皮蛋含鉛量高嗎？ 吃得太多有什麼影響？

皮蛋含鉛量較大，2008年9月，我國從食品質量安全角度出發，對皮蛋含鉛量標準進行了新修訂，刪除了原皮蛋標準中傳統的含鉛加工工藝。 在新標準中，對皮蛋的鉛含量進行了嚴格規定——不超過毫克公斤，遠低於原《蛋製品衛生標準》中要求的2毫克鉛含量。

現在常說的無鉛工藝不再是使用含鉛的原料，但並不意味著皮蛋是完全無鉛的，因為大氣、水流和土壤中不可避免地含有一定量的鉛，所以即使無鉛工藝製作的皮蛋也可能含有鉛，而且除了鉛， 皮蛋往往含有鋅、汞等重金屬，兒童吸收重金屬的能力很強，所以造成的危害比較大。

如果經常食用皮蛋，可能會導致鉛中毒。

這可能導致失眠、無法集中注意力、貧血、關節疼痛、思維遲鈍和腦功能受損等症狀。 此外，鉛可以替代鈣，影響鈣的攝入，並可能導致鈣缺乏。

建議：吃松花蛋時，加少許陳醋，醋可以殺菌，可以中和松花蛋的部分鹼度，味道更鮮美。

皮蛋含有大量的鉛，多吃是有害的，少吃也可以很漂亮！

皮蛋含有鉛。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅證實，無鉛工藝意味著皮蛋加工過程中不使用鉛化合物，無鉛皮蛋並不意味著皮蛋完全無鉛。 因為在我們生活的自然界中，空氣、土壤和水中都會含有微量的鉛，幾乎不可能使皮蛋完全無鉛。

可以看出，皮蛋含有鉛，不宜過量食用。

檢驗方法：一查：將皮蛋放在手心，質量好的皮蛋有彈性，顫動大，不飄動的皮蛋質量差。

第二次搖晃：捏住皮蛋在耳邊搖晃幾下，聽聽有沒有水聲，好的皮蛋一般沒有聲音，聲音越大，皮蛋越有可能被打碎了。

三樣子：皮蛋殼灰白色，上品沒有黑點。 在光線下觀察時，大多數卵是黑色或棕色的，一小部分是黃色或淺紅色的。 如果大部分或全部雞蛋都是褐色和透明的，並且有水泡陰影來回旋轉，則為劣質雞蛋。

四種口味：如果皮蛋醃製好，蛋清有彈性，褐色，有鬆枝紋，蛋黃中心呈橙紅色。

少吃。

皮蛋含鉛量過多，長期大量食用可能導致貧血、高血壓、腎損傷等，還會造成流產、早產、嬰兒畸形，影響兒童智力發育。

3. 無鉛皮蛋是否含鉛？

無鉛皮蛋也含有鉛，但鉛含量已經大大降低，符合國家標準的無鉛皮蛋的鉛含量與我們每天吃的肉製品、豆腐、魚等的鉛含量相近，甚至低於一些蔬菜製品、水果製品和真菌。

4. 哪些人不宜吃皮蛋？

1、皮蛋中鈉含量高，高血壓患者和易患妊娠高血壓的孕婦不宜食用皮蛋。

2.兒童對鉛比較敏感，發育期的幼兒不宜吃皮蛋。

3.皮蛋加工後，維生素A含量降低，B族維生素大量流失。 老年人食物量少，消化能力弱，吃皮蛋，不能滿足他們的營養需求。

5.溫暖的提示。

經過檢查分析，乾淨的皮蛋上有400-500個細菌，髒兮兮的松花蛋殼上有多達1億-4億個細菌。 因此，在購買皮蛋時，應注意的是，如果蛋清呈淺綠色，韌性較差，容易鬆動，則一定不能食用此類皮蛋。

