廣式白皮月餅的製作方法，廣式月餅皮的製作方法和配方，廣式月餅皮的配方

其實是用酥皮糕點，用蛋糕模製的小點心，可以製作出中秋月餅的熱鬧。 因為很喜歡吃酥皮點心，但是從來沒試過做，所以試著用網友的酥皮法試了一下這款酥皮月餅，也是用紅豆沙包裹的。 點心烤好後很好吃，皮很脆，一定要輕拿輕放，有人說特別喜歡吃月餅皮，呵呵，那就試試這個，感受一下厚皮的味道！

第一步：酥皮月餅12種配料：低麵粉280g，黃油180g（如果不買Magieline，只能用黃油，但效果不錯），冰水4湯匙，糖1湯匙（點心太白，我個人覺得用紅糖或焦糖應該更好）， 餡料單獨製備。

步驟 2 2將黃油放在麵粉上，用叉子壓碎，均勻地粘在麵粉上，加入一湯匙糖; 4湯匙冰水; 攪拌均勻，放入塑膠袋中，揉成球狀，擀成厚片，撒上麵粉，折幾次。 如果溫度太高，麵糰變軟，可以放入冰箱冷凍幾分鐘。

步驟 3將麵糰分成12等份，用豆沙餡包裹; 壓模後，塗上蛋黃液; 提前5分鐘預熱烤箱，放在烤箱上層; 上下加熱 20 分鐘。 翻到下層，上層可以烤5-10分鐘; 我的烤箱很小，沒有溫度控制，所以全靠我，如果有溫度控制，預熱190度，200度加熱15分鐘，180度加熱10分鐘，差不多。

看一看生產 4讓我們來看看製作情況。 顏色不像普通月餅那麼重，酥皮在烘烤前會變軟，烘烤後會膨脹，所以形狀不是那麼漂亮。

但是酥脆的外殼真的很好吃！

1.皮革：玉公尺油450毫公升，雞蛋3個，糖360克，麵粉1050克，小蘇打5克。

2.餡料：玉公尺油300毫公升，糖200克，核桃250克（烤碎），花生250克（烤碎），熟黑芝麻50克（粉碎機壓碎），100克熟白芝麻（粉碎機壓碎），白麵粉或糯公尺粉350-400克（油炸）。

3.採用100g月餅模具，皮是65g乙個，先放上油、雞蛋、糖，攪拌均勻再加入麵條，揉均勻，更容易包裝乙個小時。

4.餡料是30g乙個，這個可以根據個人喜好調整，同樣先放油和糖，再加入堅果，第三放麵條，攪拌感覺可以揉出乙個小球。

6.烤箱可以提前預熱230度放入，高溫烘烤約5分鐘，顏色差不多，可以蓋上錫箔紙，然後在200度烘烤約15分鐘，取下錫箔紙，看看顏色如何，自己調整一下就可以烘烤了， 而烤好的月餅，如果放在冷藏袋裡3天，再放油，就會很好吃。

原料。 可製作8個大月餅，或20個小月餅）：麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿（或黃金糖漿）110克，1 2茶匙鹼性水（可用1 2茶匙小蘇打+1茶匙水代替），少許鹽，月餅餡（大月餅880g， 小月餅600g）、鹹蛋黃（大月餅8個，小月餅10個）、葡萄酒（公尺酒或高粱酒或朗姆酒均可）2大匙，配菜（蛋黃2個，水或玉公尺絲或植物油2茶匙，攪拌均勻）。

做法：1、將油、糖漿、鹼水和鹽放入容器中，用微波爐加熱數十秒，即可烤製出廣式月餅。

直到糖漿變稀。 將麵粉過篩，用膠刀攪拌均勻，月餅皮就軟如耳垂。 蓋上保鮮膜，在室溫下放置至少四個小時。

2.將鹹蛋黃浸泡在酒中十分鐘以除去魚，然後將蛋黃放入烤盤中，無需預熱烤箱直接烘烤，在325F下烘烤7分鐘。 取出並冷卻。 [美食中國] 3.將月餅皮分成：

如果做乙個大月餅，將月餅皮分成8份，每份40克; 如果你做小月餅，每份15克，一共20份。 4、分月餅餡料：若做大月餅，將月餅餡分成8份，每份110克，將蛋黃包好揉搓; 如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，揉搓一圈。

