，色澤潔白，無色糖、糖塊、無異物，水溶液甜味純淨。

酒類：既能消除肉味，又能增加產品的香味，具有殺菌、著色、保質的作用。 要求透明清澈，無沉澱雜質，氣味香味純正。 酒精含量。

建議採取 54 度，如芬酒。

玫瑰酒可以賦予產品特殊的醇厚香氣。

食鹽：均作為防腐劑。

它也是一種抑制細菌生長的調味料。 它在醃製肉類的醃製中起滲透作用。

肌肉中的水分排出，肌肉收縮，肉變得緊緻，易於儲存。

醬油：按其製造方法可分為兩種，即釀造醬油和調製醬油。 由於釀造是通過黴菌的作用分解大豆和麵粉製成的，因此具有醬油的特殊味道和風味，因此建議在香腸生產中使用釀造的醬油。

同時，應監測醬油的微生物、氨氮等指標。

硝酸鈉。 硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽具有良好的色澤和顯色性，能抑制蠟製品中腐敗細菌的生長，並能產生特殊的醃製風味，防止脂肪氧化酸敗。 考慮到亞硝酸鹽的安全性，生產企業應嚴格控制硝酸鹽的新增量，並嚴格檢測亞硝酸鹽殘留量。

腸衣：廣東香腸使用的腸衣多為鹽腸衣或幹腸衣。 鹽腸衣堅韌，產品清爽，口感好。

幹腸衣有酸洗、加工、乾燥或曬乾，腸衣薄脆，但品種多，如蛋白質腸衣、單腸衣、吹乾腸衣等。

餡料粵式香腸的注意事項：

首先，要想讓香腸口感細膩，味道不老，做香腸的時候，要選擇豬臀肉的尖端，然後把肉切成片，千萬不要用肉餡。 所以第一步的訣竅是選擇肥肉和薄肉塊來製作香腸。 還需要去除肌腱和面板。

其次，填充香腸時，注意不要填充得太鬆，不要填充得太緊，太緊的腸衣會爆裂，太鬆的香腸會放氣，這裡最好的處理方法是在填充香腸後用手輕輕地將肉推入肉中，使肉之間的間隙更緊。

3.香腸裝滿後，用牙籤在香腸上插入乙個孔，以排出香腸中的空氣。

第四，將完成的香腸在通風處乾燥10天左右，直到表面有點硬，裡面還有點軟，然後可以放入冰箱冷凍，可以儲存一年。

親愛的，我很高興為您解答： 廣式香腸的製作方法及配方500克 答：廣式香腸的製作方法及配方500克如下：

自製粵式香腸的配料如下： 配料：豬肉500克，蛋清乙個，料酒適量，生抽適量，白胡椒粉適量，食用油適量。

調味料：糖適量，鹽適量。 步驟：

1.你需要做的第一件事就是將適量的豬肉洗淨，切成小塊，然後切成肉泥。 2.然後在適量的肉泥中加入適量的蛋清。 3.然後加入適量的鹽，攪拌均勻。

4.之後，加入其他適當的調味料。 5.之後，攪拌所有調味料並醃製1小時。 6.我買回來的腸衣沒有洗過，沒有浸泡在水中。

7.緊接著套管的另一口，繫好麻繩，將另一口放在乾燥製備大廳的礦泉水瓶口上。 8.接下來，將肉泥放入裱花袋中，然後慢慢擠入腸衣中。 用肉泥填滿它，並用繩子綁住它以密封它。

9.然後在烤盤上鋪上錫紙，刷上一層油，然後將香腸放在錫紙上。 10.然後用牙籤在香腸上刺乙個小孔，以防止香腸在烘烤過程中爆裂。 11.最後，將烤箱在180度預熱10分鐘，在中間層烘烤約30分鐘。

配料：豬肉500克，蛋清乙個，料酒適量，生抽醬油適量，白胡椒粉適量，食用油適量。

調味料：糖適量，鹽適量。

步驟： 1.將豬肉洗淨，切成小塊，切成泥。

2.在肉泥中加入蛋清。

3.加入鹽，攪拌均勻。

4.加入其他調味料。

5.攪拌所有調味料並醃製1小時。

6.購買的套管經過水洗和浸泡。

7、套管的另一口用麻繩綁住，另一口設定在礦泉水瓶口上。

8.將肉泥放入裱花袋中，慢慢擠入腸衣中。 用肉填滿它，然後用繩子綁上繩子，用泥包紮後密封。

9.將錫紙鋪在烤盤上，刷上一層油，然後將香腸放在錫紙上。

10.用牙籤在香腸上打乙個小孔，以防止香腸在烘烤過程中爆裂。

11.將烤箱預熱180度10分鐘，中間烘烤約30分鐘。

粵式香腸的做法和配方：

配料：瘦肉（腿肉）4公斤，肥肉1公斤，鹽70克，白醬油精（頭幫浦）50克，白糖280克，汾酒75克，水380克，玉公尺塗層適量，麻繩適量，花椒粒15顆，八角1顆，腸衣4個（風乾）。

1.將玉公尺衣服洗淨晾乾，直到它們撕條，作為分割香腸的材料，既環保又衛生。

2.一定要用汾酒和香腸讓它們香起來。 沒有白醬油，可以用其他淺色醬油代替。

3、將脂肪表面的脂肪用溫水洗淨，切成小方塊，加入白砂糖80克和汾黴25克配酒，放入冰箱中調味。

<>5.將瘦肉切成薄片，切成條狀再切成方塊，加入汾酒50克，鹽70克，冷卻糖水（去掉胡椒粉和八角，攪拌均勻。

6.加入醃製好的肥肉丁，攪拌均勻，冷藏過夜。

7.用溫水浸泡外殼。

8.將套管放在灌腸工具上。

9.灌腸。 <>

10.用牙籤刺破腸子和廢氣。

11.用玉公尺外套將其分段綁起來。

12.用60度的溫水沖洗，去除表面雜質和油脂。

13.按風乾，曬乾，風乾，曬乾，大約一周後，香腸就準備好了。

您好，讓您了解如何通過搜尋製作粵式香腸和食譜茄子。 配料：先是瘦肉3500克，肥肉1500克，再精鹽100克，糖250克，生抽醬油250克，山西汾酒150克，硝酸鹽2克，水750克 步驟：

第一步是醃製：首先將肥肉浸泡在沸水中，混合少量山西汾酒，適量的糖，這樣做的原因是為了保證肥大便肉經過醃製和烹製後會變得透明，確保廣東香腸的外觀達到頂峰， 而這樣可以使廣式香腸不肥不膩，這裡需要醃製1天左右，用刀切成比黃豆稍大的肉粒;然後將瘦肉切成黃豆大小的塊，加入精鹽、砂糖、淡醬油、山西汾酒和硝酸鹽，攪拌均勻，醃製至少8小時。 第二步是繞線

兩種肉分別醃製後，可以放入同乙個鋼盆中，加水，借用漏斗的幫助將肉水壓入浸泡過的軟腸中，注意不要裝得太滿，然後將腸衣兩端打結，用針刺穿肉腸; 每隔30厘公尺用麻繩綁成顫抖的日曆，然後掛在架子上，用炭火稍微晾乾，然後放在通風處晾乾，7天即可製作成功。