皮蛋不應該過量含鉛，如果錢過多，他不會讓它們賣掉，現在超市和網上都有皮蛋出售。

雖然他籤的太多了，但並沒有超過使用的安全標準，受到了很多人的喜愛。

皮蛋的含鉛量一般不會超重，因此沒有必要禁止。

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中華人民共和國標準化管理委員會頒布的《國家標準》GB T9694-2014規定，皮蛋的鉛含量不得大於毫克和公斤。 新國標的實施宣告了皮蛋含鉛工藝的終結，未來皮蛋將需要採用無鉛工藝生產，這將使皮蛋的安全性提高到乙個新的水平。

鉛及其化合物對人體有害。 經常食用含鉛量過高的食物會導致鉛在人體內積聚，對人體神經系統、免疫系統、腎臟等有害。

生石灰首先與水反應生成成熟的石灰，然後熟石灰復分解與純鹼和植物灰的主要成分碳酸鉀反應，生成強鹼NaOH和KOH。 反應的化學方程式為：cao+h2o=ca（oh）2ca（oh）2+na2co3=caco3 +2naohca（oh）2+k2co3=caco3 +2kohnaoh，koh通過蛋殼滲透到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質發生反應，導致蛋白質水解、凝固並釋放出少量硫化氫氣體。

同時，浸潤的鹼會進一步與氨基酸中和，蛋白質水解產物，所得鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋清中，出現“松花”（這就是松花蛋得名的原因）。 硫化氫氣體與蛋清和蛋黃中的礦物質反應，形成各種硫化物，使蛋清和蛋黃的顏色發生變化，蛋清為特殊的棕色，蛋黃為深綠色。 配料中的鹽可以縮小皮蛋並增加風味。

茶葉中的單寧和芳香油可以使凝固的蛋白質著色，並為皮蛋增添風味。 氧化鉛的作用是調節和控制飼料中鹼對雞蛋的滲透率，從而防止因鹼滲透過多而形成“鹼傷蛋”[1]。 但是，在製作和放置過程中，氧化鉛會逐漸滲透到雞蛋中，導致雞蛋中含有鉛。

鉛對人體的危害 鉛對人體的多種組織和器官都有危害，如果長期食用含鉛量過高的食物會引起慢性累積性中毒：輕者會引起食慾不振、體重減輕、噁心等症狀。 嚴重者可對中樞神經系統造成損害，導致腦病，引起血管痙攣，血壓公升高，增加腦出血的發生率; 抑制血紅蛋白的合成代謝，導致貧血; 它會導致腎功能下降和腎臟疾病; 它對生殖系統有毒性作用，降低男性生育能力，增加女性流產、早產或死產的發生率。

也容易引起兒童多動症，導致注意力不集中、記憶力減退、理解力下降或學習困難，嚴重影響兒童體質和智力的正常發育; 鉛還具有致癌作用等。 由於傳統配方中新增了氧化鉛，皮蛋中的鉛含量過高，影響了人體的健康。 於是，經過改進工藝後，出現了用硫酸鋅、亞硫酸硒等代替氧化鉛的無鉛皮蛋，但無鉛皮蛋不是無鉛的，而是含鉛量低的。

GB2749-1996《蛋製品衛生標準》規定，傳統工藝中皮蛋的鉛含量不得超過2mgkg，改進工藝中皮蛋的鉛含量不得超過2mg kg。

皮蛋又稱松花蛋，因為皮蛋是將純鹼、石灰、鹽和氧化鉛混合醃製，包裹在含鉛的鴨蛋上，根據國家規定，每1000克松花蛋的含鉛量不得超過3毫克，所以只要你買的皮蛋符合國家標準， 它大約是1-3mg kg。

根據台灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm，銅含量不得超過8ppm，農業行政單位還勸告業界生產優質皮蛋，使鉛含量不超過銅含量不超過5ppm， 所以合格廠家的浸漬液不新增重金屬，或者含量很小。但是，很多皮蛋醃製的時候，如果不掌握醃製的成分，皮蛋的鉛含量就容易高，所以要吃，也要買合格的、普通的皮蛋，少吃點。