5.包月餅：將月餅皮放在手心，雙手壓平，在上面放上月餅餡。 乙隻手輕輕推動月餅餡，另乙隻手輕輕推動月餅皮，慢慢使月餅皮完全覆蓋。

這種技術對於確保月餅烘烤後皮和餡料不會分離非常重要。 在月餅模型中撒上少許幹麵粉，搖勻，倒出多餘的麵粉。 月餅的包裹皮也輕輕塗上一層幹麵粉，將月餅球放入模型中，輕輕壓平，力應均勻。

然後向上、向下、向左和向右敲擊它，你可以很容易地去掉它。 依次製作所有月餅。 6. 將烤箱預熱至 350F。

在月餅表面輕輕噴一層水，在烤箱頂層烘烤五分鐘。 取出蛋黃，將烤箱調至 300F。 將月餅在烤箱中再烤七分鐘，取出蛋黃並再次刷蛋黃，再烤五分鐘，或直到您喜歡顏色為止。

上次進入烤箱時，您可以使用肉雞更快地著色。

教你如何製作月餅好吃。

材料：蛋糕粉130克，糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克，雞蛋1個（拉絲月餅）。

1.在糖漿中加入水，鹽和花生油，攪拌均勻。

2.攪拌均勻，加入麵粉。

3.用刮刀壓入球中。

4.放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏2-3小時。

5.將蓮蓉壓成薄片，將蛋黃包好。

6.將餡料包好，蓋上保鮮膜以備後用，喚醒的月餅皮也叫以後使用。

7. 將外殼壓開。

8.將月餅皮壓平，將餡料放在餅皮上。

9.用虎嘴擰緊外殼，然後將其圓潤。

10.將月餅放入麵粉中，然後將其擀成一圈。

11.在模具中裝上花塊，在裡面放一點麵粉並滾動，然後將麵粉敲出。

12.將月餅放入模具中。

13.容易壓出的圖案非常清晰美觀。

14.以160度烘烤8分鐘。

15.打雞蛋，加入1：1的水，使用前再次過篩。

16.取出，稍微冷卻，然後輕輕刷上一層蛋液。

17. 以 160 度烘烤 15 分鐘。

18.時間到了就拿出來，這樣廣東月餅就做好了。

材料：麵粉100克，轉化糖85克，花生油25克，肥皂水2克。

輔料：紅豆270克，細砂糖290克，花生油120克，麵粉20克，蛋黃1個，蛋清1湯匙。

第1步：首先製作豆沙餡。 洗淨紅豆; 在紅豆中加入足夠的水，將它們放入鍋中，用大火煮沸，然後用小火煮至變軟（我將它們壓在高壓鍋中半小時）。 應該煮到完全變軟腐爛，不應該有硬的感覺。

第二步：將煮熟的紅豆加入煮紅豆的水中，放入食品加工機中，打成細膩的果泥（加水量根據實際情況確定，少加水不會動，加多水製成的果泥更稀， 以後油炸需要更多時間）;加入所有的糖，用中火加熱，炒至糖溶解。

第 3 步繼續用中火翻炒，分三份加入花生油。 每次翻炒至油完全被豆沙吸收，下次再加入; 加入花生油後，繼續翻炒，慢慢將水擦乾。

第 4 步 餡料越炒越乾越幹，當它很稠時，加入煮熟的麵粉並繼續翻炒，直到麵粉和餡料混合均勻。 建議將油炸的餡料鋪在大盤子上，讓餡料快速冷卻。 一定要炸一些餡料。

第 5 步：接下來，製作月餅皮。 轉化糖漿** 點選這裡製作轉化糖漿）。花生油。

將水倒入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，然後將麵粉篩入糖漿中; 用抹刀攪拌均勻，形成麵糰; 新鮮混合的麵糰很粘，用保鮮膜包裹麵糰，冷藏至少 1 小時後再使用。

第 6 步：將餡料和面板分成所需的部分。 一般來說，面板與填充物的比例為2：8。 例如，如果您的模具是 50 克，則將面板分成每份 10 克，每份填充 40 克; 在手上拍一些麵粉以防止粘連，取一塊面板並將其壓平在手掌中。