根據國家規定，每1000克松花蛋的鉛含量不得超過3毫克，所以只要你買的皮蛋符合國家標準，大約是1-3毫克公斤。

吃皮蛋不會中毒。

皮蛋的整個過程更加精彩：乙個生鴨蛋，用草灰包裹三四十天，然後開啟變成墨綠色，完全透明，可以同時服用，味道還沒吃完。 通過技術改進，通常將皮蛋與石灰粉、茶葉、食用鹽、面鹼、植物灰、黃土層、穀殼等混合成漿液，將無裂縫的新鮮鴨蛋一一包在泥漿中，用塑料薄膜密封30-40天，即皮蛋。

在皮蛋上，還有一種常見的花紋，如松花，其實是皮蛋中的蛋白質在鹼性物質的作用下分解而形成的。 同樣，皮蛋的顏色是由於蛋清的強酸性作用，蛋清部分會呈現紅褐色或深褐色，蛋黃會呈現深綠色。

鴨蛋由鮮蛋變為皮蛋，含水量降低到一定程度，蛋清和體脂轉化不大。 但是，皮蛋中的鈉含量遠高於鴨蛋，這也是由於在製作皮蛋的過程中，醪液中加入的食用鹽和鹼中含有鈉，可以根據蛋殼的細微縫隙滲透到皮蛋中。 高鈉含量是高血壓患者的危險來源，建議少吃。

對於皮蛋，中國人從來不覺得噁心，想吐，但讓消費者擔心的是它的安全係數。 卞華華表示，在中國傳統製作和加工皮蛋的配方中，會新增氧化鉛，因為鉛是一種有害的重金屬元素，嚴重影響皮蛋的營養成分，甚至涉及成分的安全係數。 因此，通過各種科學研究，生產出不含重金屬的皮蛋。

也就是說，找到氧化鉛的替代成分，其中EDTA和FWD秤被很好地使用。

此外，除了鉛之外，皮蛋通常還含有鋅、汞等重金屬，孩子對重金屬的吸收能力很強，所以提醒家長要注意，或者少給孩子吃皮蛋。 要吃皮蛋，還需要購買專業廠家生產的皮蛋。

是的，因為皮蛋中的鉛含量比較高，吃多了會導致鉛中毒，而皮蛋的營養價值有增加鐵含量，蛋白質豐富，含有多種礦物質，增加食慾，易於消化吸收，還可以引用鉛來緩解宿醉和喚醒酒， 清熱，除火。

吃太多皮蛋確實會導致鉛中毒。 皮蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鉀等微量元素。

我們傳統皮蛋中使用的氧化鉛是氧化鉛來提供金屬離子，因此鉛離子在鉛離子和長壽命硫離子從雞蛋中的蛋白質分解過程中也會滲透到皮蛋中，形成不溶性硫化鹽，堵塞蛋殼孔。

在皮蛋的生產過程中，主要涉及生雞蛋的選擇、料液浸泡、取出檢驗、塗覆泥膜、包裝和儲存，其中在生雞蛋浸泡過程中必須使用氫氧化鈉（NaOH）和金屬離子。 在浸泡液中加入NaOH，使液態鹼性，促進蛋清和蛋黃的凝固和鹼化; 新增金屬化合物的主要目的是將其與雞蛋中蛋白質分解產生的硫離子結合，生成不溶性硫化鹽並堵塞蛋殼的孔隙，阻礙OH-不斷滲透到雞蛋中，並在後期的皮蛋中引起“鹼損傷”，導致凝固的蛋白質在液態下重程式設計。

許多研究證實，鉛對人體有巨大的毒性作用，主要損害神經系統，影響兒童的記憶力、語言和運動技能以及學習能力。 因此，越來越多的無鉛工藝被用於製作皮蛋。 無鉛工藝意味著在皮蛋加工過程中不使用鉛化合物來提供金屬離子，而是使用鋅、鐵、銅離子或這些離子的組合來提供金屬離子。

不過需要注意的是，無鉛皮蛋並不意味著皮蛋是完全無鉛的，因為在我們生活的自然界中，空氣、土壤、水都會含有微量的鉛，這些鉛會存在於我們製作皮蛋不可缺少的原料——鮮蛋中，所以幾乎不可能做出絕對無鉛的皮蛋。