第七步將餡料放在皮上，用左手推動月餅皮，用手指不停地轉動月餅皮和餡料，使皮慢慢包裹在餡料上。

第 8 步：包裹後小心閉口，全部包裹好後。 在月餅模具中加入一些麵粉，用手掌按壓模具口，搖晃幾下，使麵粉均勻地撒在模具中。 倒出多餘的麵粉。

步驟9：將包裹好的月餅坯料放入模具中; 在砧板上壓出月餅的形狀。 小心地將壓好的月餅移到烤盤上。 月餅包好後，在表面噴少許水。

放入烤箱，上下預熱火190度，烘烤5分鐘，取出，表面刷上一層薄薄的蛋黃水，放回烤箱，烘烤約15分鐘，至表面呈金黃色。

粵式月餅皮的配方是什麼？ 低筋麵粉130克，皂水65克，轉化糖漿65克，花生油30克，鹽1克，蛋黃10個，豆沙300克，雞蛋1個（拉絲月餅）。

做月餅。

製作轉化糖漿。

500克糖，50毫公升檸檬汁，170毫公升水，煮沸至600克。 15天後即可使用。

肥皂水的製備：

純鹼粉5克，水15克，混合過夜後過濾再用麵粉 100克麵粉 糖漿蛋羹76克：肥皂水7克：花生油2克：26克 2至8包放入餡料中。

製作時，用手掌將皮革壓成扁平的圓圈，將餡料放在中間; 如果包裹時弄髒了手，可以帶一點麵粉包起來，注意不要漏出餡料; 放入內襯高溫紙的烤盤中; 用月餅壓模工具壓模，要求花紋清晰; 成型後，用噴壺在月餅表面噴少量水，防止形成白斑。

放入烤箱烘烤; 上熱溫度：200，下火溫度：180，烘烤約7分鐘，當月餅表面凝固後，取出月餅冷卻至50度，刷蛋液兩次; 刷完蛋液後，再次放入烤箱烘烤，火上溫度：

200、下溫加熱：180，烘烤約10分鐘; 等到月餅表面呈金黃色。 冷卻後，也應用增白劑增亮; 這樣，就製作了粵式烏仁月餅;

刷蛋水配比：三個蛋黃和乙個全蛋，打散並過濾。

材料：低筋麵粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，浸泡水1克。

方法：1外殼的準備：

過篩麵粉，倒入轉化糖漿和水。 2.分批加入 25 克花生油。

3.用抹刀均勻混合。 4.

並形成麵糰。 5.擀成圓條，用保鮮膜包裹，在室溫下靜置兩小時。

6.包月餅的過程：將餅皮壓成圓形蛋糕後，放入餡料，用拇指根部慢慢推動月餅皮。

7.終於封印了。 8.

滾圓（面板填充比例為 1：4）。 9.

將月餅麵糰朝下放入模具中。 10.用手握住模具的下部，壓實後提起模具，壓出月餅圖案11

烘烤5分鐘後，取出蛋黃液，在上層200度下放置15分鐘。

粵式月餅皮的製作。

配料：糖漿5000克，水125克（陳村食用鹼性水），純鹼15克，低筋麵粉7000克，花生油1110克。

製作方法：將麵粉過篩，先用2 3在板上開啟巢，倒入糖漿、花生油、肥皂水、純鹼，先將中間材料擦拭乾淨，然後慢慢將麵粉四面混合均勻並徹底揉搓，放在一邊靜置半小時左右，然後加入剩餘的1 3麵粉， 混合並充分摺疊（用摺疊法）。

1.用水將糖漿打10分鐘;

3.最後，加入粉末並形成麵糰並徹底揉捏（反覆揉捏），讓麵糰浸泡20分鐘;

4.表皮：餡料按2：8的比例揉捏，成型放入烤箱，加熱200·C、熱量為180·C、烘烤約18分鐘;

5.在烤箱（顏色）中10分鐘後，取出蛋黃繼續烘烤，並取出光亮劑（烘烤後立即刷上光亮劑以去除雞蛋味）。

月餅的禁忌症及食用：

月餅含有大量的油脂和蔗糖，過量食用會導致胃脹氣、消化不良和嚴重腹瀉。 此外，它還會影響食慾，導致食慾不振和血糖公升高。 特別是老人和小孩，在吃中秋月餅時，一定要適量食用，以免影響腸胃功能。

建議謹慎對待患有糖尿病、高脂血症、高血壓和肥胖症的人。 糖尿病患者最忌諱甜食，不宜將月餅當餐食用，以免血糖公升高。 此外，一些特殊人群在吃月餅時一定要相當謹慎，如十二指腸炎或胃炎、膽囊炎、膽結石患者、齲齒患者、肥胖者、糖尿病患者、高血壓患者、高脂血症患者、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等。